飼料與營養學概要 申論題歷屆試題與參考架構
地方特考四等，民國 103～114 年共 8 份試卷、42 題，其中 42 題附參考答題架構。考這一科的類科：動物技術、畜牧技術。本頁列出歷年全部題目，參考架構只列開頭的「破題」，完整的答題架構、關鍵字與作答提醒請到站內查看。
114 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
何謂動物精準營養？應用上策略（或作法）為何？（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
精準營養（Precision Nutrition）為現代智慧畜牧與永續生產之核心趨勢，旨在透過精確評估個別動物在不同生理階段之動態營養需求與飼料原料營養價值，在最適當的時間提供最適當的養分組合，以最大化飼料利用效率，並大幅減少養分浪費與排泄物造成的環境衝擊。
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- 2
國際上飼料價格日趨升高，請說明於動物飼養上，如何因應以提高收益及降低飼養成本？（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
面對國際大宗穀物與蛋白質原料價格持續攀升，畜牧產業面臨嚴峻之利潤壓縮；因應之道必須從原料替代多元化、營養配方精準化、加工效率提升及現場飼養管理優化等多重面向整合切入，以達成開源節流並兼顧生產性能與經濟效益。
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- 3
試述何謂飼料鑑別及其目的？並說明物理方式鑑別之種類。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
飼料鑑別為飼料工廠與畜牧現場品管之首要關鍵關卡，指利用人體感官、物理特性、化學分析或顯微鏡檢驗等技術，對原料或成品之真實性、純度及品質良莠進行綜合判斷，以確保配方精準與動物攝食安全。
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- 4
油脂常為動物飼糧中重要能量來源之一，請說明油及脂的差別為何？另若以油脂作為提供能量飼料原料應注意之事項。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
油脂為三酸甘油酯化合物，為飼料原料中能量濃度最高之能量來源；在常溫下之物理狀態取決於其脂肪酸之飽和度與碳鏈長度，而在配方與現場應用時，必須周全考量抗氧化穩定性、脂肪酸平衡及加工儲存條件。
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113 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試述影響動物消化率之因素。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
飼料消化率代表飼料養分經動物消化道水解與吸收之效率百分比，直接攸關生長性能與飼料成本；其高低受動物自身生理狀態、飼料原料化學組成、物理加工製程及環境管理等多重因素交織影響。
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- 2
試述玉米、高粱、大麥、樹薯及麩皮之優缺點。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
穀物、塊根及農產副產物為調配畜禽飼糧之基礎能量原料；各原料之營養成分比例、抗營養因子及物理特性差異顯著，深入掌握其優缺點為精準配方與降低成本之核心基礎。
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- 3
試述飼料中主要的碳水化合物種類。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
碳水化合物為植物性飼料乾物質中最主要之成分，為動物維持生理活動與生產所需之最大宗熱能來源；依照單醣聚合度、化學結構及其在動物體內之水解特性，主要可劃分為單醣、雙醣、寡醣及多醣四大類。
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- 4
試述維生素 C、維生素 B12、磷及硒在動物體內之功用及缺乏症狀。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
微量營養素在動物生理代謝、骨骼構建與抗氧化保護中扮演不可取代之關鍵角色；維生素C、維生素B12、磷與硒各自具有專屬之生理生化功能，缺乏時將嚴重阻礙生長並誘發特異性臨床病變。
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- 5
試述影響飼料安全儲存之主要因素。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
飼料自加工出廠至投餵採食期間，極易受其物理化學特性、外在倉儲環境及生物性危害侵害而劣變；確保飼料之安全儲存，必須全方位管控水分活性、溫濕度、生物污染及管理運作等四大關鍵因素。
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112 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試述脂質在豬隻腸道之消化吸收過程。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
脂質為不溶於水之疏水性巨分子，在豬隻消化道中需透過膽鹽乳化分散、胰脂肪酶催化水解，形成混合微膠粒跨越腸上皮細胞刷狀緣吸收，再經細胞內再合成與包裝為乳糜微粒，由淋巴系統送入體循環。
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- 2
試述飼料一般成分種類及分析方法。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
飼料一般成分分析（Proximate Analysis，又稱溫氏分析法 Weende System）為動物營養學中最經典之飼料品質評估體系，將飼料樣品之化學組成劃分為水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分及無氮抽出物六大基本成分。
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- 3
試述營養分經消化後之運輸種類及功用。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
飼料營養素在消化道水解成微小單元並穿透腸黏膜上皮後，主要透過血液循環系統與淋巴循環系統兩大途徑進行專屬運輸，將養分精準輸送至全身各組織器官，以供即時能量代謝、生長修補及生理調節。
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- 4
試述維生素 B2 之特性及功用。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
維生素 B2 又名核黃素（Riboflavin），為水溶性B群維生素之關鍵成分；在生物體內主要轉換為黃素輔酶，在碳水化合物、脂肪與蛋白質之有氧氧化代謝與細胞呼吸鏈中扮演極其重要的電子傳遞媒介角色。
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- 5
試述脂質分類及功能，並說明為何脂質產生能量較醣類及蛋白質高。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
脂質為一類高度疏水之生物有機分子，廣泛參與細胞結構建造、高密度能量儲存及生理恆定調控；因其化學分子中氫碳比例極高且氧化還原程度低，其完全氧化所釋放之代謝能量約為醣類與蛋白質之兩倍以上。
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111 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試說明為何飼料原料經微生物醱酵處理可提升動物原料與農業資源物（副產物）之利用效率？（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
農業副產物與低階原料常因纖維含量偏高、抗營養因子阻礙、蛋白質品質不佳及適口性不良而限制其利用；透過微生物液態或固態醱酵處理，藉由微生物分泌酵素降解結構多醣、水解毒素、合成優質菌體蛋白並產生酸香風味，可全面提升原料之消化率與飼育價值。
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- 2
何謂益生菌（Probiotics）、益生劑（Prebiotics）、合生劑（Symbiotics）？並分別說明其作為飼糧添加劑應具備那些特性？（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
在現代畜禽無抗生素綠色飼養體系下，益生菌、益生劑與合生劑為維持腸道健康與取代促生長抗生素之三大核心生物製劑；透過外源補充優良活菌、特異性提供發酵營養基質或兩者結合發揮協同增效，全面促進宿主免疫力與生長性能。
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- 3
請說明現行畜牧法規對於肉豬肥育階段之重金屬（礦物質）銅及鋅限量標準為何？另描述若飼糧中使用過量及缺乏對肉豬營養與環境造成之影響？（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
銅與鋅為肉豬維持正常生理機能之必需微量礦物質，過去業界常於仔豬階段添加超高劑量以達抗菌促生長效果；然而肥育階段過量添加將導致蓄積毒性並隨糞便污染農田，現行法規因此對肉豬肥育後期訂定嚴格限量標準，以兼顧動物營養平衡與國土環境永續。
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- 4
試說明飼料經熱加工處理對原料中營養分之影響為何？（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
熱加工處理（如製粒、蒸煮、膨化、微波及乾燥）為現代飼料工業不可或缺之核心工藝，對原料營養成分具有顯著之雙向效應；適度熱處理可改善澱粉與蛋白質消化率並鈍化有害物質，但過度加熱則會引發梅納反應及熱敏營養素降解受損。
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109 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明下列問題：
（一）請列出胃及胰臟分泌之蛋白質分解酵素有那些？請說明其作用受質及最終產物。（10分）
（二）何謂非蛋白態氮（NPN）？為何反芻動物可利用 NPN？另請說明其使用時之限制性。（5分）
（三）請說明胺基酸如何在體內進行分解代謝產生能量。 （5分）
（20 分）
參考架構・破題
本題串起蛋白質「消化→利用→分解供能」三段：先講單胃動物胃與胰臟的蛋白酶分工，再講反芻動物靠瘤胃微生物把非蛋白態氮轉成菌體蛋白，最後講胺基酸脫胺後碳骨架進入能量代謝。
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- 2
請說明下列問題：
（一）何謂中鏈脂肪酸（MCFA），其在豬隻中消化吸收與長鏈脂肪酸之差異為何？（10分）
（二）又在仔豬日糧中為何使用中鏈脂肪酸油脂？其做為油脂來源之意涵。（5分）
（三）肉鹼在長鏈脂肪酸的代謝所扮演之功能。 （5分）
（20 分）
參考架構・破題
中鏈脂肪酸碳鏈短、水溶性較高，消化吸收與入粒線體氧化都不依賴長鏈脂肪酸那套機制，因此是消化能力未成熟仔豬的快速能源；最後一小題要說明肉鹼是長鏈脂肪酸進入粒線體 β-氧化的載體。
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- 3
飼料中主要黴菌毒素有那些？請說明黴菌毒素對畜禽導致的危害有那些？也請列出有那些添加物或去毒方法可以降低其潛在之危害。（20分）
（20 分）
參考架構・破題
黴菌毒素是黴菌在穀物生長、收穫與貯存時產生的二次代謝物，本題分三段：主要毒素種類（產毒菌＋標的器官）、對畜禽的危害、降低危害的添加物與去毒方法，宜以表格整理再分點說明。
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- 4
益生菌在動物飼養中可使用包括那些菌種？益生菌在飼料工業應用時須注意那些益生菌的耐受條件？並請說明其對動物產生之益生作用的機轉。（20分）
（20 分）
參考架構・破題
益生菌是攝取適量後對宿主有益的活微生物（飼料業常稱直接餵飼微生物 DFM）。作答依題意分三段：可用菌種、加入飼料時要考慮的耐受條件、在腸道（或瘤胃）產生益生作用的機轉。
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- 5
請列出以下之礦物質或化合物之功能及缺乏時症狀。（每小題5分，共20分）
（一）鐵
（二）碘
（三）膽鹼
（四）葉酸
（20 分）
參考架構・破題
四小題各 5 分，每題以「生理功能＋缺乏症狀（點出好發動物）」兩段作答即可。注意題目雖寫「礦物質或化合物」，鐵、碘是微量礦物質，膽鹼與葉酸屬維生素類營養分，可順帶點明。
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108 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明下列有關能量利用之相關問題並解釋其原因：
（一）以豬隻為實驗動物，利用代謝架進行代謝能（metabolic energy）測定試驗時，試驗期間需要收集那些項目之樣品資料？（6 分）
（二）總可消化養分（total digestible nutrient, TDN）數值的使用有那些優缺點？動物試驗的消化率測定誤差如何影響其實際計算值。（8 分）
（三）若進行某單胃動物代謝試驗，連續三日內所測得此動物呼吸商（respiratory quotient, RQ）之數值均接近 1.04。請說明此時動物之體重改變狀況及體內主要使用之能量來源變化。（6 分）
（20 分）
- 2
反芻動物與單胃動物之消化系統之差異很大，請說明反芻動物的飼糧蛋白質利用特徵與瘤胃微生物蛋白質在此過程中之重要性。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
反芻動物的蛋白質利用要以「瘤胃」為分水嶺：飼糧蛋白質分為瘤胃可降解蛋白質（RDP）與瘤胃不可降解蛋白質（RUP），RDP 經微生物轉為菌體蛋白，菌體蛋白與 RUP 共同構成小腸可吸收的代謝蛋白質。答題時可與單胃動物對比。
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- 3
請試述下列名詞之意涵：（每小題 6 分，共 18 分）
（一）內在因子（Intrinsic factor）
（二）腸肝循環（Enterohepatic circulation）
（三）食糞現象（Coprophagy）
（18 分）
參考架構・破題
三個名詞各 6 分，每題按「定義→機制／過程→營養上的意義或應用」三層寫。三者都與營養分的吸收或回收利用有關：內在因子與維生素 B12 吸收、腸肝循環回收膽酸、食糞行為回收微生物合成的營養分。
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- 4
請回答下列有關維生素與礦物質營養之問題：
（一）請說明維生素 B1 之有效輔酶（coenzyme）型式，並解釋為何動物能量採食水準更動時，飼糧中維生素 B1 需求量隨之變化之原因？（6 分）
（二）植酸酶（phytase）的添加主要在於提升何種礦物質之利用？添加對象有無限制？（6 分）
（12 分）
參考架構・破題
第一小題考維生素 B1 輔酶型式與其在碳水化合物（能量）代謝中的角色，進而解釋需求量隨能量攝取改變；第二小題考植酸酶釋放植酸磷，重點在單胃動物與反芻動物的差別。
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- 5
請分別說明在飼糧中提高纖維含量、增加能量濃度及提高離胺酸（Lysine）之添加量，分別對豬隻飼糧蛋白質濃度需要量有何影響。（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
豬「為能量而吃」，蛋白質（離胺酸）需要量應以與能量的比例（離胺酸／代謝能比、理想蛋白質）來看。本題三種調整的答題主軸：先說明對能量濃度與採食量的影響，再推論飼糧蛋白質濃度需提高或可降低。
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- 6
請說明大豆應用在動物飼料配製時，為何常先經加熱處理與榨油成大豆粕後再行利用？而大豆粕的加熱程度是否適當，可以由外觀及用何種酵素活性分析方法進行判斷？（15 分）
（15 分）
參考架構・破題
生大豆含油量高且含多種熱不穩定的抗營養因子，加熱可破壞抗營養因子，榨油可回收高價值大豆油並得到高蛋白的大豆粕；但加熱不足或過度都會降低品質，需以外觀與尿素酶活性等方法判斷。
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105 年（考試時間 120 分鐘） 原卷 PDF
- 1
畜產動物的 NRC（National Research Council）飼養規範書中有那些章節介紹？豬隻（swine, NRC）書中將豬隻區分為那六個生長階段以訂定營養標準？反芻動物（ruminant, NRC）書中將反芻動物飼料原料區分為那八大類？（10 分）
（10 分）
參考架構・破題
本題考對美國國家研究委員會（NRC）家畜營養需要量叢書的熟悉度，分三段回答：叢書共通的章節架構、豬隻營養需要量的生長階段劃分、反芻動物使用的國際飼料分類八大類。
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- 2
玉米（corn）及大豆粕（soybean meal）是飼料製造之主要原料，其進廠時應分別施行那些品管及分析項目以確保產品品質？粒狀飼料相較於粉狀飼料在單胃動物之飼養上有何優點？（10 分）
（10 分）
- 3
請回答下列飼料原料相關問題：（每小題 5 分，共 20 分）
（一）如何偵測高單寧（tannin）高粱？
（二）玉米筋粉（CGM）營養性如何？在動物飼養上有何使用特性？
（三）魚粉中的糜爛素（Gizzarosin）是如何形成的？對家禽有何影響？
（四）粉頭（wheat middlings）營養性如何？在飼料製造上有何使用特性？
（20 分）
- 4
什麼是理想的蛋白質（ideal protein）？傳統的豬飼料配方（corn+ SBM）中容易缺乏的必需胺基酸（essential amino acids）有那四個？在理想的蛋白質狀況之下，假設離胺酸為 100 時，其他三個胺基酸跟離胺酸的比例關係可能為多少（0-100 之間）？（10 分）
（10 分）
- 5
請畫出從總能（gross energy）到淨能（net energy）之能量代謝分配圖（energy partitioning chart）並請詳細解釋熱増值（heat increment）及維持淨能（NEm） 。（15 分）
（15 分）
- 6
請詳述脂質，特別是三酸甘油酯（triglyceride），磷脂質（phospholipid）及中鏈脂肪（medium chain triglyceride, MCT）在腸道之消化、吸收及運輸過程。（15 分）
（15 分）
- 7
請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
（一）胺基酸之異化作用（amino acid catabolism）
（二）飼料添加劑（feed additive）
（三）酮症（ketosis）
（四）尿素循環（urea cycle）
（20 分）
103 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試述何謂蛋白質？（5 分）依生理特性可分為那幾類？（10 分） 以大豆粕為例，其蛋白質在單胃及反芻動物消化及吸收情形為何？（15 分）
（30 分）
- 2
試述肉雞及肉豬之玉米-大豆粕飼糧中會額外添加之巨量礦物質有那些？（5 分）在商業生產上會額外添加那些微量礦物質？（5 分）
（10 分）
- 3
試述影響家畜飼料中維生素穩定性之因子有那些？（10 分）
（10 分）
- 4
試述飼料原料品質鑑定之採樣及樣品處理為何？（6 分）及其檢測方式有那些？（14 分）
（20 分）
- 5
試述飼料加工調理的目的為何？（10 分）及其方法為何？（10 分）
（20 分）
- 6
試比較總可消化營養分（TDN）、消化能（DE）、代謝能（ME）、淨能（NE）等各別對飼料能量之精確性為何？（10 分）
（10 分）
其他等別的「飼料與營養學概要」
- 飼料與營養學概要（普通考試）（44 題）
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