飼料與餌料學　申論題歷屆試題與參考架構

115 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明在水產飼料配製過程中，油脂的添加需考慮那些因素？並說明其原因。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   油脂是水產飼料中高能量密度的成分，也是必需脂肪酸與脂溶性維生素的載體，但添加量與種類若不當，會影響製粒、儲存、魚體健康與肉質。作答宜從「營養需求、加工、保存、養殖生物與環境」四面向切入。

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2. 2

   在水產營養學中，可消化蛋白質與可消化能量比（Digestible Protein to Digestible Energy Ratio, DP/DE）是衡量飼料營養品質依據之一，請說明此數值高低所代表的意義，及對養殖生物與養殖環境會造成何種影響？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   DP/DE 反映飼料中可消化蛋白質相對於可消化能量的比例，是設計配方時判斷蛋白質與能量是否平衡的指標。比值過高或過低皆會使蛋白質利用效率下降，並影響排泄與水質。

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3. 3

   在育苗過程中常見的動物性餌料生物營養強化，請說明強化的營養元素在幼苗成長過程中扮演何種重要的角色？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   動物性餌料生物（如輪蟲、豐年蝦、橈足類）本身營養組成不足以滿足海水魚苗需求，尤其缺乏 n-3 HUFA，因此需在投餵前進行營養強化（enrichment）。作答應說明強化的營養素種類及其在仔稚魚發育中的角色。

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4. 4

   請說明飼料維生素 E 的功能及其添加量須考量的因素。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   維生素 E（生育醇）是脂溶性抗氧化維生素，在水產動物營養中兼具保護細胞膜與提升免疫的功能。其添加量並非固定值，需依多項因素調整。

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114 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   某臺灣鯛飼料之飼料轉換率（FCR）為 1.2，蛋白質效益比（PER）則為 2.6。以此飼料為例，詳述在評估魚類對水產飼料利用時，使用的飼料轉換率（FCR）以及蛋白質效益比（PER）等兩種指標的意義與應用上的注意事項，並計算此飼料的蛋白質含量百分率。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   FCR 與 PER 是衡量魚類對飼料與蛋白質利用效率的兩個基本指標，兩者可互相換算出飼料蛋白質含量。本題先說明意義與注意事項，再代入計算。

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2. 2

   n-3 高度不飽和脂肪酸是很多高經濟價值水產養殖動物的必需脂肪酸，它在飼料中的主要來源為高成本的海洋動物油脂。請論述在不犧牲養殖物成長率且能維持養殖物上市產品之高度不飽和脂肪酸含量的前提下，降低飼料成本的方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   n-3 HUFA（EPA、DHA）是海水魚與部分高價值物種的必需脂肪酸，而魚油價格高、資源有限。降低成本的核心在於「以較低成本的脂質取代部分魚油，同時保證必需脂肪酸供應，並在出貨前恢復肉質脂肪酸組成」。

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3. 3

   大部分的原型維生素對於高溫多濕、酸鹼值、氧氣等極為敏感，此狀況在我國的地理環境更為重要，請以維生素 A、E 與 C 為例，詳述維生素原料製造工業如何提高飼料維生素的穩定性。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   原型維生素對熱、濕、光、氧、酸鹼與金屬離子敏感，在高溫多濕的臺灣環境下更易損失。原料製造端提高穩定性的主要手段為：化學結構修飾、微膠囊或包被、添加抗氧化劑與改良產品劑型。

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4. 4

   分別論述以下雜魚與果菜殘渣之類的生餌作為水產養殖動物餌料的利弊。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   生餌（trash fish、蔬果殘渣等）是傳統水產養殖常用的餌料，取得容易、適口性佳，但在營養穩定性、疾病與環境上有明顯缺點。本題須「分別論述」雜魚與果菜殘渣的利弊，宜各自成段。

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113 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試問於池塘撈取蝦類時，發現蝦類全身或局部抽筋，身體僵硬無法伸直，有的蝦子甚至會死亡。試說明造成此問題的原因，若為營養性問題，應該要如何改善？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   蝦類全身或局部抽筋、身體僵硬無法伸直甚至死亡，在養殖上常稱為肌肉痙攣或抽筋症。原因可能包括營養性、環境性與病理性，作答須先分類，再聚焦營養性問題的改善。

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2. 2

   枝角類為金目鱸魚苗培養常用的餌料生物。試說明其做為餌料生物的優點及其生殖模式。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   枝角類（如水蚤 Daphnia、大型蚤 Moina）是淡水或半鹹水中常見的浮游動物，營養價值高、體型適合魚苗吞食，是金目鱸等魚苗培育的優良餌料。作答需分「優點」與「生殖模式」兩部分。

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3. 3

   疫情及烏俄戰爭等因素，引發全球通膨升溫，國際原物料價格大漲，連帶也影響水產飼料的終端價格。試說明水產飼料產業應該要如何因應，以降低通膨帶來的衝擊。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   疫情與國際戰爭造成穀物、魚粉、大豆粕與能源等原物料價格上漲，水產飼料成本上升。產業因應方向可分為「原料端、配方端、製程端、管理端、政策與供應鏈端」，作答應具體且有層次。

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4. 4

   藻類為水產幼生培養用重要餌料生物，但培養期間的管理常影響藻類的營養價。試說明藻類培養時，接種及日常管理應注意的事項。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   藻類（微藻）是貝類、蝦蟹與魚類幼生的直接或間接餌料，營養價（蛋白質、脂質、脂肪酸、維生素）會隨培養條件而改變。因此，接種與日常管理決定品質與穩定性。

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112 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明紅螺光合菌及紫硫光合菌之差異及其應用方式。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   紅螺光合菌（紫非硫細菌）與紫硫光合菌同屬紫色光合細菌，但電子供體、代謝型態與對環境的適應不同，因此在水產養殖上的應用重點也不同。作答宜先比較差異，再談應用。

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2. 2

   請說明維生素C對於水產動物生理功能之重要性及缺乏症。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   維生素 C（抗壞血酸）為水溶性維生素，多數魚類與甲殼類缺乏合成所需的 L-古洛糖酸內酯氧化酶，無法自行合成，必須由飼料提供。答題從生理功能、缺乏症、飼料添加三面切入。

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3. 3

   請試述飼料呈色劑有那些？於東星斑養殖過程如何有效率的呈色？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚體不能自行合成類胡蘿蔔素，紅色魚種的體色需由飼料供給色素。東星斑（豹紋鰓棘鱸）為高價活魚，體色鮮紅為商品價值關鍵，答題需列出呈色劑並說明呈色的操作策略。

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4. 4

   試以營養及水質管理角度，詳細探討魚苗培育過程產生缺鰓蓋或骨骼畸形之原因。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚苗缺鰓蓋與骨骼畸形是多因子問題，涉及營養、水質、環境與遺傳。題目指定從營養與水質管理切入，宜分兩大類，再補充相互影響。

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111 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請詳述水產動物必需營養分的定義，並闡明碳水化合物並非必需營養分的原因。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   必需營養分指動物體內無法合成，或合成速率不足以滿足生長與維持所需，必須由飼料供給的營養素。碳水化合物並非必需營養分，需以魚類的代謝能力與糖質新生解釋。

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2. 2

   有一魚飼料樣品重 0.5 公克，經分析得其總含氮量為 38 毫克，請問此魚飼料之粗蛋白百分率，並請詳述分析原理與計算步驟且提出論述說明此飼料可能為何種魚的飼料？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   飼料粗蛋白以凱氏法（Kjeldahl）測總氮，再乘以蛋白質換算係數 6.25 求得。本題樣品 0.5 g、含氮 38 mg，可直接代入計算，並依結果推論適用魚種。

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3. 3

   請分別敘明養殖魚苗時所使用的牡蠣受精卵、輪蟲、豐年蝦、撓足類之優缺點與來源。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   仔稚魚開口餌料必須符合口徑大小、營養與取得方便性。四種生物餌料各有優缺點，宜以列表比較來源、優點、缺點。

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4. 4

   請分別述明維生素 B 群中之核黃素、泛酸、葉酸、維生素 B12 的功用，並解釋為何魚類必須由飼料中提供這些維生素，然而牛、羊之類的動物則不需要？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   維生素 B 群多為輔酶或輔酶組成，參與能量與核酸代謝。魚類需由飼料供給，牛羊則因瘤胃微生物可合成，這是題目的對比重點。

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110 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試比較肝醣、纖維素、直鏈澱粉與支鏈澱粉的差異性？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   肝醣、纖維素、直鏈澱粉與支鏈澱粉均為葡萄糖聚合的多醣，差異在於鍵結方式、分支程度、來源與可消化性。宜以列表比較。

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2. 2

   試比較魚類與甲殼類的消化道生理上的差異性？並分述魚類與甲殼類如何分解與吸收飼料中油脂？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚類與甲殼類的消化道構造與消化腺不同，因而對油脂的消化吸收機制也有差異。答題先比較構造，再分別說明油脂消化吸收。

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3. 3

   vitamin A、vitamin D2 和 vitamin D3 的 provitamin 分別為何？（15 分）它們在動物體內的生理反應分別為何？（15 分）

   （30 分）

   參考架構・破題

   維生素 A、D2 與 D3 均有其前驅物（provitamin），前驅物在動物體內或經光照轉換後成為活性形式。題目分兩部分，各 15 分，應分別對應前驅物與生理反應。

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4. 4

   二枚貝受精卵和幼生常被廣泛地應用在幼苗的飼育階段，其中又以牡蠣受精卵及其幼生最常被使用，請詳述其優缺點。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   二枚貝（尤其牡蠣）的受精卵與初期幼生體型小、游動慢、營養好，常作為魚苗開口期餌料。題目要求詳述優缺點，宜依營養、大小、取得、水質與管理面向分點。

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109 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明如何強化海水橈腳類之營養？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   海水橈腳類本身就富含 DHA、EPA、磷脂質與蝦紅素，是海水魚仔魚的優質活餌；但營養價值會隨物種、餵食的微藻、培養條件與採收階段而變。強化營養的核心在「餵什麼、怎麼養、何時收」，作答要先說明橈腳類的營養特點，再分層提出強化方法。

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2. 2

   何謂肥滿度（condition factor）？其於養殖管理之重要性為何？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   肥滿度是以體重與體長關係表示魚體豐滿程度的指標，反映營養與健康狀態。作答先寫定義與公式，再說明其在養殖管理上的判讀與應用，最後提醒限制。

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3. 3

   請說明牛磺酸之功能及其於飼料之應用。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   牛磺酸是含硫的 β-胺基磺酸，不構成蛋白質，但以游離態參與多種生理功能。肉食性海水魚自行合成能力低，當飼料以植物性蛋白取代魚粉時容易缺乏，因此成為飼料添加的重要議題。

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4. 4

   請說明水產飼料於世界發展趨勢及面臨問題。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   全球水產養殖已成為水產品主要供應來源，水產飼料產量隨之成長，但魚粉魚油供應有限、原料價格與永續要求成為關鍵挑戰。作答以「發展趨勢」與「面臨問題」兩大段對照，最後提出因應或對臺灣的啟示。

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108 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   魚類使用每單位飼料能量來生產體蛋白的效率比家畜高很多，請詳細說明原因。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚類以較少的能量即可沉積單位蛋白質，主因在於其維持代謝所需能量低。作答應從變溫性、含氮廢物排泄、浮力環境、能量利用特性等面向逐一說明，並以能量分配概念串起。

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2. 2

   魚類飼料配方中的原料種類，通常比肉豬飼料配方中的原料種類複雜許多，請就蛋白質飼料營養的觀點說明其原因。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   肉豬飼料以玉米－大豆粕加合成胺基酸即可構成，魚類飼料卻常需魚粉、多種植物與動物性蛋白原料搭配。原因在於魚類蛋白質需求高、對單一植物蛋白耐受性差、對結晶胺基酸利用有限，必須靠多原料互補。

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3. 3

   磷是水產動物所需要的重要礦物質，請詳細說明飼料中的磷來源，以及水產動物對這些不同來源的磷，在利用效率上的差異。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   磷參與骨骼、核酸、磷脂質與能量代謝（ATP），水中含量低，水產動物主要靠飼料供應。作答分成「磷的來源」與「不同來源的利用效率差異」，並帶到影響因素與環境意義。

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4. 4

   說明設計飼料配方時應具備之資訊。並說明，如果你必須在短期間內開發某新品種水產養殖動物之商業飼料，你會如何設計飼料配方？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   飼料配方設計需要「動物需要什麼」與「原料能提供什麼」兩類資訊，再加上成本與加工條件。題目後半是情境題，要提出一套在資料不足時快速建立實用配方的策略。

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107 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   如何生產低成本、高品質之光合菌？並說明於餌料生物之應用。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   光合菌多指紫色非硫細菌（如 Rhodopseudomonas palustris、Rhodobacter 屬），可在厭氧有光條件下利用有機物生長，富含蛋白質、類胡蘿蔔素與維生素。作答分為低成本高品質生產方法與在餌料生物上的應用兩段。

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2. 2

   請說明飼料品質如何判定？（15 分）及儲藏管理應注意事項。（10 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   飼料品質判定需從感官、物理、化學與生物試驗多面向評估；儲藏管理則著重於防止吸濕、發黴、氧化與蟲鼠害。依配分前者約占六成篇幅，後者約四成。

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3. 3

   肉食性魚類為何對植物性蛋白利用率不佳？請詳述之。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   肉食性魚類演化上以動物性餌料為食，其消化生理、代謝與攝食行為都不利於利用植物性蛋白。作答可從抗營養因子、胺基酸組成、消化生理、適口性與特殊營養素缺乏等面向詳述，最後提出改善方法。

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4. 4

   飼料常添加之誘引物為何？請說明其特性。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   誘引物是能刺激水產動物嗅覺與味覺、引起覓食與攝食行為的物質，常用於提高飼料適口性，尤其在以植物原料取代魚粉時。作答先分類列出常用誘引物，再說明其化學與作用特性。

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104 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   飼料用油的種類繁多，近年來市面上的油品摻偽嚴重，飼料原料的採買人員必須小心購買純的油品，飼料採買人員可以何種方法來區分下列油品的純度？（每小題 5 分，共 20 分）魚油牛油亞麻油大豆油

   （20 分）

   參考架構・破題

   油脂摻偽的鑑別，核心在於各種油脂有其特徵的脂肪酸組成與理化常數，只要測定理化指標並與純品標準值比對，偏離即可判定摻偽。作答時先寫通用檢驗方法，再分四種油品點出各自的特徵指標。

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2. 2

   輪蟲大量培養的過程，水產養殖業者希望培養的是無性世代而非有性世代的輪蟲，請說明原因為何？（15 分）海水輪蟲可以分為大型輪蟲（L-type）和小型輪蟲（S-type），請 寫其學名。（ 10 分）並比較此二種輪蟲的繁殖率（ r）的大小（ ；T：培養的天數，N0：輪蟲及其卵的初始數量，Nt：輪蟲及其卵培養 T 天的數量）。（5 分）

   （30 分）

   參考架構・破題

   輪蟲為海水魚苗初期主要活餌料，大量培養追求的是單位時間內最大的生產量，而無性世代（孤雌生殖）繁殖快、族群穩定，正是業者需要的；本題另考兩型輪蟲學名及繁殖率計算。

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3. 3

   許多魚類在飼養的過程中得到鰭的潰爛和細菌感染，有些魚則被發現脊椎彎曲，根據你對飼料營養的了解，你如何對養殖戶解釋他們的魚發生的狀況？並提出建議如何處置方能使魚恢復正常的成長？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   鰭部潰爛、易受細菌感染與脊椎彎曲，在營養學上最典型的連結是維生素C（抗壞血酸）缺乏，其次須考慮維生素E、色胺酸、磷、維生素D等不足及飼料氧化。作答應以「症狀→可能營養原因→診斷→處置與預防」的順序向養殖戶說明。

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4. 4

   近來養殖石斑魚發生有「黃肉」的現象，你如何設計實驗證實飼料原料的缺失來解決養殖漁民所面對的問題？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   石斑魚「黃肉」是肌肉或脂肪組織異常黃化，常被懷疑與飼料原料有關，例如氧化油脂、類胡蘿蔔素或色素物質沉積、維生素E不足等。本題要寫一個完整的實驗設計：提出假說、處理組與對照組、養殖條件、測定指標、統計分析與結論應用。

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103 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   飼料蛋白質含量高的完全飼料通常成本較高，然而對同種的水產養殖動物而言，飼料蛋白質含量高並不等於養殖物的成長就高於餵食蛋白質含量較低者。詳述所有可能的原因。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   飼料蛋白質含量並非越高越好，成長取決於蛋白質的「品質、可利用性與能量平衡」，以及動物本身的需求上限。本題要求「詳述所有可能原因」，宜分項列出營養學、飼料品質、生理與飼養管理面因素。

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2. 2

   全球飼料用魚油的產量不敷水產養殖的需求，就魚蝦類飼料營養與水產品品質的觀點而言，你有何解決問題的構想、方法與應注意事項？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   魚油供不應求是全球水產飼料的關鍵問題，解決方向是「部分或全部以替代油源取代魚油，並確保n-3高度不飽和脂肪酸（EPA、DHA）需求與產品品質」。作答需涵蓋替代油源、配方策略、品質影響與注意事項。

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3. 3

   維 生 素 E 是 具 備 抗 氧 化 能 力 的 必 需 營 養 分 ， 請 問 它 可 分 為 那 八 種 tocopherol derivatives（生育醇衍生物）？（8 分）又在那些情況下水產養殖動物對維生素 E 的需求會增加？（12 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   維生素E為脂溶性抗氧化維生素，天然存在形式包括生育醇與生育三烯醇各四種，共八種同分異構物；水產動物需求量則隨飼料油脂不飽和度與生理狀態而改變。

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4. 4

   飼料之一般成分分析包括那六個項目？（12 分）其中什麼項目是以 100％減去已分析項目即可得出？（2 分）什麼項目需要用到灰化爐進行灰化的步驟？（6 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   飼料一般成分分析即Weende近似成分分析法，將飼料分為六大項，其中無氮抽出物以差減法求得，灰化爐則用於粗灰分與粗纖維的測定。

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5. 5

   東港等鞭金藻（Isochrysis galbana）與周氏扁藻（Tetraselmis chui）在脂肪酸組成上有何主要差異？（10 分）這些差異在魚蝦營養上有何重要性？（10 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   東港等鞭金藻與周氏扁藻都是常用的種苗生產微藻，兩者最大差異在n-3高度不飽和脂肪酸的組成：等鞭金藻富含DHA，扁藻則幾乎不含DHA、以C18多元不飽和脂肪酸與部分EPA為主。差異決定了它們在魚蝦幼生營養上的角色與搭配方式。

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102 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   若在室內以 5 噸的 FRP 桶進行輪蟲（rotifer）的批次培養（batch culture），試描述該批次培養如何從開始的輪蟲密度控制、中間過程處置及預期收成結果的培養方法。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   批次培養是一次接種、培養數天到預定密度後全部收成的方式，作答需依時間軸說明：前置準備與接種密度、培養期間的餵食與水質管理、收成時機與預期產量，並說明如何評估培養成功與否。

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2. 2

   吳郭魚飼料袋上標示有組成的原料，其中有魚粉、大豆粉、麵粉、礦物質、維生素、牛油、魚油、米糠、粉頭、alfa 澱粉，試問：

   （一）牛油和魚油對魚的成長速率有何差異？（5 分）

   （二）該飼料的黏著劑為何者？（5 分）

   （三）大豆粉與魚粉的粗蛋白質含量差異範圍為何？（5 分）

   （四）如何區分米糠和粉頭來源，其主成分差異為何？（5 分）

   （五）魚攝食飼料後，進入體內的食物能量如何分配到各生理活動中？（10 分）

   （30 分）

   參考架構・破題

   本題以吳郭魚飼料標示原料為情境，考油脂源差異、黏著劑、蛋白原料、穀物副產物辨識與能量分配，五小題分別作答，第五小題配分最高需畫出能量分配流程。

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3. 3

   請描述五種礦物質鈣（Ca）、氯（Cl）、磷（P）、鉀（K）、鈉（Na）對魚體的功能與魚類攝食不足時相對發生的缺乏症。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   鈣、磷為巨量礦物質，主司骨骼構成與能量代謝；鈉、鉀、氯為主要電解質，主司滲透壓與酸鹼平衡。魚類可由鰓與皮膚自水中吸收部分礦物質，因此缺乏症的發生與水中濃度、飼料型態有關。作答宜逐一寫「功能＋缺乏症」，最後補充魚類特性。

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4. 4

   試舉出五種蝦類的必須脂肪酸（essential fatty acids）和其結構式為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   蝦類（甲殼類）體內缺乏將油酸進一步去飽和為 n-6、n-3 系列的能力，也無法有效延長、去飽和 C18 脂肪酸轉成高度不飽和脂肪酸（HUFA），因此必須由飼料供給。本題先定義必須脂肪酸，再逐一列出五種脂肪酸的簡寫、系列與結構式，最後補充營養功能與需求。

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