水產概論　申論題歷屆試題與參考架構

112 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請列舉紅樹林生態系能提供的生態價值。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   紅樹林生態系地處河海交界之潮間帶，兼具陸域與海洋雙重環境特徵，具有極高之初級生產力與豐富生物多樣性。本題應從能量流動、育幼棲地、海岸防護、水質淨化及氣候調節等面向，系統性論述其在海洋與沿岸生態系統中所扮演之關鍵生態價值。

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2. 2

   請論述在冬季期間可加強那些養殖防寒措施？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   冬季強烈大陸冷氣團與寒流南下常造成氣溫驟降，對臺灣養殖之暖水性魚種（如虱目魚、吳郭魚、石斑魚等）構成嚴重寒害威脅。防寒措施應涵蓋「硬體設施維護」、「水質水溫調控」、「日常飼育管理」及「災前災後應變」四大主軸，以降低低溫緊迫與凍傷暴斃風險。

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3. 3

   請比較冷藏解凍、流水解凍、微波解凍及加熱解凍四種解凍方法的優缺點。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   水產品冷凍後之解凍過程是維持水產鮮度、質地與風味之重要關鍵步驟。解凍品質主要受滴液損失率、蛋白質熱變性程度、微生物增殖控制以及作業效率所決定。本文針對冷藏解凍、流水解凍、微波解凍與加熱解凍四種方式，系統性比較其優缺點及適用情境。

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4. 4

   請說明中華民國 111 年 2 月 25 日由行政院農業委員會（現為農業部）公告之「鰻苗捕撈漁期管制規定」的重要內容。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   鰻苗（日本鰻稚魚）迄今尚無法達成經濟性完全人工繁養殖，完全仰賴野生捕撈。為避免過度捕撈導致資源枯竭，主管機關依漁業法公告「鰻苗捕撈漁期管制規定」，透過劃定禁漁期、限制作業海域、落實捕撈登記申報及劃設河川庇護流域，達成兼顧漁民生計與鰻魚資源永續利用之目標。

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5. 5

   請論述傳統漁業可轉型成那些類型的休閒漁業？並舉例各類型可規劃的活動內容？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   面臨沿近海漁業資源枯竭、國際油價高漲及農漁村人口老化等多重挑戰，傳統漁業轉型結合觀光、休閒與教育之「休閒漁業」（漁業六級產業化），為活絡漁村經濟與促進產業升級之重要路徑。傳統漁業可由海上作業、沿岸傳統漁法、魚塭養殖及漁村人文等面向開展多元轉型模式。

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111 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   近年來，臺灣養殖文蛤經常傳出大量斃死，請敘述可能的原因與防治之道。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   文蛤為臺灣重要之鹹水養殖貝類，近年在彰化、雲林、嘉義及臺南等主產區屢屢傳出大規模暴斃災情，造成嚴重經濟損失。文蛤大量死亡並非單一原因引起，而是「極端氣候衝擊」、「養殖底質老化」、「水質劇變與藻相失衡」、「種苗品質退化」以及「伺機性病原侵襲」相互加乘之複合性生理生態危機，必須從環境與管理源頭多管齊下落實防治。

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2. 2

   臺灣的鰻魚養殖業，絕大部分使用浮性顆粒飼料，而日本、韓國與中國大陸則多使用粉狀飼料，請比較 2 種飼料之特性，並分析臺灣業者使用浮性顆粒飼料之利弊得失。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   鰻魚養殖為東亞具高度經濟價值之水產產業。因應勞動結構、加工技術及飼育文化差異，臺灣鰻魚養殖多採浮性顆粒飼料，而日、韓及中國大陸則普遍沿用調製成糰之粉狀飼料。本題從物理性狀與製造原理深入比較兩者特性，並從產業現場、水質管理、魚體品質及國際外銷等維度，全面評析臺灣業者採用浮性顆粒飼料之利弊得失。

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3. 3

   資源評估中使用的資料，可分為漁業依賴型（Fishery-dependent data）或漁業獨立型（Fishery-independent data），請說明之。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產資源評估為制定總可容許捕撈量（TAC）及漁業管理政策之科學核心。依據資料來源與蒐集機制之差異，評估所用數據可嚴格劃分為「漁業依賴型資料」與「漁業獨立型資料」。兩者在抽樣代表性、時空覆蓋尺度、偏差來源及取得成本上各有特性，現代資源評估模型多將二者整合互補以提高評估精準度。

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4. 4

   臺灣常見的魚丸、甜不辣等產品，為水產煉製品，試述其主要製造過程（採肉、漂洗、擂潰、成形、加熱）之原理與方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產煉製品（如魚丸、甜不辣）係利用魚肉中肌原纖維蛋白之鹽溶性、熱誘導凝膠化特性，賦予產品特有之彈性與咀嚼口感。製造流程嚴格依循「採肉、漂洗、擂潰、成形、加熱」五大工序，各階段均具備獨特之物理機械與生物化學原理，需嚴密監控溫度與加工條件以確保優良凝膠強度。

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108 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   使用循環水養殖系統（RAS）進行水產生物養殖的優缺點各為何？在臺灣普遍發展的可行性如何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   循環水養殖系統（Recirculating Aquaculture System, RAS）是把養殖用水經過固液分離、生物過濾、殺菌與增氧後重複使用的陸上集約養殖方式。作答先界定系統組成，再分優缺點，最後扣回臺灣的自然、產業與經濟條件評估可行性。

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2. 2

   我國為達成對漁船的監控管制與調查（MCS），使用 VMS 和 VDR 兩設備系統追蹤漁船動態，最近更加入 FMC 漁業監控中心，請比較這三個系統的應用範圍。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   監控、管制與調查（Monitoring, Control and Surveillance, MCS）是打擊非法、未報告及不受規範漁業（IUU）的核心工具。本題要比較三者：VMS、VDR 是裝在漁船上的「資料來源」，FMC 是整合與執法的「中樞」，應從適用對象、技術原理、資料內容與管理功能分層比較。

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3. 3

   抓捕迴游性烏魚是臺灣沿近海漁業每年冬天重要的活動，近年來產量不僅降低，也有漁場北移的現象。請說明發生這兩種現象最可能的原因。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   烏魚（鯔，Mugil cephalus）冬季隨大陸沿岸冷水南下至臺灣西南海域產卵，形成「烏魚汛」。產量下降與漁場北移兩個現象的主因可歸納為：海洋環境（暖化）改變洄游路徑，以及資源本身受到過度利用與棲地破壞。作答宜分兩部分，各自說明機制。

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4. 4

   氣候變遷對全球水產產業有那些負面影響？以我國而言，那一部門可能受到的影響最大？原因為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   氣候變遷透過海水升溫、海洋酸化、海平面上升、極端氣候與缺氧等途徑，同時衝擊捕撈與養殖。作答先依「海洋物理化學變化→生物反應→產業衝擊」的邏輯列負面影響，再選出我國受影響最大的部門並提出理由。

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107 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請試述何謂四章一 Q？政府目前推四章一 Q 目的？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   「四章一Q」是政府為建立國產農漁畜產品安全與可追溯而推動的標章制度：四種驗證或認證標章加上一個可追溯的 QR code。作答先逐一說明標章內涵，再說明推動目的，並結合水產品實例。

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2. 2

   請試述全球漁撈及養殖生產活動對海洋生態的衝擊？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   漁撈與養殖是人類取得水產蛋白質的兩大方式，但都會對海洋生態造成衝擊：漁撈主要是「拿走太多、拿錯對象、破壞棲地」，養殖則是「排出污染、引入外來物、消耗野生資源」。作答分兩大部分，各自依族群、群聚、棲地、生態系層次展開，最後提出永續對策。

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3. 3

   請試述水產物原料為何較農畜產品容易腐敗？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產物比畜產、農產原料更容易腐敗，原因可從「生物本身的組成」「肌肉構造」「微生物」「酵素」「漁獲處理環境」五個面向說明。作答應比較畜肉，指出每一項特性如何加速品質劣化。

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4. 4

   請試述水產養殖應用微生物發酵飼料有那些優點？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   微生物發酵飼料是以乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌等有益菌，將植物性原料或副產物發酵後投餵水產動物。其優點可從營養、消化、健康、環境與成本五個面向展開，並對照傳統依賴魚粉的人工飼料。

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106 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   何謂堆礁漁場？何謂渦流域漁場？請試述之。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   漁場形成與海洋環境密切相關。堆礁漁場是海底地形隆起形成的漁場，渦流域漁場則是海流在特定地形或海流交會處形成渦流而聚集魚群的漁場。作答須分別說明定義、形成機制、聚魚原因與實例。

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2. 2

   桃園市某些吳郭魚養殖場曾於 2017 年年中檢出吳郭魚湖泊病毒（Tilapia Lake Virus, TiLV）造成吳郭魚大量死亡，請試述爾後遇有吳郭魚感染 TiLV 出現異常死亡時，政府及業者應分別採取那些措施？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   吳郭魚湖泊病毒（TiLV）是會造成吳郭魚高死亡率的新興病毒，目前沒有商業化疫苗與藥物可治療。面對異常死亡，政府要做的是「通報、確診、圍堵、監測與輔導」，業者要做的是「通報、隔離、撲殺清消、生物安全與換養」。作答分政府、業者兩部分，並以疫情處理流程串連。

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3. 3

   何謂人工飼料？人工飼料主要原料有那些？人工飼料為何添加黏著劑？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   人工飼料是依照養殖對象營養需求，以多種原料配合加工而成的飼料，相對於生鮮餌料（下雜魚、活餌）。本題三小題：定義與種類、主要原料、黏著劑的功能，依序作答即可。

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4. 4

   水產品原料特性有那些？請試述之。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   水產品原料與畜產、農產原料相比，具有「種類多、成分變動大、供應不穩定、容易腐敗」等特性，這些特性決定了水產加工與流通必須重視低溫保鮮與快速處理。作答可依生物學、化學組成、物理構造、生產供應四方面歸納。

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5. 5

   請試述下列名詞之意涵：（每小題 4 分，共 20 分）Management Strategy Evaluation（MSE）Hazard Analysis Critical Control Point（HACCP）Red Tide Compensation Current Gross Tonnage

   （20 分）

   參考架構・破題

   五個名詞橫跨漁業管理、食品安全、海洋環境、海洋物理與漁船管理，每小題 4 分，作答要「定義＋要素或機制＋在水產上的意義或實例」三步，各寫一段即可，不必長篇。

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105 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   海洋中的污染物一般稱為〝海廢〞，請問它的來源有那些？其對海洋生態及漁業的影響及可能的解法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   海洋廢棄物（marine debris）是人為製造、被丟棄或流失進入海洋的持久性固體物，以塑膠為大宗。作答依「來源—對生態的影響—對漁業的影響—解法」四段展開，解法要涵蓋源頭減量、海上回收與國際合作。

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2. 2

   最近政府在討論進口日本核災附近縣市的食品，其中水產品的安全顧慮為何？要如何做適當的檢驗？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   日本福島核災後，核電廠周邊縣市食品的主要顧慮是放射性物質污染。作答先說明水產品的特殊風險，再寫「邊境管理＋檢驗方法＋後市場監測」的完整把關機制。

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3. 3

   箱網養殖為近海一重要的漁業，試問它對海洋生態系會造成何種負面的影響？要如何設計，才可避免這些問題？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   箱網養殖在開放海域進行，餌料、排泄物、藥物與養殖生物直接與周邊生態系交換。作答先分項寫負面影響，再對應提出選址、設計、管理三層面的改善方法，一對一呼應最清楚。

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4. 4

   如果一個近海海域有漁業存在，試問有可能劃設海洋保護區嗎？如果可能的話，要如何做才會有成功的可能？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   有漁業存在的近海仍可劃設海洋保護區（MPA），因為保護區不等於全面禁漁，可透過分區與多目標管理兼顧保育和漁業。作答先回答「可能」並說明理由，再寫成功的條件與步驟。

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104 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試述水產養殖過程中做水與施肥之目的，另敘述肥料的種類及比較其差異性。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   做水是養殖前在池中培養適當的浮游生物相、使水色穩定的過程，施肥則是供應藻類生長所需營養鹽的手段。作答分「做水目的」「施肥目的」「肥料種類」「比較」四段。

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2. 2

   試述近年來臺灣沿近海漁政管理遭遇之困難及對策。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   臺灣沿近海漁業面臨資源衰退、漁業結構老化與海域使用競爭等多重壓力。作答先分類列出困難，再逐項對應對策，最後點出永續管理方向。

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3. 3

   試述臺灣休閒漁業的意涵、功能及其範疇內容。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   休閒漁業是運用漁業資源、漁村環境、漁業設施與漁村文化，提供民眾休閒體驗的產業，屬漁業的第三級產業化。作答依題目三問：意涵、功能、範疇內容。

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4. 4

   試述水產食品品質安全之維護與管控。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產食品品質安全要從「產地到餐桌」全程管控。作答先說明水產品的特性與主要危害，再依生產、處理加工、流通、檢驗與制度分段寫管控措施。

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103 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請列舉並說明影響冷凍生鮮魚解凍後品質的因素。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   冷凍魚解凍後的品質是原料、凍結、凍藏與解凍各階段累積的結果，主要表現為滴液流失、組織軟化、氧化與變色。作答依加工流程順序列舉因素並說明機制。

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2. 2

   水產動物能量的需求通常較陸地動物能量需求低，原因為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   水產動物的能量需求較陸地恆溫動物低，主要源自其生理與生活環境的差異：變溫、浮力支撐、氮排泄方式較省能。作答逐點說明機制，最後點出對飼料設計的意義。

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3. 3

   那些方法可維持池塘良好的自淨能力，達到養殖魚高產量及高活存的結果，請以有機物投入、移除及分解這三方面說明之。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   池塘自淨能力取決於有機物負荷與池中生物、化學作用分解及系統移除能力的平衡。題目指定由「投入、移除、分解」三方面作答，就照三段寫，每段列出具體管理方法並說明原理。

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4. 4

   請列舉並說明保護水產資源的方法。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   水產資源屬可再生但會枯竭的共有資源，保護方法可從「控制捕撈壓力」「維護棲地」「增殖資源」「科學管理與國際合作」四個面向分類列舉，每項都要說明原理與實例。

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5. 5

   為何先進國家有要求標示水產品中高度不飽和脂肪酸（n-3 或 ω3 脂肪酸）的議題？採取何種方法可達到養殖水產品含有適量 n-3 脂肪酸且又能符合經濟效益及永續經營的目標？請以高價肉食性魚類及低價雜食性魚類分別說明。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   n-3 脂肪酸（EPA、DHA）是水產品最重要的營養賣點，但養殖魚飼料以植物油取代魚油後含量下降，因此出現標示需求；作答要先講「為何要標示」，再依魚種食性與價格分別提出兼顧成本與永續的飼料策略。

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102 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   全球暖化使得各項產品生產的碳足跡受人注目，水產品之生產也不例外，請說明何謂碳足跡（5 分）？在水產領域，有那些行為或措施可以減少水產品的碳足跡（15 分）？

   （20 分）

   參考架構・破題

   碳足跡是以生命週期觀點計算產品溫室氣體排放；作答先精準定義（5 分），再依水產品從生產到消費的各階段列出減碳措施（15 分）。

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2. 2

   我國四面環海，但天然海藻產量有限，大部分靠人工養殖及貿易進口，試問海藻有何食用價值？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   海藻是低熱量、高纖維、富含礦物質與機能性成分的食材；作答可從「一般營養成分」「機能性成分」「加工利用」三層說明，最後補食用注意事項。

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3. 3

   由於科技的進步，觀賞魚的品系種別範圍不斷擴大，其國際貿易也活絡許多，請說明觀賞魚的產業鏈包括那些（10 分）？政府又該如何輔導觀賞魚的產業發展（10 分）？

   （20 分）

   參考架構・破題

   觀賞魚是高附加價值的水產產業，作答先以「上游、中游、下游」畫出產業鏈（10 分），再從研發、檢疫、行銷、法規等面向提出政府輔導策略（10 分）。

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4. 4

   請寫出全球五大漁場及其形成漁場之原因。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   世界主要漁場多位於寒暖流交會、湧升流或寬廣大陸棚區，因營養鹽豐富、基礎生產力高；作答先講漁場形成的共通原因，再逐一列出五大漁場與其成因。

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5. 5

   浮游生物除了可以提供魚類或其他水生生物作為基礎餌料外，在生態或民生用途尚有許多功能，請舉十個用途說明之。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   浮游生物是海洋生態系的基礎，除作為餌料外，在碳循環、環境監測、能源、食品與工業上都有用途；題目要求舉十個，應分類條列並各附一句說明。

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其他等別的「水產概論」

• 水產概論（高考三級）（59 題）