飼料與餌料學　申論題歷屆試題與參考架構

114 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試說明何謂蛋白質節約作用？試論如何應用蛋白質節約作用於水產飼料的配方設計。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   蛋白質節約作用指飼料中以非蛋白質能量源（醣類與脂質）供應維持與活動所需能量，使攝入的胺基酸不被脫胺當作燃料，而優先用於體蛋白合成。配方設計的關鍵在於調整蛋白質能量比（P/E ratio）與能量來源的組成。

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2. 2

   試論當水產飼料中豆粉取代魚粉時，對魚類鋅需求之影響。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   以豆粉取代魚粉後，飼料鋅的總含量下降、且植酸會與鋅螯合而使吸收率大幅降低，因此要達到相同的成長與組織鋅濃度，飼料中「需添加的鋅量」必須提高；也就是表觀需求上升，真正改變的是生體可利用率。

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3. 3

   試論水產養殖投餵飼料時，水環境裡如何產生溫室氣體，並提出因應的策略。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   投餵飼料是養殖系統碳與氮的主要輸入；殘餌與排泄物在水體及底泥經好氧與厭氧代謝，分別產生二氧化碳、甲烷與氧化亞氮。答題宜依「來源與生成途徑—間接排放—因應策略」展開。

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4. 4

   試說明我國常見的浮萍種類與特性，以及浮萍在水產養殖上的利用。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   浮萍為浮萍科的小型漂浮水生被子植物，我國常見青萍、紫萍（水萍）、少根紫萍與無根萍；共同特性是構造簡化、營養繁殖倍增快、粗蛋白比例高、吸收水中氮磷能力強，因而可同時作為青飼料與水質淨化材料。

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113 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   列出飼料魚粉中與組胺酸有關的抗營養物質，並個別說明這些物質如何在魚粉中生成，以及減少這些有害物質的方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚粉中與組胺酸有關的抗營養物質，主要是原料腐敗時由組胺酸脫羧生成的生物胺「組織胺」，以及組織胺在高溫乾燥時與離胺酸殘基反應生成的「胃腐蝕素（gizzerosine）」。答題須分別交代生成途徑、危害與防制方法。

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2. 2

   說明魚類對飼料中的動物性、植物性以及無機性來源的磷元素在利用能力上的差異與提高利用率的方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚類真正能吸收的是解離於腸道的無機磷酸根，因此利用率取決於磷的化學型態與溶解條件。動物性來源以骨骼羥基磷灰石為主、植物性以植酸磷為主，二者可利用率都低；無機磷酸鹽最高。有胃與無胃魚的差異是解釋重點。

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3. 3

   說明魚油在水產飼料中的功能並申論解決飼料用魚油產量不足的可能方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚油在水產飼料中兼具能量、必需脂肪酸、生理調節與加工性等多重功能，不能用單一植物油完全取代。答題先分項寫功能，再從開源、替代、節流、生物與制度面論產量不足的解方。

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4. 4

   申論以昆蟲粉為飼料原料以取代魚類飼料配方中的魚粉時應注意之事項。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   昆蟲粉（黑水虻幼蟲、黃粉蟲、家蠅蛆等）是循環經濟下的新興蛋白源，但其營養組成隨飼養基質變動、含幾丁質、脂肪酸組成不利、灰分與安全風險等特性，使替代魚粉時必須從營養、加工、安全與法規四面評估。

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112 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   政府推行減碳足跡的政策持續進行中，試比較水產養殖和牛、羊或家禽等其他動物的碳足跡的排放量，以及如何降低水產養殖碳足跡的排放量。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   碳足跡比較必須先界定功能單位與系統邊界，再以生命週期評估的結果討論。多數文獻的排序是牛顯著最高、羊次之、豬中等，家禽與水產養殖較低，貝類與藻類最低甚至具固碳效果；但水產養殖內部因系統與物種差異極大，不能一概而論。

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2. 2

   依照限制胺基酸缺乏的多寡來定義蛋白質的品質，蛋白質品質可區分為那三種？試描述三種蛋白質品質的特性並舉例說明。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   以限制胺基酸缺乏的程度為標準，蛋白質品質可分為完全蛋白質、部分不完全蛋白質與不完全蛋白質三類。判斷依據是必需胺基酸是否齊全、含量與比例能否同時支持「維持」與「成長」。

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3. 3

   魚苗孵化場中某些魚種孵化後的魚苗活存率較高，某些魚種孵化率則較低，請說明為什麼？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   孵化場中魚苗活存率的高低，根本上取決於各魚種的生殖策略：卵徑大、卵黃多的魚種孵出的仔魚體型大、器官發育較完全，開口即可攝食一般餌料而活存率高；小卵多產的魚種仔魚極小、消化系統未分化、開口期短而餌料要求嚴苛，初期死亡率自然高。

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4. 4

   紅魽鯵（Seriola sp.）為一新興的養殖物種，人工飼料的開發尚未確立，你如何設計一實驗來探討紅魽鯵的蛋白質需求量？請你說明從飼料的餵養實驗至成長測定，以及如何從成長實驗分析蛋白質的需求量。 （25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   測定蛋白質需求量的標準作法，是以半純化飼料做等能量的粗蛋白梯度飼養試驗，再以成長反應對飼料蛋白含量作回歸分析，取達到最大反應（或最大反應之某一百分比）的蛋白水準為需求量。設計上最關鍵的是「僅蛋白質為變因，其餘等能等脂」。

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108 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試述種魚繁殖期間應強化何種飼料添加劑？並說明其添加目的。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   種魚繁殖期的營養會決定卵質、受精率、孵化率和仔魚活力。作答時把需要強化的添加劑分成脂質、維生素、色素與礦物質四類，每一類都要寫出「添加什麼」和「為什麼要加」。

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2. 2

   試述水產飼料與畜產飼料於配方設計上有何差異性。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產動物是變溫動物，生活在水中，攝食方式和代謝方式都與陸上的家畜、家禽不同。作答時用「營養需求差異」和「物理加工差異」兩條主軸來比較，用表格式的對照寫法最清楚。

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3. 3

   試說明石斑魚對碳水化合物利用不佳之原因為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   石斑魚是典型的肉食性魚類，對碳水化合物的利用率低。原因可以從「消化吸收」與「代謝調控」兩個層次來說明，最後再補上實務對策。

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4. 4

   試說明造成文蛤苗低育成率或畸形之原因，並說明有何改善之道。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   文蛤苗育成率低或出現畸形，通常是營養、餌料、水質、病原與管理等多種因素一起造成的。作答時先分類說明原因，再一一提出對應的改善方法，用「原因—對策」對應著寫。

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106 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   植物性餌料生物為孵化後的仔稚魚初期的食物來源；現場進行養殖時，有些業者會自行保種，待得未來進行魚隻孵化後，餵食所用。請述說藻類常見保種方式。（30 分）

   （30 分）

   參考架構・破題

   藻類保種是為了維持藻種純度，並在需要時能迅速擴大培養。作答時先講保種的原則，再依「保存時間的長短」分類介紹各種方法，並比較各自的優缺點。

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2. 2

   橈腳類生物為常見之動物性浮游生物，亦常使用於現場魚苗培育的餌料生物，請詳述橈腳類的攝食方式。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   橈腳類的攝食方式因類群而不同，大致可分為濾食、捕食與刮食三型。作答時要寫出附肢構造與攝食機制的關係，以及不同目的代表性差異。

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3. 3

   養鰻粉狀飼料使用之α-澱粉當結著劑，此α-澱粉之特性與製造方法為何？請詳細說明之。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   α 澱粉就是經過糊化（gelatinization）的澱粉。它加水後會產生高黏性，所以成為養鰻粉狀飼料的結著劑。作答時從澱粉的結構變化說明特性，再寫製造流程與實際應用。

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4. 4

   試述飼料原料「烏賊粉」與「烏賊內臟粉」之製造方法與利用。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   烏賊粉與烏賊內臟粉都是烏賊加工後的副產物，但原料部位不同，因此成分與用途也不同。作答時用「原料—製程—成分—利用—注意事項」的順序，兩者對照著寫。

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105 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試述胺基酸在魚體內之利用。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   胺基酸在魚體內的去向，可以依「消化吸收—合成—分解供能—轉化為其他物質」的代謝流程來說明，並帶入魚類的特點：魚類高度依賴胺基酸供應能量，而且以氨的形式排泄氮。

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2. 2

   試述何謂黃麴毒素（aflatoxin）及其形成原因？（10 分）如何避免飼料受黃麴毒素污染？（10 分）和其對水產動物的影響。（10 分）

   （30 分）

   參考架構・破題

   本題分成三小題，各 10 分，要依「定義與成因、預防、對水產動物的影響」三段平均作答，每段都要有具體的內容。

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3. 3

   水產飼料之礦物鹽預混物常用的鐵源種類有那些？（5 分）試述魚類對鐵吸收方式及那些因素會影響魚類對鐵的吸收速率因素？（10 分）鐵在魚類體內的重要生物功能。（10 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題有三小題（5、10、10 分），依序回答鐵源種類、吸收機制與影響因素、生理功能。鐵的價數（Fe2+ 與 Fe3+）會影響吸收，可以用它串起整個答案。

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4. 4

   試藉由海水魚苗消化系統之發育特徵，說明海水魚育苗時，餌料生物和人工配合飼料使用之時機，（15 分）及做為魚苗發育初期之餌料生物應具備的特點。（10 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   海水魚苗開口時消化系統還沒有發育完成，尤其還沒有功能性的胃。因此育苗初期要依賴餌料生物，等胃腺發育後才能逐步轉換成配合飼料。作答時以「發育階段」為主軸，對應每個階段的投餌策略，最後列出好的餌料生物要具備哪些特點。

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104 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   一般消費市場對鮭鱒魚類的肌肉顏色認知是何種顏色？如果發現養殖的虹鱒肉色為其他顏色，就飼料而言有何問題？一般在飼料配方上如何改善？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   消費者認定鮭鱒魚肉應呈橙紅至粉紅色，此色澤來自飼料中的類胡蘿蔔素（以蝦紅素為主），魚體無法自行合成。肉色偏白、偏淡或偏黃，代表飼料色素的種類、含量或利用出了問題，須從配方與投餵策略改善。

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2. 2

   很多學者認為在水產飼料營養應用上，魚類對於飼料原料能量的要求資訊只要使用可消化能即可，不需要用到可代謝能。請說明這是根據何種證據或原則所得的結論？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   能量評估分總能（GE）、可消化能（DE）、可代謝能（ME）與淨能（NE）。魚類從 DE 到 ME 之間的損失（尿能與鰓排泄能）很小且相對穩定，又極難準確測定，因此水產營養上多以 DE 表示能量需求與原料能值。

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3. 3

   詳述以「下雜魚」為水產養殖動物之餌料的所有可能缺點，並說明你的改善方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   下雜魚（trash fish）是低經濟價值的漁獲，常直接投餵石斑、海鱺等肉食性魚類。它的缺點涵蓋營養、衛生、環境、經濟與資源永續等面向，改善方向是以配合飼料或半濕性飼料逐步取代。

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4. 4

   繁殖魚苗常用的餌料生物有那些？其中那些是以人工授精的方式取得？那些只能行有性生殖？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚苗口徑小、消化系統未發育，需依成長階段提供大小合適的餌料生物。作答先列常用餌料生物，再依其繁殖方式分類：哪些是靠人為催熟、人工授精取得卵或幼生，哪些只能行有性生殖，並對照可行無性或孤雌生殖的種類。

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103 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   當魚蝦飼料之蛋白質原料有限制胺基酸時，水產飼料配方人員如何在配方上解決問題並說明其學理。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   限制胺基酸是飼料中含量相對於需求最不足的必需胺基酸，它決定整體蛋白質的利用效率（最小因子律）。配方人員可透過原料互補、添加結晶胺基酸與調整蛋白質水準解決，並需理解魚蝦對游離胺基酸利用的特性。

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2. 2

   請說明維生素 D 的二種化學型態，並分別敘述其來源以及魚類對這二種維生素 D的利用能力，以及維生素 D 在魚類營養上的重要性。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   維生素 D 為脂溶性維生素，主要有 D2（麥角鈣化醇）與 D3（膽鈣化醇）兩型，來源不同、魚類利用效率也不同；其核心功能是調節鈣磷代謝與骨骼形成。

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3. 3

   魚蝦飼料可否使用豬油為脂質來源？試述你的論點。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   豬油可以作為部分魚蝦飼料的脂質來源，但不宜作為唯一脂質源。是否適用取決於魚種的必需脂肪酸需求、水溫與消化率，論點應「有條件可用」並說明理由。

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4. 4

   請列舉出三種對魚蝦具誘引效果的水產飼料原料。這些具誘引效果的飼料原料中常含有誘引物質（Attractants）可吸引水產養殖動物攝食，請說明這些誘引物質在化學性質上都具備那些條件？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   魚蝦主要靠嗅覺與味覺尋找食物，誘引原料多為海洋動物性來源，含有低分子量、水溶性的含氮化合物。作答先列三種原料，再歸納誘引物質的化學共通條件。

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5. 5

   請分別列出水產養殖常用之五種動物性與五種植物性天然餌料生物。（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   天然餌料生物是魚蝦苗期不可替代的開口與早期飼料，依生物類別分為動物性（浮游動物、底棲小型動物）與植物性（微藻）。本題為列舉題，正確列出名稱並略述用途即可得分。

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102 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試述益生菌在水產養殖應用，應具備之條件及其作用機制。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   益生菌（probiotics）是活的微生物，適量給予可改善宿主健康或養殖環境。水產益生菌除作用於腸道外，也作用於水體，作答要先講篩選條件，再分腸道與水質兩方面說明作用機制。

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2. 2

   試述水產動物體中膽鹼的來源及其重要性。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   膽鹼（choline）通常歸於水溶性維生素類，但需求量遠高於一般維生素。水產動物體內的膽鹼來自飼料與自體合成兩途徑，它是細胞膜磷脂、神經傳導物質與甲基供應的重要成分，缺乏時易引起脂肪肝與生長不良。

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3. 3

   試述醱酵豆粉做為水產飼料原料之優點。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   大豆粕是取代魚粉最重要的植物性蛋白，但含抗營養因子與致敏抗原，限制其用量。以微生物醱酵處理成醱酵豆粉，可降解抗營養因子、提高蛋白質品質與消化率，是提高植物性蛋白取代比例的有效方法。

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4. 4

   試述光對微藻培養的影響。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   光是微藻行光合作用的唯一能量來源，也是培養時最常成為限制因子的環境條件。作答要從「光照強度、光質（波長）、光週期、光的分布（自遮蔽）」四個面向，說明它們如何影響生長速率、細胞組成與培養成敗，最後回到養殖場餌料藻培養的實務控制。

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5. 5

   請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）

   （一）完全魚粉

   （二）合益素（Synbiotics）

   （三）增大孢子（Auxospore）

   （四）孤雌生殖（Parthenogenesis）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題為四個名詞解釋，各5分，每個名詞應寫出「定義＋特性或原理＋在水產飼料或餌料生物上的意義」三層，控制每題約150～250字。

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其他等別的「飼料與餌料學」

• 飼料與餌料學（高考三級）（49 題）