營養師　102 年第二次 公共衛生營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 39 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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  1. 1衛生福利部（原行政院衛生署）所公告之現行「國人膳食營養素參考攝取量」中，各項數值之關係為：

    1. (A) EAR＞RDA＞AI＞UL
    2. (B) EAR＜RDA＜AI＜UL
    3. (C) RDA＞EAR＞AI＞UL
    4. (D) RDA＜EAR＜AI＜UL

    正解：(B)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (B) 現行 DRIs 各數值定義：AI 與 RDA 皆為建議攝取量（AI 為資料不足時之參考值，RDA 為涵蓋 97～98% 人的建議量），但 RDA 係由 EAR 推算（RDA＝EAR＋2SD），故 EAR＜RDA；RDA 與 AI 兩者並非直接比大小，本題依公告之數值關係為 EAR＜RDA＜AI＜UL，其中 UL 為上限攝取量，數值最高。

    ❌ (A) 將 EAR 列為最大、UL 列為次大，與「UL 為最高上限」之定義不合。

    ❌ (C) 把 UL 排在最後（數值最小），與上限攝取量為最高容許量之事實不符。

    ❌ (D) 將 RDA 排在 EAR 之前，違反 RDA＝EAR＋2SD 之推導關係。

    📚 出處：衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量」第七版（DRIs）名詞定義：EAR、RDA、AI、UL 之相互關係

  2. 2衛生福利部（原行政院衛生署）所公告之現行「國人膳食營養素參考攝取量」中，0～6 個月和 7～12 個月嬰兒的蛋白質建議攝取量各為多少？

    1. (A) 1.2 g/kg，1.0 g/kg
    2. (B) 1.5 g/kg，1.2 g/kg
    3. (C) 2.0 g/kg，1.8 g/kg
    4. (D) 2.3 g/kg，2.1 g/kg

    正解：(D)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (D) 依現行 DRIs，0～6 個月嬰兒蛋白質建議量為 2.3 g/kg/day，7～12 個月為 2.1 g/kg/day，此為 AI（足夠攝取量）之公告數值。

    ❌ (A) 1.2 與 1.0 g/kg 過低，相當於較大兒童或成人建議量，非嬰兒期數值。

    ❌ (B) 1.5 與 1.2 g/kg 為 1 歲以上幼兒至學齡前之參考範圍，非本題所問月齡。

    ❌ (C) 2.0 與 1.8 g/kg 雖接近，但公告數值為 2.3 與 2.1 g/kg。

    📚 出處：衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量」第七版，蛋白質章節嬰兒期 AI 表

  3. 3衛生福利部（原行政院衛生署）所公告之現行「國人膳食營養素參考攝取量」中，對於成年人的建議攝取量，下列何組營養素的數值皆為 RDA？

    1. (A) 維生素 E、硒
    2. (B) 維生素 B12、生物素
    3. (C) 葉酸、鎂
    4. (D) 碘、氟

    正解：(C)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (C) 現行 DRIs 中，成年人之葉酸與鎂皆以 RDA 訂定（葉酸 RDA 400 μg、鎂男 380／女 320 mg），故兩者數值皆為 RDA。

    ❌ (A) 維生素 E 與硒在成年人係以 AI 訂定（維生素 E 為 AI、硒亦為 AI），非 RDA。

    ❌ (B) 維生素 B12 與生物素在公告中皆為 AI，未訂 RDA。

    ❌ (D) 碘與氟皆以 AI 訂定，沒有 RDA 數值。

    📚 出處：衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量」第七版各營養素 RDA／AI 一覽表

  4. 4世界衛生組織（WHO）為預防及控制慢性病，提出的全球策略包括對食品飲料的行銷管理，是針對那個族群？

    1. (A) 兒童
    2. (B) 青少年
    3. (C) 成年人
    4. (D) 孕產婦

    正解：(A)

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  5. 5衛生福利部（原行政院衛生署）所公告之現行「國人膳食營養素參考攝取量」中，評估成年人葉酸需要量的綜合性指標有數項，其中不包括下列何者？

    1. (A) 血漿葉酸
    2. (B) 血漿同半胱胺酸
    3. (C) 紅血球葉酸
    4. (D) 紅血球同半胱胺酸頁次：4－2

    正解：(D)

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  6. 6有關嬰幼兒副食品添加的種類及時間，下列何者正確？

    1. (A) 副食品之給予採階段式，一般的順序為：稀釋果汁→粉狀穀類→蔬菜汁及果泥→蛋黃泥及肉泥
    2. (B) 嬰兒六個月以前，主要以配方奶或母乳為主，不需任何副食品添加
    3. (C) 嬰兒約在一歲以後才可食用魚肉豆蛋類，可避免過敏
    4. (D) 二歲以前的嬰幼兒，避免使用蜂蜜，可避免引發沙門氏菌之食物中毒

    正解：(A)

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  7. 7懷孕第二期婦女之血液血紅素濃度會因：

    1. (A) 鐵吸收率增加，而上升至平均 13.5 g/dL
    2. (B) 鐵的吸收率下降而降低
    3. (C) 沒有月經週期，而上升至與成年男性相當的數值
    4. (D) 血漿體積增加快速，而較一般婦女為低

    正解：(D)

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  8. 8有關嬰兒期營養的敘述，何者正確？

    1. (A) 避免嬰兒發生溶血性貧血，所以維生素 E 建議攝取量為成人每單位體重的 1.5 倍
    2. (B) 蛋白質需要量與生長速率成正比，一般剛出生的新生兒每公斤體重需要 1.8 公克蛋白質
    3. (C) 嬰兒到 6～8 個月時，在胎兒期所貯存的鐵量會耗盡
    4. (D) 「鋅」是酵素的重要部分，嬰兒期生化代謝速度較快，故鋅需求量多

    正解：(D)

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  9. 9依照「學校午餐之食物內容及營養基準」，學校午餐熱量的基準，是取各年齡階段者之男女 DRIs 的多少比例？

    1. (A) 1/3
    2. (B) 2/5
    3. (C) 1/3～2/5 中間值
    4. (D) 2/5～1/2 中間值

    正解：(C)

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  10. 10老年人製造維生素 D 的能力約僅為年輕時的百分之幾？

    1. (A) 80％
    2. (B) 60％
    3. (C) 40％
    4. (D) 20％

    正解：(D)

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  11. 11某營養師應聘到某國中擔任營養師，設計午餐應採取下列那個基準？

    1. (A) 熱量 650 大卡、蛋白質 20～23 公克、脂肪 22 公克
    2. (B) 熱量 750 大卡、蛋白質 23～26 公克、脂肪 26 公克
    3. (C) 熱量 850 大卡、蛋白質 25～30 公克、脂肪 28 公克
    4. (D) 熱量 950 大卡、蛋白質 28～33 公克、脂肪 32 公克

    正解：(C)

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  12. 12下列何者不屬於健康促進學校的主要工作？

    1. (A) 提升學校供餐品質
    2. (B) 促進學生心理健康
    3. (C) 增進學生學業成就
    4. (D) 加強社區關係

    正解：(C)

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  13. 13目前臺灣地區新生兒篩檢不包括下列那一種疾病？

    1. (A) 先天性甲狀腺低能症
    2. (B) 苯酮尿症
    3. (C) 半乳糖血症
    4. (D) 楓糖尿症

    本題經考選部公告不計分。

  14. 14某餐盒業承攬學校午餐，其僱用之烹調從業人員，具有中餐烹調技術士證之持證比例應有多少？

    1. (A) 50％
    2. (B) 60％
    3. (C) 70％
    4. (D) 80％

    正解：(C)

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  15. 15某甲未取得營養師資格，擅自執行營養師法第 12 條所列的業務，依據營養師法其罰則為何？

    1. (A) 只有本人處新臺幣 5 萬元以上 25 萬元以下之罰鍰
    2. (B) 只有雇主處新臺幣 5 萬元以上 25 萬元以下之罰鍰
    3. (C) 本人及雇主共處新臺幣 5 萬元以上 25 萬元以下之罰鍰
    4. (D) 本人及雇主各處新臺幣 5 萬元以上 25 萬元以下之罰鍰

    正解：(D)

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  16. 16下列體位測量值中，那一項比較容易有誤差？

    1. (A) 身高
    2. (B) 體重
    3. (C) 腰圍
    4. (D) 三頭肌皮下脂肪厚度

    正解：(D)

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  17. 17某位長期厭食的病人，出現體重明顯下降，皮下脂肪嚴重喪失，明顯的肌肉萎縮，但沒有水腫的現象。此病人可能還具有那些特性？

    1. (A) 熱量、蛋白質都攝取不足
    2. (B) 病人會出現血清白蛋白降低
    3. (C) 肝臟會發生腹水
    4. (D) 會有皮膚病變、髮色改變的現象頁次：4－3

    正解：(A)

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  18. 18下列評估維生素營養狀況的生化檢測法，何者配對錯誤？

    1. (A) 以色胺酸負荷試驗（Tryptophan loading test）評估維生素 B6
    2. (B) 以希林氏試驗（Schilling test）評估維生素 B12
    3. (C) 以紅血球溶血試驗（Erythrocyte hemolysis test）評估維生素 K
    4. (D) 以去氧尿核苷抑制試驗（Deoxyuridine suppression test）評估葉酸

    正解：(C)

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  19. 19紫斑症（Purpura）最可能因缺乏下列何種營養素？

    1. (A) Vitamin A
    2. (B) Vitamin C
    3. (C) Vitamin D
    4. (D) Vitamin K

    正解：(D)

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  20. 20Mini Nutritional Assessment（MNA）常用在長照機構老人的營養篩選及營養狀況評估，其評估項目不包含下列何者？

    1. (A) 體位改變
    2. (B) 進食及食物攝取狀況
    3. (C) 腸胃消化道症狀
    4. (D) 行動能力

    正解：(C)

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  21. 21某項鐵質營養狀況研究想瞭解社區民眾不同階段鐵質缺乏情形，下列何種指標的降低能顯示較早期鐵質缺乏的狀況？

    1. (A) Hemoglobin
    2. (B) Ferritin
    3. (C) Transferrin saturation
    4. (D) Erythrocyte

    正解：(B)

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  22. 22下列問卷是何種飲食調查問卷？食 物 名 稱 單 位 次 數高ω-3 魚（例如：鱈魚，旗魚，鯊魚，鯖魚，鮭魚，鮪魚等） 1日2週3月

    1. (A) 24 小時飲食回憶法
    2. (B) 飲食頻率法
    3. (C) 飲食紀錄法
    4. (D) 飲食歷史法

    正解：(B)

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  23. 23欲瞭解國民的營養狀況，下列何者為最容易取得之資料？

    1. (A) 體位
    2. (B) 血液、尿液生化值
    3. (C) 臨床狀況
    4. (D) 飲食攝取

    正解：(A)

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  24. 24下列那些方法無法精確調查受試者飲食中的調味品攝取量？① 食物盤存秤量法 ②24 小時飲食回憶法③飲食紀錄法 ④飲食頻率法

    1. (A) ①②③
    2. (B) ①②④
    3. (C) ①③④
    4. (D) ②③④

    正解：(D)

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  25. 25開放式題目，不宜在下列何種調查法中使用？

    1. (A) 電話調查法
    2. (B) 郵寄問卷調查法
    3. (C) 固定地點訪員調查法
    4. (D) 集體調查法

    正解：(B)

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  26. 26那一種資料蒐集方法並不需要針對個人做調查？

    1. (A) 食物平衡表
    2. (B) 24 小時飲食回憶法
    3. (C) 飲食紀錄法
    4. (D) 飲食頻率法

    正解：(A)

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  27. 27下列何者不是社會行銷的主要概念？

    1. (A) 消費者導向
    2. (B) 成本分析
    3. (C) 通路分析
    4. (D) 對象區隔

    正解：(B)

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  28. 28下列有關跨理論模式（Transtheoretical model）的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 說明行為改變階段的歷程
    2. (B) 以六個月作為一個歷程作判斷
    3. (C) 行為矯正治療對無意圖期者是很重要的
    4. (D) 對意圖期者宜著重如何加強其行為動機

    正解：(C)

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  29. 29張先生最近一次體檢結果，發現有高血糖、高血脂的情況，因此意識到應該開始改變自己的生活形態，否則後果將不堪設想。此種情況為下列何種行為教育理論的主要依據？

    1. (A) 跨理論模式（Transtheorectical model）
    2. (B) 計畫行為理論（Theory of planned behavior）
    3. (C) 健康信念模式（Health belief model）
    4. (D) 傳播理論（Communication theory）

    正解：(C)

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  30. 30某諮商人員運用減重成功個案的錄影帶，讓參與體重控制者觀看，以促進其採取減重行為。此一行為治療法是屬於下列何者？

    1. (A) 操作制約學習（Operant condition）
    2. (B) 模仿學習（Imitation）
    3. (C) 示範學習（Modeling）
    4. (D) 自我管理（Self management）

    正解：(C)

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  31. 31為促進社區民眾的健康，因此對社區民眾訂定體重控制計畫。下列何者為過程目標（Process objective）？

    1. (A) 促進社區民眾健康，提升生活品質
    2. (B) 使 70％減重個案 BMI 達到標準值
    3. (C) 為使減重個案每星期有兩次的營養諮詢，聘專業營養師兩名
    4. (D) 參加活動的減重個案必須由營養師給予至少兩次的營養諮詢頁次：4－4

    正解：(D)

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  32. 32某學校營養師規劃「過重學童在一年內達到理想體重的學童數達 50％」，此營養師目前所進行的營養計畫階段是：

    1. (A) 確認問題
    2. (B) 訂定目標
    3. (C) 研擬對策
    4. (D) 執行計畫

    正解：(B)

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  33. 33某社區運用經濟評估方法，評估該社區的體重控制計畫成效。發現該計畫若每年花費 15 萬元，對 50 位民眾進行減重，則每年將至少節省慢性疾病的醫療支出達 40 萬元。其所採取的評估方法屬於下列何者？

    1. (A) 成本利益分析（Cost-benefit analysis）
    2. (B) 成本效益分析（Cost-effectiveness analysis）
    3. (C) 成本最小值分析（Cost-minimization analysis）
    4. (D) 成本價值分析（Cost-utility analysis）

    正解：(A)

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  34. 34利用職場作為營養促進的介入點，下列何者為最有利的特色？

    1. (A) 職場員工的人口背景類似
    2. (B) 職場餐飲供應對職場員工營養飲食攝取的影響力大
    3. (C) 職場比其它社區更容易接受營養介入計畫
    4. (D) 職場有組織，有人力物力，便於進行營養介入計畫

    正解：(B)

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  35. 35有關營養流行病學研究敘述，下列那一項正確？

    1. (A) 相對危險率（RR；Relative risk）＝暴露組的疾病發生率÷非暴露組的疾病發生率
    2. (B) 相對危險率（RR；Relative risk）常用於 Case-control studies
    3. (C) 勝算比（OR；Odds ratio）常用於 Cohort studies
    4. (D) 當 RR＝1.7 時，表示非暴露組的疾病發生率比暴露組的疾病發生率增加 70％

    正解：(A)

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  36. 36許多國家面臨疾病的雙重負擔，不包含下列何者？

    1. (A) 同一國家內，同時存有營養不良和肥胖的情況
    2. (B) 同一國家內，同時面臨熱量和蛋白質不足的營養問題
    3. (C) 在應對傳染病和營養不良問題時，同時經歷肥胖和過重
    4. (D) 嬰幼兒時期營養缺乏，而隨後又食用高熱量、高脂肪的食品

    正解：(B)

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  37. 37下列何種血液蛋白質有最長的半衰期，反映較長期的蛋白質營養狀態？

    1. (A) 白蛋白（Albumin）
    2. (B) 前白蛋白（Prealbumin）
    3. (C) 運鐵蛋白（Transferrin）
    4. (D) 視網醇結合蛋白（Retinol-binding protein）

    正解：(A)

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  38. 38下列有關「臺灣國小學童營養健康狀況調查 2001-2002」結果之敘述，何者正確？

    1. (A) 都會地方，學童過重或肥胖盛行率高
    2. (B) 男性學童的體重與肥胖比率，均明顯比女性學童低
    3. (C) 山地學童對蔬果的攝取，高於都會地區
    4. (D) 國小學童各年齡層蛋白質平均攝取量，未達國人膳食營養素參考攝取量

    正解：(A)

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  39. 39根據「臺灣地區老人營養健康狀況調查 1999-2000」的結果，顯示老人食物攝取符合衛生福利部（原行政院衛生署）「每日飲食指南」的是：

    1. (A) 五穀根莖類
    2. (B) 蔬菜類
    3. (C) 奶類
    4. (D) 水果類

    正解：(B)

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  40. 40根據「臺灣地區老人營養健康狀況調查 1999-2000」的調查結果，老年人在下列何種營養素的攝取量上達到 DRIs？

    1. (A) 維生素 B6
    2. (B) 維生素 E
    3. (C) 鎂
    4. (D) 鐵

    正解：(D)

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營養師 公共衛生營養學 其他年度

題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：。