動物各論　申論題歷屆試題與參考架構

115 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   達到性成熟年齡的女豬卻被觀察到乏情（anestrus conditions），請詳述有那些因素可導致這種結果？（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   後備母豬達性成熟月齡仍不發情，屬繁殖障礙。作答應從「生理成熟度、營養、環境與管理、疾病與毒素、生殖器官異常」五個層面分類說明，並指出發情鑑定不良造成的假性乏情。

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2. 2

   請詳述仔豬出生後至 21 日離乳前，需要進行那些飼養管理工作？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   仔豬出生至21日齡離乳前是死亡率最高、影響日後生長的關鍵期。作答依時間軸與工作性質，說明保溫、初乳、處置與營養補充等管理要點。

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3. 3

   請詳述導致泌乳牛熱緊迫的環境因子與熱緊迫時的生理與行為變化？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   熱緊迫使高產乳牛的產量、繁殖與健康同時受損。本題分兩部分作答：環境因子（如何形成熱負荷）與動物的生理與行為反應。

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4. 4

   牛的瘤胃中有很多微生物，彼此間有交互作用。請詳述此胃中的原蟲對瘤胃中細菌的貢獻？（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   瘤胃原蟲（主要是纖毛蟲）與細菌既有競爭也有共生。本題只問原蟲對細菌的正面貢獻，宜從穩定瘤胃環境、營養循環與氫代謝切入，並簡短提及捕食關係以顯示全面。

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5. 5

   何謂雞下蛋開放期（the open period of oviposition），說明為何雞下蛋會限制在此時段。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   雞的排卵與產蛋受光週期與黃體生成素（LH）分泌節律控制，只有一天中特定時段（開放期）能誘發排卵，因此產蛋集中在光期的一段時間內。

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6. 6

   說明蛋雞產蛋期為何要維持長光照，長光照對蛋雞動物福祉有何潛在風險？其發生原因為何？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   長光照能刺激生殖軸而提高產蛋率，但也可能損及動物福祉。作答先說明維持長光照的生理理由，再列風險，最後說明各風險成因。

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7. 7

   請問目前由生乳到鮮乳製程中市面上常用的殺菌方式：低溫長時間（LTLT）、高溫短時間（HTST）、超高溫短時間（UHT）的條件與對牛乳的品質上有何差異處？目前美式賣場販售的長效牛奶（Extended Shelf- life Milk）與上述三種方式上有何差異？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   殺菌方式的差異在於溫度與時間的組合，決定殺菌強度、風味、營養與保存期限。作答宜用表格式條列，先比較三種主要方式，再說明長效牛奶（ESL）的定位。

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114 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   養豬場豬糞尿的處理是一項重要工作，會影響到環境衛生及環保法規，為確保廢水能合法排放，養豬場會對豬糞尿做適當處理。請說明豬糞尿三段式處理。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   豬糞尿含高濃度有機物、氮磷與固體，直接排放會污染水體。台灣畜牧場廣泛採用固液分離、厭氧發酵、好氧處理三段式，使放流水符合放流水標準。

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2. 2

   低溫熟成（low-temperature maturation）是一種將食材（通常是肉類）在較低的溫度下進行儲存和熟化的過程。這有助於提升食材的風味和口感，使其更加軟嫩多汁。請說明低溫熟成的原理。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   低溫熟成是屠宰後肉品在低溫下靜置，藉內源酶與物理化學變化改善嫩度與風味。作答依「內源酶、蛋白質、風味物質、水分」四個面向說明，並區分乾式與濕式熟成。

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3. 3

   豬隻健康管理涉及多個層面，包括環境、飼養、疾病防治和營養等。環境管理包括保持豬舍的清潔、通風和適宜溫度，避免豬隻遭受壓力。飼養管理包括適當的飼料、飲水，以及定期驅蟲。疾病防治則需要嚴格的生物安全措施，包括避免豬隻接觸病原體，以及及時發現和治療疾病。營養管理則需要提供豬隻足夠的營養素，以維持其健康成長和生產力。請針對環境管理及飼養管理說明之。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   環境管理與飼養管理是降低豬隻緊迫、維持健康與生產效率的基礎。作答依兩大面向各列出重點，並指出各生長階段需求不同。

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4. 4

   蛋雞從出生到開始產蛋，可分 4 期飼養（育雛期／生長期／產蛋前期／產蛋期），請說明。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   蛋雞從雛雞到產蛋，各期生理需求不同，管理目標也不同。作答依期別說明日齡範圍（約略）、溫度、光照、營養、體重與健康管理重點。

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113 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請描述豬舍環境異味之防治方式？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   豬舍異味主要來自糞尿與飼料代謝物，包含氨、硫化氫、揮發性脂肪酸、吲哚與糞臭素等。防治須從源頭（營養）、過程（舍內管理與糞尿處理）與末端（廢氣處理與場區規劃）三個層次綜合處理。

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2. 2

   纖 維 為 草 食 動 物 重 要 之 碳 水 化 合 物 供 應 來 源 ， 試 述 何 謂 飼 糧 纖 維（Dietary fiber）？並請說明飼糧纖維之理化性質及於草食動物飼養管理與營養上之重要性？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   飼糧纖維是草食動物（反芻動物與單胃草食動物）能量與消化道健康的核心來源，作答應先下定義，再說明其理化性質，最後連結到飼養管理與營養上的意義。

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3. 3

   肉用種雞採平飼：（一）請說明何謂雙重飼養（dual feeding）及其利益。（7分）（二）藉由飼料槽何種設計可達成此目標。（2 分）

   （9 分）

   參考架構・破題

   雙重飼養是種雞限飼管理中，讓公母雞在同一雞舍依各自需求採食不同飼料的做法，重點在於避免公雞過肥或母雞過度攝取公雞料，並靠飼料槽設計達成分流。

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4. 4

   請詳述種雞「挑戰式」飼養法（challenging feeding）之目的、實施週齡與實施方法。（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   挑戰式飼養法是在種雞限飼期間，於特定週齡短暫提高飼料量，刺激雞隻生理反應與增加產蛋潛能的管理方式，作答應包含目的、實施時機與具體做法。

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5. 5

   請詳述（一）生產鵝肥肝效果最佳的飼料原料主要為穀物之原理，且以玉米效果最好，其原因為何？（8 分）（二）鵝肥肝品質勝鴨肥肝，然而市場生產的肥肝醬原料主要是鴨肥肝之理由？（2 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   鵝肥肝是利用鵝的脂肪肝化能力，經填飼高能量飼料使肝細胞大量堆積脂肪而成，重點在原料組成與代謝原理，並比較鴨肥肝的市場條件。

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6. 6

   在動物福利管理措施中，請就蛋雞福利籠有何設施及用途可讓其表現自然行為？（6 分）

   （6 分）

   參考架構・破題

   蛋雞福利籠（enriched cage）是在傳統籠具基礎上加入棲架、巢箱、砂浴區等設施，使雞隻能表現自然行為，作答應逐一說明設施與用途。

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7. 7

   請申論「CNS 15793 N6405 冷藏與冷凍後解凍雞肉酵素活性檢驗法」之測定目的、適用範圍、原理，以及判定標準。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   CNS 15793 N6405 是以酵素活性作為判別雞肉是否曾被冷凍再解凍的檢驗方法，作答需涵蓋測定目的、適用範圍、原理與判定標準四項。

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