動物各論　申論題歷屆試題與參考架構

114 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   臺灣豬隻生產主要區分為種豬及肉豬兩個生產系統，請問為何生產上需要分為此兩系統？（5 分）在種豬生產主要為藍瑞斯（Landrace, L） 、約克夏（Yorkshire, Y）及杜洛克（Duroc, D）三個品種，分別說明其品種特徵；（10 分）在肉豬生產系統主要為 LYD 或 LD，請問此兩生產方式如何進行？生產上各有何優缺點？（10 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題考豬場「繁殖—肥育」的產業分工邏輯，以及台灣商用肉豬的雜交體系。主軸是：種豬系統追求遺傳改良與繁殖性能，肉豬系統追求生長效率與屠體品質，兩者目標、選拔性狀與管理方式都不同，故分流經營；三品種雜交（LYD）與二品種雜交（LD）的關鍵差異，在於是否取得母系的雜種優勢。

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2. 2

   2024 年臺灣家畜（豬隻）、家禽用各階段動物商用「配合飼料國家標準」的最低粗蛋白質含量（Crude protein %, CP%）標準進行修改，請問修改前、後商用配合飼料國家標準，各階段動物的最低粗蛋白質含量為何？（10 分）此修訂的目的為何？在畜牧生產上有何意義？（10 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題前段問 2024 年商用配合飼料國家標準（CNS）各階段最低粗蛋白質（CP%）下限修訂前後的數值，後段問修訂目的與產業意義。答題核心概念是：粗蛋白質只是總氮量的指標，不等於胺基酸品質；以理想蛋白質與可消化胺基酸為配方基礎後，較低的 CP 即可滿足需要量，因此標準得以調降。

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3. 3

   臺灣推動屠宰場及肉品分切廠「危害分析重要管制點」 （Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP）制度，請問何謂 HACCP 制度？最初及現今實施建置及認證，其目的為何？（8 分）對於產業界有何益處？（7 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   HACCP 是以科學分析為基礎的預防性食品安全管理系統，重點在「事前防範」而非「事後抽驗」。答題時先界定制度內涵（七大原則、十二步驟與先期計畫），再分「最初為外銷與屠宰衛生提升」與「現今為全面食品安全與產銷鏈信任」兩段寫目的，最後整理產業界的具體效益。

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4. 4

   農業部於 2014 年訂定第一版「雞蛋友善生產系統定義及指南」，並於 2021年修訂第二版，供蛋雞業者參考。請問此兩版的「雞蛋友善生產系統定義及指南」 ，對於蛋雞業者飼養管理時，動物福利規範指引有何共同的要求？（10 分）另這兩版本在內容及精神上有何不同處？（10 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考雞蛋友善生產系統指南的「共同要求」與「兩版差異」。答題主軸：共同要求都是以動物福利五大自由為基礎、不使用傳統格子籠、提供可表現自然行為的設施與適當密度；第二版則在細節規範、可查核性與以動物為中心的福利結果指標上更進一步，並更貼近國際趨勢。

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5. 5

   臺灣牛肉自給率來源主要來自荷蘭牛（Holstein）的生產，請問荷蘭牛如何進行肉用生產？其育種概念為何？（10 分）利用牛肉熟成技術（Aging，可增加其風味及附加價值，何謂熟成技術？牛肉的process/Technology）熟成技術如何操作？（10 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題兩段：一是乳用荷蘭牛如何轉為牛肉生產及其育種概念，二是牛肉熟成技術的原理與操作。主軸：台灣牛肉自給主要來自酪農體系的乳公犢與淘汰乳牛，育種概念是把母牛群分流，優良母牛用性別控制精液留後備女牛，其餘配肉用種公牛做終端雜交；熟成則是利用屠後自體酵素作用提升嫩度與風味。

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113 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   豬糞常被用於堆肥化製作成有機肥料使用於農業生產，請問成功的豬糞堆肥化須具備那些條件？另外請說明如何感官判定堆肥腐熟度已達到理想。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考堆肥化的成功條件與腐熟度的感官判定。主軸：堆肥化是好氣微生物的發酵過程，要讓微生物作用順利，就必須同時滿足基質（碳氮比）、水分、通氣、溫度、pH 與堆體規模等條件；腐熟判定則從外觀、質地、氣味、溫度與水分手感五個感官面向切入。

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2. 2

   豬屠體評級可以反映出肉豬屠體品質及其在市場上的真實價值公平性。請說明屠體評級常用的專有名詞－屠體重、屠體長、背脂厚度及第 10 肋腰眼面積如何測定及其重要性。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考四個屠體評級名詞的測定方法與重要性。答題應逐項寫「定義—如何量—為什麼重要」三層，並點出共同意義：屠體評級把活體交易改為依實際產肉量與品質計價，使價格反映真實價值，同時回饋給育種與飼養管理。

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3. 3

   為了使平飼的產蛋雞都能進入巢箱內生蛋，減少地板蛋的發生，在飼養管理上的策略為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   地板蛋造成破損、污染與撿蛋人工增加，是平飼蛋雞場的關鍵損失。答題主軸：母雞產蛋前有尋找隱密巢位的本能，地板蛋代表「巢箱不被選擇或到不了」。因此策略應從育成期訓練、巢箱條件、光照與環境、墊料區管理、人員操作與群體健康六個面向切入。

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4. 4

   一般而言，蛋愈新鮮其品質愈佳，但非絕對相關，端視蛋之外觀及內容物。請論述鮮蛋的品質。（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   題幹的關鍵在「新鮮不等於品質好」。答題應先建立鮮蛋品質的三個層次：外部品質、內部品質與衛生安全品質，再說明為何新鮮蛋仍可能品質不佳，以及影響品質的因素，使論述完整。

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5. 5

   乳牛場的作業中，乳汁的收獲是主要的收入來源，請敘述在擠乳室內機械擠乳的程序。（10 分）明年即將面臨紐西蘭液態乳進口的挑戰，請就酪農生產端，論述可能的解決方案。 （10 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   前段要寫擠乳室機械擠乳的完整標準作業順序，重點在「刺激到套杯的時間窗」與「前後藥浴」兩個乳房炎防治關鍵；後段要從生產端提出因應進口液態乳的對策，方向是降低成本、提高單產與乳質、以新鮮與差異化鞏固國產鮮乳市場。

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6. 6

   經濟動物的飼養過程中，飼養者可以從那些方面來評估動物的福祉。（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   本題考經濟動物福祉的評估面向。答題應先建立架構：以五大自由（或五大領域）為理念框架，再區分以資源為基礎、以管理為基礎與以動物為基礎的指標，最後逐面向列出現場可觀察、可量測的項目，並說明評估應涵蓋飼養到屠宰的全程。

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