水產概要　申論題歷屆試題與參考架構

112 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   海水特性會隨鹽度高低而變動，請定義海水的比熱、沸點、水蒸氣壓及滲透壓 4 項。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   海水的物理與物理化學性質主要取決於溫度、鹽度及壓力，其中純水與海水的性質差異多源自溶質鹽類的存在。作答應先精確定義比熱、沸點、水蒸氣壓與滲透壓四項基本特性，並進一步闡述海水鹽度高低如何影響該數值及其在海洋環境與水產生物學上的重要意義。

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2. 2

   請說明民國 112 年 3 月 29 日修正的「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」中，每年 8 月 1 日至 12 月 31 日禁止漁船捕撈的 5 種蟳蟹類的甲寬或甲長限制。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   主管機關為維護沿近海蟳蟹類漁業資源之永續利用，依漁業法授權訂定沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施，採取體長限制與繁殖期禁捕雙軌管理機制。作答應完整列出法規管制的五種蟳蟹物種及其對應的甲寬或甲長限制標準，並明確闡述每年八月一日至十二月三十一日針對抱卵母蟹全面禁捕之保育目的。

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3. 3

   請論述養殖魚類罹病的行為表徵及代表意義。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   養殖魚類生活於水體之中，疾病初期體表常無顯著病灶，魚群異常的行為表徵往往是環境惡化、管理不當或病原體感染的最先期警訊。作答應系統性歸納游動、攝食、群性及姿勢等行為異常表現，並深入剖析其背後所代表之病理機制與臨床意義。

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4. 4

   請說明要成為水產加工原料之漁獲物需具備那些要件？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產品具有高度易腐敗性與生物多樣性，其原料的物理、化學及微生物品質直接決定了最終加工成品的安全性、組織口感、製程良率與市場價值。優質的水產加工原料必須全面兼顧新鮮度與衛生安全、優良的加工機能特性、均一的外觀規格及穩定的供應來源。

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111 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   人工配合飼料是以專業營養學的觀念，以多種原料混合調配，最後再重新塑造成形。請依人工配合飼料之外觀或物理特性，敘述有那些種類？各有何特性？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   人工配合飼料為集約化水產養殖的核心物資，為迎合各養殖物種之食性、口徑大小、水層棲息習性及生長階段，飼料在加工時被賦予特定的物理質地與幾何外觀。作答應從水分含量、顆粒外觀製程及水中浮沉特性等物理維度系統分類並深入剖析其特點。

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2. 2

   隨著蝦類大規模與高密度的養殖，疾病亦廣為發生，請說明蝦類常見之細菌性與病毒性疾病有那些？如何降低感染機會？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   在高密度集約化白蝦及斑節蝦養殖模式下，環境緊迫與水質劣化極易誘發病原體的大規模爆發。作答應精準區分蝦類常見之細菌性與病毒性重大病害及其典型病徵，並從源頭生物安全、環境生態調控與機體免疫強化三層面建立全方位的防禦機制。

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3. 3

   何謂流刺網？它為何是一種不友善的漁法？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   流刺網為一種廣泛使用之過濾性被動漁具，利用帶狀網片懸浮於水層中隨海流漂移以阻截刺纏魚群。雖然其作業成本低廉、捕獲效率高，但因缺乏魚種選擇性、極易混捕瀕危海洋生物，且流失後會造成持久的幽靈漁業浩劫，被國際與我國列為對海洋生態高度不友善之限制性漁法。

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4. 4

   食用水產肉品一般認為較食用禽畜類肉品來的健康，可能的原因為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產肉品在現代營養醫學中被廣泛認定為促進人體健康的優質動物性蛋白質來源。相較於陸產禽畜肉品（特別是紅肉），水產肉品具備獨特的脂肪酸分布（富含 Omega-3）、肌肉組織細軟易消化、熱量密度低及富含特殊機能微量成分等多重營養優勢。作答應自脂質、蛋白質結構及微量機能因子進行全方位比較論述。

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110 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   漁場的種類，依照水界、漁獲物的生態行動及棲息水深分類有那些？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   漁場係指水產經濟生物因攝食、生殖繁殖或越冬等生理生態需求而集結，且具有商業性捕撈價值之特定水域環境。漁場學為掌握資源分布與導引漁撈作業，發展出多維度的分類基準。作答應緊扣題目指定之水界、漁獲物生態行動及棲息水深三大維度，有條理地分類闡述。

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2. 2

   近年來臺灣的水產養殖業面臨週邊國家競爭，試述如何強化壯大我國水產養殖業？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   面對周邊鄰國（如中國大陸與東南亞國家）憑藉龐大土地水資源、低廉勞動成本及政府高額補貼之強烈競爭，臺灣水產養殖業已難以依靠擴大產量拚價格取勝。我國水產養殖必須立足於既有技術優勢，推動科技育種、智慧設施養殖、冷鏈高值化加工、綠能共構及國際認證溯源等多軸升級，轉型為高附加價值與高韌性之精緻水產業。

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3. 3

   試述水產加工廢棄物製成魚粉、魚溶漿之方法如何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產品加工過程中產生的大量下腳料（如魚頭、內臟、魚骨、皮及碎肉）富含粗蛋白與脂質，若直接丟棄將引發嚴峻環境污染。利用現代化濕法壓榨製程將固相加工製成「魚粉」，並將液相中之含蛋白水經脫油、濃縮製成「魚溶漿」，是實現全魚循環利用與生產高蛋白水產飼料原料的核心加工技術。

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4. 4

   人類活動中有意、無意產生廢棄物最終流向海洋，以及漁業捕撈所流失或丟棄漁具，試述廢棄物與流失漁具對海洋生態之影響，並提出解決辦法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   陸源廢棄物向海洋蔓延與遺棄、遺失或拋棄之漁具（ALDFG，通稱幽靈漁具），已對全球海洋生態系、生物多樣性與航行安全構成毀滅性威脅。作答應深入分析海廢與流失漁具在生物個體、群聚棲地及食物鏈層級之多重危害機制，並從源頭法治管控、生態材料研發、海上清除回收及循環經濟建立跨領域整合治理方案。

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109 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   全球海洋漁業捕撈量自1990年代即遇到瓶頸，其主要原因為何？並說明可能因應之道。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   全球海洋捕撈量自1990年代起停在一個高原期，原因是漁業資源已被充分利用或過度利用，再加上棲地劣化與氣候變遷。作答時先講「為何停滯」，再從管理、制度、替代供給三方面講「怎麼辦」。

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2. 2

   漁場形成之原因很多，請說明湧升流漁場、潮境漁場，以及河口擴散漁場形成的原因，並各舉出一個漁場位置。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   漁場形成的共通原理是：營養鹽供應→浮游植物大量繁生→餌料生物聚集→魚群聚集，或是水團交界形成魚群停留的物理屏障。三種漁場要分別講清楚營養鹽或聚集的來源，再各舉一例。

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3. 3

   政府近年來力推環境友善與永續養殖，其中包括「漁電共生」與「魚菜共生」，試述此二者定義與操作方法。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   漁電共生是「在養殖場上方或池面設置太陽光電，而以養殖為本」；魚菜共生是「用養殖水中魚類代謝物經硝化後供蔬菜吸收，形成循環」。兩者分別寫定義、系統型式與操作要點，最後點出與永續養殖的關係。

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4. 4

   水產品容易腐敗，除了低溫處理方法外，請舉出並說明其他水產品保鮮方法，可以延緩食物腐敗速度。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產品腐敗主因是微生物繁殖、自體酵素分解與脂質氧化。低溫以外的保鮮方法，原理不外乎降低水活性、殺菌、抑菌或隔絕氧氣，答題時依原理分類說明，並點出柵欄技術的整合觀念。

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108 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   北太平洋漁業委員會（North Pacific Fisheries Commission, NPFC）是怎樣的一個組織？與我國的漁業有什麼關係？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   NPFC是管理北太平洋公海漁業資源的區域性漁業管理組織（RFMO），臺灣以捕魚實體身分參與，主要關係在秋刀魚、魷魚等公海漁業的配額與管理措施。答題分「組織」與「與我國關係」兩大段。

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2. 2

   魚粉的供應不足以應付水產養殖產業快速發展，水產飼料使用替代性蛋白質種類和數量均快速增加，請問替代性蛋白質的使用，在養殖魚類和消費者人類營養上產生那些問題？要如何解決？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚粉與魚油來源受限，養殖飼料改用植物性、動物副產品、昆蟲與單細胞蛋白等替代來源。題目要分兩層回答：對養殖魚的營養問題、對消費者的營養問題，再提出對應的解決方式。

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3. 3

   虱目魚和吳郭魚是臺灣兩種重要的水產養殖魚類，混養面積都大於單養面積，其原因為何？請舉兩種臺灣水產養殖中常見混養的例子。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   混養是利用不同物種在食性、棲息水層與生態功能上的互補，提升池塘的生產力與穩定性。先說明虱目魚與吳郭魚的生物特性，再推出混養的理由，最後舉兩個臺灣常見例子。

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4. 4

   臺灣沿近海漁業產量逐年下降，如何降低漁撈努力量、培育海洋資源、維護棲地環境是漁業管理上的重要工作，請問這三樣工作，實務上要怎麼做才能夠達到目的？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   沿近海漁業衰退的管理對策可分三軸：降低漁撈努力量（減少壓力）、培育海洋資源（增加補充）、維護棲地環境（保住生產基礎）。每一軸都要寫出實務作法與要搭配的配套。

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107 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   何謂「海上箱網養殖」？（10 分）試問政府為何推動海上箱網養殖漁業，又如何促使臺灣養殖漁業進展為優質養殖漁業？（25 分）

   （35 分）

   參考架構・破題

   本題分兩部分：先定義海上箱網養殖（10分），再說明政府推動的原因及如何邁向優質養殖（25分）。配分顯示第二部分是重點，要從產業與環境問題切入，再提出技術、管理、行銷的升級策略。

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2. 2

   請說明養殖水產品產銷履歷之全程追溯。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   產銷履歷是「良好農業規範驗證＋履歷追溯」的制度，全程追溯是指從種苗、養殖、收成、加工、運輸到販售，每一環節的紀錄都能往前、往後查得到。答題依產銷流程分段，說明每段紀錄什麼、怎麼追溯。

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3. 3

   全國第 1 座「冷水養殖示範廠」是取用中油永安液化天然氣廠（LNG）的冷排水，請問優點為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   液化天然氣（LNG）氣化時需吸熱，接收站以海水加熱LNG，排出的海水溫度比周遭海水低，形成「冷排水」。把這股原本被丟棄的冷能拿來養殖冷水性物種，就是本題的核心，優點可從產業、能源、環境三面向說明。

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4. 4

   目前市面有水產冷凍食品採用 CAS（Cells Alive System 細胞活存技術）的技術原理為何？說明其與一般急速冷凍技術的差異。 （25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   冷凍品質的關鍵在冰晶：冰晶越大，越容易刺破細胞，解凍後汁液流失、口感變差。CAS是在凍結過程中加上磁場（及電場）抑制冰晶成長，讓食品在過冷狀態下再一次均勻凍結；一般急速冷凍則是靠快速降溫通過最大冰晶生成帶。答題先講冷凍基本原理，再比較兩者。

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106 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   何謂「聖嬰現象」？其發生時會產生什麼連鎖效應？請詳述之。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   聖嬰現象（El Niño）是熱帶太平洋海氣交互作用失常，東太平洋表層海水異常增溫的現象；作答先定義，再說明形成機制，最後由海洋→生物→漁業→全球氣候→臺灣，層層寫出連鎖效應。

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2. 2

   何謂牡蠣單體養殖？其有何優點？請詳述之。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   牡蠣單體養殖（single oyster／cultchless oyster culture）是讓每顆牡蠣個別成長、不附著於蚵殼串或附著基成群生長的養殖方式；作答先定義並與臺灣傳統蚵串養殖對比，再分項說明優點。

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3. 3

   攝食水產品而造成食品中毒病因，可分為致病細菌、病毒、生物毒、化學物質及寄生蟲等五大類，請試述有那些化學物質（Chemical compound）會造成中毒？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題只問五大類中的「化學物質」，作答要先界定化學性中毒（非生物活體、亦非生物天然毒素），再依來源分類列舉：環境污染物、養殖用藥殘留、加工非法或過量添加物，以及腐敗產生的化學物質。

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4. 4

   臺灣養殖區大部分位於沿海及空曠地區，若中央氣象局報導寒流將來襲，請詳述防範寒害措施有那些？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   寒害是臺灣養殖業冬季最大天然災害，熱帶性魚種（虱目魚、石斑、吳郭魚、文蛤苗等）低溫耐受差。作答依時間軸分「寒流來前、寒流期間、寒流過後」，並加上制度面措施。

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105 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   過漁（overfishing）是海洋漁業一大問題，試問過漁對生物多樣性及生態系會造成那些影響？是否每種經濟性水產動物都會產生過漁的現象？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   過漁是漁獲死亡超過資源再生能力。本題兩問：第一問從族群、群聚、生態系三層寫對生物多樣性的衝擊；第二問答「否」，並以生活史特性與經濟、管理因素說明不同物種受影響程度不同。

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2. 2

   人類排放到海洋的廢棄物有那些重要的項目？對海洋生物的影響為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   海洋是人類廢棄物的最終匯集處。作答先依性質分類列出重要廢棄物，再逐類對應其對海洋生物的影響，最後補防治對策。

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3. 3

   最近政府在推綠色能源政策，其中一項是離岸風車發電，試問它對近海漁業及海洋動物的影響為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   離岸風電是臺灣能源轉型重點，風場多位於西部海域（如彰化、苗栗外海），與沿近海漁場及臺灣白海豚棲地重疊。作答依施工期、營運期、除役期分析對漁業與海洋動物的正負面影響，最後提出共存對策。

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4. 4

   試述全球氣候暖化，對海洋漁業所產生的影響。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   全球暖化透過海溫上升、海洋酸化、缺氧與極端氣候，從物理環境、生物、漁業經營到社會經濟層層影響海洋漁業。作答依此層次展開，最後提出調適對策並扣回臺灣。

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104 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試述臺灣近年來在水產品衛生安全監督與輔導之情形。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   臺灣水產品衛生安全採「從產地到餐桌」的分工管理：生產端（養殖、漁船、魚市場）由漁業主管機關負責，加工、販售與食品安全標準由衛生主管機關負責。作答依供應鏈環節，分監督與輔導兩面向說明。

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2. 2

   試述水污染的定義、來源及其對水產生物之影響。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題三問：定義、來源、對水產生物的影響。定義可引水污染防治法之意旨，來源以點源／非點源分類，影響則從急性、慢性、生態與食用安全分層說明。

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3. 3

   試述陸上魚塭在颱風過後及入冬前後的管理方式。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   颱風與冬季是陸上魚塭兩大管理關卡：颱風過後重點是水質劇變與設施復原；入冬前後重點是防寒、育肥與回溫後的病害。作答分兩大段，各依時間順序列出措施。

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4. 4

   試述臺灣地區火誘網漁業面臨之問題及其管理與發展方向。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   火誘網（焚寄網、扒網一類）是利用燈光誘集具趨光性的小型浮游性魚類及頭足類，再以網具撈捕的漁業，臺灣主要在東北部與澎湖等海域，對象如鯖、鰺、四破、白腹仔、小卷等。作答先簡介漁法，再分析問題，最後提出管理與發展方向。

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103 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請分別說明鯉科四大家魚混養模式及臺灣文蛤的混養模式。（30 分）

   （30 分）

   參考架構・破題

   混養是利用不同魚種在食性與棲息水層的差異，讓池中天然餌料與空間被充分利用。本題分兩部分：先寫傳統中國淡水池塘的四大家魚，再寫臺灣西南沿海文蛤池的混養，最後可簡短比較兩者原理的共通點。

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2. 2

   請說明臺灣引進挪威箱網養殖技術無法大規模推廣的原因。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   挪威以圓形高密度聚乙烯（HDPE）浮式箱網養殖鮭魚成功，臺灣曾引進此類技術發展海鱺等海上箱網養殖，但推廣有限。作答應從自然環境、經營條件、產業與制度三方面分析，最後提出改善方向。

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3. 3

   危害水產資源的人為公害有那些？請列舉並說明。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   水產資源除了受自然變動影響外，更大的威脅來自人類活動。本題要列舉人為公害並說明其對水產生物的危害機制，建議依污染型、棲地破壞型與資源利用型分類，條理較清楚。

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4. 4

   對於養殖水產品輸出國提高藥物殘留及國際檢驗標準，近年行政院農業委員會漁業署採取的措施有那些？請列舉並說明。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   國際市場對水產品藥物殘留標準日益嚴格，一旦被驗出違規即可能遭退運或禁止輸入，衝擊養殖外銷。作答應從源頭管理、生產過程、上市前檢驗、產品驗證與國際接軌等面向，說明漁業主管機關的因應措施。

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102 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   混養是我國水產養殖業多年來的經驗之一，請依魚類食性之不同與分布水層之不同等生態特點及魚類群體效應等優勢，舉例說明混養的方式。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   混養是在同一水體中放養兩種以上生態需求不同的水產生物，依食性、棲息水層與群體間的互利關係，提高水體與餌料利用率，同時改善水質、分散風險。作答先說明原理，再依三種生態特點舉臺灣與傳統實例。

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2. 2

   GMP 與 HACCP 之推行係現今各國政府與食品業者為確保食品衛生安全，預防食品中毒所必須採取之行動。請說明符合 GMP 與 HACCP 之食品工廠的管理原則。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   GMP 著重硬體設施與一般衛生作業的基礎要求，HACCP 則以危害分析與重要管制點進行預防性管理；兩者相輔相成，GMP 是推動 HACCP 的前提。作答要分別說明兩者的管理原則，最後說明其關係。

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3. 3

   臺灣近海有何重要的漁場（10 分）？各進行何種漁業的捕撈（15 分）？

   （25 分）

   參考架構・破題

   臺灣四面環海，黑潮、中國沿岸流與南海水交會，加上大陸棚、淺堆與島嶼地形，形成多處重要近海漁場。作答可依地理方位分區，先寫漁場位置與形成原因（10 分），再寫各漁場的主要漁業、漁獲物與季節（15 分），用表格整理最清楚。

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4. 4

   近年來由於漁業資源之衰退，因此推出選擇性吃海鮮之永續漁業的口號與行動，為了符合漁業三生（生活、生產、生態）的原則，如何選擇購買或食用海鮮？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   永續海鮮的核心是讓消費端的選擇回饋到生產端，促使漁業者採用對資源與環境友善的方式。作答先說明漁業三生的意涵與資源衰退背景，再從物種、來源、漁法、季節、驗證等面向，具體列出消費者選購與食用海鮮的原則。

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其他等別的「水產概要」

• 水產概要（普通考試）（51 題）