乳牛學 申論題歷屆試題與參考架構
高考三級，民國 103～112 年共 10 份試卷、65 題，其中 65 題附參考答題架構。考這一科的類科：動物技術、畜牧技術。本頁列出歷年全部題目，參考架構只列開頭的「破題」，完整的答題架構、關鍵字與作答提醒請到站內查看。
112 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
依據中華民國乳業協會乳牛登錄執行要點，國內可以辦理登錄的乳牛品種有那些？登錄之種類包括那幾項？（25分）
（25 分）
參考架構・破題
本題測驗國內乳牛血統登錄制度與品種規範。作答應以乳業協會官方規章為準，先完整列舉得辦理登錄之牛種，再有系統地說明由出生登記至高級登錄之完整種類體系，展現對乳牛育種改進基礎工程之理解。
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- 2
國內酪農業導入機器人的五大動線為何？請各列舉一項對應之設備。（25分）
（25 分）
參考架構・破題
本題核心在於智慧酪農與精準畜牧之自動化管理體系。作答宜從現代牛舍空間規劃與牛隻日常行為出發，精確點出五大作業動線，並分別搭配具體設備，論述科技如何替代勞力並優化牛隻福利。
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- 3
請列出我國現行生乳品質分級基準與各等級之條件。（25分）
（25 分）
參考架構・破題
本題測驗生乳計價收購制度與乳品衛生品質控管指標。作答應以我國廠農評議委員會及生乳計價評量準則為核心，清楚劃分微生物生菌數與體細胞數之分級架構，並輔以理化與藥殘之合格門檻。
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- 4
請說明乳牛胖瘦度評分（Body condition score）之目的，乳牛自分娩、泌乳早、中、晚期至乾乳各階段的理想值與容許範圍。 （25分）
（25 分）
參考架構・破題
體態評分（BCS）為評估乳牛能量平衡、營養狀態及預測代謝疾病之實用管理工具。作答應先闡明其管理監控之目的，再依泌乳生理週期詳列各階段五分制評分標準與生理容許變動幅度。
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111 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
詳述以下母牛產後代謝症候群之原因與症狀、治療及預防：（每小題 5 分，共 20 分）
（一）蹄葉炎。
（二）脂肪肝。
（三）皺胃異位。
（四）胎盤滯留。
（20 分）
參考架構・破題
本題測驗圍產期母牛常見代謝與產後障礙之病理機轉與綜合防治措施。作答應按題目四小題依次鋪陳，每題均依「原因、症狀、治療、預防」四大要點完整回答，結構對稱清晰。
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- 2
詳述下列乳牛健康管理之意義及評分方法：（每小題 5 分，共 20 分）
（一）步態評分（運動性評分）。
（二）瘤胃飽滿度評分。
（三）體態評分。
（四）糞便評分。
（20 分）
參考架構・破題
本題測驗乳牛場非侵入性現場健康評估技術。四種評分工具為精準酪農監控牛群營養、肢蹄健康與消化機能之關鍵手段。作答應分別申論各項之「管理意義」與「具體評分標準及操作方法」。
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- 3
詳述乳牛供作牛肉生產之優缺點並說明臺灣目前現況。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
本題測驗乳肉兼顧之產業經營思維與我國肉牛產業結構。作答應以荷蘭牛（Holstein）雄性犢牛及淘汰母牛之肉用特性為核心，客觀對比優劣勢，並緊扣臺灣國產牛肉市場高度依賴乳牛副產物之產業現況。
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- 4
詳述玉米青貯：
（一）調製原理。（7 分）
（二）製作要點。（7 分）
（三）乳牛日糧中之應用與限制。（6 分）
（20 分）
參考架構・破題
玉米青貯料為現代酪農最核心的多汁粗飼料。作答應循生物化學發酵機制闡明調製原理，掌握採收與壓實密封要點，並從反芻動物營養角度全面評估其日糧應用價值與潛在限制。
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- 5
詳述牛奶中酪蛋白由加熱所致之變化？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
牛乳中的酪蛋白膠束具備獨特的耐熱穩定性，但在不同熱處理條件下，其物理結構、化學鍵結及與其他乳成分間會產生一系列關鍵轉化。作答應深入剖析酪蛋白膠束結構在加熱過程中的分子交互作用及其加工意義。
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110 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明使用冷凍精液進行乳牛群育種改進時，冷凍精液選擇時應考慮之事項。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
人工授精結合優良公牛冷凍精液為乳牛群遺傳改良最關鍵之工具。選購與使用冷凍精液應兼顧「牧場經營目標」、「產乳與體型性狀」、「健康功能與繁殖力」及「遺傳缺陷與近親係數控管」，進行全方位科學評估。
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- 2
請依下表資料推測，採食 A、B、C 飼糧的乳牛，應該分別處於乾乳早期（far-off）、接近分娩（close-up）或是泌乳初期（early lactation）三者中的那個時期，並說明其原因。 （15 分）飼糧採食量與成分 A B C乾物質採食量（占體重%） 1.7 2.0 3.2飼糧泌乳淨能（Mcal/kg乾物質） 1.5 1.3 1.7飼糧粗蛋白（%） 15 12 18
（15 分）
參考架構・破題
本題考乾乳期到泌乳初期的「過渡期（transition period）」營養管理。判讀關鍵有三：乾物質採食量（DMI）、飼糧能量濃度與粗蛋白濃度。三者隨生理階段變化的方向不同，交叉比對就能判定：A 為接近分娩（close-up），B 為乾乳早期（far-off），C 為泌乳初期（early lactation）。
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- 3
請說明參加乳牛群性能改良（Dairy Herd Improvement, DHI）計畫時，酪農所收到之 DHI 酪農基本報表中的：（一）體細胞數、（二）乳蛋白／乳脂肪比例、（三）乳中尿素氮與（四）乳中檸檬酸，分別能應用於飼養管理上那些方面的監控與改進？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
DHI（乳牛群性能改良計畫）基本報表為現代酪農實施精準管理與預防醫學之數據核心。四項生物化學指標各司其職，涵蓋乳房衛生、瘤胃發酵平衡、蛋白質利用率及早期能量代謝監測。
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- 4
請說明排乳（Letdown of milk）之過程，與其對利用擠乳機進行擠乳時效果之影響。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
排乳反射（Milk ejection reflex）為神經—內分泌協同調節之生理過程。作答應詳細梳理自乳頭感受器至催產素釋放之反射弧路徑，並探討排乳反應對機械擠乳流速、榨乳效率與乳頭組織健康之深遠影響。
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- 5
請說明鮮乳加工過程中，進行標準化與均質處理的原因。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
標準化與均質為生乳轉化為包裝市售鮮乳之兩大核心物理前處理工序。作答應分別從法規合規性、產品質量均一性、脂肪球物理穩定性與感官消化特性等多維度切入，闡明兩者之加工必要性。
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- 6
現行「食品中微生物衛生標準」中，鮮乳及調味乳之衛生指標菌監測項目 ， 由 現 行 腸 桿 菌 科 （ Enterobacteriaceae ） 取 代 大 腸 桿 菌 群 （ Total Coliform）之原因為何？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
衛生福利部於食品中微生物衛生標準中，正式以「腸桿菌科」取代傳統「大腸桿菌群」。此項變革係立足於微生物分類學範疇之完整性、熱殺菌製程監控靈敏度、檢驗技術可靠度及國際規範接軌之綜合考量。
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109 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明什麼是乳牛的「功能體型性狀（functional type traits）」，並請列舉十種可以應用於選拔的功能體型性狀。（20分）
（20 分）
參考架構・破題
功能體型性狀是以乳牛能否長期健康、順利泌乳與繁殖為核心的外觀或構造性狀，不只是追求外貌美觀。作答宜先界定功能性，再以線性評分性狀列舉十項，說明其與淘汰風險及使用年限的關聯。
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- 2
請說明為什麼熱季的乳牛受胎率會變差，並提出可以克服或減輕此問題的可行方案。（20分）
（20 分）
參考架構・破題
熱季受胎率下降是熱負荷直接傷害生殖細胞與胚胎，加上採食量下降、負能量平衡及發情不明顯共同造成。答案應依「熱緊迫機制—繁殖失敗環節—環境、營養與繁殖管理對策」展開。
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- 3
請比較魚骨式、轉盤式與機器人三種擠乳系統的功能性、成本與經濟效益之差異。（20分）
（20 分）
參考架構・破題
三種系統的核心差異在牛隻流動方式、單位時間處理量、自動化程度與勞力配置。經濟效益不能只比設備價格，應以牛群規模、使用率、勞動成本、乳量及停機風險作生命週期比較。
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- 4
酪農常有依照營養推薦設計泌乳牛飼糧配方，但在餵飼後的產乳表現卻不如預期的狀況出現。請列舉五項可能原因，並舉例什麼情形會導致這些原因發生。（20分）
（20 分）
參考架構・破題
配方只是紙面上的營養濃度，實際產乳取決於乳牛「吃進多少、實際吃到什麼、能否消化利用、健康狀況及環境需求」。可用五項「原因＋發生例」作答，形成從配方到牛隻反應的診斷鏈。
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- 5
請針對牛乳的特定成分、引發反應的路徑、發生年齡、身體反應症狀等面向說明牛乳不耐症與牛乳過敏症的差異，並請說明有什麼牛乳加工方法可以分別減少其影響。（20分）
（20 分）
108 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明種公牛預期遺傳能力（PTA）如何應用於配種用冷凍精液的選擇。採用 PTA 可靠性較低的冷凍精液進行配種，可能會有那些問題？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
種公牛預期遺傳能力是其後代相對群體基準，預期可由父方得到的遺傳差異，應與可靠性及牛群育種目標一起解讀。低可靠性並非代表數值一定差，而是估計較可能隨新資料增加而改變。
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- 2
如何以多性狀選拔指數進行種公牛的選拔？請說明此種選拔方法的優缺點。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
多性狀選拔指數是把數個性狀的表型或遺傳評估，依經濟價值、遺傳參數與資料精確度合成單一分數，再按總體育種目標選公牛；重點是同時處理性狀取捨，而非各性狀各自排名。
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- 3
請說明乳牛鼓脹的主要病因及其治療與預防之方式。（10 分）
（10 分）
- 4
請以採食量與營養需求特性，說明初產泌乳牛與經產泌乳牛是否需要分群飼養。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
初產牛仍在生長，體型與採食能力較小，且在混群時常受經產牛壓迫；其需求不是單純比經產牛低。因此有足夠牛數、欄舍與管理能力時，分群通常有利，但須以實際採食、乳量及體況驗證。
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- 5
請說明完全混合日糧（Total Mixed Ration, TMR）在乳牛餵飼使用的可能優勢與限制因素，並說明適當 TMR 粒子大小的重要性及可使用的判斷方法。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
完全混合日糧把粗料、精料、礦物質與添加物均勻混合，使每口飼料接近同一營養比例；其效果取決於配方、秤量混合、供料管理與粒子分布，並非使用攪拌車就自然達成。
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- 6
乳牛乾乳期之適當長度為多久？如何決定此時間長度？若乾乳期之體態評分（body condition score）過高會對未來分娩與泌乳有何影響？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
乾乳期通常以約六至八週作為管理基準，使乳腺更新並完成分娩前營養與防疫準備；實際長度應依預產期、胎次、乳量、前次乾乳長度與個體健康決定，不能只按日曆一律處理。
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- 7
發酵乳品常利用不同微生物的組合來創造其產品特性：（每小題 10 分，共 20 分）
（一）基於產酸配合狀況佳，於酸酪乳（Yogurt）製造時，最常使用的兩種菌酛的組合是什麼？請說明其共同作用對於成品風味與質地之效用。
（二）請由微生物與主要發酵產物，說明酸酪乳（Yogurt）與克弗爾（Kefir）兩者的差異。
（20 分）
參考架構・破題
酸酪乳的典型菌酛是嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的共生組合，重點在互相促進生長、快速酸化並形成乙醛與凝膠；克弗爾則是乳酸菌、酵母及常伴隨醋酸菌的複合發酵，產物除乳酸外還有乙醇與二氧化碳。
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107 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請分別說明種公牛後代檢定之「遺傳方格法」、「種公指數法」、「同期女牛比較法」等三種選拔方法的執行方式，並請分別說明環境影響有沒有被納入評估。 （10 分）
（10 分）
- 2
請說明我國輸入荷蘭乳牛冷凍精液性能審核對那四種遺傳性缺陷基因進行管制？這些遺傳性缺陷各會導致什麼問題？（15 分）
（15 分）
- 3
請說明發生低酸乳與酒精不安定乳的乳牛場飼養管理上的可能狀況，並提出可行解決方案。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
低酸乳是滴定酸度偏低的異常乳；酒精不安定乳則是乳蛋白在酒精試驗中凝集，既可能來自酸敗，也可能在酸度正常或偏低時因鹽類平衡與乳牛生理失調而發生。答題要先區辨性質，再由牛體、飼糧、環境、疾病及擠乳衛生提出對策。
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- 4
請說明泌乳牛一天的作息，那三種行為或操作依序占用的時間最多？那些因素會減少這些行為或操作時間長度？對乳牛場經營會有什麼影響？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
泌乳牛的時間預算與健康、產乳及繁殖直接相連。依每日排他性的主要活動，通常以躺臥休息最久，其次為採食，再次為擠乳及往返、等候等相關操作；反芻多與躺臥重疊，宜另說明而不可重複加總。
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- 5
請根據「水污染防治費收費辦法」，說明乳牛場水污染防治費之徵收需要檢測的排放水項目為何？並請比較「農業廢棄物個案再利用許可」與「沼液沼渣農地肥分使用」對於施灌糞尿水型態以及清運方式的規範差異。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
本題分成污染費計價污染物及兩種資源化途徑比較。前者抓住化學需氧量與懸浮固體；後者則由申請法源、可施灌物型態、農地承受與清運管理說明，不可把個案再利用與沼液沼渣計畫混為同一制度。
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- 6
請依國家標準說明調味乳、乳飲品、調味發酵乳與發酵乳飲品的准許使用乳原料差異。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
本題不是只比較是否加香料或發酵，而是比較國家標準對基底乳來源的開放程度。可先分成未發酵的調味乳、乳飲品，再分成發酵後乳固形物較高的調味發酵乳與較稀的發酵乳飲品。
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- 7
請描述三種製作冷凍濃縮牛乳的方法，並說明冷凍濃縮牛乳的用途有那些方面。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
冷凍濃縮利用水先形成近乎純水的冰晶，再把冰與濃縮乳分離，特色是低溫、風味與熱敏感成分損失較少。三種方法可按冰晶形成方式分為懸浮式、漸進式及整塊冷凍解凍分離。
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106 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請分別指出乳牛種公牛的「體細胞數」、「腳腿結構」、「大小體型」、「女兒牛懷孕率」、「產犢能力」等五項選拔性狀，跟後裔的「產乳能力」以及「生產年限」是正相關還是負相關。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
本題考的是選拔性狀間的遺傳拮抗與一致方向，必須先說明性狀編碼：體細胞數以數值愈高愈不利，其餘功能性狀以評分或能力愈高愈有利。再分別判斷與後裔產乳能力、產乳生涯長度的相關方向。
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- 2
請分別說明乳牛分娩後不排卵的發生原因、診斷方法與處理方法。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
分娩後不排卵是卵巢未恢復正常週期或有卵泡生長卻不能排卵。答案宜依「原因—診斷—處理」展開，先排除正常產後恢復期，再找出營養、子宮疾病、卵巢病變與管理因素。
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- 3
請說明有那些方面的因素會影響乳牛蹄部健康，如果發生跛足，對乳牛會有什麼影響，我們如何完善確保乳牛蹄部健康？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
蹄部健康是牛體、日糧、地面環境、感染與日常管理共同作用的結果。作答應先分類危險因子，再寫跛足對福利與經營的連鎖損失，最後提出從監測、預防到治療的完整方案。
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- 4
請說明國內常見芻料作物玉米、狼尾草、盤固草的各自常見使用方式以及各使用方式的優缺點。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
三種國內常見芻料的利用方式，取決於植株含水量、莖葉形態、可溶性碳水化合物及收穫季節。玉米以全株青貯最具代表性；狼尾草多鮮割，也可調製青貯；盤固草因細莖易乾，常製乾草。
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- 5
請說明乳牛場蒼蠅與蚊子對乳牛有那些潛在健康威脅？該如何控制蒼蠅與蚊子？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
乳牛場的蠅蚊問題兼具直接騷擾、吸血傷害與病原媒介三層風險。控制應採整合性病媒管理，以清除孳生源為核心，搭配物理、生物及化學方法，而非只在成蟲大量出現後噴藥。
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- 6
牛乳風味會受乳牛場的飼養管理與擠乳管理的何種影響？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
牛乳風味是飼料來源、牛體代謝與健康、牛舍氣味、擠乳衛生及乳汁後續冷卻共同作用的結果。作答宜以正常乳香為基準，分成飼養端造成的異味與擠乳端造成的污染、氧化或脂解來說明。
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- 7
請描述即溶全脂奶粉的完整製作流程，並且指出那些關鍵步驟會影響產品衛生安全，又那些關鍵步驟會影響產品即溶效果？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
即溶全脂奶粉是在一般全脂奶粉製程之外，再藉顆粒團聚與表面親水化改善潤濕、下沉、分散及溶解。答案宜依物流順序完整列製程，再把衛生安全管制與即溶性形成的關鍵步驟分開標示。
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105 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
進行乳牛泌乳性能評估時，會因各種生理因素及泌乳時間影響其總乳量。請說明如何進行乳量測定值之標準化，以獲得較可靠之泌乳性能資料提供選拔使用。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
乳牛原始乳量同時包含遺傳能力與年齡、胎次、泌乳日數、產犢季節、擠乳頻率及牛群管理等環境效果。標準化的目的，是把不同牛隻的紀錄換算到可比較基準，再以同群同期比較或遺傳評估供選拔，而非直接以一次或累積乳量排名。
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- 2
請以乳牛採食與消化利用之觀點，說明使用完全混合日糧（total mixed ration, TMR）餵飼泌乳牛的優點及其可能的限制因素各三點。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
完全混合日糧是把粗料、精料、礦物質與添加物依配方均勻混合，使乳牛每口採食的營養組成接近一致。作答應從採食行為、瘤胃發酵及營養供應說明三項優點，再以配製、牛隻分群與採食管理說明至少三項限制。
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- 3
請以泌乳之月份為橫軸，繪圖並說明一般泌乳期當中，泌乳牛採食量、體重及乳量之變化及原因。（12 分）
（12 分）
參考架構・破題
一般泌乳期的核心是乳量高峰早於乾物質採食量高峰，產後初期因能量需求增加快於採食恢復而出現負能量平衡，母牛動員體組織、體重下降；其後採食追上需求，乳量緩降、體重回升。圖與文字都應呈現三條曲線的相對先後，而非只畫升降。
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- 4
請比較乳牛之乳熱病（milk fever）與酮症（ketosis）之主要差異，並說明其預防或處理之方法。（12 分）
（12 分）
參考架構・破題
乳熱病與酮症都是圍產期常見代謝病，但前者核心為血鈣恆定失敗與神經肌肉功能障礙，後者核心為負能量平衡、脂肪過度動員及酮體累積。宜用病因、好發時期、症狀與檢測、處置及預防逐項對照。
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- 5
夏季熱緊迫為國內飼養乳牛需面對之嚴重問題，請就飼糧調整與牛舍環境設施，提出可行之因應方法。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
熱緊迫使乳牛維持體溫的負擔增加，並因採食下降、反芻與瘤胃功能改變而降低乳量、乳成分及繁殖表現。因應策略須同時減少牛體吸熱、增加散熱、維持飲水與採食，不能只靠提高精料濃度。
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- 6
酪農場中仔牛下痢之常見原因有那些？請說明下痢仔牛的餵飼處理注意事項。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
仔牛下痢不是單一疾病，而是感染原、初乳免疫、環境污染與餵乳錯誤共同造成的症候群。作答宜先分感染性與非感染性原因，再以補液、持續營養、隔離衛生及病情判斷說明餵飼處理。
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- 7
為何體細胞數可作為乳牛乳房炎的判斷指標？在擠乳作業過程中，如何降低乳房炎感染的機率？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
乳汁體細胞主要來自白血球與少量乳腺上皮細胞；乳房受到病原感染時，發炎訊號使大量嗜中性球進入乳腺，因此體細胞數上升可反映乳房內發炎。但它是敏感的群體與個體監測指標，不等於單靠一次數值就能確定病原。
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- 8
說明牛乳進行酒精試驗（alcohol test）及進行磷酸酶試驗（phosphatase test）之時機及其目的。（12 分）
（12 分）
參考架構・破題
酒精試驗評估生乳蛋白在酒精作用下的安定性，主要用於收乳前快速篩查酸敗或鹽類平衡異常、可能不耐熱的乳；磷酸酶試驗則利用牛乳鹼性磷酸酶對熱的敏感性，在殺菌後驗證加熱是否充分或是否混入生乳。兩者時機與目的不可混寫。
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- 9
請說明製造冰淇淋時加入安定劑（stabilizer）及乳化劑（emulsifier）之原因。（9 分）
（9 分）
參考架構・破題
冰淇淋是含氣泡、冰晶、未凍結水相與脂肪網絡的複雜分散系。安定劑主要管理水分、黏度與冰晶，乳化劑主要調整脂肪球界面及部分聚結；二者共同改善攪凍、口感、融化性與儲藏穩定，但功能不可互換。
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104 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明影響乳牛長壽性的因子有那些？並分別說明應如何透過這些因子確保不折損乳牛長壽性。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
乳牛長壽性可分為自然存活能力與在牧場經濟條件下不被淘汰的功能性壽命。高乳量並不等於長壽；應從遺傳體型、繁殖、代謝與乳房健康、蹄腿、營養、環境及淘汰決策，說明如何降低非自願淘汰。
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- 2
請說明進行乳牛同期化發情可以使用的藥物有那些？並分別說明各藥物產生作用的原理。（15 分）
（15 分）
- 3
請說明仔牛餵食初乳應該掌握的要點，以及代乳與教槽料的搭配餵飼直到離乳正確操作模式。（15 分）
（15 分）
- 4
請說明目前我國國內依法乳牛每年仍需注射疫苗的疾病有那幾種？並請分別說明其疾病傳播的媒介以及發病後對乳牛造成的傷害為何？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
本題的關鍵是區分「主管機關依法指定的預防注射」與牧場自行採用的核心疫苗。命題當時的法定防疫背景與現行制度已有變動，宜先交代時點，再按疾病寫傳播途徑與損害。
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- 5
請依序說明泌乳牛整個擠乳程序的每一操作步驟，以及各步驟錯誤操作會造成的影響。（10 分）
（10 分）
- 6
請說明乳牛場有那些廢棄物需要處理？並分別說明其正確處理方法以及如何檢查處理是否完善。（10 分）
（10 分）
- 7
請說明生乳中有害物質的來源有那些？避免這些有害物質留存於鮮乳的方法有那些？（10 分）
（10 分）
- 8
請分別說明高溫短時間殺菌鮮乳、超高溫殺菌鮮乳、延長保存期限鮮乳、滅菌乳的加溫條件與時間，以及此四種牛乳產品的一般保存溫度與保存期限。（15 分）
（15 分）
103 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
有些乳牛場使用自行選留之種公牛供其母牛群作自然配種，請自牛群性能改良之角度評估其利弊。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
自留公牛自然配種可能降低發情偵測與授精操作負擔，但牛群改良成效取決於遺傳優越性、選拔準確度及近親控制；若公牛僅因「自家出生、外觀好」而留種，長期風險通常大於利益。
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- 2
臺灣乳牛場飼養之乳牛品種以荷蘭牛（Holstein）為主，間或有飼養娟珊牛（Jersey）者，說明何以如此。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
臺灣以荷蘭牛為主，是乳量導向的收乳與產業體系、成熟種原及飼養技術共同選擇的結果；娟珊牛雖在乳脂、乳蛋白、體型與耐熱性具優勢，但若乳成分溢價不足，總乳量較低會限制其普及。
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- 3
有甲、乙兩乳牛場，甲牛場之空胎期平均為 180 日，而乙牛場為 150 日，評論該兩牛場之繁殖管理與飼養管理上可能有何差異之處？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
空胎期是分娩至再次受胎的日數，甲場平均一百八十日、乙場一百五十日，顯示甲場再孕較慢，但僅憑平均值不能直接認定單一原因；應把差異拆成自願等待期、授精率、受胎率與胚胎損失，再回查營養、健康及環境。
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- 4
臺灣乳牛場泌乳牛頭數占牛群總頭數比例約 50%，在提升經濟效益目標下，欲提升泌乳牛頭數比例至接近 60%，說明如何能達成？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
泌乳牛比例等於正在泌乳頭數除以全群頭數；要由約五成提高至接近六成，核心是增加健康分娩後進入泌乳的日數、減少非必要空胎與過長乾乳，並精簡過量更新牛及低效率存欄，不能只靠延後乾乳或刪減必要育成牛。
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- 5
列舉牛隻在泌乳轉換期最易發生之非傳染性疾病之健康問題三種，並說明其發生的原因、症狀、預防及治療之方法。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
轉換期由乾乳末期跨至分娩後泌乳初期，採食量下降而營養需求驟升，內分泌、礦物質與消化道同時調整，最易出現彼此連鎖的代謝病。可選低血鈣症、酮病或脂肪肝、第四胃移位三種，逐一寫原因、症狀、預防與治療。
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- 6
荷蘭牛之乳脂率大致在 3.2%~3.5%間為其品種特徵之一，然而臺灣有許多乳牛場其荷蘭牛群所產生乳之乳脂率為 3.9%~4.1%間，請問如何能達成該高乳脂率？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
乳脂率不是荷蘭牛不可改變的固定值，而是乳脂合成量與泌乳量的比值，受遺傳、瘤胃發酵、日糧脂肪、泌乳階段及環境管理共同影響。作答宜先區分真正提高乳脂產量，與因乳量下降而造成的濃度上升，再提出整群育種與營養管理策略。
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- 7
依國情推估臺灣有可能發展以國產生乳製作軟質乾酪如鄉村乾酪（cottage cheese）者，說明該乾酪之加工製作流程及產品之主要特性。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
鄉村乾酪屬新鮮、未熟成的軟質酸凝乳乾酪，製程核心是以乳酸發酵形成凝乳，再經切割、加熱排乳清、洗滌及調味，保留鬆散可辨的凝乳粒。作答應按原料處理、凝乳、乳清分離、後處理與冷藏包裝依序說明，並連結其高水分、溫和酸味及保存性較短等特性。
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其他等別的「乳牛學」
- 乳牛學（地方特考三等）（42 題）
題目來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）；參考架構為本站自撰，僅供準備方向參考，非官方標準答案。最後更新：。