動物營養學 申論題歷屆試題與參考架構
高考三級，民國 103～115 年共 13 份試卷、68 題，其中 68 題附參考答題架構。考這一科的類科：動物技術、畜牧技術。本頁列出歷年全部題目，參考架構只列開頭的「破題」，完整的答題架構、關鍵字與作答提醒請到站內查看。
115 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明 vitamin K 之生理功能及缺乏症狀。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
維生素K為動物維持生命所必需之脂溶性維生素，核心生理功能為催化凝血因子轉譯後之羧基化修飾，並參與骨骼鈣化代謝；當飼糧缺乏或合成受阻時，動物將出現嚴重凝血障礙與廣泛性出血。
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- 2
試述銅之生理功能及來源。（25 分）
（25 分）
- 3
試述玉米－大豆粕為主飼糧，在家禽中之第一及第二限制胺基酸為何？（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
在家禽以玉米與大豆粕為基礎之實用飼糧中，第一限制胺基酸為含硫胺基酸（甲硫胺酸），第二限制胺基酸通常為酥胺酸或離胺酸，其成因深植於原料胺基酸組成特徵與家禽羽毛角蛋白之生理需求。
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- 4
為何動物體內無法形成必需脂肪酸？必需脂肪酸有何生理功能？（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
動物因體內缺乏在碳九與甲基端之間引進雙鍵之特異性去飽和酵素，無法自行生合成亞麻油酸與次亞麻油酸等必需脂肪酸；此類脂肪酸在維持細胞膜結構流動性、前列腺素生合成及神經發育中具有不可替代之生理機能。
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114 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明代謝能（Metabolic energy, ME）的定義，適用於那些動物或階段，與影響代謝能的因子。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
代謝能係指飼料總能扣除糞能、尿能及消化道發酵氣體能後，實際可被動物體組織細胞代謝利用的能量；其在家禽與豬隻營養體系中應用最為廣泛，且數值受飼料組成分、動物生理及加工因子顯著影響。
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- 2
請說明乳糜微粒（chylomicron）與非常低密度脂蛋白（VLDL, very low density lipoprotein）在脂質代謝所扮演的角色，並比較彼此的異同。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
乳糜微粒與極低密度脂蛋白皆為血漿中負責運輸三酸甘油酯之大分子脂蛋白複合物，前者專責外源性飼糧脂質的腸道吸收轉運，後者專責內源性肝臟合成脂質的周邊配送，兩者共同維繫全身脂質動態平衡。
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- 3
請說明甲硫胺酸在細胞的功能。在反芻動物的飼料中常見到過瘤胃甲硫胺酸的添加，請說明其添加目的，以及雞隻飼料添加物沒有這項產品的原因。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
甲硫胺酸為細胞蛋白質轉譯之起始胺基酸，更是轉甲基反應與穀胱甘肽抗氧化系統的核心樞紐；反芻動物添加過瘤胃產品係為規避瘤胃微生物之無效降解，而雞隻消化道並無此屏障且能直接吸收游離物，故無需過瘤胃產品。
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- 4
請說明什麼是膳食纖維（dietary fiber）及其對單胃與反芻動物消化及生理的影響。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
膳食纖維泛指動物體內源性消化酵素無法水解、主要由植物細胞壁構成之多醣與木質素複合體；其在單胃動物多扮演調控食糜排空與益生發酵之角色，在反芻動物中則為維持瘤胃機能與產奶產脂的核心能量來源。
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113 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請分別定義益生質（prebiotics）與共生素（symbiotics），並說明其預期功效以及影響其功效的因素。 （20 分）
（20 分）
參考架構・破題
益生質為可選擇性刺激消化道有益菌生長與活性之非消化性基質，共生素則為益生菌與益生質協同配伍之生物製劑；兩者旨在優化腸道微生態屏障並提升宿主免疫，其功效受原料化學結構、加工耐受度及宿主生理狀況制約。
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- 2
請說明玉米含有那些抗營養因子，並說明各個抗營養因子的害處以及去除抗營養因子的方法。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
玉米雖為高能量之主要穀物，但仍含有植酸、非澱粉多醣、微量酵素抑制劑及極易伴生之黴菌毒素等抗營養成分，會妨礙礦物質生物利用、阻滯養分消化吸收並損傷機體健康，需透過酵素添加、熱加工與吸附處理予以去除。
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- 3
請定義何謂中鏈三酸甘油酯，並說明其主要存在那些脂質原料之中、其消化與代謝的特性以及過量攝食會造成的後果。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
中鏈三酸甘油酯係由六至十二碳脂肪酸與甘油酯化而成之脂質，主要存在於椰子油與棕櫚仁油中，因具備非依賴微膠粒之快速消化吸收及不需肉鹼轉運之肝臟粒線體氧化特性，為速效能源；但過量攝取將誘發滲透性下痢與酮酸蓄積。
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- 4
請說明後腸微生物發酵產生的短鏈脂肪酸的營養與生理功能。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
後腸微生物厭氧發酵未消化碳水化合物生成的短鏈脂肪酸（以乙酸、丙酸、丁酸為主），不僅為腸上皮與周邊組織的重要能量來源，更在維護黏膜物理屏障、酸化抑菌、水分電解質吸收及全身免疫代謝信號調控中發揮核心生理功效。
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- 5
請分別說明膽鹼與肉鹼各屬於那一類營養素，並說明膽鹼在雛雞飼養的重要性，以及肉鹼在初生哺乳動物飼養的重要性。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
膽鹼屬於水溶性維生素B群複合體之類維生素營養素，肉鹼則為體內由離胺酸衍生合成之類胺基酸生化營養素；膽鹼對雛雞預防骨骼畸變滑腱症極為關鍵，而肉鹼對初生哺乳動物長鏈脂肪酸粒線體氧化產能與保溫抗寒至關重要。
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112 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明糞便消化率（fecal digestibility），迴腸消化率（ileal digestibility），真消化率（true digestibility），表面消化率（apparent digestibility）的定義，各適用於何種動物別或是飼養階段，並比較彼此的異同。（25分）
（25 分）
參考架構・破題
飼料消化率為衡量養分被動物消化吸收比例之關鍵參數，依樣品採集位置區分為糞便與迴腸消化率，依是否校正內源性排泄區分為表面與真消化率；四者在單胃與反芻動物之能量與胺基酸配方評估中各有其精確度與適用範疇。
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- 2
關於中性脂質（neutral lipid）的特性：
（一）請說明其在生理的主要功能，近似分析（proximate analysis）如何檢驗飼料中的脂質含量？並說明該方法可能造成誤差的原因。（15分）
（二）請說明檢測酸價（acid value）與碘價（iodine value）的目的與分析原理。（10分）
（25 分）
參考架構・破題
中性脂質以三酸甘油酯為主，為動物最高效之能量庫存與脂溶性營養載體，在近似分析中以乙醚抽出物測定；而油脂品質之水解劣變與脂肪酸不飽和雙鍵程度，則分別透過酸價中和反應與碘價加成滴定進行客觀定量。
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- 3
關於維生素C、維生素E與硒（selenium）的關係：
（一）請說明維生素C、維生素E及硒各自缺乏的症狀。（15分）
（二）請比較維生素C、維生素E及硒在生理的抗氧化系統關連。（10分）
（25 分）
參考架構・破題
維生素C、維生素E與硒在體內構建跨越脂相、水相與細胞基質的立體抗氧化網絡；各自缺乏會引發壞血病、肌病、神經與微血管病變，而在生理功能上則透過自由基清除與還原再生循環發揮高度協同保護作用。
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- 4
關於飼料內蛋白質的偵測：
（一）近似分析如何檢測飼料中蛋白質含量？並說明該方法可能造成差異的原因。（15分）
（二）該方法可否檢測硝酸鹽（nitrate, NO3-）與三聚氰胺（Melamine, C3H6N6），並分別說明理由，若將這兩種物質分別加入飼料中，對蛋白質測定值的影響為何？（10分）
（25 分）
參考架構・破題
近似分析之粗蛋白質檢驗採用凱氏定氮法，透過測定總氮量並乘上係數六點二五間接推算；該法無法分辨真蛋白與非蛋白氮，對氧化態硝酸鹽無法直接完全檢測，但對高含氮之三聚氰胺具有完全檢測性並會大幅虛增表觀蛋白質值。
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111 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
反芻動物之消化代謝因其消化道構造特性而與單胃動物有很大差異。請根據消化道特性、微生物特徵及代謝產物這三個方面，說明反芻動物在碳水化合物利用上的特徵。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
反芻動物藉由前胃巨大發酵囊、高密度厭氧共生微生物群及反芻生理，將宿主酵素無法消化的結構性碳水化合物轉化為揮發性脂肪酸與微生物菌體，構築出與單胃動物完全迥異的碳水化合物消化吸收與全身代謝特徵。
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- 2
請說明動物飼料之近似分析（Proximate analysis）測定項目中，各項分析項目中所包含的主要成分與其他可能包含的營養相關成分有那些？而近似分析測定項目中最容易出現誤差的是那一項？請述明其原因。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
溫德近似分析將飼料化學組分劃分為水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分及無氮抽出物六大類；其中無氮抽出物因仰賴差減法計算且集聚粗纖維酸鹼萃取之化學缺陷，為整體體系中最容易產生嚴重誤差之項目。
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- 3
單胃動物飼糧中胺基酸組成是配方建立時之重要考量點。
（一）請說明那些胺基酸容易發生「胺基酸拮抗（Antagonism）」之狀況，並說明其原因。（8 分）
（二）請說明「胺基酸不平衡（Imbalance）」常見的發生原因及其在飼糧調整上的解決方法。（7 分）
（15 分）
參考架構・破題
單胃動物胺基酸拮抗源於結構相似胺基酸在腸道吸收與體內分解代謝上的競爭，而胺基酸不平衡則起因於限制胺基酸與非限制胺基酸比例偏離理想模式引發採食抑制；兩者均需透過精準胺基酸平衡技術加以防杜。
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- 4
維生素 D（Vitamin D）來源具有不同之存在型態，也與動物體內的鈣利用有關。（每小題 10 分，共 20 分）
（一）請說明維生素 D3 與維生素 D2 來源與其在動物之利用性差異，並說明維生素 D 對飼糧中的鈣利用之影響機制。
（二）請說明維生素 D 在動物體內之最有效作用型態，並敘述動物體合成或攝入之維生素 D 需經過那些器官進行代謝處理才能完成此過程。
（20 分）
參考架構・破題
本題核心在於維生素 D 的化學型態、生物利用性差異及其活化代謝路徑與鈣恆定調控機制。作答應精準切分 D2 與 D3 的動植物來源及禽畜利用率差異，並完整交代維生素 D 經肝臟、腎臟兩步驟羥化轉為骨化三醇，進而調控腸道鈣結合蛋白與離子通道之生理機制。
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- 5
請說明加熱處理對於動物飼料中營養分的影響，並說明加熱處理過度對於飼料中蛋白質成分利用的影響。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
飼料加工中的熱處理（如製粒、熟化、膨發）具備雙面效應：適度加熱可破壞抗營養因子並提升澱粉與蛋白質消化率，但過度加熱則會引發梅納反應及蛋白質交聯，嚴重破壞必需胺基酸並降低其生物利用率。
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- 6
請說明乳牛十二指腸部位的蛋白質之主要來源有那些？為何乳牛飼糧之蛋白質品質與豬或雞之飼糧相比下，對動物的生產表現影響較小？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
反芻動物藉由瘤胃強大的發酵體系改變了食糜的蛋白質型態，使流入十二指腸的蛋白質轉化為微生物蛋白與過道蛋白為主之混合物。相較於單胃動物直接受制於飼糧必需胺基酸平衡，乳牛能將粗劣蛋白質升級重組，減輕了飼糧原始品質對生產性能的直接約束。
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110 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請分別從維生素來源與動物狀態，說明會改變動物對維生素需要量的各種影響因素。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
動物對維生素的生理需要量受外在飼料來源（前驅物化學型態、加工儲存穩定性、拮抗物質與養分平衡）以及內在動物生理病理狀態（生長發育階段、生產性能、腸道菌群合成能力與環境緊迫）共同動態決定。
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- 2
請以豬隻為例，詳細說明缺乏脂肪會出現的症狀。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
飼糧脂肪不僅為高能量來源，更是提供必需脂肪酸（亞麻油酸、次亞麻油酸、花生四烯酸）及運載脂溶性維生素之關鍵成分。豬隻若飼餵極低脂肪或缺乏必需脂肪酸之飼糧，會引起表皮水分屏障瓦解、生長阻滯、繁殖內分泌失常及繼發性維生素缺乏等一系列病理症狀。
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- 3
請從採食量、腸道組織完整性、內泌素變化、血糖、血清三酸甘油脂、氧化還原平衡狀態，說明熱緊迫如何影響家禽的能量利用效率，並請提出可以從飲食補救的方法。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
家禽缺乏汗腺且覆有羽毛，高溫環境引發嚴峻的熱緊迫。熱緊迫透過神經內分泌活化、降低攝食、破壞腸壁屏障及引發全身性氧化與代謝紊亂，使能量自生長沉積轉向維持消耗；臨床上可由提高能量濃度、調控電解質及強化抗氧化劑等飲食策略進行逆轉補救。
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- 4
請分別說明飼料中添加的有機酸（鹽）與益生菌的預期功用。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
在無抗生素飼養（無抗化）與腸道保健潮流下，有機酸（鹽）與益生菌為兩大不可或缺的機能性飼料添加劑。兩者分別透過化學性酸化抗菌與生物性菌相平衡調節，協同建立優質微生態環境並強化消化酵素機能，促進動物健康與生長表現。
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109 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試說明：
（一）何謂Maintenance與Basal metabolic rate，兩者有何差異？對動物能量供應策略有何影響？（10分）
（二）何謂Heat increment？其如何發生？與飼料利用有何關係？（10分）
（20 分）
參考架構・破題
本題考能量代謝的兩組概念：維持需要與基礎代謝率的區別，以及熱增耗（HI）的來源與對飼料利用的意義。作答要先下定義、再比較，最後落到實際的能量供應與配方策略。
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- 2
請說明馬和牛消化道生理上的差異，並分述馬和牛如何消化、吸收與利用飼糧中蛋白質及碳水化合物。（25分）
（25 分）
- 3
維生素B6包含那些化合物，寫出其化學名。這些化合物以何種形式參與體內生化反應？缺乏時為何會產生貧血，其血液樣品特徵與維生素B12缺乏所造成的貧血有何不同？（20分）
（20 分）
- 4
蛋殼品質影響雞蛋的生產效益，請回答下列問題：
（一）雞蛋蛋殼約占11 %，其中99%為碳酸鈣，蛋雞對鈣的利用率為70%，請問蛋雞每產ㄧ顆60克重之雞蛋，需攝取多少飼糧性鈣，方能滿足其需求？（10分）
（二）調製飼糧時為何需添加食鹽？夏季炎熱，為維持蛋殼品質，應如何補充食鹽？（10分）
（20 分）
- 5
使用大豆前為何需先加熱處理？大豆受熱程度是否會影響其飼料價值？試述如何檢測大豆受熱的程度？（15分）
（15 分）
108 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請定義飼糧之 Nitrogen free extract 與 crude fiber，並分別說明兩者在單胃動物與反芻動物營養上所提供之意義。（15 分）
（15 分）
- 2
說明體內脂肪如何進行生合成（biosynthesis）作用？如何進行氧化代謝產生能量？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
脂肪的生合成以乙醯 CoA 為碳源、在細胞質合成脂肪酸再酯化成三酸甘油酯；分解則經脂解、β-氧化與檸檬酸循環產生 ATP。作答需分合成與氧化兩大段，並點出物種差異。
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- 3
請定義 heat increment，heat fermentation 與 heat production，三者在能量利用效率上有何意義，並指出它們的相關。（15 分）
（15 分）
- 4
磷在營養上有何功能？如何提高動物對其利用率？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
磷是體內含量僅次於鈣的礦物質，功能遍及骨骼、能量代謝與遺傳物質；植物性飼料中的磷多以植酸磷存在，單胃動物利用率低，提高利用率兼具降低成本與減少環境污染的意義。
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- 5
依化學結構分類寫出十種必需胺基酸之名稱（以英文作答）；並指出有那些胺基酸在體內除提供蛋白質合成外，還提供那些特殊功能？（20 分）
（20 分）
- 6
說明下列名詞之定義與相互關係。
（一）Exogenous protein, Endogenous protein（4 分）
（二）Transferrin, Ferritin, Hemosiderin（6 分）
（三）Micelle, Chylomicron（4 分）
（四）Ergocalciferol, Cholecalciferol, 1α25(OH)2D3（6 分）
（20 分）
107 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
飼料原料之近似分析測定項目中，那幾項之測定值可用於估算該飼料原料之能量含量？（3 分）試述這幾項如何測定？（9 分）如何用於飼料原料之估算？（3 分）
（15 分）
參考架構・破題
近似分析中可提供能量的是有機成分：粗蛋白、粗脂肪與碳水化合物（粗纖維與無氮抽出物）；作答要寫出各項測定方法，並以其能量係數或消化率估算總能或可消化養分總量。
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- 2
豬和牛的主要能量來源為何？（5 分）兩種動物對這些能量來源如何消化、吸收和利用？（15 分）
（20 分）
參考架構・破題
豬為單胃雜食動物，主要能量來自穀類澱粉與油脂，以宿主酵素消化、在小腸吸收葡萄糖與脂肪酸；牛為反芻動物，主要能量來自纖維素、半纖維素與澱粉，先經瘤胃微生物醱酵成揮發性脂肪酸（VFA）再吸收利用。作答要以「來源→消化→吸收→利用」四步驟對照兩種動物。
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- 3
那些營養物質代謝過程會產生水？（5 分）在代謝過程產生水的效率以何者最高，理由何在？（5 分）
（10 分）
參考架構・破題
代謝水（metabolic water）是碳水化合物、脂肪、蛋白質在細胞內氧化時，氫與氧結合所產生的水。以每單位重量計，脂肪產生代謝水最多，原因在於其分子含氫比例最高。
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- 4
試述反芻動物如何利用飼糧性蛋白質？（10 分）反芻動物有一特殊構造稱為食道溝，試述其位置、作用機制及對蛋白質利用的影響？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
反芻動物利用飼糧蛋白質的特點在於瘤胃微生物：飼糧蛋白分為瘤胃可降解蛋白（RDP）與瘤胃不可降解蛋白（RUP），前者轉為微生物蛋白，兩者最後在真胃與小腸消化吸收。食道溝則讓幼畜的乳汁繞過瘤胃，避免乳蛋白被醱酵。
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- 5
下列營養素缺乏會引起運動失調，試說明其造成的原因或機制。（每小題 5 分，共 20 分）A泛酸
（20 分）
參考架構・破題
運動失調多與神經髓鞘、神經傳導物質或神經細胞能量代謝受損有關。泛酸是輔酶 A（CoA）的組成，缺乏時乙醯膽鹼與髓鞘脂質合成受阻，造成周邊神經退化，豬典型表現為後肢「鵝步」。
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- 6
試說明下列名詞的意義並比較其差異。（每小題 5 分，共 15 分）基礎代謝率與維持脂肪酸的Δ與ω命名法生長與肥育
（15 分）
106 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
動物攝取水分的來源為何？（4 分）又水的生理功能（10 分）及影響飲水量之因素為何？（6 分）
（20 分）
- 2
試述影響動物對脂質消化吸收之因素為何？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
脂質消化吸收需經乳化、酵素水解、微膠粒形成、腸上皮吸收與再酯化等步驟，任何環節受影響都會降低消化率。作答先簡述流程，再依「脂質本身、動物、飼糧、其他」分類列出影響因素。
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- 3
影響 VFA（Volatile fatty acids）生成及組成之因素為何？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
VFA 是瘤胃微生物醱酵碳水化合物的產物，其總量與乙酸、丙酸、丁酸比例決定反芻動物的能量供應與乳脂、增重表現。影響因素可分為飼糧、瘤胃環境、飼養管理與添加物四類。
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- 4
反芻動物瘤胃內如何將蛋白質及含氮化合物進行消化及代謝？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
瘤胃內蛋白質與含氮化合物的命運由微生物主導：降解為胜肽、胺基酸與氨，再由微生物合成菌體蛋白；過量的氨則經肝臟轉為尿素回收或排出。作答以流程方式說明即可。
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- 5
飼糧中鋅的來源為何？（5 分）生理功能為何？（10 分）
（15 分）
- 6
試述在家禽玉米-大豆粕飼糧中不易欠缺之維生素種類有那些？（5 分）在商業維生素預混物中添加之維生素種類有那些？（10 分）
（15 分）
參考架構・破題
家禽玉米-大豆粕飼糧中，部分水溶性維生素含量與有效性足以應付需要，不易缺乏；但脂溶性維生素與數種 B 群偏低，故商業上以維生素預混物補足。作答先列不易缺乏者並說明理由，再列預混物添加種類與目的。
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- 7
試述下列原料之營養性狀及優缺點：（每小題 5 分，共 15 分）
（一）玉米粉
（二）肉骨粉
（三）血漿蛋白粉
（15 分）
105 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
何謂酮體？反芻動物在那些情況會增加酮體之生成，請說明其原因。（15 分）
（15 分）
- 2
說明飼料所含能量被動物利用之分配圖，並說明影響各能量分配之因子。（15 分）
（15 分）
- 3
動物體脂的蓄積受到那些機制的調控？（15 分）
（15 分）
- 4
維生素 A 含有幾種化合物？以那一種之生物活性最高？並說明維生素 A 缺乏導致夜盲症之機制。 （15 分）
（15 分）
- 5
請說明大豆粕有那些抗營養因子，如何影響動物，如何以加工處理破壞之？（15 分）
（15 分）
- 6
解釋下列名詞並說明其在營養上之意義： （每小題 5 分，共 25 分）
（一）1,25-(OH)2-D
（二）Undegradable protein
（三）Carnitine
（四）Mucosal block
（五）In- sacco method
（25 分）
104 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試比較豬與牛的消化道生理，並說明其對含氮化合物利用的差異；以及如何調配其飼糧中的含氮化合物來源，以得到較佳的生長。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
豬是單胃動物、牛是反芻動物，兩者消化道結構不同決定了含氮化合物利用方式：豬需要飼糧直接供應必需胺基酸，牛則透過瘤胃微生物轉換。答題分比較、差異、配方三段。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 2
（一）說明如何測得飼糧中的消化能值（DE）、代謝能值（ME）及淨能值（NE）。（10 分）
（二）說明為何在家禽飼料的能量系統中，多以 ME 表示，而不使用 NE 或 DE？（10 分）
（20 分）
- 3
說明在禽畜飼料中，添加油脂的目的及其作用。（10 分）
（10 分）
- 4
說明在豬或雞的飼料中，使用植酸酶的目的及其營養價值。（10 分）
（10 分）
- 5
解釋名詞：（每小題 5 分，共 40 分）
（一） Ideal protein
（二） n-3 fatty acid
（三） Active transport
（四） Glycogenesis
（五） Polysaccharides
（六） Respiratory quotient
（七） Animal protein factor
（八） Carotenoids
（40 分）
103 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
某一種飼料含 12%水分、5%粗脂肪、20%粗蛋白質、3%粗纖維及 5%灰分，試問每克飼料能提供豬隻多少焦耳的可代謝能量？（10 分）
（10 分）
- 2
何謂中性脂肪及其在動物營養上有何功用？（6 分）臺灣夏季高溫下，在動物飼養上常建議提高飼糧熱能來源之脂肪比例，請解釋理由及益處何在？（9 分）
（15 分）
參考架構・破題
中性脂肪即三酸甘油酯，是飼糧中能量密度最高的養分。本題前段考定義與營養功能，後段考熱緊迫時以脂肪取代部分碳水化合物的原理，核心在「熱增量（heat increment）最低」與「能量密度高」兩點。
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- 3
試問 1 克脂肪和 1 克葡萄糖完全氧化所產生之代謝水，何者為多，理由何在？（7 分）在條件相等情形下，何以禽類比哺乳類的需水量較低，且對暫時性水缺乏較不敏感？（8 分）
（15 分）
參考架構・破題
代謝水是養分氧化時由其所含氫原子與氧結合生成的水。脂肪含氫比例高、含氧比例低，因此每克氧化產生的代謝水多於葡萄糖。後段要從禽類的排泄型態與生理構造解釋其需水量低、耐暫時缺水的原因。
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- 4
請說明為何動物缺乏鐵會貧血，以及仔豬出生後為何需要打鐵劑？（10 分）如何從血液樣品判定動物貧血？鐵缺乏與葉酸缺乏所造成的貧血有何不同？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
鐵是血紅素（heme）的核心元素，缺鐵使血紅素合成不足而造成小球性低色素性貧血；仔豬因出生儲鐵少、母乳含鐵低、生長快，必須補鐵。後段考血液檢驗判讀，並以紅血球形態區分缺鐵性與葉酸缺乏性貧血。
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- 5
請說明何謂儲存性碳水化合物及結構性碳水化合物，以及此兩類碳水化合物主要存在於植物細胞那些部分？（5 分）國際上將飼料原料依其特性分成八大類，可從那幾類之飼料原料中取得所需之儲存性碳水化合物或結構性碳水化合物？請分述之。（5 分）請分述儲存性碳水化合物及結構性碳水化合物對豬及牛的重要性為何及動物如何利用之？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
植物碳水化合物依功能分為儲存性（以澱粉為主）與結構性（纖維素、半纖維素等細胞壁成分）。本題依序考定義與所在部位、國際飼料八大分類的來源對應，以及單胃的豬與反芻的牛在消化利用上的差異，重點在「酵素消化」與「微生物發酵」的對比。
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- 6
試述下列各小題兩名詞之異同處：（每小題 5 分，共 20 分）
（一） Feedstuff and Feed
（二） Essential amino acids and Nonessential amino acids
（三） Amino acid antagonism and Amino acid imbalance
（四） N-corrected metabolizable energy and True metabolizable energy
（20 分）
其他等別的「動物營養學」
- 動物營養學（地方特考三等）（51 題）
題目來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）；參考架構為本站自撰，僅供準備方向參考，非官方標準答案。最後更新：。