飼料與餌料概要　申論題歷屆試題與參考架構

115 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明飼料原料與飼料添加劑的功用及差異之處。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   飼料原料是提供養殖生物能量與營養素的主體成分，飼料添加劑則是少量添加、用以補強營養、改善飼料品質或調節生理的物質。作答先定義兩者，再依功用與差異對照說明。

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2. 2

   請說明飼料水中安定性會受到那些因素所影響？並請說明其原因。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水中安定性是指飼料浸水後維持完整、不崩解、養分不流失的能力，對於攝食緩慢的水產動物尤其重要。作答應分成原料、加工、添加物與環境四個面向，並解釋機制。

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3. 3

   現今水產用魚粉及魚油價格不斷提升，導致飼料成本不斷增加。請就「飼料原料的取代」及「提升養殖生物對營養元素的吸收效率」兩層面提出因應對策。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚粉與魚油屬於資源有限且價格波動大的原料，要降低成本，一是以其他原料取代，二是提高養殖生物對養分的吸收與利用效率，兩者需搭配進行。

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4. 4

   依「飼料管理法」規定，請說明飼料營養成分有那些？並說明其含義。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   飼料營養成分是依飼料管理法及其相關公告，飼料產品標示所需揭露的營養成分項目，藉以讓使用者了解飼料品質。作答以一般成分分析（近似成分分析）為主軸說明各成分含義。

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113 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   飼料原料的貯存常影響原料的品質及利用率。試說明影響維生素品質的貯存因子及因應對策。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   維生素多數性質不穩定，貯存期間易受氧、光、熱、水分及金屬離子等影響而損失活性，需從貯存因子與對策兩方面說明。

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2. 2

   餌料生物營養價高低常關係水產種苗的生長及活存。試舉例說明影響餌料生物營養價之因素。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   餌料生物（如輪蟲、橈足類、豐年蝦、水蚤）是仔稚魚開口攝食的重要食物，其營養價受生物本身組成與培養、加工方式影響，需舉例說明。

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3. 3

   試說明影響魚類消化速度之因子及消化速度之測定法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   消化速度是指飼料在魚類消化道內被消化並排空的快慢，直接影響投餌頻率與量。需說明影響因子，再介紹常見測定法。

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4. 4

   飼料蛋白質含量及質量常關係到飼料的營養價值。為評估飼料中蛋白質營養價，常使用蛋白質效率（Protein efficiency ratio, PER）、淨蛋白蓄積率（Net protein retention, NPR）、淨蛋白質利用率（Net protein utilization, NPU）、生物價（Biological value, BV）等指標。試說明上述指標的意義及評估方式。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   蛋白質營養價需從「量」與「質」評估，PER、NPR、NPU、BV 均是以動物試驗評估蛋白質被利用程度的指標，差別在於計算基準與是否考慮維持需要。

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112 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請試述飼料中常添加之消化促進劑為何？並說明其特性。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   消化促進劑是添加於飼料中以提升消化酵素活性、改善腸道環境或增加養分利用的物質，作答需列出種類並說明特性。

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2. 2

   試比較短角異劍水蚤（Apocyclops royi） 、模糊許水蚤（Schmackeria dubia）、豐年蝦無節幼蟲（Artemia spp. nauplius）三種餌料生物在石斑育苗過程之應用。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   石斑魚仔稚魚口徑小、開口需要適口且營養高的活餌。短角異劍水蚤與模糊許水蚤屬橈足類，豐年蝦無節幼蟲則為甲殼類鰓足類，三者在營養、大小與使用便利性上各有特色。

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3. 3

   請試述於水產飼料中常用的動物性蛋白源，並說明其特性。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   動物性蛋白源蛋白質含量高、胺基酸組成與魚體接近，適口性好，是水產飼料主要蛋白質來源。作答需列出常見種類與其特性。

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4. 4

   請說明魚類的必需胺基酸有那些？以及魚類對結晶型胺基酸利用率不佳之原因？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   必需胺基酸是魚類體內無法合成或合成量不足、必須由飼料供應的胺基酸。結晶型胺基酸利用率不佳，與其吸收動力學和代謝有關。需分兩部分說明。

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111 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   很多維生素的原始型態不穩定，請以維生素 A、維生素 E 與維生素 C 為例，詳述在維生素原料生產工業上，常用何種方式提高其穩定度？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   維生素 A、E、C 的活性基團（共軛雙鍵、酚性羥基、烯二醇基）易受氧、光、熱、濕氣與金屬離子破壞，工業上主要透過「化學修飾」與「物理保護」兩條路提高穩定度，再輔以抗氧化劑與包裝、儲存條件控制。

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2. 2

   列出養殖草蝦眼幼蟲期常使用的微細藻種，並說明在草蝦營養上使用這些微細藻時應注意事項。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   草蝦（斑節蝦）眼幼蟲期（zoea，蚤狀幼蟲）為濾食性，以微細藻類為主要餌料，需列出常用藻種，並就大小、密度、營養與水質管理說明使用時的注意事項。

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3. 3

   甲牌魚飼料每包 500 元，重 20 公斤，其飼料轉換率（FCR）為 1.5；乙牌魚飼料每包 650 元，重 25 公斤，其飼料轉換率為 1.4。今分別以甲牌飼料與乙牌飼料養殖同一種魚，請列出計算過程與答案說明生產 100 公斤的魚，使用這兩牌飼料的飼料成本分別是多少元？（25 分）

   （25 分）

4. 4

   詳述水產飼料用的浮性飼料之製造過程，並說明浮性飼料在水產養殖上之優缺點？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   浮性飼料是以押出機（extruder）在高溫、高壓、高剪切下製成的膨化顆粒，因內部形成氣孔而密度小於水，能浮於水面。作答宜依製程順序說明，再從投餵管理、消化率與成本等角度比較優缺點。

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110 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   那些營養物質代謝過程會產生“水”？在代謝過程中產生的水以何者最高，理由何在？水產動物攝取水分的來源為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   動物代謝時，營養素經氧化分解除產生能量與二氧化碳，也會產生代謝水（metabolic water）。作答應說明各營養素的產水情形、比較單位產水量，並補充水產動物水分的來源。

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2. 2

   何謂必需胺基酸（essential amino acids, EAA）？請列出所有 EAA 之中文和英文名稱。在傳統的水產飼料中，植物性蛋白質有那二個 EAA 是所謂的限制性胺基酸（limiting amino acids）？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   必需胺基酸是動物體內不能合成或合成速率不足以滿足需求、必須由飼料供應的胺基酸。作答依序：定義、列出 10 種中英文名稱、指出植物性蛋白質的兩個限制性胺基酸。

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3. 3

   請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）

   （一） n-3 fatty acid

   （二） Feed conversion ratio

   （三） Polysaccharides

   （四） Respiratory quotient

   （五） Carotenoids

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題為名詞解釋，每小題 5 分，宜各以一到兩句給出定義，再補充與水產營養或飼料的關聯，時間控制在每項約 3 分鐘內。

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4. 4

   我們在培養藻類時，常常會有倒藻的現象，請問那些原因會造成倒藻？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   倒藻（culture crash）指藻類培養中藻細胞在短時間內大量死亡、沉降或變色，使藻液變清或轉黃褐。原因可分為環境因子、營養與管理、生物污染三大類，作答應逐類列出並說明機制。

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109 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明目前消毒橈腳類可使用那些消毒劑？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   橈腳類是海水魚苗重要的活餌，但野外採集或大量培養的族群常帶有弧菌、寄生蟲與原生動物，投餵前必須消毒以免把病原帶進育苗池。作答要依「化學消毒劑」與「物理方法」分類，並說明各自的作用機制、使用要點與對橈腳類存活的影響。

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2. 2

   請說明養殖過程如何善用優質投餵管理增進經濟效益？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   飼料常佔養殖生產成本的最大宗，投餵管理好壞直接決定飼料效率、成長、水質與疾病發生率。作答應從「投什麼、投多少、何時投、怎麼投、如何評估」五方面組織，最後落到成本與收益。

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3. 3

   試比較鰻魚粉狀飼料與浮性飼料於配方、投餵管理及商品價值之差異性。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   國內鰻魚傳統使用粉狀飼料（練餌），近年發展擠壓膨化的浮性飼料。兩者差異來自加工方式：粉料投餵前需加水、加油揉成團塊，浮料則經蒸煮膨化成顆粒。作答以表列或分項比較「配方、投餵管理、商品價值」三項。

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4. 4

   試說明海鱺及吳郭魚飼料配製時，該以何種能量取代蛋白源？其理由為何？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題核心是「蛋白質節約效應」：用較便宜的非蛋白能量取代部分蛋白質作為能量來源，讓蛋白質留作生長之用。關鍵在於海鱺為肉食性海水魚、吳郭魚為雜食性淡水魚，兩者利用碳水化合物的能力不同，因此取代的能量來源不同。

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108 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請詳細說明水產營養中鐵與銅的功能，以及魚類與蝦類對於鐵與銅的需要量之差異，與造成差異的原因。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   鐵與銅都是參與氧氣運輸與氧化還原酵素的必需微量元素。魚類以含鐵的血紅素運送氧氣，蝦類則以含銅的血藍素運送氧氣，這是兩者需要量差異的根本原因。作答依「功能—需要量差異—原因」三段鋪陳。

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2. 2

   列出 5 種來自海洋的水產飼料原料並個別說明其主要功用。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   海洋來源的原料是水產飼料品質的關鍵，能提供高品質蛋白質、n-3高度不飽和脂肪酸、誘引物質、磷脂質、固醇與色素。作答列出五種原料，每種寫來源與主要功用，條理清楚即可得分。

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3. 3

   列出一般實驗報告中，飼料轉換率（FCR） 、飼料效率（FE）、蛋白質效益比（PER）的計算公式。說明我國現場養殖戶所稱的飼料轉換率，與一般報告中的飼料轉換率之差異。 （25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題前半是公式題，後半考「生物學上的FCR」與「現場經濟性的換肉率」差在計算基準。先正確列出三個公式並定義分子分母，再說明現場算法因未扣除放養量、死亡與殘餌浪費等，數字與實驗報告不同。

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4. 4

   分別列出養殖池中可能作為養殖動物天然餌料的植物性浮游生物、動物性浮游生物及無脊椎動物，並說明牠們所能提供給水產養殖動物的營養分。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   養殖池透過施肥與水色管理培養的天然餌料，是苗期與粗放、半集約養殖的重要營養來源，可補充人工飼料不足的必需營養素。作答依題目分「植物性浮游生物、動物性浮游生物、無脊椎動物」三類列舉代表物種，再說明各自提供的營養分。

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106 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試比較豐年蝦無節幼蟲及豐年蝦脫殼卵做為水產育苗用餌料之優缺點，並說明豐年蝦脫殼卵之製作及保存方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   豐年蝦（Artemia）是魚蝦育苗最常用的活餌，可孵化成無節幼蟲投餵，也可將休眠卵以次氯酸鹽去殼製成脫殼卵直接投餵。作答先以比較方式寫出兩者優缺點，再依步驟說明脫殼卵的製作與保存。

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2. 2

   試述蝦類及魚類對膽固醇需求的差異，並說明膽固醇在動物體內的生理作用。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題關鍵是「甲殼類無法自行合成膽固醇」：魚類可由乙醯輔酶A自行合成固醇，蝦類缺乏此能力，必須由飼料供應，因此膽固醇對蝦是必需營養素。作答分兩部分：需求差異與原因、膽固醇的生理作用。

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3. 3

   試述飼料粗蛋白數據無法反應實際蛋白質之含量的原因，並說明如何測得飼料中之真蛋白含量。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   飼料的粗蛋白是以凱氏定氮法測總氮量再乘以換算係數6.25推估，前提是「所有氮都來自蛋白質，且蛋白質平均含氮16%」。但飼料中有非蛋白氮，且各原料蛋白質含氮比例不同，所以粗蛋白會偏離真蛋白。作答分「原因」與「真蛋白測定方法」兩段。

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4. 4

   請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）

   （一）核黃素（Riboflavin）

   （二）生育酚（Tocopherol）

   （三）糞能（Fecal energy）

   （四）硒半胱胺酸（Selenocysteine）

   （五）益生素（Prebiotics）

   （25 分）

   參考架構・破題

   名詞解釋每題5分，每個名詞應寫出「定義、主要功能或意義、在水產營養上的應用或缺乏症」三層，簡潔完整即可。

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105 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   （一）請列舉飼料中的五大營養素？（5 分）

   （二）列舉水產飼料中動物性原料及植物性原料各五種？（10 分）

   （三）試詳述鰻魚的配合飼料之主要營養需求，如何製作鰻粉飼料及使用原料比例範圍為何？（10 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題由基礎到應用：先列營養素，再依來源分類水產飼料原料，最後以鰻魚粉狀配合飼料為例說明營養需求、製程與配方。三小題配分不同，第（二）、（三）小題要多寫。

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2. 2

   請試述水產飼料中粉狀及粒狀飼料的製造流程，列舉兩種不同飼料在魚蝦飼養上有何優缺點？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   粉狀飼料與粒狀飼料的差異在於成型方式：粉狀止於粉碎混合，粒狀再經調質與成型（壓粒或擠壓）。作答先分別寫流程，再列兩者在魚蝦飼養上的優缺點，最好用表格式對照。

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3. 3

   請說明吳郭魚、石斑魚及白蝦飼料對魚粉的營養成分利用情形與此三種類差異性為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚粉是水產飼料最主要的蛋白源，但不同物種的食性決定其對魚粉的需求量與可替代程度。本題以雜食性吳郭魚、肉食性石斑魚、雜食偏底棲的白蝦為比較對象，從蛋白質需求、胺基酸、脂質、礦物質、誘引性等面向比較。

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4. 4

   骨藻（Skeletonema costatum）與小球藻（Chlorella）為常用的餌料藻類，請說明其營養、培養及應用性為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   骨藻與小球藻分屬矽藻與綠藻，營養組成、培養條件與用途都不同。作答依「營養、培養、應用」三面向分別說明，最後做比較。

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104 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   飼料成分分析中有一項目為「總碳水化合物」，是由那二個成分組成？（10 分）請分別描述這二個組成分的結構差異性。（20 分）

   （30 分）

   參考架構・破題

   飼料一般成分分析（Weende 法）中，總碳水化合物＝粗纖維＋無氮抽出物（NFE）。前者為難消化的結構性多醣，後者為易消化的儲存性醣類，兩者最大差異在糖苷鍵型式與消化性。

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2. 2

   請描述水產動物飼料製造的流程，其中之一步驟：擠壓，擠壓有二種方法，分別敘述此二種方法製造物性良好的水產飼料所必須注意的事項。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   先完整描述水產飼料製造流程，再聚焦擠壓步驟。擠壓的兩種方法一般指「乾式擠壓」與「濕式擠壓」（另有以「單螺桿與雙螺桿」區分的說法），作答應就兩法的原理與製造良好物性飼料的注意事項分述。

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3. 3

   飼料工廠使用以下的原料配製石斑魚浮性飼料，請說明使用這些原料的目的與在飼料中所占的比例範圍為何？（每小題 4 分，共 20 分）

   （20 分）

4. 4

   豐年蝦耐久卵的孵化率與其價格成正比，判定豐年蝦耐久卵的品質以其孵化率來決定，請提出一實驗設計來評估耐久卵的孵化率。（20 分）一克的豐年蝦耐久卵大約有多少顆耐久卵？（10 分）

   （30 分）

   參考架構・破題

   豐年蝦耐久卵的品質以孵化率（hatching percentage）與孵化效率（hatching efficiency，每克卵孵出的無節幼生數）衡量。作答先設計標準化孵化實驗，再說明每克卵粒數的估算。

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102 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請描述藻類生長曲線的四個時期，並以圖表示之。（10 分）這四個時期中那一期的營養價值最好，最適合用來餵食魚蝦苗？（10 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   藻類批次培養的族群生長呈 S 型曲線，可分為遲滯期、指數生長期、穩定期與死亡期。不同時期藻細胞的生化組成不同，作為魚蝦苗餌料以指數生長期（尤其後段）營養價值最佳。

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2. 2

   試舉出二種磷脂質（Phospholipid）的產品。（5 分）磷脂質的結構式為何？（5 分）磷脂質對甲殼類的重要性為何？（10 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   磷脂質是由甘油、脂肪酸、磷酸與含氮鹼基組成的極性脂質，是細胞膜的主要成分。甲殼類（尤其幼生）自行合成能力不足，飼料中添加磷脂質對成長、存活與脫殼有重要影響。

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3. 3

   水產養殖常用的生物餌料有輪蟲（Rotifer）和豐年蝦（Artemia），請比較這二種餌料在水產養殖孵化過程的生物特性與使用方法上的差異。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   輪蟲與豐年蝦是海水魚蝦種苗生產的兩大動物性生物餌料，依體型大小依序使用：輪蟲用於開口初期，豐年蝦無節幼生用於稍後階段。作答從生物特性與使用方法兩方面比較。

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4. 4

   當飼料中含 35%的粗蛋白、20%的粗油脂、40%的 NFE（Nitrogen Free Extract）和5%的粗纖維，試問以 Physiological Fuel Value 的能量計算方式，此 100g 的飼料含多少的能量（Kcal/g）？（10 分）如果以熱卡計測量，此 100g 的飼料含多少的能量（Kcal/g）？（10 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考飼料能量的兩種表示：生理燃料值（Physiological Fuel Value, Atwater 係數）代表可代謝能的估計；熱卡計（彈卡計）測得的是總能（gross energy）。兩者係數不同，結果也不同。

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5. 5

   請問有那些油性原料可以提供作為水產飼料的油脂來源？試舉出其中五種原料，並說明它們所含的主要脂肪酸為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   水產飼料的油脂來源可分為海洋性（魚油、魷魚肝油、磷蝦油）、植物性（大豆油、亞麻仁油、菜籽油、棕櫚油、玉米油）與陸上動物性（豬油、牛油）三類；作答重點在每種原料對應的主要脂肪酸，並帶出 n-3／n-6 高度不飽和脂肪酸（HUFA）對水產動物的意義。

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