家禽學 申論題歷屆試題與參考架構
地方特考三等，民國 104～112 年共 7 份試卷、46 題，其中 46 題附參考答題架構。考這一科的類科：動物技術、畜牧技術。本頁列出歷年全部題目，參考架構只列開頭的「破題」，完整的答題架構、關鍵字與作答提醒請到站內查看。
112 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試述家禽的性別決定系統。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
家禽性別決定機制屬於染色體型雌異配子系統（ZW系統），其性別在受精瞬間由母禽卵子所攜帶之性染色體決定，並透過性染色體上的關鍵基因劑量效應與性類固醇荷爾蒙共同調控胚胎性腺分化。
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- 2
試述雞之種蛋孵化條件，並說明不當的孵化條件對雛雞孵化之影響。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
雞種蛋孵化為期二十一天，是受精卵發育成健全雛雞的複雜生物物理過程，必須維持最適溫度、濕度、通風換氣與規律翻蛋等環境條件；任何環境條件之偏離皆會干擾胚胎生理代謝，引發胚胎畸形、死淘或出雛品質劣化。
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- 3
近年來因禽流感疫情導致家禽產業嚴重缺蛋，政府以鼓勵禽舍改建升級來改善此問題，請問禽舍改建為何可以改善禽流感問題？改建之外還需那些配套措施？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
高病原性禽流感是衝擊家禽產業與蛋品穩定供應之重大疫病；推動傳統開放式禽舍改建為非開放式或密閉水簾負壓環控禽舍，能從物理層面阻斷野鳥媒介並強化禽隻抗病力，但長遠治理仍須串聯牧場生物安全、冷鏈物流與種禽管理等配套措施。
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- 4
比較家畜與家禽血液成分、泌尿系統、生殖系統之主要差異。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
家禽因演化適應飛行與卵生繁衍模式，其內部器官在解剖結構與生理機制上與胎生之哺乳類家畜呈現高度分化；兩者在血液成分、泌尿排泄代謝及生殖系統運作上具有顯著之生理學差異。
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- 5
試述家禽肉品的生鮮及加工技術與利用。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
家禽肉品具有高優質蛋白質、低脂肪、肌纖維細嫩且易於消化之特質；其生鮮技術核心在於抑制微生物繁殖與減緩肉質劣變，而加工利用則善用肌原纖維蛋白之膠體特性，開發多元化即食調理產品與高附加價值副產物利用。
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- 6
何謂精準營養？如何利用精準營養來達到低碳家禽產業的目的？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
精準營養是依據家禽遺傳潛能、發育階段及環境變化，量身定制最適日糧營養配比之科學技術；透過消除養分過剩與提升飼料轉換效率，能自源頭大幅降低溫室氣體生成與氮磷排泄，為落實低碳永續家禽產業之核心關鍵。
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111 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
羽毛粉富含蛋白質，用於家禽飼料有何缺失？在限制使用量為何？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
水解羽毛粉為家禽屠宰副產物經高溫高壓水解加工而成之蛋白質飼料原料，粗蛋白質含量高達百分之八十以上，惟因其原生角蛋白結構與胺基酸排列特殊，在營養平衡性與消化利用率上存在重大缺陷，在家禽日糧中必須嚴格限制添加量。
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- 2
請說明肉雞胸部水泡（breast blister）之可能原因。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
肉雞胸部水泡（又稱胸骨滑液囊炎）是指胸骨嵴與覆蓋皮膚之間的滑液囊，因長期遭受物理性壓迫、摩擦或繼發病原感染而引發之發炎性病變，常導致屠體外觀受損與修整降級，為肉雞產業重要之飼養管理指標問題。
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- 3
有關肉雞飼養管理：
（一）請依序列出臺灣禽類的主要的上市週齡。白肉雞 黑羽土雞紅羽土雞 古早雞 大型閹雞 烏骨雞。（6 分）
（二）為何閹雞手術之前，雞隻要先進行絕食？（4 分）
（10 分）
參考架構・破題
本題考臺灣肉雞產業的品系與上市日齡差異，以及閹雞手術前的飼養管理。第一小題要「依序」排列並附上大約週齡，第二小題要從解剖位置、手術安全與術後恢復三方面說明絕食的理由。
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- 4
有關於禽類消化道生理：
（一）為何大腸之結腸與直腸在家禽通常以結直腸稱之？（2 分）
（二）在家禽中，何者無嗉囊？（2 分）
（三）家禽腺胃之細胞具有泌消化酶及泌酸之作用，惟腺胃之消化作用不大之原因為何？（6 分）
（10 分）
參考架構・破題
家禽消化系統為適應高代謝率與飛行輕量化演化出特化之解剖構造；結直腸的合稱、食道構造之品系分化，以及前胃腺胃與肌胃的生理協同，皆充分體現其獨特且高效之消化適應機制。
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- 5
請舉出蛋雞實施強制換羽之三種方法？（6 分）民間蛋農一般最常用之方法及理由？（4 分）
（10 分）
參考架構・破題
蛋雞強制換羽為產蛋末期藉由人為干預迫使雞群停止產蛋、褪毛換羽並促使生殖道重整更新之管理技術；常見方法涵蓋斷食斷水法、低營養日糧法及高鋅礦物質調控法，現場考量經濟成本與整齊度多有特定選擇。
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- 6
臺灣家禽市場主要的鴨種及其用途為何？（8 分）冬天進補薑母鴨的原料肉用何品種鴨？（2 分）
（10 分）
參考架構・破題
臺灣養鴨產業技術先進且市場分工精確，依據產蛋、生鮮肉用與特色烹調需求，形成了以菜鴨、土番鴨、北京鴨與番鴨為主體的多元品種體系；薑母鴨進補料理則特選肉質結實且耐長時間燉煮之番鴨。
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- 7
請解釋家禽種蛋進行孵化時，經轉蛋可提高孵化率之原因以及種雞蛋與種鴨蛋之轉蛋有何不同？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
轉蛋是家禽人工孵化過程中不可或缺的物理管理程序，藉由規律改變蛋體傾角與重力方向，防止胚胎黏膜並健全胚外膜功能；種雞蛋與種鴨蛋因孵化天數、蛋體結構及產熱特性差異，在轉蛋時程與輔助管理上具有不同需求。
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- 8
有關於修喙與剪翅：
（一）修喙與剪翅之目的何在？（6 分）
（二）下列白肉雞、有色肉雞、蛋鴨、肉鴨、肉鵝與種雞何者禽農不需進行修喙作業及肉鴨何品種會進行剪翅？（4 分）
（10 分）
參考架構・破題
修喙與剪翅為家禽飼養管理中之侵入性外科處置；修喙旨在消除啄癖傷害並減少飼料撥散浪費，剪翅則著眼於破壞飛翔空氣動力平衡以防脫逃；現場操作須嚴格依據禽種解剖特徵、飼養期長短與行為習性客觀評估。
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- 9
關於密閉水簾禽舍：
（一）臺灣鵝舍使用密閉水簾畜舍之目的與白肉雞者有何不同？（4 分）
（二）密閉水簾鵝舍在何季節及藉由何種操作方式達成此目的？（6 分）
（10 分）
參考架構・破題
密閉水簾環控禽舍具備精密阻隔外在氣候與病原之優勢；白肉雞舍旨在消除熱緊迫以維持最大化生長效能，鵝舍則核心在於打破短日照季節性繁殖限制以推行「產期調節」，利用人為環控誘發非產季產蛋以穩定市場供需。
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- 10
有關於家禽屠宰：
（一）家禽屠宰時，使用蠟拔毛之目的何在？（3 分）
（二）臺灣禽類中何者需使用蠟拔毛？（2 分）
（三）為何商業肉禽送至屠宰場後，要對其先繫留飼養 1 週後再進行屠宰並請說明理由。（5 分）
（10 分）
參考架構・破題
家禽屠宰流程兼具物理清潔、衛生安全與動物福利管理；蠟拔毛利用凝固物理黏附力徹底清除水禽頑固絨毛，而商業肉禽屠前繫留飼養則扮演排除藥物殘留、排空消化道與緩解運輸緊迫之關鍵樞紐。
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109 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請以蛋用及肉用分類，說明我國家禽產業中，各種主要利用的家禽品種為何？（10分）
（10 分）
- 2
請繪出母雞之生殖系統，並說明各部位在雞蛋之形成中的功能。（15分）
（15 分）
參考架構・破題
母雞僅左側卵巢與輸卵管發育，蛋的形成是卵黃在卵巢成熟排卵後，依序通過輸卵管各段加上蛋白、殼膜、蛋殼的過程。作答須先畫圖標示，再依蛋經過的順序說明各段功能。
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- 3
家禽飼料之形式包含那幾種？並說明不同形式飼料在飼養上有那些特性。（20分）
（20 分）
- 4
請說明動物福祉的五大自由。行政院農業委員會於2015年公布「雞蛋友善生產系統定義及指南」。於此，依前述之動物福祉五大自由，說明雞蛋友善生產系統指南中，可以有那些飼養管理的規範來引導，以滿足蛋雞的福祉。（25分）
（25 分）
參考架構・破題
先說明英國農場動物福利委員會（FAWC）提出的五大自由，再將農委會（現農業部）2015 年「雞蛋友善生產系統定義及指南」的規範逐一對應五大自由，說明飼養管理如何落實蛋雞福祉。
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- 5
解釋下列名詞：（每小題6分，共30分）
（一）半熟水煮殼蛋（溫泉蛋）
（二）泡裂徑（stigma）
（三）嗉囊乳（crop milk）
（四）髓骨（medullary bone）
（五）卵磷脂（lecithin）
（30 分）
108 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試述臺灣土雞育種的品系選育（可以舉例說明，如畜試土雞、中興土雞等）。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
臺灣土雞原為農家放飼的地方雞種，體型、羽色不一致；品系選育是以封閉族群、依市場需求訂定選拔目標，逐代固定外觀與性能，並發展成可供商業雜交的品系。作答以「背景→選育目標→方法→成果舉例→意義」展開。
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- 2
試說明家禽（鳥類）之泌尿系統有何減輕體重之特殊構造與功能。（10 分）
（10 分）
- 3
玉米為家禽主要使用之熱能飼料，請列舉可取代玉米之熱能飼料類別，並於各類別中列舉 1～2 種飼料敘明。（15 分）
（15 分）
- 4
臺灣飼養的鵝以何品種為主？種鵝場主要為生產種蛋供孵化為雛鵝，一般種鵝舍分密閉式環控鵝舍或傳統開放式鵝舍兩種，其主要差別為何？（10 分）
（10 分）
- 5
坊間經常有錯誤的傳言，認為白色肉雞飼養 32 天即可上市是因為打了生長激素，以一位畜產專業人士的角度來看，你會如何回應？（10 分）
（10 分）
- 6
決定雞蛋大小、蛋殼顏色、蛋殼厚薄及蛋黃顏色之因素為何？（20 分）
（20 分）
- 7
本省蛋鴨、肉鴨產業皆具特色，請列舉鴨蛋、鴨肉之加工產品至少各 2 項，分別說明其特色與加工方式。（20 分）
（20 分）
107 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
白肉雞飼養之經營分析，銷售收入及飼養成本為何？（10 分）
（10 分）
- 2
肉種新母雞為何要予以限飼控制體重，其目的為何？如何監控及改善體重？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
肉種雞經長期遺傳選拔具有極高的生長速度與食慾，若任食會過肥、早熟、繁殖性能下降，因此育成期須以限飼依品系標準體重曲線控制體重，並以定期秤重與均勻度管理監控。
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- 3
雛雞疫苗接種原理為何？詳述疫苗接種方式，並說明疫苗使用的注意事項。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
疫苗接種是利用減毒或不活化的病原抗原刺激雛雞產生主動免疫，答題要先講免疫原理（含移行抗體干擾），再依途徑介紹接種方式，最後列出保存、操作與雞群狀況等注意事項。
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- 4
何謂閹雞？去勢方法為何？去勢後常見問題有那些？（20 分）
（20 分）
- 5
溏心蛋與溫泉蛋有何不同？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
兩者都是蛋黃呈半凝固的蛋，但加熱方式不同，造成蛋白與蛋黃凝固順序相反：溏心蛋是「蛋白凝固、蛋黃流動」，溫泉蛋是「蛋黃半凝固、蛋白較稀軟」，關鍵在蛋白與蛋黃蛋白質凝固溫度的差異。
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- 6
試回答下列問題：（每小題 5 分，共 20 分）
（一）泌乳素（prolactin）在雌禽中的生理作用為何？
（二）造成不自然換羽的原因有那些？
（三）說明烏骨雞之特徵。
（四）嗉囊乳如何生成？
（20 分）
105 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
產蛋雞光照管理的目的在防止太早生小蛋和增加產蛋總數，而肉雞光照的目的則在增加雞隻採食等。請比較蛋雞飼養和肉雞飼養光照計畫的異同。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
家禽對光照的反應經眼睛與下視丘感光，影響性成熟、產蛋與採食活動；蛋雞光照重在「控制性成熟、維持產蛋」，肉雞光照重在「促進採食、兼顧腿部健康與福利」，答題以比較方式呈現異同。
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- 2
火雞育雛是飼養火雞最重要的階段，飼養的效果和整齊度都需要從育雛的飼養管理開始。飼養管理之育雛的溫度、飼料、飲水和光照的要求為何？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
火雞雛（poult）體溫調節能力差、找食飲水能力弱，容易因不吃不喝而早期死亡，因此育雛期必須在溫度、飼料、飲水與光照四方面給予細緻管理，以奠定整齊度與後期生長。
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- 3
飼料中的營養分在消化道被分解和吸收的過程及效能與家禽產業的發展有重要關聯。鳥類對於脂肪的消化吸收有其特殊之處。請問家禽對於飼料中脂肪的消化作用與吸收途徑？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
家禽脂肪消化與哺乳類相同依賴膽鹽乳化與胰脂肪酶分解，但吸收後的運送途徑不同：家禽以「門脈微粒（portomicron）」經肝門靜脈直接進入肝臟，而非經淋巴系統，這是本題得分重點。
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- 4
描述一種鴨肥肝的生產模式，並請說明北京鴨、菜鴨、改鴨和土番鴨中，何種鴨最適合生產鴨肥肝？為什麼？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
鴨肥肝是利用水禽肝臟大量合成並囤積脂肪的特性，以高能量穀物強制填飼使肝臟脂肪變性增大；臺灣四種鴨中以土番鴨（番鴨公與菜鴨或改鴨母的雜交後代，即騾鴨）最適合。
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- 5
家禽的疾病種類眾多，除了防疫的環境管制措施，還有很多疫苗處理的預防做法。請舉例說明種雞在兩週齡之前五項疫苗接種項目與施行方式。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
種雞育雛前兩週是免疫計畫的起點，針對垂直傳播或早期易感疾病，於孵化場及入舍初期進行接種；答題以五種疫苗分別寫「接種時間＋方式」，並說明需依移行抗體與場內疫情調整。
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- 6
新鮮的蛋在銷售過程需要一段時期的保存，如何延長保鮮時間與減少營養流失與品質降低是鮮蛋保存的目標。請說明鮮蛋如何保存。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
蛋產下後二氧化碳與水分經氣孔逸散，蛋白水樣化、pH 上升、氣室變大、蛋黃膜變弱，並可能遭微生物侵入；鮮蛋保存的原則是「低溫、適濕、封閉氣孔、防止污染」以減緩品質劣變。
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- 7
請舉例說明五項家禽呼吸道疾病與其預防方式。（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
家禽呼吸道疾病傳播快、常混合感染，是造成肉雞增重下降與蛋雞產蛋率下滑的主因。作答時每一項病都寫「病原→主要症狀→預防方式」，五項病最好病毒、細菌、黴菌都有，才看得出廣度。
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104 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 35 分）
（一）中性型羽毛（neutral feather type）
（二）上位作用（epistasis）
（三）橫斑交配（barred cross）
（四）互補基因（complementary genes）
（五）哥倫比亞型羽毛（Columbia feather type）
（六）隻舍產蛋率（hen-housed egg production）
（七）孵化驗蛋（hatch examining）
（35 分）
- 2
試問白肉雞生長後期蛋白質需求約多少%？（3 分）若家禽飼糧調配利用玉米（CP%,、大豆粕（CP%, 44%）9%） 、5%魚粉（CP%, 60%）及固定原料 10%（如預混物等） ，來調配合成白肉雞生長後期蛋白質需求之飼糧 1 噸，請問魚粉（2 分） 、玉米（5 分）及大豆粕（5 分）間之用量各為多少？（若有小數點取至第 2 位）
（15 分）
參考架構・破題
本題考肉雞營養需求與飼糧配方計算。題目文字有轉檔錯位，依常見題型解讀為：玉米 CP 9%、大豆粕 CP 44%、魚粉 CP 60% 用 5%、固定原料 10%（不計蛋白質），配製 1 噸。先寫出後期蛋白質需求，再以代數法（或皮爾遜方形法）求解。
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- 3
試說明下列疾病之病原：（每小題 3 分，共 15 分）
（一）傳染性喉頭氣管炎（ILT）
（二）傳染性支氣管炎（IB）
（三）甘保羅病（Gumboro disease）
（四）雛白痢（Pullorum disease）
（五）家禽霍亂（Fowl cholera）
（15 分）
- 4
若產蛋雞性成熟時之新母雞數目預計至少為 8,100 羽，假設育成率為 90%，孵化場會額外贈送 4%雛雞，且訂購之雛雞數目需為 100 之整倍數，試問需訂購多少之雛雞數，才可符合所需？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
本題是蛋雞飼養計畫的倒推計算：由性成熟時所需新母雞數，依育成率回推入雛數，再扣除孵化場贈送的雛雞，最後無條件進位成 100 的整倍數，並驗算是否達到需求。
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- 5
試說明下列禽肉分切方式：（每小題 5 分，共 25 分）
（一）八塊雞
（二）光雞
（三）清腿
（四）三節翅
（五）棒棒腿
（25 分）
參考架構・破題
本題考禽肉（以雞為主）的屠體分切名詞，每小題 5 分。作答時說明「分切部位與切法、包含哪些骨肉、外觀特徵、常見用途」，必要時畫簡圖標示切線，會更容易拿分。
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其他等別的「家禽學」
- 家禽學（高考三級）（55 題）
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