食品與環境衛生學概要　申論題歷屆試題與參考架構

112 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   食品安全性評估中常以安氏試驗（Ames test）作為測試物質的突變性，請說明安氏試驗的原理、過程和其優點。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   安氏試驗是以組胺酸缺陷型沙門氏菌測試化學物質是否造成基因回復突變的快速篩檢法，作答重點是「原理→步驟→優點（順帶點出限制）」。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   請說明震動如何造成健康危害？在勞動職場中如何減少震動所造成的危害？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   震動屬於物理性職業危害，依接觸部位分為手臂傳遞震動與全身震動，作答先分類再談健康效應，最後從工程、行政、個人防護與管理面提出控制方法。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   食用油常以游離脂肪酸的量評定其新鮮程度，請說明如何評定游離脂肪酸之量？其數值大小如何反應油品的新鮮度？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   食用油脂經水解與氧化後游離脂肪酸增加，酸價（酸值）是評估其新鮮度與劣化程度的常用指標，本題重點是酸價的測定原理與數值判讀。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   請說明環境污染物所造成的生物累積性和生物放大性，並舉環境污染物為例說明此二作用。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   生物累積是生物體內濃度高於周圍環境或食物，生物放大則是沿食物鏈越往高階濃度越高；兩者都與污染物脂溶性高、難分解、難排出有關。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

111 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   在學校的營養午餐發現有食品中毒的現象，經判斷是廚師有化膿的傷口未戴手套因而污染了食材所導致的食品中毒。請說明此食品中毒的致病機制與症狀。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   化膿傷口的主要病原為金黃色葡萄球菌，其在食品中繁殖產生耐熱腸毒素，屬毒素型食品中毒，重點是機制、潛伏期與症狀。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   網路美食外送平台是消費者透過網路訂餐，由外送服務人員配送餐點至消費者指定之地點的新興餐飲運輸服務業。凡有參與或提供食品運送服務等行為者即應遵循食品安全衛生管理法相關法令之規範。據此，網路美食外送平台業者應如何在外送服務員及運輸管制上符合 GHP 準則之規定？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   外送平台屬食品運送與販售環節，須依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範（GHP）確保食品在運送過程中的安全，重點包括外送人員衛生管理與運輸過程管制。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   空氣污染物中常見的物質，其形態可分為固態、液態或氣態。請問何謂細懸浮微粒？其對人體可能造成那些危害？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   細懸浮微粒（PM2.5）是空氣動力學直徑小於或等於 2.5 微米的粒狀污染物，可深入肺泡甚至進入血液循環，是重要的公共衛生議題。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   一般工業廢水的處理程序分成物理、化學及生物程序三大類，可以單獨應用或是合併使用。食品工業廢水的污染有何特點？請說明其處理污染的程序。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   食品工業廢水富含有機物，有機負荷高且水質水量變動大，處理原則是先物理去除固體與油脂，再以生物程序降解有機物，必要時搭配化學程序。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

110 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請由食品安全及環境衛生的觀點解釋以下名詞。（每小題 5 分，共 25 分）

   （一）PM2.5

   （二） Acrylamide

   （三） Ractopamine

   （四） Aflatoxin

   （五） RfD

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題為五個名詞解釋，每題 5 分，宜各以三到五行寫出定義、來源與健康或食安意義，時間平均分配。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   自來水廠淨水的處理方式包含那一些基本步驟？請說明這些步驟，包括內容及有助清除的污染物質？使用過的水即成污水或廢水，針對民生污水的處理系統，一般包含那一些組成內容及處理方式，用以去除其內所含的污染物，進而保護河川及水資源？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題分兩部分：自來水淨水基本流程，以及民生污水處理系統。作答依處理順序列出各單元的內容與去除對象，最後說明對水資源的保護。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   請分別就 Minamata disease、Itai-Itai disease、Blackfoot disease 以及Wilson’s disease 說明其主要中毒原因、致病機制與症狀，並說明可能受污染的環境或飲食來源。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   四種疾病皆與金屬中毒或代謝相關：水俁病（甲基汞）、痛痛病（鎘）、烏腳病（砷）、威爾森氏症（銅代謝異常）。作答建議以表格式逐項列出原因、機制、症狀與來源，其中威爾森氏症為遺傳疾病，需特別區隔。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   請說明急性毒性（acute toxicity） 、基因毒性（genetic toxicity） 、致癌毒性（carcinogenic toxicity）以及發育毒性（developmental toxicity）檢測的目的，並分別說明其一般常用的分析檢測或評估方法。 （25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   四種毒性試驗分別對應不同的健康終點：急性毒性看短期高劑量效應，基因毒性看 DNA 損傷，致癌毒性看長期腫瘤，發育毒性看對胚胎與胎兒的影響。作答分項列出目的與常用方法。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

109 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   試述國內受黃麴毒素污染嚴重的農產品種類，並說明長期攝食受黃麴毒素污染的食物所造成的健康效應。（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   黃麴毒素是麴菌屬在高溫、高濕及儲藏不良時產生的黴菌毒素，作答應先列高風險農產品，再由肝毒性、致癌性及易感族群說明長期暴露危害。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   試述食品保存期限日期如何訂定？造成食品品質劣變的原因為何？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   保存期限不是憑經驗任意標示，而是食品在既定配方、製程、包裝及儲運條件下，於期限末仍符合安全與可接受品質的科學判定；作答可分為訂定流程與劣變機制。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   加氯消毒是飲水衛生重要的一環，除有效消毒外，維持適當的餘氯是重要因素。試述加氯消毒可以預防那些水媒疾病的發生？並說明何謂自由餘氯與結合餘氯？如何決定加氯消毒所需之需氯量？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   加氯的核心是以足夠有效氯、接觸時間及適當酸鹼值滅活病原，並在供水系統保留可監測的餘氯；答題宜依預防疾病、餘氯型態、需氯量判定三部分展開。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   試述光化學煙霧包括那些污染物以及如何產生？光化學煙霧對人體健康有何影響？（25分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   光化學煙霧是氮氧化物與揮發性有機物在強日照下經自由基連鎖反應形成的二次污染混合物，核心應寫清楚前驅物、生成條件、代表產物及健康效應。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

108 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   肉毒桿菌毒素中毒為罕見但嚴重的食物中毒原因之一，而國內於民國（下同）99 年時也曾發生因為真空包裝食品滅菌不完全導致多人中毒之事件。請說明肉毒桿菌之特性、發生原因、潛伏期、中毒症狀、治療方法及預防方法分別為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   肉毒桿菌中毒是由肉毒神經毒素阻斷神經肌肉傳導所致，死亡風險來自呼吸肌麻痺；答題應依菌與毒素特性、食品形成原因、臨床表現、處置及預防完整作答。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   衛生福利部食品藥物管理署於 106 年 11 月發布魚類攝食指南，其中特別針對含汞魚類之攝食量提出建議。請說明魚類中為何會含有汞及魚體中汞的形態（有機汞、無機汞或元素汞）；又攝食過量汞可能導致的人體健康危害、汞中毒的敏感族群、中毒症狀及預防方法分別為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   魚類中的汞主要源於環境汞經微生物甲基化後進入食物鏈，並在大型、長壽掠食魚中生物累積與生物放大；作答主軸應鎖定甲基汞的神經與胎兒發育毒性。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   安全的飲用水是現代化國家必須提供給人民的物質，請說明國內現有飲用水質標準中，針對細菌性、物理性及化學性標準的規範項目各有那些？另外在化學性標準中，「影響健康物質」列入的重金屬又有那些？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   我國飲用水水質標準以病原控制、感官可接受性及化學物健康風險為主軸；作答時宜先按細菌性、物理性、化學性分類，再把化學性標準中的重金屬完整列出。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   行政院環境保護署針對毒性化學物質原制定有「毒性化學物質管理法」 ，將相關物質分為四大類，請每大類各舉二項物質說明各類毒性化學物質之特性分別為何？另外本法於 108 年 1 月修正公布，修訂其內容並更名為「毒性及關注化學物質管理法」，請說明相關修法之重點，及新法中所謂「關注化學物質」、「既有化學物質」及「新化學物質」分別為何？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   本題前半考舊制四類毒性化學物質的危害分類，後半考修法後由「毒性」擴充到「毒性及關注」的全生命週期管理；應先分類舉例，再寫修法目的與三項名詞。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

107 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   「健康食品管理法」中健康食品之定義為何？（8 分）現行健康食品如何進行查驗登記審查？（9 分）審查通過的健康食品會給予的標章及標示為何？（8 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   健康食品是經中央主管機關查驗登記、具有特定保健功效但不以治療疾病為目的的食品；本題依定義、雙軌審查及核准後標章標示三段作答。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   試述動物用藥使用對於食品安全衛生之影響？（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   動物用藥能防治疾病、維護動物福利與畜產供應，但不當選藥、超量使用或未遵守停藥管理，會以藥物殘留與抗微生物製劑抗藥性兩條路徑危害食品安全。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   美國飲水安全兩階段的標準包括一級及二級標準，這樣的管制措施也為我國參考效法；試述我國飲用水水質標準相對應上述一級及二級標準的指標及考量因素為何？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   美國一級標準以保護健康且具強制性為核心，二級標準著重色、味、臭、腐蝕與外觀等可接受性；我國雖不完全沿用同名分級，但可由影響健康、可能影響健康及影響適飲性等架構加以對照。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   試述恙蟲病之病原體為何？（3 分）恙蟲病如何進行傳播？（8 分）如何進行防治？（9 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   恙蟲病是由恙蟲病立克次體引起、經帶菌恙蟎幼蟲叮咬傳播的人畜共通傳染病；防治應鎖定環境、媒介、宿主及個人防護，而非把患者隔離當主軸。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

5. 5

   請從化學因子的暴露評估，論述作業環境測定的意義與內涵？（8 分）並比較個人採樣與環境採樣優缺點？（7 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   本題應先把作業環境測定定位為化學因子暴露評估的工具：以具代表性的採樣與分析資料，回答勞工接觸何種物質、濃度多高、持續多久及是否超過容許標準，進而作為風險控制與健康管理依據。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

106 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   臺灣河魨可能會有天然毒素河魨毒和麻痺性貝毒，請說明兩種毒物特性之異同？來源有何不同？如何防制？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   河魨毒素與麻痺性貝毒皆可造成急性神經麻痺，臨床表現相似，但毒素家族、生態來源與食品管制重點不同；作答宜依「毒性機轉—來源與蓄積—症狀—防制」並列比較。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   依高壓氣體勞工安全規則第 79 條，容器放置場、灌氣容器及殘氣容器之相關規定為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題是列舉型法規題，應將要求分成「場所構造與標示、危害防護、分類與整理、容器本體安全、火源管理」五群，完整覆蓋容器放置場及灌氣、殘氣容器。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   食品添加物之使用安全性，首重化學物質之非法使用，其次為合法食品添加物之不當使用，請說明臺灣呈現之問題項目有那些？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題應以「非法物質冒充食品添加物」與「合法添加物違反使用條件」二分，並指出臺灣問題往往兼具供應鏈、標示與自主管理缺失，而非只背事件名稱。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   請說明清潔劑之主要成分界面活性劑之種類？次要成分中輔助劑之種類？對人體健康之影響？對生態污染之影響？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   清潔劑的核心成分是降低界面張力、乳化與去污的界面活性劑；輔助劑則改善水質、去污、漂白、安定與產品感官。作答應先分類，再由暴露途徑說明人體與生態效應。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

5. 5

   農產品管制制度要做好，須做好產銷履歷基本架構，試說明其要素。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   產銷履歷不是單一標章或農藥檢驗，而是把農產品由生產、加工、分裝、流通到販售的作業標準、紀錄、追溯與第三方驗證串成「從農場到餐桌」的供應鏈管理制度。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

105 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   曲狀桿菌（Campylobacter jejuni）是常造成細菌性食物中毒的致病菌之一，也被認為是旅遊者下痢可能的病因。請說明曲狀桿菌的細菌學特性、中毒症狀、中毒發生原因及建議的預防方法。（25 分）

   （25 分）

   參考架構・破題

   曲狀桿菌腸炎常與禽畜腸道帶菌及食品交叉污染有關；作答宜依「菌體特性—臨床表現—發生鏈—預防控制」展開，並補上感染後併發症。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   依照「食品製造工廠衛生管理人員設置辦法」之規定，具有那些資格的人員方可以擔任衛生管理人員？衛生管理人員執行的工作項目有那些？目前應該設置衛生管理人員之食品製造工廠類別有那些？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題有「資格、工作、適用工廠」三個配分區，應分段逐項列舉；並注意舊題所據規範已修正，作答以現行制度為主，再說明適用類別與規模由中央主管機關公告。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   人類的日常生活過程中會產生各種的廢棄物，其中「廚餘」、「巨大垃圾」及「資源垃圾」是三類重要的廢棄物。請說明這三類廢棄物各包含那些種類？就廢棄物源頭減量而言，請說明「產源減量」及「回收再利用」之定義。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題先依一般廢棄物分類界定廚餘、巨大垃圾與資源垃圾，再用物質生命週期區分「產生前的源頭減量」與「產生後的回收再利用」，即可避免概念混淆。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   一般認為退伍軍人症（legionnaire’s diseases）是一種建築相關疾病（building related illness, BRI）。請問退伍軍人症是由何種微生物所引起？此病原菌之傳播方式為何？那些對象是退伍軍人症之高危險群？如何降低建築物內人員感染退伍軍人症之風險？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   退伍軍人症是可確認病原與建築水系來源的建築相關疾病；核心不是人際接觸，而是建築設備讓退伍軍人菌增殖後，將含菌水霧送入呼吸道。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

5. 5

   工作場所常常會存在一些影響健康的環境危害因子，其中所謂的生物性危害因子包括那些種類？其中醫護人員比較容易遭遇到那些種類的生物性危害因子？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   生物性危害係工作者因接觸病原體、生物產物或帶原生物而感染、過敏或中毒；醫護場所則以血液體液、飛沫與空氣、接觸及尖銳物暴露為主要情境。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

104 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   腸出血型大腸桿菌 O157-H7 曾造成許多食物中毒，包括著名的 1993 年美國速食店發生的食物中毒，請就此案例加以說明該大腸桿菌的菌種特性、傳染途徑、中毒症狀及預防的方法。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   腸出血型大腸桿菌 O157:H7 的考點是「低感染量、產生類志賀毒素、反芻動物帶菌、可導致溶血性尿毒症候群」；案例應作為未熟絞肉與交叉污染的風險鏈說明。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   食物經加工後所產生的衍生物，例如反式脂肪酸和多環芳香族化合物（polycyclic aromatic hydrocarbon; PAH），請說明上述兩種加工衍生物的生成機制及可能對人體的危害。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   本題應分別以「形成條件—化學變化—暴露來源—健康效應」說明反式脂肪酸與多環芳香族碳氫化合物，並指出兩者雖同屬加工衍生危害，生成機制並不相同。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   俗稱痛痛病（itai-itai disease）是攝食過量重金屬污染食物所造成的疾病。請說明痛痛病是由那種重金屬所造成？這種重金屬的污染源是如何產生及中毒的毒性表現有何症狀？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   痛痛病的致病金屬為鎘，完整答案應沿著「礦業排放污染環境—農作物累積—長期攝食—腎小管損傷—骨病變」建立因果鏈。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   1952 年倫敦所發生的重大空氣污染事件（smog disaster），造成超過 4000 名民眾死亡，請問其主要原因為何？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   倫敦煙霧災害並非單一污染物所致，而是冬季大量燃煤排放的二氧化硫與煙塵，在無風、高濕及逆溫條件下無法擴散，並轉化為強酸性氣膠所形成的典型還原型煙霧。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

5. 5

   鉛是一種很重要的環境污染物，小孩對鉛毒性特別敏感，但臺灣自 2000 年停用含鉛汽油後鉛污染的情況減少許多。請問人體鉛暴露的生物指標有那些？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   鉛暴露生物指標應分成「體內劑量指標」與「早期生物效應指標」作答，並依血液、尿液、骨骼等檢體說明其反映的暴露時間，才能避免把臨床症狀誤當成暴露指標。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

6. 6

   工作環境中時常會使用毒性化學物質，為了保護勞工，政府訂定工作環境中毒性化學物質之「容許濃度」，請問下列三種容許濃度之意義：（每小題 5 分，共 15 分）

   （一）八小時日時量平均容許濃度。

   （二）短時間時量平均容許濃度。

   （三）最高容許濃度。

   （15 分）

   參考架構・破題

   三種容許濃度的差異在於平均時間與是否允許瞬間超標：日時量平均控制整班累積暴露，短時間時量平均控制短時高峰，最高容許濃度則要求任何時刻均不得逾越。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

103 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   食用貯藏不當的馬鈴薯可能會造成食品中毒。請說明食用發芽馬鈴薯之後中毒的主要有害成分為何？（5 分）又，依其化學結構屬於那一類的毒性化合物？（5 分）說明其中毒機制與如何避免中毒？（10 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   發芽或變綠馬鈴薯的主要危害是配糖生物鹼，以α-茄鹼與α-卡茄鹼最具代表性；答題須交代其類固醇骨架、細胞膜與神經毒性機轉，以及從選購、貯藏到丟棄的預防方法。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   請說明何謂食品之危險溫度範圍（food danger zone）？（10 分）

   （10 分）

   參考架構・破題

   食品危險溫度範圍是多數病原性細菌容易生長繁殖的溫度帶；依我國食品衛生管理實務，核心界線可寫為攝氏七度至六十度，並說明時間、食品特性與交叉污染會共同決定風險。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   冷凍儲藏是食品保存經常使用的操作方式之一，請說明食品冷凍儲藏期間，水分子的再結晶對食品品質的影響。（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   冷凍食品中的再結晶，是儲藏期間小冰晶減少、大冰晶增大的現象；核心應寫溫度波動造成的融解與再凍結，以及大冰晶對細胞、組織、保水性和感官品質的破壞。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   試述飲用水水質標準之項目分類並請分別舉例說明之。（18 分）

   （18 分）

   參考架構・破題

   飲用水水質標準宜依微生物、物理性、化學性及消毒相關項目分層作答；每類除舉例，也要交代其衛生意義，顯示能區分急性傳染風險、慢性毒性與適飲性問題。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

5. 5

   行政院環境保護署自 84 年度起開徵「空氣污染防制費」，請說明空氣污染防制費之徵收對象，（12 分）及費率訂定方式。（6 分）

   （18 分）

   參考架構・破題

   空氣污染防制費採污染者付費精神，徵收對象可依固定污染源、移動污染源及營建工程三路作答；費率則依污染物種類、排放或用料規模、燃料品質及污染防制效益差別化訂定。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

6. 6

   在職業安全衛生中高溫係屬物理性危害，依據法規規定請說明高溫作業之定義為何？（6 分）高溫作業係依據工作量及綜合溫度熱指數給予不同規定，請說明綜合溫度熱指數之計算方法。（8 分）

   （14 分）

   參考架構・破題

   高溫作業的判定不是只看乾球溫度，而是以勞工實際暴露的綜合溫度熱指數，配合工作負荷與工作休息型態判斷；計算時須區分有無日曬。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

102 年（考試時間 90 分鐘）　原卷 PDF

1. 1

   請說明微生物性食品中毒依其致病方式可分為那三大類及各類常見之食品中毒菌。（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   微生物性食品中毒可依致病物是在人體內增殖、在食品中預先形成，或攝入後於腸道產生毒素，分為感染型、毒素型及毒素感染型；作答須同時交代機制、潛伏期特徵與代表菌。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

2. 2

   組織胺中毒（Histamine poisoning）為常見食物中毒事件。請說明何謂組織胺中毒？發生原因、中毒症狀和預防方法？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   組織胺中毒又稱鯖科魚類中毒，並非感染或魚肉本身天然帶毒，而是富含組胺酸的魚肉因保鮮不當，遭細菌作用後累積耐熱的組織胺，食用後產生類似過敏的急性食品中毒。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

3. 3

   什麼是基因改造食品（GM Foods）？行政院衛生署如何管理基因改造食品標示？（15 分）

   （15 分）

   參考架構・破題

   基因改造食品是以現代生物技術改變生物遺傳物質後，由該生物製成或含有其成分的食品。作答應先界定技術與食品範圍，再從上市前安全審查、標示對象、標示方式及查核責任說明我國管理。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

4. 4

   空氣品質與我們的生活有密切關係，為了明確訂定空氣的乾淨程度，行政院環境保護署就以空氣污染指標（Pollutants Standards Index, PSI）來代表空氣品質。請問，空氣污染指標是針對空氣中那些污染物而訂出的？空氣污染指標的五個等級的數字範圍及意義為何？（20 分）

   （20 分）

   參考架構・破題

   本題考的是命題當時使用的空氣污染指標 PSI，而非現行空氣品質指標 AQI。應先列出 PSI 納入的污染物，再完整寫出五個指標區間、健康意義與判定方式，最後註明制度已更替。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

5. 5

   臺灣的環境衛生用殺蟲劑以有機磷類、胺基甲酸鹽類及合成除蟲菊精類為主。有機磷類與胺基甲酸鹽類殺蟲劑的作用機轉為何？但是目前胺基甲酸鹽類基本上取代了有機磷類殺蟲劑，其原因為何？（15 分）六、聚碳酸酯（Polycarbonate）是一種剛硬、耐熱且透明度高的塑膠，用途非常廣，如奶瓶等。但早在 2008 年加拿大就開始禁止使用聚碳酸酯奶瓶，其原因是聚碳酸酯中的雙酚 A（bisphenol A）會滲出，因而可能對嬰兒造成危害。請問，雙酚 A 屬於何種（毒性）化學物質？此類化學物質的作用機轉為何？（15 分）

   （30 分）

   參考架構・破題

   本題實含兩個各自配分的子題：前半比較有機磷與胺基甲酸鹽殺蟲劑的膽鹼酯酶抑制及安全性差異；後半判定雙酚 A 為內分泌干擾物，說明其模擬或干擾荷爾蒙訊號的作用。篇幅宜平均分配。

   完整答題架構與關鍵字：到站內看全文

其他等別的「食品與環境衛生學概要」

• 食品與環境衛生學概要（地方特考四等）（50 題）