作物學　申論題歷屆試題與參考架構

114 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   高粱曾在嘉南地區栽培，後來種植面積漸減，目前臺灣高粱的栽培多以釀酒為主要目的，請說明高粱有那些性狀需要改良，藉以提高臺灣高粱酒的品質及生產效率。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   臺灣為因應水資源匱乏與推動休耕地活化，積極於嘉南等地區推展釀酒高粱契約栽培。本題核心在於結合「釀造品質」與「機械化省工生產效率」兩大維度，針對高粱之生化組成與農藝性狀提出系統性之育種改良方向。

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2. 2

   寫出造成玉米果穗頂端出現不充實或充實不良的可能生理或環境因素。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   玉米果穗頂端不充實（俗稱禿頂或禿尖）是造成產量與商品價值下降的常見生理障礙。其成因可歸納為雌雄開花授粉不良導致之未受精，以及授粉後光合產物供需失衡引起之胚退化，受作物內在生理與外在環境條件密切交互影響。

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3. 3

   請說明母芋型、子芋型、母子兼收型與球莖型等芋類型的特色和個別應用方式。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   芋為天南星科多年生塊莖類作物，在農藝與園藝利用上常依地下部球莖與子芋之分生習性、相對發育程度及食用部位進行類群劃分。深入瞭解各類型之發育形態特色，為品種選育、栽培管理與加工運銷之基礎。

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4. 4

   阿拉比卡咖啡為主要栽培種，但其育種工作十分困難。請依照自交和無性繁殖特性、染色體倍數多少、遺傳多樣性高低及世代長短分等方面說明對其育種的影響。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）佔全球精品咖啡市場最大宗，然而其獨特的細胞遺傳學背景與生長發育特性，對育種工作構成重重障礙。本題依題示從交配系統、無性繁殖、倍數性、遺傳歧異度及世代週期等維度，深入剖析其育種難題。

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113 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請列表說明甘藷、馬鈴薯、山藥、慈菇及薑等作物之屬名、英名及食用部位貯藏器官名稱。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   地下部貯藏器官作物為人類重要澱粉與特殊風味來源，不同作物在植物形態發育上衍生出塊根、塊莖、球莖及根莖等相異之變態器官。本題針對甘藷、馬鈴薯、山藥、慈菇及薑之植物分類地位與貯藏器官進行精確比對。

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2. 2

   作物栽培的連作障礙的意義與類型有那些？可行的解決策略是什麼？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   連作障礙（忌地現象或重茬障礙）指同一塊土地連續種植同一種作物或近緣作物時，導致植株生長停滯、產量銳減與品質裂化之逆境現象。妥善分析其致病機轉並建立綜合防治體系，為永續集約農業生產之關鍵。

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3. 3

   作物健康種苗的生產影響作物栽培的產量與品質至鉅，請說明健康種苗的檢測及生產方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   健康無病毒種苗是保障作物無病生產、發揮優良品種遺傳潛力之根本基石。建立嚴密的病原檢測技術與無病繁殖體系，能從源頭阻截病毒、類病毒及系統性維管束病原之跨區擴散蔓延。

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4. 4

   碳匯淨零是國家農業重要發展方向目標方針，有那些栽培策略可以具體達成此一目標？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   農業兼具溫室氣體「排放源」與二氧化碳「吸收匯」之雙重特性。在邁向國家淨零碳排路徑中，作物學領域之具體栽培策略應以「土壤固碳增匯」與「生產過程減排」為雙核心架構，實踐氣候韌性農業。

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112 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請敘述下列名詞之意涵：（每小題 4 分，共 20 分）

   （一）淨零碳排（Net Zero）

   （二）循環農業（Circular agriculture）

   （三）直鏈澱粉（Amylose）

   （四）生態農業（Agroecology）

   （五）收穫指數（harvest index）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題涵蓋現代農學之前瞻永續環境議題（淨零、循環、生態）以及作物生理與品質生化核心概念（直鏈澱粉、收穫指數）。作答應精確界定其科學定義、生理或系統機制，並具體點出其在作物學上的實務應用意義。

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2. 2

   試說明⑴葉蘗同伸規律⑵葉齡指數及⑶積溫，及其如何應用於水稻栽培管理而提升水稻產量與品質。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水稻植株的器官分化與生育期推進具有高度精密的生理節律與熱量積累依存性。本題解析「葉蘗同伸規律」、「葉齡指數」與「積溫」之基本生理意涵，並貫穿於精準灌溉、肥培與生育期預測之田間實務管理。

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3. 3

   試說明目前臺灣種植胡麻最多的縣市。胡麻如何栽培與管理？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   胡麻（芝麻）為臺灣重要之特用油料作物，所榨取之麻油香氣濃郁，具備極高經濟與養生價值。其主產區高度集中於嘉南平原，且由於種子微小且耐旱忌澇，在栽培管理上必須特別注重整地作畦、間苗定苗與水分調控。

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4. 4

   請舉出目前臺灣種植三種馬鈴薯品種及其特性。說明馬鈴薯健康管理之要點。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   馬鈴薯為茄科塊莖作物，臺灣產區集中於雲林、嘉義與臺中等中南部裡作區。掌握目前商業栽培主力品種之加工與鮮食特性，並落實以無病毒種薯為核心的健康管理，為維持高產優質之根本防線。

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5. 5

   請說明胡椒、茴香、羅勒、山葵及肉豆蔻等香料作物的科名、利用部位及繁殖方法。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   香料作物因富含獨特之揮發性精油與次生代謝物，在食品調味、芳香療法與醫藥利用上佔有特殊地位。各香料作物之植物分類系統、經濟採收利用部位及農藝繁殖手段存在顯著多樣性。

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111 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請述下列名詞之意涵，並舉例說明之：（每小題 4 分，共 20 分）

   （一）有性生殖

   （二）無性繁殖

   （三）修剪

   （四）嫁接

   （五）整枝（含誘引拉枝）

   （20 分）

   參考架構・破題

   作物繁衍與樹體管理為作物栽培學之根本基石。本題針對作物的兩種繁衍途徑（有性、無性）以及調節株型與同化物分配之三項關鍵園藝修剪技術（修剪、嫁接、整枝誘引），進行精要之意涵界定與產業實例對照。

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2. 2

   作物嫁接有那些方法？請詳述之。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   嫁接為無性繁殖與克服土傳病害、增強環境韌性之關鍵農藝技術。其成功之生理核心在於砧木與接穗「形成層（Cambium）」之緊密接合與癒傷組織快速生長連通。依接穗取材形態與切合手法，主要可分為枝接、芽接及特殊嫁接三大體系。

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3. 3

   植物的光合作用分為那兩類？影響光合作用的外界因素有那些？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   光合作用為作物生物量與經濟產量形成之原動力。從生理生化反應進程而言，光合作用分為「光反應」與「碳反應（暗反應）」兩大反應階段；而若從碳同化代謝途徑論之，則主要可劃分為「C3途徑」與「C4途徑」兩大類群。外界環境因子則透過調控酵素活性與基質濃度主導光合速率。

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4. 4

   請說明東方美人茶（膨風茶）成因、特色、產業困境與發展遠景。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   東方美人茶（又稱白毫烏龍、膨風茶）為臺灣最具代表性之特色烏龍茶。其形成仰賴茶樹、小綠葉蟬與特殊微氣象三者交織之生態互動，造就獨特之天然蜜果香；然而在現代農業轉型中，面臨著極端氣候、採摘勞力短缺與仿冒衝擊等考驗。

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5. 5

   嗜好作物咖啡、可可、茶逐漸受到現代人的喜好與重視，請以個人觀點就氣候變遷、農工技術等，描繪未來這些產業在臺灣發展的重點與方向。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   咖啡、可可與茶為現代精緻農業中深具高附加價值之嗜好作物。在極端氣候頻發與消費市場升級之雙重驅動下，臺灣此類產業之未來發展，應從「氣候韌性調適」、「精準農工技術加值」及「莊園精品六級化」三大維度展開創新變革。

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110 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   智慧農業常使用無人機為工具，請舉例說明如何應用，並評估其效益。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   無人飛行載具（UAV，無人機）為智慧農業數位轉型與空拍遙測之先鋒工具。其將高空視角、精準導航與高效載重整合於作物生產體系，能有效克服農村勞動力短缺危機，並實現田間精準農作管理。

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2. 2

   茶樹種植常面臨氣候變遷之影響，近年來常發生因氣溫過低引起樹體傷害，請說明寒害症狀及有效的防、減災策略。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   極端氣候常引致冬春季劇烈降溫，茶樹遭遇寒害（低溫凍害與霜害）易導致春茶萌櫱受挫與樹勢長年衰退。掌握低溫對茶樹各組織器官之致病病徵，並建立事前預防、事中防禦與事後復育之三階段防災體系，為穩定茶作生產之關鍵。

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3. 3

   請說明甘藷採收後處理及貯藏，及如何周年提供超商烤甘藷之原料？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題核心在於甘藷收穫後的生理特性調控與現代農企業供應鏈管理。作答應兼顧「採收後處理與貯藏技術」的生物學原理，以及「產區調配、冷鏈物流與契約生產」的周年穩定供銷模式，展現技術與產業實務的整合能力。

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4. 4

   何謂能源作物？分幾類？每類各舉兩樣作物，並說明能源作物燃料之優點。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題旨在評量對生質能源作物之定義、化學組成分類及能源利用價值的整體認識。作答應先清晰界定能源作物之意涵，再依產出能量之成分型態系統化地分類並舉例，最後從環境永續、資源再生與國家能源安全等多元面向歸納其優點。

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109 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試說明稻米品質形成之相關因素及其相對應之檢測方法？氣候變遷下溫度的上升對米質形成主要有何影響？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   稻米品質是品種遺傳、栽培環境與收穫後處理共同作用的結果。作答要先把米質分成幾個面向，每個面向配上影響因素與檢測方法，最後聚焦在「穀粒充實期遇到高溫」對米質的影響。

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2. 2

   試說明棉花之生育期及不同生育階段的需肥規律？何謂新世界棉及舊世界棉，兩者有何不同？棉花之花果枝及營養枝有何差異？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題三小部分：棉花生育期與各期需肥、新舊世界棉的分類差異、果枝與葉枝（營養枝）的形態差異。屬於基本知識題，答題要條列清楚並作比較。

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3. 3

   臺灣稻米生產過剩，隨著經濟發展及加入世界貿易組織，提升稻米品質與水稻多樣化之加工利用，在稻作產業上相當重要。請說明：

   （一）稻米生產副產物如何加工利用？（7分）

   （二）稻米作為加工原料之利用性。（8分）

   （三）依米的功能性、機能性進行開發之加工米，有何特色及特殊利用性？（10分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   在稻米過剩與市場開放的背景下，提高附加價值的方向是「副產物全株利用」、「米作為加工原料」與「機能性米的開發」三層。依配分作答，第三小題最重，要寫出特色與適用對象。

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4. 4

   請說明：

   （一）小麥依其（a）染色體數目、 （b）穀粒成份、 （c）播種期、（d）商業用途可作那些分類？（8分）

   （二）何謂「三聯小穗（Triple spikelet）」？何謂二稜、四稜、六稜大麥？何謂裸大麥？（6分）

   （三）黑小麥如何育成？學名為何？有何品種特性？（6分）

   （四）臺灣目前小麥之種植生產現況？主要的栽培品種及栽培方式為何？（5分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題考麥類分類與形態：小麥四種分類方式、大麥穗部構造、黑小麥的育成，以及臺灣小麥生產現況。前三小題屬定義題，第四小題考對國內產業的了解。

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108 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明飼料玉米、甘藷、落花生、紅豆、大豆等作物之主要栽培區域、單位面積產量、目前栽培生產面臨之主要問題。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題考臺灣五種雜糧作物的產業現況，答題重點是產區分布、單位面積產量的概況，以及共同與個別的生產問題。建議用對照表加文字說明，最後提出整體改善方向。

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2. 2

   請說明做為繁殖用油茶種子與油料用油茶種子之品質的要求為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   同樣是油茶種子，用途不同，品質要求就不同：繁殖用重視「活」——遺傳純度、發芽力與活力；油料用重視「油」——含油量、油質與安全性。作答以兩大用途分段，最後作比較。

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3. 3

   請說明麥類、大豆等作物的產量構成要素為何？進一步說明如何結合智能化工具進行大面積產能之判別。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   產量是由各產量構成要素相乘而得，掌握構成要素就能在生育過程中提早估產。後半題要把要素與智慧農業工具連結：用遙測、感測與數據模型在大面積上估算或判別產能。

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4. 4

   請解釋衣分百分比、容重量、皂苷、抗性澱粉、酸洗纖維等名詞之意涵並說明與何種作物的品質與利用有關。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題五個名詞解釋，每個都要寫「定義＋與哪些作物有關＋對品質或利用的意義」三部分，平均每個約 5 分。

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107 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明小麥、玉米、水稻等作物各屬於何種花序並比較其小穗花與穗軸構造的差異？敘述水稻、玉米及高粱等作物葉的差異？比較小麥、大麥、燕麥及黑麥等作物葉舌和葉耳的差異？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題考禾本科作物形態學的三組比較：花序與小穗、葉片構造、葉舌與葉耳。這是辨識禾穀類作物的基本功，最適合以對照表加文字說明作答。

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2. 2

   請說明大豆栽培之氣候土宜及生育各期表示法？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   大豆為短日性豆科作物，栽培成敗受溫度、光週期、水分與土壤影響；生育期則以國際通用的 Fehr 與 Caviness 分期法表示營養生長期（V）與生殖生長期（R）。作答分兩大段。

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3. 3

   臺灣目前積極發展智慧農業，請說明如何導入智慧農業的元素於茶園管理及生產？敘述製茶時萎凋及揉捻等製程之意義及目的。並比較鐵觀音茶、龍井茶、白毫烏龍茶及文山包種茶之發酵程度。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題三部分：智慧農業如何導入茶園管理與生產、製茶中萎凋與揉捻的意義、四種茶類的發酵程度比較。前段寫應用面，後兩段屬製茶學基本知識。

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4. 4

   請說明薏苡、柴胡、忍冬、薰衣草及黑胡椒等作物的科名、利用部位、繁殖方法、收穫適期及用途。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題考五種藥用與香料作物的基本資料，題目已指定五個項目（科名、利用部位、繁殖方法、收穫適期、用途），最有效率的寫法是先畫對照表，再補少量說明。

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106 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   菸鹼（尼古丁）是影響菸草品質很重要的因子之一，請說明影響菸葉中菸鹼含量的因素有那些？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   菸鹼在根部合成後運送到葉片累積，含量同時受遺傳、植株部位、栽培管理與環境影響。作答要先講合成與運輸的生理機制，再分類列出各項因素和影響方向，菸鹼過高或過低都會影響品質。

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2. 2

   稻米之生產消費已漸由產量為主之高產型逐漸演進成以品質為主之良質米，請說明水稻良質米品種之理想株型為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   良質米育種的目標，已經從追求單位面積產量，轉成兼顧食味、外觀與穩定生產。作答要從「株型如何支撐品質」切入，分地上部各器官與穀粒特性兩個層面說明。

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3. 3

   薏苡之栽培法除一般旱作採用之旱田直播法外，亦常用水田移植栽培法，請說明薏苡之水田移植栽培法如何實施？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   薏苡耐濕性比一般旱作好，所以可以利用水田先育苗、再移植。作答依育苗、整地移植、田間管理到收穫的流程寫，並說明比旱田直播多了哪些好處。

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4. 4

   請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）

   （一）秋落田

   （二）青貯草

   （三）腹白米

   （四）零餘子

   （五）軋棉

   （25 分）

   參考架構・破題

   五個名詞各 5 分，每一個都要寫「定義＋成因或機制＋相關作物或實例」三層，不能只寫一句翻譯。

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105 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   作物品質與作物特色產品攸關產業發展的永續性，請回答下列相關問題：

   （一）臺灣栽培高粱，20 年前總栽培面積達 2 萬公頃以上，為什麼主要栽培區嘉義、臺南及雲林等縣市，現在幾已無農民栽培？（5 分）

   （二）臺灣高粱主要用於釀製高粱酒，試列出臺灣生產的高粱原料可改良何種特性，得對釀製優質高粱酒有所助益？（5 分）

   （三）依行政院農業委員會民國 104 年農業統計年報，臺灣水稻栽培總面積約為 25.3 萬公頃，其中稉稻（蓬萊稻）近 23 萬公頃，其餘各品項的稻米約達 2 萬 3 千公頃，這部分包括那些品項？（5 分）

   （四）機能米類別相當多，請列出五種機能米。嘉義縣市洗腎比率為全世界第一，低蛋白機能米可減輕腎臟的負荷，臺灣育成的稻米那一品種具低蛋白米的特色？（10 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題從產業政策、加工品質到機能性品種，考作物品質和特色產業的關係。四小題配分不同，要依配分分配篇幅，第四小題 10 分要寫得最完整。

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2. 2

   政府推動綠色能源，若以水稻來發展醇能（如甲醇、乙醇、丁醇等），請就您的作物專業來評析其優劣利弊。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題要從作物學角度評估「水稻作為生質醇料原料」，正反兩面都要寫，並且要分清楚原料是穀粒或稻稈。最後要提出有條件的結論，例如以休耕田、剩餘公糧和稻稈為主。

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3. 3

   水稻栽培過程中，如何妥適因應下列狀況：

   （一）水稻有機栽培發生紋枯病應如何管理以減少紋枯病之危害？（2 分）

   （二）颱風侵襲後，必須注意何種水稻病蟲害最容易發生？（4 分）

   （三）當久旱灌溉水不足時，水稻的那一個生育時期應優先給予灌溉水，得減輕因水資源短缺所造成的減產？又全生育期中，何時需要進行斷水乾旱處理，其對水稻生產的意義為何？（10 分）

   （四）當水稻開花授粉後，若穀粒充實期持續發生 32℃以上的高溫時，水稻穀粒外觀會發生何種變化？（4 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考水稻田間管理的四個情境，配分差很多（2、4、10、4 分），第三小題 10 分要寫最多。每小題都要寫「做法＋原因」。

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4. 4

   請回答下列問題：

   （一）薑黃的栽培適期及收穫適期為何？（4 分）

   （二）請敘述薑黃栽培的適栽風土及要點。（4 分）

   （三）春鬱金及秋鬱金之花色及根莖外觀顏色有何差異？又薑黃主要抗氧化合物成分為何？（7 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   薑黃是以根莖為主要利用部位的藥用與香辛作物。本題分栽培期程、風土條件和種類辨識三部分，第三小題 7 分最重，要寫清楚春、秋鬱金的對比，並寫出薑黃素。

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5. 5

   請回答下列各作物之相關問題：

   （一）栽培甜玉米，從種子行購買一品種種子，發現這批種子上有紅色粉末，為何種子裹上紅色粉末？（5 分）

   （二）說明製佳葉龍茶（含 GABA 的茶）需有何工藝條件？（5 分）

   （三）什麼是小葉種紅茶？有何特別？（5 分）

   （四）超商烤甘藷熱賣，但甘藷生產受季節性限制，如何做到全年供應？（5 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   四個小題各 5 分，分別考種子處理、茶葉加工、茶類特色與甘藷產期調節，每題都要寫「是什麼」和「為什麼」兩層。

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104 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明對甘藷生長發育收量及品質關係最密切的環境因素有那些？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   甘藷產量取決於塊根的形成與肥大，品質取決於乾物率、澱粉與糖分、外觀和薯形。作答依溫度、光照、水分、土壤、養分分項說明，每一項都要連到「莖葉生長」與「塊根肥大」之間的平衡。

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2. 2

   茶樹因為是高度異質結合個體，故大都採用無性繁殖法以生產種苗，其中尤其以扦插繁殖法為最主要，請說明其原因何在？並說明如何選擇母樹、如何選取插穗、何時適於扦插及扦插方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   茶樹是自交不親和的異花授粉作物，基因高度異質結合，種子繁殖的後代性狀會分離。所以要用扦插這種無性繁殖來維持品種特性。作答先解釋原因，再依母樹、插穗、時期、方法四段說明。

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3. 3

   下列五種藥用作物，請寫出它的英文名稱、科名、利用部位及繁殖法。（每小題5 分，共25 分）

   （一）丹參

   （二）枸杞

   （三）魚藤

   （四）仙草

   （五）射干

   （25 分）

   參考架構・破題

   五種藥用作物，每一種都要寫齊英文名、科名、利用部位、繁殖法四項。建議用表格作答，每格內容要正確，可加上學名與主要成分作補充。

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4. 4

   蕎麥主要種植在彰化縣二林鎮一帶，栽培面積雖僅有數百公頃，但卻為當地之重要特產作物，請說明蕎麥在臺灣地區之栽培及管理方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   蕎麥為生育期短、耐瘠的蓼科雜糧，臺灣多利用二期水稻收穫後的秋冬裡作栽培，作答應依「生育特性→栽培時期與整地播種→田間管理→收穫調製」的順序說明，並扣住彰化二林、大城一帶的產區特色。

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103 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請敘述綠豆台南 5 號之農藝特性及其優點。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考特定推廣品種的特性，作答宜分「育成背景→植株與生育特性→種子品質→抗性→優點與適栽地區」，並與舊品種或地方品種比較以凸顯優點。

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2. 2

   請敘述蕎麥、薏苡、紅豆及胡麻之收穫適期。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   四種作物多屬無限花序或成熟不一致，收穫適期的判斷重點在「兼顧產量、品質與防止落粒（裂莢、裂蒴）」，作答時每種作物都寫出判斷指標與過早、過晚的影響。

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3. 3

   請敘述薄荷、香椿、魚腥草、麥門冬之科名、採收部位及用途。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題為特用（香料、藥用、蔬菜）作物的基本認識，四種作物各寫科名、採收部位、用途三項，條列清楚即可得分，可再補學名與主要成分加分。

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4. 4

   請敘述棉花、苧麻、黃麻及瓊麻等作物之纖維著生部位及纖維用途。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   纖維作物依纖維著生部位分為種子纖維、韌皮（莖）纖維與葉纖維三類，作答先寫分類，再逐一說明四作物的纖維部位、特性與用途。

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5. 5

   胡椒之適宜氣候土壤條件為何？並依胡椒果實成熟度敘述其調製方法。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   胡椒為熱帶多年生蔓性香料作物，本題分兩部分：一為適栽環境（氣候、土壤），二為依採收成熟度不同所製成的黑胡椒、白胡椒、綠胡椒等產品之調製流程。

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102 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請試述下列有關咖啡名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）

   （一）羊皮

   （二）銀皮

   （三）帶皮咖啡

   （四）生豆

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考咖啡果實構造與加工名詞，先簡述咖啡果實由外而內的構造（外果皮、果肉、內果皮、種皮、胚乳），再依加工流程定義四個名詞，順序清楚即可得分。

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2. 2

   請回答下列小麥穀粒的相關問題：（每小題 10 分，共 20 分）

   （一）胚乳蛋白質有幾種不同結構？比較其差異性？

   （二）麵筋之組成分及其支配麵粉糰的特性有何差異？

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考小麥品質的核心：胚乳蛋白質的存在形態與麵筋蛋白的組成。第一小題說明胚乳中蛋白質的不同結構及其差異，第二小題說明麵筋由醇溶蛋白與麥穀蛋白組成，以及兩者分別支配麵糰的延展性與彈性。

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3. 3

   請分別試述高粱種實與植株酚類化合物的種類及對食用品質之影響。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   高粱是酚類化合物含量較高的穀類，作答分「種實」與「植株」兩部分，說明酚類種類、分布部位，並分析其對食用品質（色、味、營養）與農藝上（抗鳥害、抗病）的正反影響。

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4. 4

   請試述下列有關棉花名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）

   （一）衣分

   （二）整齊度

   （三）韌度

   （四）子指

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考棉花產量與纖維品質的評估名詞，每一名詞寫出定義、計算或測定方法、與品質或育種的關係，即可拿滿分。

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5. 5

   試述下列作物之科名、繁殖方法及可供利用部位：（每小題 5 分，共 20 分）

   （一）山葵

   （二）八角

   （三）肉豆蔻

   （四）當歸

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考四種香料、藥用特用作物的基本知識，每種作物依「科名→繁殖方法→利用部位（與用途）」三項條列，結構清楚即可得分，最後可用表格整理。

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其他等別的「作物學」

• 作物學（高考三級）（60 題）