家禽學　申論題歷屆試題與參考架構

112 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   目前商業雞群外表雞冠多具有一個大紅的單冠，試以基因符號說明敘述其單冠生成的遺傳機制。（12分）此機制在遺傳上稱為何種作用？試解釋之。（8分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   單冠為兩對非對聯常染色體獨立基因雙隱性同型結合之表現型，其遺傳本質屬於典型之非對聯基因交互作用，打破了單一性狀僅由單一對基因控制之古典傳統。

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2. 2

   雞蛋的直接生產費用中，假設飼料費約占70%，現在每台斤產地蛋價為45元，每公斤飼料價格為18元，每隻雞每日平均攝食140 g飼料，平均蛋重為60 g/顆，請問該雞場要維持多少產蛋率才不致虧損？（10分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   本題為蛋雞生產經濟效益與損益兩平點之計算分析題，核心在於由日採食量推算單隻每日總直接生產成本，並將台斤產地蛋價折算為單枚鮮蛋產值，進而求出損益平衡產蛋率。

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3. 3

   產蛋率為評估一商業蛋雞場經營指標之一，試述目前評估此指標之常用方式及特色為何？試解釋之。 （10分）假設在生蛋期開始時，該雞群所飼養之雞隻數目為15,000隻，於計算產蛋率之日為止，存活率為80%，平均每日產蛋數為9,000枚，試計算前述解釋之產蛋率應為多少？（10分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   商業蛋雞場評估產蛋率之核心指標為母雞在產日產蛋率與入舍母雞產蛋率，前者著重反映存活群體當前之生理產蛋潛能，後者則統合考量存活率與死淘損失，為衡量蛋雞舍資本利用效率之綜合經營指標。

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4. 4

   試述雌禽完整生殖道，請依照各部位分別詳細說明之。（14分）禽蛋之濃厚蛋白及稀薄蛋白分別在何種腺體合成？（6分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   雌禽生殖系統主要由左側單一健全發育之卵巢與輸卵管構成，輸卵管依解剖走向依序劃分為五大功能區段；蛋白基質主要於膨大部管狀腺合成，其後於子宮部藉由水化充水作用分化出濃厚與稀薄蛋白之外觀層次。

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5. 5

   試述鴨賞之製作流程及可能使用之加工機械設備有那些？（20分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   鴨賞為我國極具地方特色之禽肉醃漬煙燻加工品，以成熟淘汰肉鴨或母鴨為原料，融合開膛修整、加壓醃漬、竹片撐平、熱風脫水與甘蔗煙燻等傳統工藝，現代化製程中導入滾揉、溫控乾燥與真空包裝等設備以確保品質衛生。

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6. 6

   試述下列名詞之意涵，並請以家禽舉例：（每小題5分，共10分）

   （一）上位作用（epistasis）

   （二）雞之中性型（neutral type）羽毛

   （10 分）

   參考架構・破題

   上位作用為非對聯基因座間之表型掩蓋效應，中性型羽毛則探討內分泌性腺激素對家禽次級性徵羽毛發育之調控機制，兩者分別展示了家禽之遺傳學與生理學核心概念。

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111 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   夏季肉雞容易熱緊迫而採食量差，增重差，在飼料配方部分可以採取那些措施改善之？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   夏季高溫誘發肉雞熱緊迫，導致體熱散失受阻與呼吸喘息，採食量驟減；飼料配方應以「降低消化代謝熱增能、維持高營養攝取濃度、緩解呼吸性鹼中毒與提升抗氧化力」為核心策略進行精準調配。

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2. 2

   試以雛雞翼羽生長快、慢之基因，說明家禽利用性聯遺傳性狀作為雛雞性別鑑定之應用。（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   家禽性染色體屬於 ZW 決定系統，利用位於 Z 染色體上之快慢羽基因座，配合特定的純系親本雜交組合，使子代公母雛雞在出殼時展現不同之主翼羽與覆翼羽長度對比，達成初生雛羽速自別雌雄（Auto-sexing）。

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3. 3

   說明家禽之泌尿器官構造與特色，並依其特色說明其如何影響家禽能量利用之測定。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   家禽泌尿器官缺乏膀胱且輸尿管直接開口於泄殖腔，造成糞便與尿液混合排泄，此一獨特生理特徵阻礙了消化能之常規測定，從而確立了代謝能系統在家禽能量利用評估中的核心主導地位。

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4. 4

   說明如何從飼料能量、蛋白質含量及鈣含量區分家禽飼料（包括水禽在內）之種類。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   家禽與水禽飼料配方緊密依循生長速度、生理目的（產肉或產蛋）及年齡階段進行調配，在代謝能、粗蛋白質與鈣含量三個維度上呈現規律之梯度特徵，其中鈣含量為區隔產蛋與生長飼糧之絕對指標。

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5. 5

   試述皮蛋、鹹蛋、溫泉蛋、溏心蛋、沙拉醬（蛋黃醬）之加工原理。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   禽蛋富含多樣化之球蛋白、脂蛋白與卵磷脂，加工過程透過化學強鹼誘導蛋白質交聯凝膠、高滲透壓鹽析致脂質游離、精準熱變性溫度差與機械剪切乳化，成就各具風味之經典蛋製品。

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6. 6

   試說明下列各名詞與動物福祉之關聯性：（每小題 5 分，共 20 分）

   （一）強制換羽

   （二）足墊炎

   （三）豐富化籠

   （四）鵝肝

   （20 分）

   參考架構・破題

   動物福祉以確保動物享有免受飢渴、免受不適、免受痛苦疾病、表現天賦自然行為及免受恐懼緊迫之「五大自由」為基準，反映了集約家禽生產在管理手段、舍內環境、設施設備與特化產品製造上的人道倫理省思。

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110 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試說明（或圖示）白肉雞（broilers）如何經由四元雜交（4-way cross）育種而來。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   現代商業白肉雞繁育架構採高度集約之金字塔型體系，透過四個具備專一性狀優勢之原種純系進行四元雜交（4-way cross），極大化父系產肉生長性狀與母系繁殖產蛋性狀之雙重雜種優勢。

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2. 2

   試以白肉種母雞（broiler breeder hens）為例，解釋為何肉用種雞需予以限飼（feed restriction）？限飼可改善那些效益？限飼實施做法為何。 （20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   白肉種母雞具備極強之採食慾望與肌肉沉積基因，若任其自由採食將導致嚴重肥胖與生殖代謝崩潰；實施計畫性限飼為調控健康體態、建立單一排卵階層及延長繁殖高峰壽命之必備管理手段。

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3. 3

   以雞為例，試述蛋形成過程與下蛋機制（oviposition）。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   雞蛋形成是卵巢排卵後在輸卵管各區段歷經二十四至二十六小時之循序合成過程，最終在神經內分泌激素協同刺激下引發子宮平滑肌節律性收縮與陰道外翻，完成下蛋（oviposition）。

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4. 4

   列表說明白肉雞（broilers）與來亨蛋雞（Leghorn layers），其各成長階段飼料中所含代謝能（ME，metabolizable energy，單位 kcal/kg feed）與粗蛋白（CP，crude protein，單位% of feed）建議量為何？並說明各成長階段飼料中所含 ME 與 CP 為何有所不同。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   白肉雞以短期內最大化骨骼肌肉增重為目標，其飼糧呈「蛋白質遞減、能量遞增」趨勢；來亨蛋雞以培育健壯骨架與維持長效產蛋為目標，育成期採「低能中蛋白以抑重防早熟」，產蛋期則提高蛋白質以滿足產蛋消耗。

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5. 5

   試說明家禽屠宰過程中，為何需要屠體冷卻步驟？水冷式與氣冷式冷卻法實施操作上差異為何？比較兩者在經濟效益與對屠體品質之優劣。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   屠體冷卻為家禽屠宰分切前之關鍵管制點，旨在迅速降低屠體深層溫度以阻斷致病微生物孳生並延緩死後變質；水冷式與氣冷式在傳熱媒介、抑菌效能、水資源耗用與肉質風味展現鮮明對比。

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109 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   國內飼養之肉用雞種分為那幾種？說明其特徵及上市週齡。（20分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   國內肉用雞依生長速度與市場定位分為白色肉雞與有色肉雞兩大系統，有色肉雞再細分土雞、仿土雞、烏骨雞等；作答要逐類寫出來源、外觀特徵、飼養特性與上市週齡，最後做比較。

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2. 2

   詳述家禽飼料之八大分類，並各舉一種飼料原料說明之。（20分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   題目所稱八大分類為國際飼料分類法（International Feed Classification，NRC 系統），依飼料的營養特性將原料分為八類；作答要逐類定義、標出判斷標準，再各舉一種家禽可用的原料說明。

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3. 3

   如何以營養方法降低雞蛋中膽固醇含量？如何從蛋黃食品中去除膽固醇？（20分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題分兩部分：一是從飼養端以營養調控降低蛋黃膽固醇，二是從加工端將蛋黃製品中的膽固醇移除；先說明膽固醇在蛋黃中的來源與限制，再分項列方法並評論效果。

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4. 4

   何謂家禽羽毛域（feather tract）？詳述成年家禽羽毛之分類。（20分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   先定義羽毛域：鳥類羽毛並非均勻分布於全身皮膚，而是長在特定帶狀區域；再依構造與功能把成年家禽羽毛分類，逐類說明形態與功能。

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5. 5

   詳述公雞採精方法及注意事項，並列出精液之檢查項目。（20分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   家禽人工授精的第一步是採精，最常用的是背腹按摩法；作答要依序寫採精前準備、操作步驟、注意事項，最後列精液品質檢查項目與判讀意義。

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108 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明目前臺灣之家禽產業有那些種類（請列出細項） 。並依臺灣目前（最近為 2017 年統計）家禽產值，依細項排序，前三位依序為何？（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   本題分兩部分：先列出臺灣家禽產業的種類與細項，再依農業統計資料排出產值前三名；作答以雞、鴨、鵝與其他禽類為主架構，產值排序要以官方統計為依據。

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2. 2

   試述家禽氣囊的構造、分布與功能。（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   家禽呼吸系統的特點在於肺小而固定、另有氣囊作為通氣幫浦；作答依構造、分布、功能三段寫，最好附簡圖。

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3. 3

   下列之公式為蛋雞之每日代謝能預估公式。請問公式中之 W、T、∆W、EE 各代表什麼？其對代謝能需求之影響為何？（20 分）ME/每日每隻= W0.75(173 - 1.95T) + 5.5 ∆W + 2.07EE

   （20 分）

   參考架構・破題

   本公式為 NRC 家禽營養需要量中預估蛋雞每日代謝能需要的模式，將能量需求拆成維持、增重與產蛋三部分；作答先定義各符號，再逐項說明其對代謝能需求的影響方向。

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4. 4

   試比較白色肉雞與蛋雞（不含強制換羽期）之點燈計畫之原則，並說明理由。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   光照對家禽的作用在肉雞與蛋雞完全不同：肉雞的目標是增加採食與生長、兼顧健康與福利；蛋雞則以光照長度調控性成熟與產蛋。作答分別寫原則，再比較並說明生理理由。

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5. 5

   舉例說明以殼蛋、去殼蛋及蛋內容成分進行加工利用與其產品。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   蛋的加工可依原料型態分三層：保留蛋殼的殼蛋加工、打破蛋殼後的去殼蛋加工、以及分離蛋白蛋黃中特定成分的高值化利用；依此分類舉例並說明原理。

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6. 6

   請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）

   （一）土番鴨

   （二）屠宰率

   （三）隻舍產蛋率

   （四）血斑蛋

   （五）足墊炎（foot pad dermatitis）

   （25 分）

   參考架構・破題

   名詞解釋每小題 5 分，每題寫定義、計算或成因、實務意義三層即可，避免只寫一句話。

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107 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   詳述國內三品種土番鴨之育種過程？並說明土番鴨、菜鴨、北京鴨及番鴨之特性為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   臺灣土番鴨的特色是以「改鴨」為母系、番鴨為父系進行屬間雜交，所謂三品種土番鴨即菜鴨、北京鴨、番鴨三個品種參與；作答先寫育種流程，再比較四種鴨的特性。

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2. 2

   詳述白肉種雞雞舍之內部飼養設施有那些？如何配置？進雛前準備事項為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   白肉種雞（肉種雞）最大的管理難題是「限飼控重」與「公母分飼」，所以雞舍內部設施要圍繞這兩點配置；進雛前準備則以清潔消毒、空舍期與預溫為核心。作答分三段：設施有哪些、如何配置、進雛前準備。

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3. 3

   種蛋孵化的前置作業為何？孵化器構造有那些？最適宜之孵化環境為何？試分別說明之。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   孵化成功取決於「種蛋品質」與「孵化環境」兩大因素。題目要求三段：孵化前置作業、孵化器構造、最適孵化環境，依序作答並以雞蛋為主、可補充鴨鵝差異。

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4. 4

   說明雞隻人工屠宰流程及應注意事項為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   雞隻屠宰的目標是兼顧動物福利、屠體衛生與肉品品質。作答依「屠前處理→致昏放血→燙毛脫毛→去內臟→檢查→冷卻分切」的流程逐步說明，每一步附注意事項。

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5. 5

   請回答下列問題：（每小題 5 分，共 20 分）

   （一）為何禽類能量利用測定需要使用代謝能，而不使用消化能？

   （二）為何禽類血糖較哺乳動物高？

   （三）為何精胺酸是禽類必需胺基酸？

   （四）禽類次級淋巴器官有那些？

   （20 分）

   參考架構・破題

   四小題都在考禽類與哺乳動物的生理差異：排泄構造、醣類代謝、氮代謝與免疫器官。每小題五分，各寫一段，先下結論再說明原因。

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106 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請繪出雞消化道各部位之構造概略圖（從採食至排出），（8分）並敘述各部位功能。（12分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   雞消化道的特色是無牙齒、有嗉囊、腺胃與肌胃分工、一對盲腸及泄殖腔。題目配分為繪圖八分、功能十二分，先畫圖標示各部位，再依序說明功能。

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2. 2

   請詳細描述母禽生殖道各部位之名稱（6 分）及功能。（14 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   母雞只有左側卵巢與左側輸卵管發育，蛋的各部分是在輸卵管不同段依序形成。答題先說明卵巢，再把輸卵管五段名稱與功能逐段對應，並帶出各段停留時間與形成的蛋構造。

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3. 3

   試分別敘述下列禽類品種之原產地、蛋殼顏色、皮膚顏色、主要用途及羽毛顏色：（每小題 5 分，共 25 分）

   （一） Cornish（可尼秀（西））

   （二） Plymouth Rock（蘆花）

   （三） Leghorn（來亨）

   （四） Rhode Island Red（洛島紅）

   （五） Tsaiya duck（菜鴨）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題考品種特徵，五小題各五分，每品種固定寫五項：原產地、蛋殼色、皮膚色、主要用途、羽色。建議以表格呈現，並各補一句在現代育種的角色。

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4. 4

   某禽類飼料工廠擬利用玉米（粗蛋白質（CP）%, 9%） 、大豆粕（CP%, 44%）、5%魚粉（CP%, 70%）及固定原料 10%（如預混物等），來調整配合成 CP20%之飼糧，請問若生產 1 噸飼料，則玉米、大豆粕、魚粉及固定原料間之用量各為多少（計算值請四捨五入至小數點後 2 位）？（16 分）此種飼料有可能是何種禽類之飼料？（4 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   這是飼料配方計算題，魚粉與固定原料比例已定，只要扣除其重量與蛋白質後，用聯立方程式（或皮爾遜方塊法）求玉米與大豆粕用量。計算十六分，判斷用途四分。

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5. 5

   《農桑衣食摘要》中記載：「水鄉居者宜養之，雌禽無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。」此文「可以醃藏」指的是何種產品？（3 分）試述其商業加工之醃漬方法。（12 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   引文說水鄉養母鴨、蛋可以醃藏，指的是以鴨蛋醃製的「鹹鴨蛋」（鹹蛋）。答題先點出產品（三分），再說明商業加工的醃漬方法（十二分），包含原料選別、醃漬方式、原理與成品處理。

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105 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   禽類雌雄鑑別方法為何？在國內，為何白肉雞飼養為公母混飼，但土雞要公母分飼？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題分兩部分：先列舉禽類雌雄鑑別方法（依時期與原理分類），再從飼養期長短、生長差異、行為與市場需求，比較白肉雞公母混飼與土雞公母分飼的理由。

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2. 2

   單一雞隻捕捉及保定方法為何？白肉雞上市時如何捕捉？至屠宰場時應注意事項為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考捕捉保定與上市運輸，核心是動物福利與屠體品質：減少緊迫、瘀傷與死亡。分三段作答：單隻捕捉保定、白肉雞上市捕捉、到達屠宰場注意事項。

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3. 3

   臺灣地區 2015 年，白肉雞、有色肉雞與淘汰蛋雞各屠宰隻數為何？羽毛粉年產量多少？對雞隻營養價值如何？這些羽毛如何再加工利用製作成羽毛粉？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題前半考產業統計（屠宰隻數、羽毛粉產量），後半考羽毛粉的營養價值與加工。統計數字須以當年農業主管機關公布資料為準；作答重點放在羽毛粉的營養特性與水解加工原理。

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4. 4

   雞蛋貯存中會有那些物理化學上的變化發生？（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   雞蛋產下後即開始「老化」，品質下降來自水分蒸散、二氧化碳逸失與蛋白質結構改變，作答宜分「物理變化」與「化學變化」兩大類，最後連結品質評定指標。

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5. 5

   請回答下列各小題： （每小題 6 分，共 30 分）

   （一）藾菢行為由那三部分組成？

   （二）蛋殼形成時，維生素 D 的代謝為何？

   （三）何謂排卵（ovulation）？

   （四）何謂生蛋（oviposition）？

   （五）何謂氣骨（pneumatic bone）？

   （30 分）

   參考架構・破題

   本題為五個生理名詞小題，各 6 分，每小題宜先下定義，再補充機制或功能，篇幅平均分配。

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104 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   解釋名詞：（每小題 5 分，共 20 分）

   （一）母雞型羽毛（henny feather）

   （二）階段餵飼（phase feeding）

   （三）生蛋週期（laying cycle；clutch）

   （四）雌雄鑑別（sexing）

   （20 分）

   參考架構・破題

   四個名詞解釋各 5 分，採「定義＋原理或用途＋實例」的格式，簡潔完整即可。

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2. 2

   產蛋雞隻為何需光照管理，試述其理論。（5 分）通常多久雞對光照刺激開始有反應？（3 分）若採取自 17 週齡後開始增長光照催產，則不同時期孵出的小雞，在開始對光有反應後至 17 週齡間會有那些可能的狀況？試說明其如何調整光照。（12 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   雞屬長日照繁殖動物，光照長短經下視丘調控性腺發育；育成期光照若隨季節自然增長會造成早熟、早產小蛋，故需依孵化季節調整光照計畫。

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3. 3

   試說明臺灣民間較常飼養之鵝品種及特徵。（8 分）何謂「倒頭鵝」？（4 分）並請敘述目前鵝之繁殖生產管理。（8 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題分三部分：臺灣常見鵝品種與外觀、「倒頭鵝」名詞，以及種鵝繁殖管理，重點在鵝的季節性繁殖特性與人工調控。

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4. 4

   試述目前常用禽舍之分類。又理想禽舍中空氣之品質及其影響為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   先依不同標準將禽舍分類，再討論舍內空氣品質指標（氨、二氧化碳、硫化氫、粉塵、濕度、微生物）及其對禽隻與人員的影響與改善方法。

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5. 5

   古書云：「池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。」試問根據此描述以何種加工蛋較有可能？（3 分）試述其製作方法流程及目的。（9 分）此加工製作法中常含有重金屬，根據衛生福利部之「蛋類衛生標準」，這些重金屬應符合之下限量為何？（8 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   古書所述以草木灰、石灰等鹼性材料醃蛋，使蛋白凝固、蛋黃變色，即為皮蛋（變蛋、松花蛋）；作答分品名判斷、製程與目的、重金屬衛生限量三部分。

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103 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   肉用雞之育種改良以產肉為主，蛋用雞則以產蛋為主，育種改良的結果雖然提高產肉或產蛋效率，但也可能因而產生一些動物福祉的負面影響，請申述之。（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   高度選育追求生長速度與產蛋數，使家禽代謝與骨骼負荷超出生理平衡，引發健康與行為上的福祉問題；可依肉雞、蛋雞分述，並以五大自由為評估框架。

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2. 2

   試述家禽呼吸系統的構造，並說明其與家畜之不同。（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   家禽肺臟固定、配合氣囊達成單向氣流的高效率換氣，與哺乳類家畜的肺泡潮汐式呼吸差異明顯；先依序描述構造，再列表或條列比較。

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3. 3

   飼料中添加過多之棉子粕、血粉、魚粉、糖蜜或高粱等，各別對肉雞或蛋雞會有何影響？（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   本題考飼料原料的抗營養因子與品質限制，五種原料逐一說明「問題成分→對肉雞或蛋雞的影響」，可附一句預防方式。

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4. 4

   臺灣夏季炎熱，雞隻容易熱緊迫，試從營養及雞舍管理層面討論雞隻之高溫熱緊迫的管理。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   雞無汗腺、羽毛覆蓋，高溫高濕下散熱困難，造成採食下降、呼吸性鹼中毒與生產損失；答題先簡述熱緊迫機制，再分營養與雞舍管理兩大面向提出對策。

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5. 5

   如何從外觀辨別寡產雞？（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   高產雞與寡產雞在冠、肛門、恥骨間距、腹部、色素褪色及換羽狀況等外觀上有明顯差異，可逐項對比，作為雞群淘汰的依據。

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6. 6

   試述家禽啄羽的原因，並說明如何避免啄羽的發生。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   啄羽（feather pecking）是家禽常見的異常行為，屬多因子問題，涉及營養、環境、管理、遺傳與行為發展。作答宜先定義與分類，再依「原因→危害→預防」的邏輯展開，預防措施要與原因一一對應。

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   試述禽肉加工之目的，並舉例說明。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   禽肉加工是將屠宰後的禽肉經物理、化學或微生物方法處理，以延長保存、提高附加價值與便利性。作答宜先列出加工目的，再依加工方法分類，各舉具體產品為例。

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