飼料與餌料概要　申論題歷屆試題與參考架構

114 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請以白蝦為例，說明蝦子對蛋白質需求隨成長而改變的原因，並討論在飼料設計上如何調整蛋白質與能量的比例，以兼顧生長及成本的效益。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   白蝦（凡納蔓對蝦，Litopenaeus vannamei）幼期生長快、代謝旺，單位體重蛋白質需求高；隨體重增加，維持與能量消耗比例上升、生長速率下降，蛋白質需求百分比隨之降低。作答重點是說明原因，再導出蛋白質與能量比（P/E）的調整原則。

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2. 2

   淨零碳排的全球趨勢下，農漁副產物的循環再利用已成為水產養殖降低碳足跡與促進永續發展的重要策略。請舉例並說明 10 種已被應用於水產飼料原料或添加劑的農漁副產物，並闡述其利用方式與潛在效益。 （25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   淨零與循環經濟趨勢下，將農業與漁業加工副產物轉為水產飼料原料，可減少廢棄物、降低對魚粉與豆粕的依賴並降低碳足跡。作答要列出10種，逐項說明利用方式與效益。

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3. 3

   養殖現場飼料投餵量若掌握不佳，容易導致殘餌污染或生長不良。請說明如何在養殖場實務中判斷最佳投餵量，並提出可輔助的監測或管理方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   投餵不足使生長不良，過量則造成殘餌、飼料轉換率變差與水質惡化。最佳投餵量不是固定數字，而是依養殖對象、體重、水溫、水質與攝食反應動態調整。

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4. 4

   說明餌料生物在魚蝦早期育苗中的營養角色，並比較其與人工配合飼料之優缺點，及舉例說明目前改善餌料生物營養品質的主要策略。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚蝦仔稚期消化道尚未發育完全、口徑小，餌料生物（輪蟲、橈足類、豐年蝦、藻類）提供適口、可活動的營養與消化酵素。作答分營養角色、優缺點比較與營養強化策略三段。

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113 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請試述水產飼料中，常用的植物性蛋白源有那些，並說明其特性。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚粉價格高且供應不穩，植物性蛋白源是主要替代選擇。答題需列出常見種類，並說明各自營養特性、限制與使用要點。

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2. 2

   請試述在土池進行石斑魚白身苗育成初期，如需培養微細藻類作為魚苗初期餌料生物時，應注意那些要點。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   土池培養微細藻類作為石斑魚苗初期餌料，重點在於藻相建立與維持，即肥水、水質與藻種控制，使藻類、輪蟲等餌料生物在魚苗入池時達到合適密度。

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3. 3

   請試述碳水化合物在水產飼料中的功能，並請說明如果添加過高或過低會產生那些問題。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   碳水化合物是水產飼料中最便宜的能量來源，並兼具黏結功能。魚類對碳水化合物的利用能力因食性而異，過高過低皆影響生長與健康。

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4. 4

   請比較在石斑魚養殖過程，使用人工飼料與生鮮餌料之差異性。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   石斑魚為肉食性魚類，傳統上常投餵冰鮮雜魚等生鮮餌料，近年推廣人工配合飼料。答題以營養、成本、水質、疾病與管理等面向對照。

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112 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請繪圖描述藻類的成長曲線圖，並描述各成長階段藻類的生長情形。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題要求繪圖，但此處為架構說明。藻類批次培養的成長曲線通常分為五個階段：遲滯期、對數生長期、減速生長期、穩定期與衰退期。橫軸為培養時間，縱軸為細胞密度（或其對數）。

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2. 2

   油脂為飼料營養組成的一部分，有那些油脂可以添加在飼料中？魚類對油脂（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸）的成長利用情形為何？如何分析飼料中的油脂？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   油脂提供能量與必需脂肪酸（EFA），並協助脂溶性維生素吸收。本題分三部分：可用油脂種類、魚類對各類脂肪酸的利用，以及飼料油脂分析。

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3. 3

   水產養殖戶一般認為含高蛋白質的飼料就是好飼料，你認為此一說法是否正確？請說明你的立論基礎。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   此說法並不完全正確。高蛋白飼料未必是好飼料，好飼料應是營養平衡、可被有效利用、成本合理且對環境負擔低。立論應圍繞蛋白質的利用效率與經濟成本。

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4. 4

   以生理與攝食習性的不同論點配製魚、蝦飼料，你認為魚飼料與蝦飼料中的原料之質與量有何不同？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚類與蝦類在食性、消化道構造、攝食方式與生理需求上有差異，故飼料原料的種類與用量不同。作答可依營養需求、原料質與量、物理性質三面向對照。

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111 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請試述短角異劍水蚤（紅吻）於魚苗培養應用之優缺點，另如何改善其缺點。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   短角異劍水蚤為橈足類，是海水魚苗開口期的優質活餌。作答重點是先說明它為何適合魚苗，再誠實指出養殖與供餌上的限制，最後提出可行的改善做法。

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2. 2

   請詳述室內太陽能養殖場之白蝦養殖飼料的原物料配方比例及其功能。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   室內太陽能養殖場多採高密度、低換水或循環水系統，水質負荷較大，飼料設計除了滿足白蝦營養需求，還要兼顧水中穩定性與低污染。作答時先說配方設計原則，再逐項列原料的功能。

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3. 3

   請試述生育醇之功能為何？及其添加於種魚飼料時應注意那些事項？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   生育醇即維生素 E，是脂溶性維生素，也是水產飼料中最重要的天然抗氧化劑之一。種魚階段涉及繁殖與卵品質，需求量高於一般成長期。作答時先講功能，再講添加於種魚飼料的注意事項。

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4. 4

   請試述若以石斑魚商業飼料投餵吳郭魚，將可能產生那些情況？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   石斑魚為典型肉食性海水魚，吳郭魚為雜食偏草食的淡水魚，兩者營養需求、消化能力與養殖成本都不同。以石斑魚商業飼料餵吳郭魚，能長也可能長，但代價很大。作答應從營養、水質、魚體、經濟四方面分析。

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110 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試述何謂魚類的「完全飼料」與「補充飼料」，並說明使用這兩類飼料的時機。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   完全飼料與補充飼料的分別，在於是否能單獨供應魚類全部營養需求。作答先下定義，再對照使用時機，並以養殖型態（粗放、半集約、集約）作區隔。

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2. 2

   假設有 300 克包裝之罐裝浮性魚類飼料，在包裝標示其原料含有魚粉、蝦頭粉、麵粉、還原蝦紅素、衣索金，請分別說明個別原料的功用，並提出理由來判斷這是何種水產動物的飼料？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   從標示的原料組成，可推斷飼料的營養設計與目標魚種。魚粉、蝦頭粉提供蛋白質與誘食，麵粉為黏結與能量，還原蝦紅素為色素，衣索金為抗氧化劑，整體指向需要著色的觀賞魚。

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3. 3

   請說明對水產動物而言，品質良好的飼料蛋白質應具有的條件，並請以木桶模式圖詳細說明之。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   飼料蛋白質的品質，重點不在含量多寡，而在必需胺基酸組成是否符合魚類需求，並且容易消化吸收。木桶模式圖（Liebig 最小養分律的應用）可用來說明限制性胺基酸的概念。

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4. 4

   請以海馬之餌料生物為例，從海馬苗到成馬，各個階段宜使用何種餌料生物，並說明使用這些餌料的原因。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   海馬為視覺型捕食者，口吻呈管狀，無胃、消化道短，主要靠吸食活體小型甲殼類。不同發育階段口徑與營養需求不同，餌料須隨之更換，並注意營養強化與水質。

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107 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請試述何謂多不飽和脂肪酸及高度不飽和脂肪酸？並請各舉出 1 個例子及畫出其結構式。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考脂肪酸的分類定義與結構表示。先界定多不飽和脂肪酸（PUFA）與高度不飽和脂肪酸（HUFA）的差別在碳鏈長度與雙鍵數，再各舉一例畫結構式，最後補一句其在水產營養上的意義。

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2. 2

   大豆粕為一種常用的飼料原料，試述其特性與利用？國家使用標準為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   大豆粕是水產飼料最重要的植物性蛋白原料，作答要涵蓋來源與營養特性、限制因子（抗營養因子與胺基酸不足）、在水產飼料的利用方式，最後說明國家標準以哪些項目分級規範。

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3. 3

   身為一個飼料公司的品管人員，請試述該如何檢測魚粉是否有腐敗及其腐敗的程度？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   魚粉腐敗包括蛋白質分解與脂質氧化兩條路徑，品管應從感官、化學、生物三方面檢驗，並以指標數值判斷腐敗程度，最後提出進貨與儲存管理對策。

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4. 4

   請試述飼料中添加黏結劑的目的為何？舉出一種常用的黏結劑及其應用為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   水產飼料投入水中才被攝食，黏結劑的核心目的是提高顆粒的水中安定性與成型性，減少溶失與水質污染。答題先列目的，再挑一種黏結劑詳述性質、用量與應用。

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5. 5

   請試述枝角類與橈腳類在水產應用、生活史、培養及其生活環境的差異。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   枝角類與橈腳類都是重要的浮游甲殼類餌料生物，題目要求四個面向比較，最清楚的寫法是先各自簡介，再用逐項對照（最好列表）呈現差異。

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106 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請試述下列名詞之意涵：（每小題 6 分，共 30 分）Live food Resting egg Macronutrients Light quality Batch culture

   （30 分）

   參考架構・破題

   五個名詞各 6 分，每個名詞先寫中文譯名與定義，再補一句在水產養殖或餌料培養上的意義或例子，篇幅平均分配。

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2. 2

   以間接法所測定的消化率，一般使用 Cr2O3 當指試劑，其特性為何？並說明其測定方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   間接法消化率是在飼料中加入不被消化吸收的指示劑，以飼料與糞便中指示劑及營養素濃度比值計算，不需全量收集糞便。作答先講三氧化二鉻作為指示劑應具備的特性，再依序寫飼料製作、收糞、分析、計算。

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3. 3

   試比較虹鱒、鯰魚、鯉魚和虱目魚四種魚類，其消化道特徵與其所反應的食性為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   魚類消化道結構與食性高度相關：肉食性魚胃發達、腸短，草食或雜食性魚腸長、可能無胃。作答先寫一般規律，再逐一描述四種魚，最後以腸長比（腸長／體長）做比較並連結飼料設計。

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4. 4

   碳水化合物在魚蝦飼料中扮演的角色為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   碳水化合物是飼料中最便宜的能量來源，在魚蝦飼料中兼具供能、節省蛋白質、黏結成型等功能，但魚類利用能力有限且依食性差異大。作答應分「功能角色」與「利用限制」兩大塊，並給出飼料應用原則。

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105 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   何謂粉頭？（10 分）並說明其種類、性狀與在水產飼料之利用。（10 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   粉頭是小麥製粉過程的副產物，介於麵粉與麩皮之間，含澱粉與部分蛋白，在水產飼料中主要作為能量來源與黏結材料。作答先下定義，再寫種類、性狀，最後寫利用與限制。

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2. 2

   植酸（phytic acid）為豆粉所含的一種抗營養因子，試述其抗營養作用及解決方法。（30 分）

   （30 分）

   參考架構・破題

   植酸是植物種子中磷的主要儲存形式，在大豆粕等植物性原料中含量高。魚類多缺乏內源植酸酶，植酸不但使磷無法利用，還會螯合礦物質與蛋白質，並造成環境磷污染。作答分「結構與來源」「抗營養作用」「解決方法」三段。

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3. 3

   試述為何某些海水魚類（如石斑魚）育苗時，其開口時所提供的餌料生物仍無法以人工配合飼料取代？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   石斑魚等海水魚仔魚開口小、消化系統尚未發育完全，人工微粒飼料在大小、可消化性、誘食性、水中安定性與營養上都難以符合需求，所以仍需依賴輪蟲、橈腳類等活餌。作答從「仔魚端」與「飼料端」兩方面分析，最後提出改善方向。

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4. 4

   餌料生物營養價高低影響育苗成功率。試說明豐年蝦的胺基酸及脂肪酸組成，（10 分）和影響豐年蝦營養價的因素。（15 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   豐年蝦（Artemia）無節幼體是魚蝦育苗最重要的活餌，胺基酸組成大致齊全，但脂肪酸（特別是 n-3 HUFA）因品系、產地與處理方式差異極大，是決定其營養價的關鍵。作答先分述胺基酸與脂肪酸組成（10 分），再系統列出影響營養價的因素（15 分）。

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102 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   何謂魚溶漿及魚精粉（10 分）？並試述魚溶漿的種類、性狀及其在水產飼料之利用（15 分）。

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚溶漿與魚精粉都是魚粉加工的副產物，富含水溶性含氮物、B 群維生素與呈味物質，在水產飼料中主要扮演誘食、適口性與營養補充的角色。作答先定義（10 分），再分種類、性狀、利用三段（15 分）。

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2. 2

   水產動物的必需氨基酸有那些（請標示中文、英文名稱）（10 分）？並就水產動物對氨基酸的需求，比較魚粉（fish meal）、豆粉（soybean meal）及玉米麩質粉（corn gluten meal）做為水產飼料原料之差異（15 分）。

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產動物普遍需要十種必需胺基酸；飼料蛋白質源的好壞取決於其必需胺基酸組成與需求是否吻合，以及第一限制胺基酸為何。作答先列十種中英文名（10 分），再比較魚粉、大豆粕、玉米蛋白粉（15 分）。

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3. 3

   試述影響水產飼料用維生素穩定性之因子。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   維生素多屬化學性質不穩定的有機物，在飼料加工、貯存及投入水中後都會損失；影響穩定性的因子可從維生素本身、飼料組成、加工、貯存及水中溶失五個面向整理，最後提出對策。

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4. 4

   試比較餌料生物及人工配合飼料在水產育苗應用的優劣。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產育苗初期仔稚魚口徑小、消化系統未發育完全，傳統依賴餌料生物（輪蟲、豐年蝦、橈足類、微藻）；人工配合飼料（微粒飼料）則具穩定、方便的優點。作答應從營養、攝食、消化、水質、成本與生物安全等面向逐項比較，最後提出兩者併用與轉換策略。

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其他等別的「飼料與餌料概要」

• 飼料與餌料概要（普通考試）（45 題）