飼料與營養學概要 申論題歷屆試題與參考架構
普通考試，民國 103～115 年共 9 份試卷、44 題，其中 44 題附參考答題架構。考這一科的類科：動物技術、畜牧技術。本頁列出歷年全部題目，參考架構只列開頭的「破題」，完整的答題架構、關鍵字與作答提醒請到站內查看。
115 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試述大豆油在雞隻腸道中之消化吸收過程。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
本題探討單胃禽類對外源油脂之消化吸收生理。雞隻因消化道短、排空快，且淋巴系統未發達，大豆油在小腸經乳化、水解形成微胞後吸收，並以禽類特有的門脈微粒經門靜脈運送至肝臟，作答時應依序說明各階段生化機制與禽類解剖特異性。
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- 2
一般飼料原料可分成那八大類？並各舉一例原料。（30 分）
（30 分）
參考架構・破題
本題評量國際標準飼料分類體系之掌握度。國際上多採行國家科學研究委員會與哈里斯分類體系，將一般飼料原料依營養特性與理化性狀劃分為八大類，作答應清楚寫出各類別定義門檻、特點並列舉代表性原料。
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- 3
詳述魚粉、肉骨粉及羽毛粉之優缺點？（21 分）
（21 分）
參考架構・破題
本題探討常見動物性蛋白質原料之營養特性與應用利弊。魚粉、肉骨粉與水解羽毛粉為畜牧水產飼料常見之動蛋白源，其胺基酸平衡、消化率、礦物質含量及生物安全限制各異，應分項對比其優缺點。
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- 4
請詳述影響飼料品質及安全的主要因素。（24 分）
（24 分）
參考架構・破題
本題探討飼料由原料採購、加工製造至倉儲運銷全流程中影響品質與安全之核心因子。答題應由生物性、化學性、物理加工及環境儲存四個維度切入，系統性剖析各危害成因與控制要點。
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114 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明仔豬離乳期的營養需求。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
本題探討早期離乳仔豬之消化生理缺陷與精準營養供應策略。仔豬離乳面臨由液態易消化母乳轉換為固態日糧之強烈緊迫，伴隨胃酸分泌不足與消化酵素活性轉變，答題應就能量、蛋白質、纖維及機能性添加物之需求深入分析。
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- 2
請說明膽鹼（choline）在泌乳牛生理代謝的角色。若在泌乳牛的飼料中直接添加膽鹼是否仍保有其功能，要如何處理以維持其功能。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
本題評量水溶性維生素膽鹼在反芻動物圍產期與泌乳高峰之代謝功能與加工保護技術。膽鹼在體內扮演甲基供體與脂蛋白合成關鍵成分，惟直接添加於飼料中易遭瘤胃微生物全面降解，必須藉由過瘤胃包被技術方能發揮生理效益。
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- 3
請說明黴菌毒素（mycotoxin）對家禽健康的影響，我們可以透過那些處理以降低黴菌毒素對家禽的傷害。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
本題探討黴菌毒素對禽類之致病機制與全方位防控對策。黴菌毒素具強烈器官毒性、免疫抑制性及生長抑制性，生產上應自原料貯存、飼料加工及體內腸道解毒等多道防線綜合處置以減輕傷害。
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- 4
請說明酸化劑（acidifiers）的種類、使用目的、時機與應注意事項。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
本題探討飼料添加物酸化劑之化學分類、生理功能、應用時機與使用禁忌。在全面減少或禁用抗生素之飼養趨勢下，酸化劑廣泛應用於改善消化道微環境與抑菌，答題應就酸結合力調控與抑菌機制作全面開展。
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113 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
依據飼料管理法公告的可供家畜、家禽、水產動物使用的動物性飼料有那些種類請條列出來，同時說明其中特定某些飼料在使用上有什麼限制。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
本題考核飼料管理法令對動物性飼料種類之規範及生物安全防護限制。為防範牛海綿狀腦病等重大疫病跨物種傳播，法規嚴格規範可供利用之動物性飼料項目，並針對特定原料訂定反芻禁餵與同物種再循環禁令。
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- 2
請說明飼料中的維生素活性會受到飼料中其他成分如何影響。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
本題探討配合飼料化學基質中各成分對維生素安定性之負面交互作用。維生素化學結構脆弱，易受共存之金屬離子、氧化脂肪、水分、酸鹼性物質及抗維生素因子之催化降解，作答應從化學反應機制逐一剖析。
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- 3
請以家禽為例，說明在熱緊迫情形下需要加強補充的礦物質與維生素有那些？並逐一舉出其在動物體內的主要功能。（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
本題探討家禽在熱緊迫生理失衡狀態下，加強補充特定礦物質與維生素之生化機理。家禽缺乏汗腺，高溫喘息引發呼吸性鹼中毒與體內自由基暴增，必須藉由針對性電解質平衡與抗氧化營養素調控以維持生命機能與生產表現。
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- 4
請說明目前我國飼料相關法規唯一有規範的黴菌毒素是那一種？其共有幾型？容易受污染的飼料原料有那些？動物吃了受其污染的飼料會出現那些徵狀？（25 分）
（25 分）
參考架構・破題
本題評量我國飼料衛生法規對特定黴菌毒素限量管制標準之熟稔度與臨床毒理學知識。黃麴毒素為目前我國飼料法規中唯一訂有限量標準之黴菌毒素，具強烈肝毒性與致癌性，答題應準確列舉其型別、污染原料及動物中毒病徵。
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110 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
請說明豬、雞如何在他們的消化道進行消化、吸收、利用食物中的碳水化合物。（30 分）
（30 分）
參考架構・破題
本題探討單胃哺乳動物（豬）與單胃禽類（雞）在碳水化合物消化、吸收與代謝利用上之異同。二者均依賴小腸胰澱粉酶與雙醣酶水解非結構性碳水化合物為單醣吸收，惟在口腔咀嚼、嗉囊微發酵以及大腸（結腸對雙盲腸）之發酵潛能上具顯著生理差異。
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- 2
請說明我國的玉米國家標準是以那些項目作為分級的依據，並請說明使用等級低的玉米，會有那些風險？該採取什麼措施來減少前述風險所帶來的傷害。（30 分）
（30 分）
參考架構・破題
本題探討國家標準中飼料用玉米之分級指標、劣等原料之飼養風險及現場控管減害措施。國家標準主要以容重、損害粒、碎粒及雜質等物理衛生指標評等，低等玉米易伴隨能量不足、毒素超標與酸敗變質，需透過品管、清選與配方調整多方處置。
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- 3
請分別說明飼料的粗纖維及中洗纖維如何進行分析？並請說明粗纖維及中洗纖維所含成分的差異。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
本題探討飼料常規分析中粗纖維與洗滌纖維分析法中性洗滌纖維之檢驗原理及化學組分本質差異。傳統粗纖維法因強酸強鹼劇烈水解造成結構性碳水化合物嚴重流失，范氏洗滌纖維法則能完整保留植物細胞壁架構，為現代營養學評定纖維價值之重要演進。
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- 4
請分別列舉製作飼料粒狀料的優點與缺點各 5 項。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
本題探討配合飼料經調質壓粒製成粒狀料之加工工藝利弊。製粒製程藉由熱、水與機械壓力使粉狀料緊密固化，顯著改善物理性狀與採食表現，但同時伴隨設備能耗投入與熱敏性成分破壞之風險，作答應各列舉五項要點對照說明。
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108 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
何謂肉骨粉？國產肉骨粉與澳洲進口肉骨粉原料及營養成分有何不同？在牛、豬及雞之使用限量各為多少？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
肉骨粉是畜禽屠宰副產物經化製而成的動物性蛋白質與礦物質原料，作答要先下定義，再比較國產與進口品的原料來源與成分差異，最後談各畜種使用限制，並帶出狂牛症（BSE）防疫的背景。
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- 2
各寫出 10 種禾本科及豆科牧草。（20 分）
（20 分）
- 3
何謂 NPN（non-protein nitrogenous compounds）？NPN 包括那些？（15 分）
（15 分）
- 4
製作飼糧配方需要那些資料？製作配方之步驟有那些？（15 分）
（15 分）
- 5
常用於評估蛋白質品質之生物方法有那些？（20 分）
（20 分）
- 6
何謂 zinc finger？何以缺 Zn 或 Cd 中毒會造成繁殖障礙？（10 分）
（10 分）
107 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
今欲配 18% CP 之飼料，現除了玉米（8.3% CP）及大豆粕（44.5% CP），其餘之原料（用量占 20%）已含有 4% CP，則玉米及大豆粕之用量各應調整為多少？（請用皮爾遜方形法計算之） （20 分）
（20 分）
- 2
雞隻之精胺酸（arginine）為何比哺乳動物之需求高很多？（20 分）
（20 分）
- 3
夏季高溫環境對家禽畜有何不良影響？應如何調整飼料營養濃度？（20 分）
（20 分）
- 4
試述麩皮之特性及對家禽畜之利用。（20 分）
（20 分）
- 5
試述錳（Mn）之生理功能 。（20 分）
（20 分）
106 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
試回答下列問題：（每小題 4 分，共 20 分）
（一）哺乳豬一期料（3~5 kg 小豬飼料）中使用了那些適合小豬消化道生理（消化及吸收）或可以增強免疫力之飼料原料，試寫出三種並說明其使用特性。
（二）飼料預拌劑（feed pre-mix）與飼料添加劑（feed additives）之區別，並請舉例說明。
（三）如何鑑定下列飼料（或原料）之摻偽：⑴食鹽、⑵澱粉、⑶尿素、⑷石灰石粉。
（四）大豆粕之尿素酶活潑度測試（urease activity test）在單胃動物飼料品管上有何重要性？
（五）尿素循環（urea cycle）中有那兩個胺基酸（amino acids）參與其中，各扮演何種角色？
（20 分）
- 2
請說明下列配對項目可能之相關性（或比例）： （每小題 4 分，共 20 分）
（一）血中尿素氮（BUN）vs. 蛋白質品質（protein quality）
（二）胺基酸之同化作用（anabolism）vs. 異化作用（catabolism）
（三）豬及產蛋雞之飼料中的鈣 vs. 總磷（鈣磷比，Ca：P）
（四）檸檬酸循環（TCA cycle）vs. 非必需胺基酸（NEAA）
（五）亞麻油酸（linoleic acid）vs. 前列腺素（prostaglandin）
（20 分）
- 3
何謂電腦飼料配方最低價格計算（least cost feed formulation）？其程式中有那三項限制性（constrains）之設定？限制性設定之符號有那三種？請用 Pearson square solution 計算出 20%粗蛋白飼料中所需玉米（CP=8%）及大豆粕（CP=44%）之使用量。 （10 分）
（10 分）
參考架構・破題
最低成本配方是用線性規劃（linear programming）在滿足營養需要的前提下求出最便宜的原料組合。本題分三段：定義、限制條件與符號、Pearson 方形法計算。計算題要把過程寫出來。
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- 4
試回答下列有關營養分需要量（requirement）之問題：（每小題 10 分，共 20 分）
（一）何謂必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）？其在動物營養上有何功能？如何獲得？動物飼養規範（NRC）在雞及豬隻之飼養上有何關於此 EFA 濃度之規定？
（二）何謂必需胺基酸（essential amino acids，EAA）？請列出所有 EAA 之中文（或英文）名稱。在傳統的豬隻飼糧中，那四個 EAA 是所謂的限制性胺基酸（limiting amino acids）？請依其限制性排列。
（20 分）
參考架構・破題
本題考兩個「必需」營養分的定義、功能、來源與 NRC 需要量。核心是：動物體內不能合成或合成量不足，必須由飼料供應。兩小題各 10 分，各分成四到五個小點作答。
完整答題架構與關鍵字：到站內看全文
- 5
試寫出下列元素或化合物之功能及缺乏症狀：（每小題 3 分，共 15 分）
（一）硒（selenium）
（二）水（water）
（三）維生素 K（menadione）
（四）膽固醇（cholesterol）
（五）色胺酸（tryptophan）全一張（背面）
（15 分）
- 6
請試述下列名詞之意涵：（每小題 3 分，共 15 分）
（一）熱增值（heat increment）
（二）基底代謝速率（basal metabolic rate，BMR）
（三） Beta 型氧化（beta oxidation）
（四）蛋白質轉換（protein turn over）
（五）螯合礦物質（chelated mineral）
（15 分）
104 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
幼畜飼料使用乳清粉之主要目的為何？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
本題的核心是幼畜（尤其是早期離乳仔豬）消化生理尚未成熟，乳糖酶活性高、澱粉酶與蛋白酶活性低。乳清粉提供高消化率的乳糖與乳蛋白，可以減輕離乳緊迫。作答時以「幼畜消化生理」帶出「乳清粉成分」，再推到「生產效益」。
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- 2
大豆含有那些抗營養因子？如何破壞之？（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
大豆是最重要的植物性蛋白質原料，但生大豆含多種抗營養因子，必須加工才能使用。作答時先分類列出抗營養因子與其作用，再依「熱處理、發酵、萃取、育種」說明破壞方法，最後補上加工品質的檢驗指標。
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- 3
試述鋅之功能。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
鋅是動物體內參與最多酵素系統的微量礦物質之一。作答以「酵素構成與活化」為主軸，再擴及蛋白質與核酸代謝、激素、免疫、皮膚與繁殖，最後補上缺乏症、拮抗作用與實務應用，構成完整的 20 分答案。
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- 4
試述 vitamin C 之功用。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
維生素 C（抗壞血酸）是水溶性維生素，多數家畜禽可由葡萄糖自行合成，但在緊迫或特定物種必須由飼料補充。作答先交代合成能力，再依羥化反應、抗氧化、礦物質吸收、免疫與抗緊迫等面向列出功用，最後補缺乏症與添加時機。
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- 5
試述添加益生素（prebiotic）之功用及其作用機制。（20 分）
（20 分）
參考架構・破題
先釐清名詞：prebiotic 是「益生質（益菌生）」，指不被宿主消化、能選擇性促進腸道有益菌的物質；probiotic 才是活菌的「益生菌」。依題目給的英文，以益生質作答，並在開頭交代名詞區別。接著寫種類、功用、作用機制。
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103 年（考試時間 90 分鐘） 原卷 PDF
- 1
動物消化道分泌許多化學物質以增進對食物之吸收利用，請說明：
（一）膽汁之主要功能及其回收利用之機制為何？（8 分）
（二）動物消化器官中所分泌的那些酶酛（zymogens）可被胰蛋白酶（trypsin）致活而有效作用？（6 分）
（三）乳牛與豬在唾液與小腸之消化酵素組成模式上有何差異？（6 分）
（20 分）
參考架構・破題
本題考消化生理的三個重點：膽汁的功能與腸肝循環、胰蛋白酶對酶原的活化級聯、反芻動物（乳牛）與單胃動物（豬）的消化酵素差異。依配分作答，第一小題篇幅最大。
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- 2
總可消化養分（total digestible nutrients，TDN）為評估動物飼料價值之方法之一，請回答下列問題：
（一） TDN 要如何計算？以實驗結果計算 TDN 時，要那些資料數據？（8 分）
（二） TDN 使用在評估反芻動物飼糧上的主要問題與誤差為何？（6 分）
（14 分）
參考架構・破題
TDN 是以近似分析與消化試驗為基礎的飼料能量價值表示法。第一小題寫公式與所需數據，第二小題寫出 TDN 用在反芻動物時，因忽略甲烷、尿能與熱增值而高估粗料價值的問題。
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- 3
不同配方之生長中期（3 至 4 周齡）白肉雞均衡飼糧之代謝能與脂肪含量如下：飼糧 代謝能（kcal/kg） 脂肪（%）A 3150 8 B 3150 10 C 3300 10
（一）在夏季高溫飼養環境下，何種飼糧最適合餵飼此生長期之白肉雞？請說明其原因。（8 分）
（二）在蛋白質充足且胺基酸平衡下，使用 A 與 B 飼糧，分別給飼相同飼養環境條件下及相同品種之白肉雞，何者會達成較佳之增重效果？請解釋原因。（8 分）
（16 分）
- 4
請分別說明以（一）高粱（sorghum）、（二）樹薯（cassava）、（三）甘藷（sweet potato）及
（四）大麥（barley）取代仔豬飼料中的玉米時之使用限制及原因。（每項 4 分，共 16 分）
（16 分）
參考架構・破題
玉米是仔豬主要能量來源，替代原料的限制來自三方面：抗營養因子或毒性物質、纖維與能量差異、營養成分缺陷（蛋白質、色素）。仔豬消化道與酵素尚未成熟，限制比生長肥育豬更嚴格。
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- 5
請說明反芻動物（ruminant）對飼糧蛋白質成分之消化、吸收與利用之特性。（16 分）
（16 分）
參考架構・破題
反芻動物蛋白質利用的核心是瘤胃微生物：飼糧蛋白質先被瘤胃分解再合成微生物蛋白質，到達小腸的是微生物蛋白與過瘤胃蛋白，因此可利用非蛋白氮，但優質蛋白也可能被浪費。
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- 6
動物利用飼料原料中之礦物質時有許多影響因素，請說明：
（一）為何豬與雞對於植物中的磷（phosphorus）利用性比反芻動物差？（6 分）
（二）為何反芻動物飼糧中，要注意硫（sulfur）的供應狀況？（6 分）
（三）飼糧中補充何種礦物質可以分攤維生素 E 的生理功能？其作用機制為何？（6 分）
（18 分）
其他等別的「飼料與營養學概要」
- 飼料與營養學概要（地方特考四等）（42 題）
題目來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）；參考架構為本站自撰，僅供準備方向參考，非官方標準答案。最後更新：。