食品與環境衛生學概要　申論題歷屆試題與參考架構

112 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   近年來全球化造成生活習性及飲食習慣的改變，使得食因性疾病對人類的影響越來越大，尤其因病毒而導致食因性中毒的案例逐年增加，是屬於新興的食品中毒問題。請回答以下問題：

   （一）試將食因性病毒引起的疾病癥狀做分類。 （5 分）

   （二）試寫出食因性病毒的一般傳播途徑。（10 分）

   （三）試寫出食因性病毒的共同預防方式。（10 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   食因性病毒無法在食品中繁殖，只是以食品、水或手作為載體傳播；作答重點是依臨床癥狀分類，再說明傳播鏈的每個環節，最後對應到切斷各環節的預防措施。

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2. 2

   簡易衛生安全檢驗主要指可於檢驗當地直接進行檢驗，同時可迅速得到檢驗結果的檢驗方法，請試述二種簡易之衛生安全檢驗方法及此檢驗方法之主要原理與應用。（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   簡易檢驗的特色是現場操作、快速出結果、設備簡便，多為篩檢用途，陽性再送實驗室確認。可選 ATP 生物冷光法與呈色試劑（試紙）法作答。

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3. 3

   油品（脂質及油脂）之選擇對油品的化學變化和脂肪酸組成有密切影響，同時會影響油品的品質，請說明優良油品的選擇條件。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   油脂品質取決於脂肪酸組成、氧化安定性、精製程度與污染物含量；選擇時需依用途（涼拌、炒、油炸）搭配，並兼顧營養與衛生安全。

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4. 4

   在 COVID-19 疫情下，生物性危害受到全世界的關注，生物性危害的其中一個暴露方式為食入，例如食入食物或飲用水，而在飲用水的淨化上，雖然沉澱和過濾可去除水中的微生物，但這些程序仍無法給予足夠的健康保障，因此，某些形式的消毒是需要的。請舉三種飲用水消毒的方法，並詳述其特性與優缺點。（24 分）

   （24 分）

   參考架構・破題

   沉澱與過濾只能去除大部分懸浮物與部分微生物，消毒才能有效殺滅或去活化病原體。可選氯消毒、臭氧、紫外線三種方式，並從殺菌力、殘餘效果、副產物、成本等面向比較。

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5. 5

   液體廢棄物（liquid waste）包含家庭污水與工業廢水，常見的分類方式有兩種，第一種為依據其可分解（degradable）性進行分類，請敘述各種類別並舉例。第二種則是依其是否為點污染源（point source）進行分類，請敘述其類別並舉例。（26 分）

   （26 分）

   參考架構・破題

   液體廢棄物依可分解性看其在環境中能否被微生物降解，依排放特性看污染源能否明確指認，兩種分類影響處理方式與管理策略。

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111 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   依據我國「食品中微生物衛生標準」 ，在「鮮乳」中已訂定限量標準之微生物及其毒素或代謝物共有四項，請分別寫出其名稱以及在人體引起之病症，（20 分）並說明「保久乳」之衛生標準與鮮乳之衛生標準相異之處。（5 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   鮮乳經殺菌但未達商業滅菌，故訂有微生物限量；保久乳則經超高溫滅菌並無菌包裝，衛生標準要求更嚴。作答時先列出項目，再逐項說明致病機制與病症。

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2. 2

   國內部分化工原料業者兼售食品添加物，為避免化工原料流入食品，須從源頭控管。請說明化工原料的「四要管理」及化學物質應備的「安全措施」。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   化工原料若標示不清、與食品添加物混放，容易被誤用於食品，造成食安事件。作答時應先寫出主管機關公告的「四要」管理項目（考生請依教材與最新公告確認），並說明其源頭控管的精神，再與化學品本身的安全管理措施相互呼應。

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3. 3

   聯合國對「海洋廢棄物」所下的定義為何？（5 分）請寫出海洋廢棄物中影響最深遠的廢棄物及其危害， （5 分）並說明我國目前對此類廢棄物的「源頭減量」管制方法。（15 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   海洋廢棄物是全球海洋環境的重大問題，其中塑膠影響最深遠。作答依三小題依序回答：定義、危害、源頭減量。

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4. 4

   「環境監測」依污染物存在的介質可分為那幾類？（5 分）請列舉兩類行政院環境保護署現行的環境監測，說明其監測情形（含監測頻率）及採用的監測指標或指數。（20 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   環境監測是持續蒐集環境品質資料，用以評估現況、追蹤趨勢並支持管理決策；依污染物所存在的介質分類，再舉環保署實際監測作業說明。

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109 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明發芽馬鈴薯、河豚、腐敗魚肉、野生菇、米糠油等食品中毒發生之原因。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   五種食品中毒的病因分屬不同類型：天然植物毒素、動物毒素、細菌作用產生的化學性毒素、毒菇毒素，以及加工污染的化學物質。作答時逐項寫出「毒性物質→形成原因→主要症狀→預防」，並在開頭先分類，讓閱卷者一眼看出條理。

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2. 2

   請說明以下標章之目的：「TQF 臺灣優良食品」、「CAS 優良農產品」、「CAS 有機農產品」、「產銷履歷農產品」、「健康食品」。 （25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   五種標章分屬不同主管機關與制度：TQF 為民間驗證的加工食品工廠標章，CAS 系列與產銷履歷屬農政單位的農產品驗證，健康食品則是衛生主管機關依法查驗登記的保健功效認證。作答應逐一寫出「適用對象、驗證重點、目的」，最後比較異同。

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3. 3

   試述沙塵暴來臨時那一個空氣品質指標的影響變化最為顯著？沙塵暴對人體健康有何影響？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   沙塵暴主要帶來大量粗顆粒的地殼礦物粉塵，因此空氣品質指標（AQI）中以懸浮微粒 PM10 的變化最為顯著，PM2.5 也會上升但幅度相對較小。後半題依「暴露途徑→健康效應→敏感族群→防護」作答。

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4. 4

   何謂電子垃圾（e-waste）？試述現階段電子垃圾如何進行處理？電子垃圾可能對生態或是人體健康的影響為何？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   電子垃圾指廢棄的電機電子產品，因同時含有可回收的貴重金屬與有毒物質，處理方式決定它是資源還是污染源。作答依「定義→處理現況→生態與健康影響」三段，並帶入國際公約與我國回收制度。

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108 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   高溫油炸會造成油脂氧化及產生有害人體之物質，請問影響油脂氧化因素為何？造成油脂變質的化學反應及產物為何？何謂總極性化合物（total polar compounds）？其在油品中代表意義及油炸油的總極性化合物規定為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   油炸是高溫、有氧、有水的環境，油脂同時進行水解、氧化與聚合反應，產生游離脂肪酸、過氧化物、醛酮類及極性聚合物。總極性化合物（TPC）可綜合反映這些劣變產物，是判斷油炸油是否該更換的主要指標。依題目四個小題依序作答。

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2. 2

   訂定食品添加物標準的考量因子為何？食品添加物使用限量如何訂定？何謂食品添加物販售管理之「6 要 2 不」？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   食品添加物標準的核心是「安全性評估」加上「技術上的必要性」：先以毒理試驗訂出每日容許攝取量（ADI），再依國人飲食攝取量推估各食品可使用的最大限量。最後一小題是食藥署針對添加物販售業者推動的自主管理口訣。

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3. 3

   在工廠安全衛生管理中，何謂「危害通識」？其主要訊息傳遞工具為何？「危害性化學品標示及通識規則」中所稱具有危害性之化學品，係指那兩類化學品？請列出四項雇主應採取之必要措施，以防止勞工未確實知悉危害資訊。（18 分）

   （18 分）

   參考架構・破題

   危害通識是讓勞工「知道」所接觸化學品危害的制度，透過標示、安全資料表、清單與教育訓練傳遞資訊。依危害性化學品標示及通識規則，危害性化學品分為物理性危害與健康危害兩類。依題目四個小題作答。

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4. 4

   今年（2019）八月亞馬遜森林大火，引發全球關切。除了碳排放、吸收等溫室效應議題之外，請問森林在水資源循環扮演何種重要角色？（16 分）

   （16 分）

   參考架構・破題

   森林除了是碳匯，也是水循環的調節器：它截留降雨、促進入滲、補注地下水、以蒸發散把水送回大氣形成降雨，並涵養水源、穩定河川流量與水質。以亞馬遜大火為引子，說明森林消失將破壞區域乃至全球的水循環。

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5. 5

   請 比 較 工 作 場 所 採 樣 （ area sampling ）、 勞 工 個 人 採 樣 （ personal、勞工生物偵測（biological sampling）三種方式，用於評估勞sampling）工暴露之優缺點。（16 分）

   （16 分）

   參考架構・破題

   三種方法評估的是暴露鏈上不同位置：區域採樣看「環境濃度」、個人採樣看「呼吸帶外在暴露」、生物偵測看「進入體內的劑量」。作答先定義，再以表格或分項比較優缺點，最後說明實務上如何搭配。

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107 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明肉毒桿菌中毒的潛伏期、主要症狀及高風險食品。（15 分）發生疑似肉毒桿菌中毒事件時，相關主管機關應如何處置？（10 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   肉毒桿菌中毒是肉毒桿菌在缺氧、低酸環境中產生的神經毒素所致，致死率高但可用抗毒素治療，因此「早期辨識、立即通報、迅速給抗毒素、追查回收食品」是處置主軸。前半題寫病原特性，後半題寫衛生與食品主管機關的應變流程。

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2. 2

   請描述目前我國准許使用之食品添加物種類與用途，並說明聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）對食品添加物之使用原則及安全準則。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   我國食品添加物採正面表列管理，依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準分為 17 類，每一品項都有規定的使用範圍、限量與規格。FAO/WHO 透過 JECFA 安全評估與 Codex 的食品添加物通則，提出「安全、必要、不欺騙、最低用量」等原則。前半題分類說明用途，後半題寫國際原則與安全評估準則。

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3. 3

   請詳細說明常見之自來水處理程序包括那些單元？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   傳統自來水處理以去除濁度、懸浮物與病原微生物為目標，標準流程為「取水→混凝→膠凝→沉澱→過濾→消毒→清水池配水」；原水水質較差時再加入前處理與高級處理。作答依流程順序，逐一說明每個單元的原理、藥劑與目的。

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4. 4

   請說明垃圾減量的六大原則分別為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   垃圾減量的核心是「從源頭少製造、能用的延長使用、用完的回到資源循環」，題目要的是六大原則（常稱 6R）逐項說明，每項都要配一個具體做法，才看得出理解而非背誦。

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106 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明下列食品或所使用的包裝材料中可能含有那種物質或污染物，及其在食品安全衛生上的影響：

   （一）發霉的花生（8 分）

   （二）炭烤食物（8 分）

   （三）馬口鐵罐頭的塗層（9 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   三小題分別對應「黴菌毒素」「加熱產生的致癌物」「包裝材料溶出物」三類食品化學性危害，每小題都要寫出：物質名稱、生成或來源、健康影響、預防方式。

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2. 2

   說明食品安全衛生管理系統，下列用詞的內涵。 （每小題 5 分，共 20 分）

   （一）食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard analysis critical control point, HACCP）

   （二）慢性毒性實驗（Chronic toxicity test）和致癌性實驗（Carcinogenicity test）

   （三）諾羅病毒（Norovirus）和腸病毒（Enterovirus）

   （四）容許攝取量和膳食曝露評估

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題每小題是一組相關名詞，得分關鍵在「各自定義＋兩者比較或關聯」，每組都要寫出差別，不能只各自解釋。

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3. 3

   職業衛生的定義有三個觀點即認知（Recognition）、評估（Evaluation）和控制（Control）工作場所所存在的環境因素及壓力，請以職業客運駕駛為例，說明客運駕駛的工作場域，以上述觀點在認知及控制這兩部分的意義與內涵？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   以職業衛生「認知、評估、控制」架構，針對客運駕駛先辨識工作環境中的物理性、化學性、生物性、人因性與社會心理性危害（認知），再依控制層級提出工程、行政、個人防護等對策（控制）。

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4. 4

   環境衛生或食品安全上常需使用洗潔劑（detergent），請說明洗潔劑中界面活性劑之種類，並說明洗潔劑中之常用輔助劑和其他添加劑種類至少三種以上。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   洗潔劑由界面活性劑（主要去污成分）加上輔助劑與添加劑組成。先依親水基解離性質將界面活性劑分四類，再列出至少三種輔助劑與添加劑並說明功能。

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5. 5

   請說明大氣污染物之來源及主要成分為何？其內之致癌性物質有那些？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   大氣污染物依來源分自然與人為兩大類，主要成分可依粒狀與氣狀污染物整理；致癌性物質則以國際癌症研究署（IARC）分類為依據列舉。

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105 年（考試時間 120 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   黴菌廣泛存在於自然界，黴菌除了是植物和動物可能的病原菌外，在食物中生長也可能產生對人體有害的「黴菌毒素 mycotoxins」。請說明一般有利於黴菌生長的條件為何？防止黴菌生長而產生毒素的方法有那些？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   黴菌毒素多數耐熱、烹煮無法去除，因此重點在「讓黴菌長不出來」。先依環境與食品因子說明黴菌生長條件，再對應提出從田間、收穫、儲存到加工的預防方法。

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2. 2

   將食品進行油炸處理是經常使用的烹調食物方法之一，為確保所使用的油炸油之品質與衛生安全，餐飲業作為檢測油炸油的指標有那些？那些狀況下業者需要將使用的油炸油丟棄全部換成新油使用？可延緩油炸油變質的方法有那些？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   油炸油在高溫下會發生水解、氧化與聚合而劣變，產生酸類、極性化合物與聚合物。作答依題目三問：檢測指標、須全部換新油的情形、延緩變質方法。

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3. 3

   樹薯（cassava）中可能含有那種有毒物質？此物質造成中毒的機制為何？如何防止此種中毒的發生？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   樹薯所含天然毒素為氰苷（生氰配醣體），在酵素作用下釋出氰化氫，抑制細胞呼吸。依題目三問：毒物、中毒機制、預防方法。

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4. 4

   請詳述行政院環境保護署於何年起實施「細懸浮微粒（PM2.5）指標」，提供民眾日常生活上的行動建議？（10 分）當細懸浮微粒濃度達第幾級起，敏感性族群需開始注意戶外活動及身體情況？（15 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題考環保署早期推出的「細懸浮微粒（PM2.5）指標」：以分級與顏色告知民眾空氣品質並提供活動建議。作答要寫出實施年份、分級架構、敏感性族群開始需注意的級別，並補充後來已整合為空氣品質指標（AQI）。

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5. 5

   請試述何種頻率和音量的噪音，比較會對於聽力造成損失，其原因為何？（15 分）多少音量的聲音會影響睡眠品質？（10 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   噪音性聽力損失與頻率、音量、暴露時間相關，高頻且長期高音量暴露最傷聽力；睡眠干擾的門檻遠低於聽損門檻。依題目兩問：何種噪音傷聽力及原因、多大音量影響睡眠。

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104 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   依據食品安全衛生管理法，食品內容物應完整標示，請說明食品安全衛生管理法對於食品內容物標示有那些相關規定。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   食品標示是消費者知的權利與食品安全追溯的基礎。作答以食品安全衛生管理法對容器或外包裝應標示事項為主軸，再補充標示方式、過敏原與營養標示等公告規定，以及禁止不實標示。

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2. 2

   請說明如何避免食品中毒及發生疑似食品中毒之處理方式為何？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   食品中毒的防治分成「事前預防」與「事後處理」兩段：預防靠阻斷病原與毒素的來源、增殖與殘存；發生疑似中毒時，重點是救治患者、保存證據、即時通報，讓衛生機關能查明原因、阻止擴散。

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3. 3

   依據食品安全衛生管理法有關食品工廠分廠分照規定，請說明食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑業者之工廠是否需單獨設立？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   本題考 103 年食安風暴後增訂的「食品工廠分廠分照」規定：食品或食品添加物工廠應單獨設立，不得在同一廠址、廠房同時製造非食品；作答關鍵在辨明這項規定的適用對象，進而判斷食品器具、容器包裝及食品用洗潔劑業者的工廠是否受拘束。

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4. 4

   何謂環境風險評估？（5 分）風險評估之實施步驟為何？（10 分）實施後又需從事那些風險管理工作？（5 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   環境風險評估是以科學方法估算環境中有害因子對人體或生態造成不良效應的機率與程度；最常用的是美國國家研究委員會（NRC）1983 年提出的四步驟架構，評估結果再交給風險管理作決策。

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5. 5

   請說明以下各飲用水處理單元之方法與目的：（每小題 5 分，共 20 分）

   （一）曝氣

   （二）化學混凝

   （三）活性碳吸附

   （四）離子交換

   （20 分）

   參考架構・破題

   四個單元各針對不同污染物：曝氣處理氣體與揮發性物質，混凝處理膠體與濁度，活性碳處理有機物與異味，離子交換處理溶解性離子。每小題都依「原理方法＋處理目的」兩段作答。

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6. 6

   當勞工同時暴露於多種化學物質時，應如何判定該勞工之暴露是否合於法令規定？（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   勞工同時暴露多種化學物質時，不能只逐一比較各物質濃度與容許濃度，還要考量物質之間的交互作用；依勞工作業場所容許暴露標準，除另有證據外原則上視為相加效應，以各物質「暴露濃度／容許濃度」比值總和判定。

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103 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明霍亂弧菌（Vibrio cholerae）的菌種特性、感染人類的途徑、中毒症狀及預防的方法。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   霍亂是由霍亂弧菌產生的霍亂毒素引起的急性腸道傳染病，經由糞口途徑傳播，典型症狀是大量米湯樣水瀉與脫水；預防重點在安全飲水、食品衛生與環境衛生。

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2. 2

   旋毛蟲（Trichinella spiralis）如何感染人類？感染症狀為何？如何防止此寄生蟲感染的發生？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   旋毛蟲是人畜共通的線蟲，人類主要因生食或食用未煮熟、含有幼蟲囊體的豬肉或野生動物肉而感染；症狀依腸道期、肌肉期而不同，預防關鍵在肉品徹底加熱與畜牧衛生管理。

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3. 3

   依照「食品良好衛生規範準則」之規定，食品業者運輸管制，應符合那些規定？（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   運輸是食品從工廠到消費者之間的關鍵環節，食品良好衛生規範準則要求運輸過程要防止污染、維持適當溫度並可追溯；作答依「車輛與容器、溫度、裝卸與混載、人員與紀錄」組織即可。

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4. 4

   何謂「食品安全管制系統」？此系統包含那些事項？（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   食品安全管制系統是以危害分析重要管制點（HACCP）原理為核心、以良好衛生規範為前提的預防性管理系統，在生產流程中找出並控制可能造成危害的關鍵步驟，取代只靠成品抽驗的事後管理。

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5. 5

   今（103）年爆發以廢食用油回收再製成非法食用油之黑心油品事件，造成民眾恐慌。請依不同產生源分別說明目前我國廢食用油之收集管道，並說明政府環保單位採取那些因應作為以防範類似事件再度發生。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   103 年廢食用油回收再製非法食用油（俗稱餿水油）事件，凸顯廢食用油流向管理的漏洞。作答先依產生源（家戶、餐飲業、食品工廠等事業）說明回收管道，再說明環保單位強化列管、申報、流向追蹤與稽查的因應作為。

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6. 6

   請說明我國「環境水體水質監測」對象中何種水體之監測頻率最高？監測頻率為每月一次之水質監測項目有那些？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   環保主管機關的環境水體水質監測涵蓋河川、水庫、海域與地下水等；其中河川因受點源與非點源污染影響大、變化快，監測頻率最高，原則上每月一次，監測項目以反映有機污染與營養鹽的基本水質參數為主。

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7. 7

   行政院環境保護署於今（103）年 11 月 10 日公告修正「毒性化學物質標示及物質安全資料表管理辦法」，請說明此次修正之重點。（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   103 年修正毒性化學物質標示及物質安全資料表管理辦法，主軸是與聯合國全球調和制度（GHS）及勞動部門的危害通識制度接軌，使毒化物的容器標示與安全資料表格式一致、資訊完整並定期更新。

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102 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   民國 102 年 6 月 19 日最新修正的「食品衛生管理法」中，第 22 條規定食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明確標示那些內容？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考食品標示的法定應記載事項。開頭先說明標示的目的：保障消費者知的權利、方便追溯與管理。接著逐項列出法定標示內容，每項附一句說明，就能拿到大部分分數。

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2. 2

   請敘述並說明衛生主管機關所推廣之預防食品中毒的「五要」原則。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   預防食品中毒的「五要」原則，是衛生主管機關推廣的居家與餐飲衛生口訣。作答時逐項說明「做什麼」和「為什麼」，並扣回食品中毒的成因（汙染、增殖、存活）。

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3. 3

   最近的食用油事件中以棉籽油並添加銅葉綠素假冒橄欖油，請問棉籽油中可能含有的植物毒素（中、英文名稱）以及其特性與毒性（10 分）？油脂加工過程中是否可以去除該毒素？如何去除（10 分）？

   （20 分）

   參考架構・破題

   棉籽油的代表性植物毒素是棉酚（gossypol）。本題分兩部分：先寫它的化學特性與毒性，再寫油脂精煉過程中如何去除它。最後可以順帶點出這次事件的另一個問題：違法添加銅葉綠素。

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4. 4

   一般而言，都市廢（污）水的處理方法可分為三級處理（三階段），請說明三級處理方式與處理的目的。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   都市污水處理依序分為初級、二級、三級處理。作答時每一級都寫清楚三件事：處理原理（物理、生物、化學）、主要設施、要去除的污染物（目的）。最後補充污泥處理與放流。

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5. 5

   請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）

   （一）主要空氣污染物「硫氧化物」的成分、來源

   （二）傳播「日本腦炎」的病媒、傳染的途徑

   （三）揮發性有機化合物（VOC）

   （四）總懸浮微粒（Total suspended particulates, TSP）

   （五）有害廢棄物（Hazardous waste）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題是五個名詞解釋，每題5分。每題依「定義、來源或組成、健康與環境影響」三段寫，控制在五到八行，平均分配時間。

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