豬學 申論題歷屆試題與參考架構
地方特考三等，民國 102～112 年共 8 份試卷、40 題，其中 40 題附參考答題架構。考這一科的類科：動物技術、畜牧技術。本頁列出歷年全部題目，參考架構只列開頭的「破題」，完整的答題架構、關鍵字與作答提醒請到站內查看。
112 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請試述所謂「理想蛋白質」的理論為何？（10 分）以此為基礎應如何調整豬隻的蛋白質營養需求？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
理想蛋白質理論為現代精準豬隻營養學之核心基石，其內涵在於飼糧所提供之各必需胺基酸比例完全符合豬隻維持與各項生產所需，以離胺酸為基準參考值，旨在最大化蛋白質合成效率並大幅減少過剩氮素排泄。
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- 2
請試述臺灣重要的本地與外來豬隻品種，（10 分）並分別說明其品種特徵為何？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
臺灣豬隻品種結構呈現本土保種與商用引種並行之特色。本地品種以適應亞熱帶濕熱氣候、耐粗飼及肉質風味佳為優勢；引進之外來品種則為商用三品種雜交肉豬之主要遺傳基盤，兩者在育種策略與市場定位上各具重要價值。
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- 3
請說明臺灣豬隻生產與繁殖的主要限制因子為何？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
臺灣地處亞熱帶海島型氣候，地狹人稠且飼料原料高度仰賴進口。豬隻生產與繁殖長期受限於氣候熱緊迫、重大傳染病威脅、生產資源與飼料成本波動，以及環保法規與淨零碳排要求等多元不利因子之交織衝擊。
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- 4
請說明豬隻基礎生殖技術之一的「豬胚胎移置」的主要目的，（10 分）並說明其移置時應注意的要點為何？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
豬胚胎移置係將供胚母豬受精發育早期之健康胚胎取出，移置至生理週期同步之受胚母豬生殖道內使其繼續妊娠著床之現代生殖科技。其在優良基因快速擴繁、跨國安全引種阻絕疫病及遺傳多樣性保種上具有關鍵策略目的。
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- 5
請擇要說明豬場衛生管理作業之要點為何？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
現代化豬場衛生管理為全場生物安全體系之實質體現，其核心策略在於透過「外防病原引入、內防病原擴散、強化豬群抗病力」三大主軸，落實人車門禁管制、分區動線規劃、批次統進統出空舍消毒及精準疫苗監測，以構築周密之防疫網。
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111 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請問臺灣的種豬性能檢定種類可分為那兩種？（10 分）請解釋這兩種性能檢定的方式與優缺點？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
臺灣種豬性能檢定體系係依據檢定執行場域與管理模式，劃分為「中央性能檢定」（集中檢定）與「場內性能檢定」（自群檢定）兩大類別。兩者相輔相成，共同構築我國優良種豬選拔、育種價評估與遺傳改良之基石。
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- 2
目前提高豬的植物性飼糧中磷的利用率，最常用的方法為在飼糧中添加植酸酶（phytase）。請問為何添加植酸酶可增加豬隻植物性飼糧中磷的利用率？（10 分）另外，為何添加植酸酶同時可降低其污水排放對於河川湖泊的優養化（5 分）與提升鈣離子及鋅離子的利用率？（5 分）
（20 分）
參考架構・破題
植物性飼料中之大部分磷以植酸態磷形式存在，單胃動物因體內缺乏充足內生性水解酵素而無法有效吸收。於飼糧中外源添加植酸酶，可專一性催化水解植酸鹽分子結構，釋出游離磷並解除對金屬陽離子之螯合，進而大幅提升磷與礦物質利用率，並自源頭減排以防止水體優養化。
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- 3
何謂更新女豬？（8 分）選拔更新女豬時需考慮那些項目？（12 分）
（20 分）
參考架構・破題
更新女豬係指豬場為維持繁殖群年齡胎次平衡與導入優良遺傳進展，自場內留種培育或自外場引進、預備遞補淘汰老殘母豬之後備青年母豬。選拔更新女豬時須兼顧體型骨骼健全度、生殖器官發育、母系遺傳系譜及健康生長性狀等多重指標。
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- 4
為了阻絕疾病傳染，許多企業養豬皆採批次生產系統，讓畜舍養豬採用統進統出模式（all-in, all-out）。請問何謂批次生產系統？（10 分）在實務操作上如何做到母豬發情同期化，進行統進統出？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
批次生產系統係將傳統零散雜亂的每週生產排程，依特定週期間隔整合成群體集中化之現代經營體系。透過母豬發情同期化技術，使發情、配種、分娩及離乳同時發生，完美支撐畜舍「統進統出」模式，從根本阻絕疾病循環傳播。
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- 5
豬的背脂測定是品種選拔的重要屠體性狀。但臺灣的豬隻計價是以活體計價，請問豬隻活體如何進行背脂厚度測定？（5 分）又測定的部位包括那些位置？（5 分）何謂 A mode（amplitude mode）與 B mode（brightness mode）超音波？（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
背脂厚度為評估屠體精肉率與品種遺傳選拔之核心經濟性狀。活體測定技術克服了傳統屠宰測定具破壞性且無法留種之缺陷，藉由非侵入式超音波反射技術，於特定解剖位點精確量測活豬皮下背脂厚度。
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109 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明選購種用公豬應考慮那些品質特徵與那些經濟性狀表現？（20分）
（20 分）
- 2
母豬藉由體內荷爾蒙調控生殖生理，試問應用下列外源激素在母豬繁殖管理之使用目的與其操作細節？⑴前列腺素；⑵催產素；⑶助孕素；⑷人類絨毛膜激性腺素。（20分）
（20 分）
- 3
豬隻磷的營養需要量被規範成「總磷」和「可消化磷」二種，說明為何會區分成此二標準之理由與其差異，並說明如何增加對植物原料中磷利用率之方法？（20分）
（20 分）
參考架構・破題
植物性原料中大部分磷以植酸磷形式存在，豬缺乏足夠植酸酶而難以利用，因此只看總磷會高估可用量；本題要說明兩種標準的定義與差異，再提出提高植物磷利用率的方法。
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- 4
請說明如何從飼料營養與飼養方法減少豬場廢水排放？（20分）
（20 分）
- 5
請分別說明豬肉加工添加亞硝酸鹽與聚合磷酸鹽之功能與缺點。（20分）
（20 分）
108 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
何謂標誌基因協助選拔（marker assisted selection）？（4 分）種豬中央檢定站目前已進行那些豬隻的標誌基因檢測？（5 分）這些標誌基因分別為在第幾對染色體上？（5 分）其作用為何？（6 分）
（20 分）
- 2
試述人工授精的優點， （10 分）並說明 Post Cervical Artificial Insemination（PCAI）的做法與其優缺點。（10 分）
（20 分）
參考架構・破題
人工授精是現代養豬繁殖的基本技術；PCAI（子宮頸後授精）則是把精液越過子宮頸直接注入子宮體，能減少精子數與精液用量。前段寫 AI 的優點，後段寫 PCAI 的操作與優缺點。
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- 3
試述留種女豬的營養需要與飼養管理，（12 分）並說明催情（flushing）的功用與做法。（8 分）
（20 分）
參考架構・破題
留種女豬的目標是讓她在適當日齡、體重與背脂下初配，並維持長期繁殖年限；營養不是「養越快越好」，而是控制生長、強化骨骼與肢蹄。催情則是配種前短期提高能量以增加排卵數。
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- 4
寫出 2018 年臺灣豬隻在養頭數、（2 分）每年每頭母豬上市肉豬頭數（2 分）及國際、國內疫情現況， （6 分）並說明臺灣養豬產業現況與未來的發展。 （10 分）
（20 分）
- 5
試述豬隻屠宰的六部分切的部位與分切方式，（12 分）並說明各部位適用的加工與烹調方式。（8 分）
（20 分）
107 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明目前利用三品種雜交方式生產肉豬之品種組合方法及採用此組合之個別豬隻品種特點。（20 分）
（20 分）
- 2
母豬生產能力為影響豬場生產效率最重要項目，請說明評估母豬生產能力的測定項目與所代表之意義。（20 分）
（20 分）
- 3
請說明仔豬飼料添加生菌劑（probiotics）和酵素其內容物定義及可能獲得效益之作用機制。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
仔豬離乳期消化道尚未成熟、腸道菌相不穩，易發生離乳下痢與生長停滯。生菌劑與酵素是減抗、替代促生長抗生素的重要添加物，作答要先定義、分類，再分別說明作用機制與效益。
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- 4
請說明豬場對於出生仔豬剪除針齒、仔豬剪尾、公仔豬去勢、懷孕母豬之狹欄（限位欄）飼養之操作內容、傳統做法之缺點及如何修改以符合友善動物飼養之動物福祉要求。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
剪齒、剪尾、去勢與狹欄飼養是傳統集約養豬的例行管理，目的在減少損傷與便於管理，但造成疼痛與行為剝奪。作答應逐項說明操作、缺點與符合動物福祉的改善方式，並以五大自由為主軸。
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- 5
豬隻屠宰後肌肉可能出現僵直、熟成及腐敗期之進程變化，請說明此三種不同階段之肌肉生理特性及對加工品質和食用安全之影響。（20 分）
（20 分）
105 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明母豬即將分娩的徵候及分娩前後母豬與仔豬之飼養管理。（20 分）
（20 分）
- 2
農民在初創立豬場時所要計劃與考慮的事項有那些？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
新設豬場是長期投資，需從經營目標、場址、法規環保、建築設備、種源、飼料、防疫、人力與財務、市場銷售等面向整體規劃。作答以「規劃清單」分項條列並說明理由。
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- 3
臺灣之豬場有些農民採用批次生產（Batch production）方式，請說明何謂批次生產及其優點有那些？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
批次生產是把母豬群分組，使配種、分娩、離乳同步，並以固定週期整批進出畜舍的管理制度。作答先定義、說明運作方式與常見週期，再分項列出優點，最後可補缺點或實施條件。
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- 4
為提高生產效率，豬場飼養管理可採用之自動化項目有那些？（20 分）
（20 分）
- 5
肉在冷凍時所要注意的事項有那些？（20 分）
（20 分）
104 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試述母豬的動情週期，並說明週期間體內相關內泌素之分泌及變化情況。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
母豬為全年多次發情動物，動情週期平均約 21 天（約 18～24 天），受下視丘—腦下垂體—卵巢軸調控。作答先分期說明行為與卵巢變化，再說明 GnRH、FSH、LH、雌激素、黃體素、前列腺素的分泌變化與相互回饋。
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- 2
試述常見的黴菌毒素種類及對豬隻健康之危害。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
黴菌毒素是穀類飼料原料在田間或儲存期間受黴菌污染產生的二次代謝物，豬對多種毒素敏感。作答依毒素種類分別寫出產毒菌、主要污染原料與對豬的危害，最後提出防治方法。
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- 3
試解釋肌內脂肪（intramuscular fat），並說明其與豬肉口感間之關係。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
肌內脂肪（IMF）是沉積於肌肉內肌束間、肌纖維間的脂肪，即俗稱「大理石紋」，是影響豬肉多汁性、嫩度與風味的重要品質性狀。作答先定義與量測，再說明與口感的關係及影響因子。
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- 4
請由腸道酵素變化角度說明仔豬之飼養原則，並畫出變化圖。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
仔豬出生後消化酵素隨日齡變化：乳糖酶出生即高、隨後下降，澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶則逐週上升，直到數週齡後才足以消化植物性飼料。飼養原則就是「配合酵素發育選擇飼料」。作答需說明變化、畫圖並導出飼養原則。
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- 5
請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
（一） loin eye area
（二） P2 backfat thickness
（三） postweaning lag
（四） immunocastration
（20 分）
參考架構・破題
四個名詞分屬屠體評估（loin eye area、P2 backfat）、仔豬飼養管理（postweaning lag）與公豬去勢替代技術（immunocastration）。每小題 5 分，寫法採「中文名稱＋定義＋測定或作用方式＋實務意義」四要素，簡潔完整即可。
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102 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
繪出常用的猪隻三品種輪迴雜交系統，註明第一到第六代個體之血統比例，請由小到大排序來表示此系统對改善猪隻三大經濟性狀之效果，並說明其原因。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
三品種輪迴雜交是以三個品種公豬依序輪流配雜交母豬，保留後代雜種母豬作種用，可長期維持高比例雜種優勢。作答要有圖、血統比例計算、三大性狀雜種優勢排序與原因。
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- 2
試述猪隻由出生至上市間體組成之變化，並說明與營養分需要量及飼料利用效率間之關係。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
豬隻成長過程中體組成由「水分多、蛋白質比例高」轉為「脂肪比例漸增」，這個變化直接決定各階段營養需要與飼料效率。答題依「體組成變化 → 營養需要 → 飼料效率 → 實務應用」展開。
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- 3
繪出母猪生殖週期（從配種到下一次配種）的時程圖，並註明各階段的天數及餵飼方法。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
母豬生殖週期由「配種 → 懷孕 → 分娩 → 泌乳 → 離乳 → 發情再配種」構成，題目要求畫時程圖、標各階段天數與餵飼方法，重點在圖表清楚與各階段飼養目標。
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- 4
試說明公猪對遺傳改良的重要性及中央檢定站以選拔指數檢定公猪的方法。（20 分）
（20 分）
- 5
試述肌紅素與肉色間的關係及如何使猪肉保持鮮紅色。（20 分）
（20 分）
其他等別的「豬學」
- 豬學（高考三級）（51 題）
題目來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）；參考架構為本站自撰，僅供準備方向參考，非官方標準答案。最後更新：。