動物營養學 申論題歷屆試題與參考架構
地方特考三等，民國 102～114 年共 10 份試卷、51 題，其中 51 題附參考答題架構。考這一科的類科：動物技術、畜牧技術。本頁列出歷年全部題目，參考架構只列開頭的「破題」，完整的答題架構、關鍵字與作答提醒請到站內查看。
114 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
為何測量豬隻對某飼料的消化率，常收集糞便以計算消化率（Fecal digestibility）而非迴腸消化率（Ileal digestibility）？並請說明兩者之差異。（25 分）
（25 分）
- 2
飼料中碳水化合物可分為可溶性與不可溶性，請分別說明其對單胃動物生理的影響。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
碳水化合物為單胃動物飼糧中最主要的能量基質，依其化學結構與溶解性區分為可溶性與不可溶性碳水化合物，兩者在消化降解部位、代謝途徑及對腸道屏障與微生態的生理影響截然不同。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 3
為何測量動物吸入的氧氣量與呼出的二氧化碳量，就可以得知其體內使用何種原料為主要能量供應來源？（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
本題係應用間接測熱法之「呼吸商」原理，藉由不同化學組成的能量受質在完全氧化分解時，消耗氧氣與產生二氧化碳之化學計量比值各異，進而推算體內主要供能原料之比例。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 4
試述動物體內維生素 D 的種類，並說明維生素 D 與副甲狀腺如何調節動物體內的鈣濃度。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
動物體內的維生素 D 主要為維生素 D2 與 D3，經體內兩步驟羥化活化後轉為骨化三醇，與副甲狀腺素及降鈣素相互拮抗與協同，共同作用於小腸、骨骼與腎臟三大靶器官以維繫血鈣恆定。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
113 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試述易造成軟脂之飼糧及其原因，其影響牛與豬之屠體有何差異？應如何改進？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
軟脂係指動物體脂肪組織沉積過量不飽和脂肪酸導致熔點降低、質地鬆軟之屠體缺陷；由於反芻動物具瘤胃微生物生物氫化作用而單胃動物缺乏該屏障，軟脂在牛與豬之發生機制與屠體表現呈現顯著差異。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 2
反芻動物之瘤胃中產生過多之 NH3，可能原因為何？對動物會有何影響？應該如何處理？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
反芻動物瘤胃內氨氣濃度取決於飼糧含氮物降解速率與微生物利用速率之動態平衡；當氨氣生成過速且超過微生物合成菌體蛋白之負荷時，會引發代謝能浪費甚至急性高血氨中毒。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 3
畜牧業為何被認為是溫室氣體的元凶？有何方式可改善牛隻的溫室氣體排放？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
畜牧業被視為溫室氣體重要來源，主要源於反芻動物腸道發酵所排放之甲烷、糞尿管理釋出之氧化亞氮及飼料生產的碳足跡；針對牛隻，可透過精準營養調控改變瘤胃發酵型態，大幅削減甲烷生成。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 4
維生素 C、維生素 E、硒和含硫胺基酸等營養素彼此之間有何關聯性？對動物之重要性為何？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
維生素 C、維生素 E、硒與含硫胺基酸在動物體內共同建構了緊密連動且相互代償的多層次抗氧化防禦網絡，透過水相與脂相的協同接力，清除活性氧自由基並維護細胞結構完整。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 5
試比較消化能（Digestible Energy）與代謝能（Metabolizable Energy）之差異及其應用。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
飼料總能在動物消化與代謝過程中歷經層層能耗扣除；消化能僅扣除糞能損失，而代謝能進一步扣除尿能與發酵氣體能損失，兩者精準度不同，在單胃動物、家禽與反芻動物之日糧評估應用上各具定位。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
112 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試述多醣類之種類及組成特性。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
多醣類是由單醣分子藉由醣苷鍵聚合而成的大分子碳水化合物，依水解產物之單一與否可分為同質多醣與異質多醣，其分子構型決定了在生物體內作為儲存能源或構築組織結構之不同機能。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 2
試述揮發性脂肪酸對反芻動物重要性及影響生成因素。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
揮發性脂肪酸（VFA）為反芻動物瘤胃微生物厭氧發酵碳水化合物之主要產物，提供宿主高達七至八成的代謝能量；其生成量與摩爾比例受到飼糧精粗比、加工型態及添加劑等諸多因素之動態調控。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 3
試述維生素之定義、4D 症狀及成因。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
維生素為動物維持正常生理機能與代謝調控所必需之微量低分子有機物；典型「4D 症狀」係指維生素 B3（菸鹼酸）嚴重缺乏導致輔酶代謝崩潰所引發之癩皮病臨床徵候群。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 4
試述玉米中蛋白質之質量，以及在雞隻消化及吸收過程。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
玉米雖為家禽主要的能量飼料來源，但其蛋白質含量偏低且必需胺基酸比例極不平衡；雞隻透過特化的消化道結構（腺胃、肌胃與小腸），經酵素水解後以游離胺基酸與小胜肽形式被腸道吸收。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 5
請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）
（一） Crude protein
（二） Beriberi
（三） Anemia
（四） Reichert-Meissl value
（五） Repartition agent
（25 分）
111 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明動物營養上「熱增值」 （Heat increment）之意義，並提出在不同季節時對動物之影響。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
熱增值（HI）為動物採食後因消化、吸收、發酵及營養素代謝而引發體溫散失的能量消耗；其產熱在寒冷季節可充當維持體溫之生理熱源，但在炎熱季節則會加重熱緊迫負擔。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 2
請 說 明 畜 牧 動 物 （ 如 母 豬 ） 飼 養 過 程 中 若 發 生 皮 膚 角 質 化 不 全 症（Parakeratosis），其可能在動物飼料營養出現何種問題？另可能產生其他那些不良症狀？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
母豬皮膚角質化不全症為微量元素鋅代謝紊亂引發之表皮角化異常病症，多源於飼糧原發性缺鋅或高鈣與高植酸引起的繼發性吸收拮抗；除皮膚損害外，尚伴隨食慾低下、免疫抑制與嚴重的繁殖機能障礙。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 3
何謂代謝水？請說明水在動物生理及飼料營養上之重要性？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
水為維持生命最基本且需求量最大的關鍵營養素；代謝水係指三大有機營養素在體內細胞氧化分解時所產生的內生性水，與外源飲水及飼料水協同維繫體內恆定與營養代謝流通。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 4
試說明飼糧中脂肪於動物體內消化與吸收路徑為何？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
飼糧脂質主要為三酸甘油酯，因不溶於水，必須在消化道內歷經膽鹽乳化、胰脂酶水解形成混合微膠粒，再經腸上皮細胞吸收、再酯化組裝為乳糜微粒，經由淋巴或血液系統運送至全身各組織。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 5
配製動物完全混合飼糧時常使用植物性原料，此類原料中大多富含高量之木質纖維生物質，若欲提高此類物質之營養分利用率該如何進行？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
植物性木質纖維生物質由纖維素、半纖維素與木質素交聯而成複合屏障，其結晶構型與化學屏蔽阻礙消化；欲提高其營養利用率，需透過物理、化學、生物及日糧配製等多元處理打破交聯屏障。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
109 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試定義 ω-3及 ω-6脂肪酸，並各別舉出兩個代表脂肪酸，並說明兩者在動物生理上之作用機制。（20分）
（20 分）
參考架構・破題
ω-3 與 ω-6 是依「從甲基端算起第一個雙鍵的位置」分類的多元不飽和脂肪酸，動物缺乏在該位置導入雙鍵的去飽和酶，須由飼糧供給，兩系列透過共用酵素互相競爭並產生功能相反的類二十碳酸，是作答主軸。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 2
試述放牧牛隻易患抽搐原因，應如何處理？（15分）
（15 分）
參考架構・破題
放牧牛隻的抽搐多指「草痙攣（grass tetany）」，本質是低血鎂症（hypomagnesemia）。作答要從牧草組成、瘤胃吸收與牛體鎂恆定三方面說明原因，再分治療與預防兩段。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 3
試分別說明維生素 E、生物素、鈣及硒在動物體內之運作機理及缺乏症狀。（20分）
（20 分）
- 4
試述影響動物體對能量代謝率的因素。（15分）
（15 分）
- 5
何謂 nutrition 及 nutrients？（10分）
（10 分）
- 6
如何評估大豆粕蛋白質品質之生物方法？（20分）
（20 分）
參考架構・破題
蛋白質品質取決於必需胺基酸組成與可利用率；生物方法是以動物實測生長或氮代謝來評估，大豆粕因含抗營養因子，品質又與加熱程度密切相關，作答要把方法與大豆粕特性連結。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
108 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
何謂 protein degradability？請以原料舉例說明並指出其在反芻動物營養上意義。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
protein degradability（蛋白質降解率）是飼料蛋白質在瘤胃中被微生物分解的比例，決定瘤胃可降解蛋白（RDP）與過瘤胃蛋白（RUP）的分配，是反芻動物蛋白質營養系統的核心。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 2
如何定義能量單位（卡）？動物體維持所需之能量涵蓋那些？請說明影響維持能量需求量之因素有那些？（20 分）
（20 分）
- 3
反芻動物如何利用飼糧碳水化合物？為何餵食含較高量之精料飼糧有益於降低溫室氣體之產生？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
反芻動物靠瘤胃微生物發酵碳水化合物產生揮發性脂肪酸（VFA）作為主要能源，甲烷是發酵過程排除氫的副產物；精料提高丙酸發酵、丙酸生成可消耗氫，因而降低甲烷，這是作答的邏輯主線。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 4
請說明銅與鋅對動物之營養意義，在飼料管理上為何需特別管控？需如何從調配技術管控飼料中的含量？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
銅、鋅是多種酵素的必需微量元素，但飼料中常以高於需要量的藥理劑量使用，造成中毒、拮抗與環境累積問題，故須在法規與配方技術上嚴格管控。作答分「營養意義」「為何管控」「如何調配管控」三段。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 5
解釋下列名詞並說明其在營養上之意義：（每小題 4 分，共 20 分）
（一）Chylomicrons
（二）True protein digestibility
（三）Acid detergent insoluble protein（ADIN）
（四）Cholecystokinin
（五）Taurine
（20 分）
- 6
寫出下列典型營養性代謝疾病之症狀及造成之原因：（每小題 5 分，共 15 分）
（一）Grass tetany
（二）Rickets
（三）Toxemia of pregnancy
（15 分）
107 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試述仔豬飼糧添加有機酸之效用及機制。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
仔豬離乳時胃酸分泌不足、消化酵素未成熟，加上離乳緊迫，易下痢與生長停滯；有機酸透過降低胃腸道 pH、抑菌與改善消化吸收來彌補。作答宜先講仔豬生理背景，再分「效用」與「機制」兩段。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 2
試述乳牛產前給予高鈣日糧引起乳熱症之機制。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
乳熱症（產褥熱、低血鈣症）是分娩前後泌乳驟然開始、血鈣需求暴增而鈣恆定機制來不及啟動所致。產前給高鈣日糧會抑制副甲狀腺素與活性維生素 D 的調節路徑，使母牛分娩時無法動員骨鈣、提高腸道吸收，因此發病風險增加。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 3
一蛋雞飼料含 CP 15%，ME 3060kcal/kg，設消化率為 80%，1g 氮含 34kj，求此飼料之 MEn 為多少 kcal/kg；另為何 ME 要以氮（nitrogen）來修正成 MEn 才準確？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
本題考氮校正代謝能（MEn）。家禽排泄物糞尿混合，體內沉積的氮若日後分解會以尿酸排出並帶走能量，因此以零氮平衡為基準扣除沉積氮所含的能量，使不同生理狀態的測值可比較。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 4
試述維生素 B1 之生理功能，為何缺乏維生素 B1 會引起神經炎？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
維生素 B1（硫胺素）以焦磷酸硫胺素（TPP）形式擔任醣類代謝關鍵酵素的輔酶；神經組織幾乎完全倚賴葡萄糖供能，缺乏時能量供應中斷、代謝中間產物堆積，因而出現多發性神經炎。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 5
列出牛、豬、雞脂質合成（lipogenesis）之主要部位？及各以何種成分為基質？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
不同物種的脂質新生部位與基質不同，取決於消化型態與代謝酵素分布：反芻動物以瘤胃發酵產生的乙酸在脂肪組織合成脂肪；豬以葡萄糖在脂肪組織合成；雞以葡萄糖在肝臟合成。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
105 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
在牛隻飼養上提供蛋白質來源時，常強調「重量不重質」之飼養概念，請說明理由何在？（10 分）以尿素作為牛之氮源時，須注意什麼以避免中毒？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
反芻動物瘤胃微生物可分解飼料蛋白質與非蛋白氮，再合成胺基酸組成良好的微生物蛋白，因此飼料蛋白質的胺基酸組成（質）不如供應量（量）重要；尿素可作為氮源，但水解迅速，使用不當會造成氨中毒。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 2
水有那些特性可用於體溫調節？（8 分）那些因素會影響動物之水分需求量？（12 分）
（20 分）
- 3
脂肪與碳水化物吃多了，其結果如何？試說明理由。（10 分）然高溫下提高飼糧熱能來源之脂肪比例，有利於畜牧生產，試解釋理由何在？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
能量攝取超過維持與生產需要時，多餘的碳水化合物與脂肪會轉化為體脂肪儲存，造成肥胖與相關代謝問題；高溫環境下以脂肪取代部分碳水化合物，可利用脂肪熱增量低、能量密度高的特性，減輕熱緊迫並維持生產。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 4
下列營養素缺乏會引起骨骼畸形，試說明其造成畸形的原因或機制。（每小題 4 分，共 20 分）
（一）錳
（二）銅
（三）維生素 A
（四）鋅
（五）維生素 D
（20 分）
參考架構・破題
骨骼發育需要軟骨基質合成、膠原蛋白交聯、骨細胞分化與鈣磷礦化等步驟；錳、銅、鋅、維生素 A、維生素 D 分別參與不同環節，缺乏時造成不同型態的骨骼畸形。每小題寫出「功能角色→缺乏機制→典型症狀」。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 5
一枚雞蛋重 60 g，其中蛋殼重占 11%，蛋雞對鈣的利用率為 70%，請問蛋雞須攝食多少克碳酸鈣方能滿足其產蛋需求？（10 分）飼糧中那些因素會影響鈣的需要量？請說明。（10 分）
（20 分）
104 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請詳細說明加熱及發酵處理飼料原料，會分別對各種營養分利用產生什麼影響？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
加熱與發酵都是常見的飼料加工方式：加熱主要藉由改變澱粉、蛋白質結構與破壞抗營養因子提升利用率，但過度加熱會造成梅納反應與營養分破壞；發酵則藉由微生物分解抗營養因子、產生有益代謝物，同時消耗部分能量。答題宜依營養分逐項比較。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 2
請詳細說明動物飼糧添加結晶型胺基酸會有那些好處？另外請說明結晶型胺基酸使用時可能會發生不良反應的情況。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
結晶型胺基酸可精準補足飼糧中限制胺基酸，使配方接近理想蛋白質，降低粗蛋白與氮排放；但其吸收快速、使用不當會造成胺基酸不平衡、拮抗或毒性，必須掌握添加量與餵飼方式。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 3
請說明「飼料添加物使用準則」主要規範事項以及所依據的法源，再請說明法規所定義的「飼料添加物」是什麼？目前公告之「飼料添加物」包含那四大類？並請分別說明甲酸（Formic acid）、清涼茶酸（Sorbic acid）、丁羥甲醚（丁基羥基甲氧苯；Butylated hydroxyanisole；BHA）三者的用途以及使用上有無特殊限制？（20 分）
（20 分）
- 4
請分別詳細說明豆腐渣、啤酒粕、高粱酒粕、大豆殼粒在乳牛飼養應用上的優缺點。（20 分）
（20 分）
- 5
請分別詳細說明魚粉、脫脂米糠、大豆粕、玉米粉等四種原料的常見摻假手段以及其所造成危害。（20 分）
（20 分）
102 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
現今商用白色產蛋雞飼糧中鈣的含量為多少（3 分）？鈣的來源（5 分）、吸收（3 分）及生理功能（6 分）為何？
（17 分）
- 2
試述影響動物對維生素需要量之因素為何？（18 分）
（18 分）
- 3
試述羽毛粉（Feather meal）及菜籽粕（Canola meal）的營養價值。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
兩者都是蛋白質原料但特性迥異：羽毛粉蛋白質含量高但胺基酸不平衡、消化率取決於加工；菜籽粕是植物性蛋白，需注意抗營養因子。本題 10 分，各寫約一半篇幅。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 4
為何 glycine 在雞隻為必需胺基酸，但在哺乳動物為非必需胺基酸？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
關鍵在於禽類是排泄尿酸的動物：每合成一分子尿酸要消耗一分子甘胺酸，加上雛雞生長快、體內合成量跟不上需要；哺乳動物以尿素排氮，合成量足夠，所以甘胺酸成為「條件性」必需的差異。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 5
猪隻飼料中所使用脂質來源為何（5 分）？如何測定評估脂質品質的好壞（15 分）？六、動物可直接由消化道中吸收營養分以供作能量所需，而其提供能量的來源有那些？（20 分）
（40 分）
參考架構・破題
本題合併兩部分：前半是猪飼料油脂來源與品質評估（20 分），後半是消化道可吸收的能量來源（20 分）。品質評估配分高，要分類列出指標與意義；能量來源要依營養素逐一說明吸收形式與代謝途徑。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
其他等別的「動物營養學」
- 動物營養學（高考三級）（68 題）
題目來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）；參考架構為本站自撰，僅供準備方向參考，非官方標準答案。最後更新：。