營養師　103 年第二次 膳食療養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 39 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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1. 1關於評估蛋白質狀況的指標，下列何者的半衰期最長？

   1. (A) 白蛋白
   2. (B) 前白蛋白
   3. (C) 視網醇結合蛋白
   4. (D) 運鐵蛋白

   正解：(A)

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   ✅ (A) 白蛋白（albumin）半衰期約 20 天，是四者中最長者，因此反映的是較長期（約 2～3 週前）的蛋白質營養狀況。

   ❌ (B) 前白蛋白（prealbumin）半衰期僅約 2 天，屬於敏感、短期的蛋白質指標。

   ❌ (C) 視網醇結合蛋白（RBP）半衰期約 12 小時，是四者中最短、最敏感的指標。

   ❌ (D) 運鐵蛋白（transferrin）半衰期約 8～9 天，比白蛋白短，但仍較前白蛋白長。

   📚 出處：膳食療養學「營養評估」章節：血清蛋白半衰期（albumin 20 天 > transferrin 8～9 天 > prealbumin 2 天 > RBP 12 小時）

2. 2有關血清中電解質的正常值，下列何者正確？

   1. (A) 鈉 3～4.5 mg/dL
   2. (B) 鉀 3.5～5 mEq/L
   3. (C) 鈣 3.5～5 mg/dL
   4. (D) 磷 8.5～10.5 mEq/L

   正解：(B)

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   ✅ (B) 血清鉀正常值為 3.5～5.0 mEq/L，選項數值與單位皆正確。

   ❌ (A) 血清鈉正常值為 135～145 mEq/L，並非 3～4.5 mg/dL，數值與單位均錯誤。

   ❌ (C) 血清鈣正常值約 8.5～10.5 mg/dL，3.5～5 mg/dL 明顯偏低。

   ❌ (D) 血清磷正常值約 2.5～4.5 mg/dL，8.5～10.5 為鈣的範圍且單位誤用 mEq/L。

   📚 出處：膳食療養學「電解質與水分平衡」章節：血清電解質正常值（Na 135～145 mEq/L、K 3.5～5 mEq/L、Ca 8.5～10.5 mg/dL、P 2.5～4.5 mg/dL）

3. 3以下有關「營養篩檢」之敘述何者正確？

   1. (A) 不是營養治療的一部分
   2. (B) 相等於營養評估，只是步驟簡單些
   3. (C) 目的是快速將高營養風險者找出來，進一步做營養評估
   4. (D) 只能由營養師執行，其他醫療人員不可擔任

   正解：(C)

   逐題詳解（免費試讀）

   ✅ (C) 營養篩檢屬初步、快速、低成本的工具，目的在從族群中找出已有營養不良或具高營養風險者，再轉介做完整營養評估。

   ❌ (A) 營養篩檢是整個營養照護流程的第一步，屬營養治療（nutrition care process）的一環。

   ❌ (B) 營養篩檢與營養評估目的與深度不同，篩檢不等於簡化版的評估；評估需由營養師做完整診斷。

   ❌ (D) 營養篩檢常由護理師、醫師等第一線醫療人員執行，不限於營養師。

   📚 出處：膳食療養學「營養照護流程」章節：營養篩檢（nutrition screening）之定義與執行者

4. 4下列何種疾病病患，治療中最容易因為腸道吸收不良產生食物與藥物之交互作用？

   1. (A) 糖尿病患
   2. (B) 精神病患
   3. (C) 癌症病患
   4. (D) 肥胖病患

   正解：(C)

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5. 5服用皮質類固醇（corticosteroids）藥物所引起的高血糖是因下列何種原因？藥物促進糖解作用（glycolysis） 藥物降低胰島素阻抗藥物減少胰島素分泌 藥物促進糖質新生作用（gluconeogenesis）頁次：4－2

   

   正解：(D)

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6. 6下列何者不是選擇管灌食插管方式的考慮因素？

   1. (A) 需要使用管灌食的時間長短
   2. (B) 患者是否能插管
   3. (C) 患者發生肺吸入（aspiration）的危險性
   4. (D) 患者的營養需要

   正解：(D)

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7. 7許多藥物不可與葡萄柚汁一起服用，是因葡萄柚汁會抑制下列何種酵素的活性？

   1. (A) 胰脂解酶
   2. (B) HMG-CoA 還原酶
   3. (C) 細胞色素 P-450 3A4 酵素
   4. (D) α -糖苷酶

   正解：(C)

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8. 8提供蛋白質、脂肪或醣類等單一營養素的配方，可用來改變配方組成者稱為：

   1. (A) polymeric formula
   2. (B) monomeric formula
   3. (C) modular formula
   4. (D) blenderized diet formula

   正解：(C)

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9. 9以下何者為 anorexia nervosa 患者飲食較常見的特徵？

   1. (A) 嚴格限制蛋白質攝取
   2. (B) 嚴格限制脂肪攝取
   3. (C) 嚴格限制鈉的攝取
   4. (D) 嚴格限制鉀的攝取

   正解：(B)

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10. 10下列有關 eating disorder 患者營養狀況的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 使用輕瀉劑及利尿劑的病人會出現脫水、低血鉀及低血氯的問題
    2. (B) 催吐常造成食道炎
    3. (C) anorexia nervosa 病人的 REE 下降，但食物產熱效應增加
    4. (D) bulimia nervosa 病人的 BMR 下降，且中樞神經系統被抑制

    正解：(D)

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11. 11青少年體重過輕不易造成下列何種問題？

    1. (A) 甲狀腺亢進
    2. (B) 性徵不明顯
    3. (C) 免疫力降低
    4. (D) 腎上腺功能下降

    正解：(A)

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12. 12飢餓減重法容易造成下列何種現象？

    1. (A) 基礎代謝率增加
    2. (B) 體內肝醣僅能提供前三天的熱量需求
    3. (C) 初期體脂肪快速降低
    4. (D) 長期易造成心律不整及低血壓

    正解：(D)

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13. 13肝硬化患者若出現呼吸商降低的情形，反應出患者的代謝以下列何者為主？

    1. (A) 醣類
    2. (B) 蛋白質
    3. (C) 脂肪
    4. (D) 維生素

    正解：(C)

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14. 14使用靜脈營養時，由靜脈輸入的葡萄糖每 1 克產生多少 kcal 的熱量？

    1. (A) 3.4
    2. (B) 3.7
    3. (C) 4.0
    4. (D) 9.0

    正解：(A)

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15. 15造成青少年體重過輕的原因不包括下列何者？

    1. (A) 心理壓力
    2. (B) 甲狀腺功能低下
    3. (C) 運動過度
    4. (D) 食物攝取不足

    正解：(B)

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16. 16關於粥狀瀉（celiac disease）患者之營養照護，下列敘述那些正確？①少量多餐 ②蘇打餅乾做為點心③補充水分 ④增加脂肪攝取，補充熱量①② ①③ ②④ ③④

    

    正解：(B)

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17. 17細菌感染所引發的腹瀉屬於下列何者？

    1. (A) 分泌型腹瀉
    2. (B) 滲透型腹瀉
    3. (C) 滲出型腹瀉
    4. (D) 黏膜接觸受限型腹瀉

    正解：(A)

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18. 18有關血糖調控的敘述，下列何者錯誤？胰島素（insulin）抑制脂肪分解，並使血糖下降腎上腺皮質類固醇（adrenal corticosteroids）促進消化道對葡萄糖的吸收，使血糖上升昇糖激素（glucagon）促進肝臟內肝醣分解，使血糖上升ACTH（adrenocorticotropic hormone）減少組織對葡萄糖的利用，使血糖上升頁次：4－3

    

    正解：(B)

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19. 19醫生建議李先生服用口服降血糖藥物控制血糖值，若要監測其後 3 個月中血糖控制狀況，下列何者為最適合之參考指標？fasting blood glucose postprandial blood glucoseA1c OGTT

    

    正解：(C)

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20. 20有關糖尿病團隊共同照護的敘述，下列何者錯誤？團隊成員通常被要求通過糖尿病衛教師認證，醫師也不例外通過糖尿病衛教師認證的營養師，代表他們具有糖尿病方面的專業知識，於教導糖尿病病人上具有專業優勢團隊共同照護的目的是提供糖尿病人相關「知識」，但不包括「技能」方面的訓練糖尿病人本身也有將「自我管理」行動納入每日生活作息中之義務

    

    正解：(C)

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21. 21有關糖尿病之敘述，下列何者錯誤？近年來肥胖青少年罹患第 1 型糖尿病的人數日漸增加雖然第 1 型糖尿病患在任何年齡都會發病，但第 1 型糖尿病患發病的高峰期是在青少年時期有妊娠期糖尿病（gestational diabetes mellitus）及多囊性卵巢症候群（polycystic ovary syndrome）的女性，罹患第 2 型糖尿病的危險性會增加糖尿病前期（prediabetes）包括飯後血糖異常與葡萄糖耐受不良

    

    正解：(A)

22. 22各種腎臟疾病中，下列何者需要限制水分攝取量？

    1. (A) 腎功能不全（impaired renal function）
    2. (B) 血液透析 （HD）
    3. (C) 腹膜透析 （CAPD）
    4. (D) 腎臟移植 （kidney transplant）

    正解：(B)

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23. 23腎臟移植術後四到六週，病人血液生化值的變化為：

    1. (A) 低鉀血症
    2. (B) 高鈉血症
    3. (C) 低鈣血症
    4. (D) 低磷酸血症

    正解：(D)

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24. 24透析病人若同時有糖尿病時，常併發下列何種問題？

    1. (A) 高鉀血症
    2. (B) 高磷血症
    3. (C) 高鎂血症
    4. (D) 高鐵血症

    正解：(A)

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25. 25下列何種賀爾蒙是由腎臟所分泌？

    1. (A) aldosterone
    2. (B) agiotension II
    3. (C) erythropoietin
    4. (D) antidiuretic hormone

    正解：(C)

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26. 26關於心衰竭的治療，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 需限鈉飲食
    2. (B) 適量飲酒
    3. (C) 需限水
    4. (D) 使用 ACE 抑制劑為第一線藥物

    正解：(B)

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27. 27關於地中海飲食中強調每餐均應要攝取的食物，下列何者錯誤？

    1. (A) 橄欖油
    2. (B) 全榖類
    3. (C) 堅果類
    4. (D) 禽肉類

    正解：(D)

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28. 28會增加肥胖者罹患心血管疾病的危險因子，下列何者較不相關？

    1. (A) 脂肪肝
    2. (B) 高血壓
    3. (C) 血糖不耐
    4. (D) 發炎指標上升

    正解：(A)

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29. 29下列何者不是脂肪代謝之衍生物？白三烯素（leukotrienes） 一氧化氮（nitric oxide）前列腺素（prostaglandins） 前凝素（thromboxanes）頁次：4－4

    

    正解：(B)

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30. 30根據 2009 SCCM & ASPEN guidelines，建議不可添加下列何者在重症患者的灌食配方中？

    1. (A) insoluble fiber
    2. (B) vitamin C
    3. (C) vitamin A
    4. (D) zinc

    正解：(A)

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31. 31對於下列何種病人，以營養支持療法維持瘦體組織（lean body mass）之效果最差？

    1. (A) 因慢性疾病而引起的營養不良患者
    2. (B) 腸胃道手術之後的患者
    3. (C) 罹患全身性發炎症候群或多重器官衰竭的患者
    4. (D) 由於飢餓引發營養不良的個體

    正解：(C)

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32. 32關於消化性潰瘍的營養照護，下列何者錯誤？

    1. (A) 戒酒
    2. (B) 少吃蔬果類
    3. (C) 避免油炸食物
    4. (D) 細嚼慢嚥

    正解：(B)

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33. 33有關頭頸癌病人的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 主要造成原因與經常抽菸、喝酒和飲食不正常有關
    2. (B) 因腫瘤部位，飲食上常有咀嚼和吞嚥困難問題
    3. (C) 營養素吸收功能下降
    4. (D) 手術後的飲食，建議以質地改變方式如全流質、軟質等進食

    正解：(C)

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34. 34慢性肺部阻塞疾病（COPD）病人需額外補充下列那些維生素？

    1. (A) 維生素 A、D
    2. (B) 維生素 D、K
    3. (C) 維生素 B1、D
    4. (D) 維生素 B6、D

    正解：(B)

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35. 35下列何者罹患肺結核的風險最低？

    1. (A) 護士
    2. (B) HIV 病患
    3. (C) 慢性腎臟疾病
    4. (D) 體重過重

    正解：(D)

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36. 36根據流行病學研究報導，下列何種癌症不是與酒精攝取量呈正相關？

    1. (A) 肝癌
    2. (B) 直腸癌
    3. (C) 膽管癌
    4. (D) 乳癌

    正解：(C)

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37. 37對於造血細胞移植（hematopoietic cell transplantation）病患在治療上的建議，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 需注意藥物、飲食改變和避免感染等問題
    2. (B) 安全上特別要留意食物是否受到污染
    3. (C) 食物的儲存建議在 10℃以下
    4. (D) 避免生食

    正解：(C)

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38. 38對於早產兒的營養照護，必需補充下列那些營養素？①vitamin K ②vitamin C ③vitamin A ④carnitine

    1. (A) ①②
    2. (B) ①④
    3. (C) ②③
    4. (D) ③④

    正解：(B)

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39. 39帕金森氏（Parkinson's）症的發生與下列何種營養素攝取不足的關聯性較高？

    1. (A) 菸鹼酸
    2. (B) 硫辛酸
    3. (C) 葉酸
    4. (D) 泛酸

    正解：(C)

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40. 40老年人的葉酸營養狀況與下列何種疾病發生的危險性較無關聯？

    1. (A) 軟骨症（osteomalacia）
    2. (B) 阿茲海默氏（Alzheimer's）症
    3. (C) 粥狀動脈栓塞（atherothrombosis）
    4. (D) 帕金森氏（Parkinson's）症

    正解：(A)

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題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：2026-10-04。