營養師　105 年第一次公共衛生營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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1關於嬰兒期之脂肪建議量，下列敘述何者錯誤？
1. (A) DRIs 中沒有列出脂肪的建議量
2. (B) 一歲以後，脂肪攝取量建議占總熱量 30%
3. (C) 嬰兒若缺乏必需脂肪酸，皮膚可能會產生濕疹
4. (D) 母乳及嬰兒配方奶粉中脂肪提供的熱量應占總熱量的 35～40%
正解：(D)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (D) 母乳及嬰兒配方奶粉中脂肪提供的熱量應占總熱量的35～40%是錯誤的。依第七版DRIs，0～6個月嬰兒脂肪建議占總熱量約40～55%，7～12個月約35～40%，本題選項所述比例並非正確之嬰兒期建議。
❌ (A) DRIs於嬰兒期確實未訂定脂肪的建議攝取量，而以母乳或配方奶組成推估，敘述正確。
❌ (B) 一歲以後脂肪建議占總熱量約30%，敘述正確。
❌ (C) 必需脂肪酸缺乏時會出現皮膚濕疹等症狀，敘述正確。
📚 出處：衛生福利部《國人膳食營養素參考攝取量》第七版（脂肪章節）
2第七版 DRIs 中，對鐵的建議量，在那一個年齡層有性別上的差異？
1. (A) 4～6 歲
2. (B) 13～18 歲
3. (C) 19～50 歲
4. (D) 51～70 歲
正解：(C)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (C) 第七版DRIs中，鐵的建議量在19～50歲有性別差異，男性10毫克、女性15毫克，因生育年齡女性月經流失鐵質需求較高。
❌ (A) 4～6歲男女性建議量相同（10毫克），無性別差異。
❌ (B) 13～18歲男女性均為15毫克，無性別差異。
❌ (D) 51～70歲男女性均為10毫克，無性別差異。
📚 出處：衛生福利部《國人膳食營養素參考攝取量》第七版鐵建議量表
3有關國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）的敘述，下列何者正確？
1. (A) Adequate Intakes＝Tolerable Upper Intake Levels＋2SD
2. (B) Estimated Average Requirement＝Adequate Intakes＋2SD
3. (C) Recommended Dietary Allowance＝Estimated Average Requirement＋2SD
4. (D) Tolerable Upper Intake Levels＝Recommended Dietary Allowance＋2SD
正解：(C)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (C) 依DRIs定義，RDA＝EAR＋2SD，是以平均需要量加上兩個標準差，涵蓋97～98%族群的建議量。
❌ (A) AI為資料不足時的適足攝取量，並非由UL＋2SD得出，敘述錯誤。
❌ (B) EAR為平均需要量，不由AI＋2SD得出，敘述錯誤。
❌ (D) UL為上限攝取量，與RDA＋2SD無關，敘述錯誤。
📚 出處：衛生福利部《國人膳食營養素參考攝取量》及其修訂說明（DRIs名詞定義）
4關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者錯誤？
1. (A) 全穀至少占全穀根莖類的 1/2
2. (B) 每天要有全穀根莖類食物和豆類食品的搭配組合
3. (C) 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率
4. (D) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份菇類與一份藻類食物
正解：(A)
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5臺灣國民小學販售之每份飲品或點心，鈉含量應在多少毫克（mg）以下？
1. (A) 300
2. (B) 350
3. (C) 400
4. (D) 450頁次： 4－2
正解：(C)
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6下列何者不是醫療院所營造友善哺乳環境的要求？
1. (A) 鼓勵母嬰同室
2. (B) 辦理「母嬰親善醫療院所認證」
3. (C) 嬰幼兒配方食品，只能贈送，不得陳列
4. (D) 禁止嬰幼兒配方食品、奶瓶及奶嘴之促銷
正解：(C)
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7某 11 歲女孩，平均每天的鐵質攝取量為 12 毫克，根據我國目前的「國人膳食營養素參考攝取量」（DRIs），該女孩每天攝取的鐵質是否足夠？11 歲女孩每日鐵質的攝取量應為多少毫克？
1. (A) 足夠，7
2. (B) 足夠，10
3. (C) 不足夠，15
4. (D) 不足夠，20
正解：(C)
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8我國飲食指標，建議國人每天應攝取多少未精製全穀類？
1. (A) 2 份含 100%全穀類食物
2. (B) 3 份含 51%以上全穀類食物
3. (C) 未精製全穀類占全穀根莖類總量三分之一以上
4. (D) 未精製全穀類占全穀根莖類總量二分之一以上
正解：(C)
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9關於學校午餐菜單設計，下列敘述何者與教育部之建議不符？
1. (A) 避免提供甜品、冷飲，若要提供以低糖之全穀根莖類為宜（如：綠豆薏仁湯、地瓜湯、紅豆湯等），且供應頻率 1 週不超過 1 次
2. (B) 稀釋發酵乳、豆花、愛玉、布丁、茶飲、非 100%蔬果汁不符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定，不建議設計
3. (C) 各式丸類、蝦捲、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等魚肉類半成品，不建議設計
4. (D) 魚類容易發生食物中毒，不建議設計
正解：(D)
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10某餐盒公司承攬學校餐盒，目前僱用之 100 名烹調從業人員中有 70 人具有中餐烹調技術證，根據民國 103 年訂定之「食品良好衛生規範準則」，烹調從業人員具有中餐烹調技術證的比例是否足夠？
1. (A) 足夠
2. (B) 不足夠，至少要再增加 5 名
3. (C) 不足夠，至少要再增加 10 名
4. (D) 不足夠，至少要再增加 20 名
正解：(A)
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11下列何者不是我國糖尿病共同照護網之品質指標？
1. (A) A1C＜7%比率
2. (B) LDL＜100 mg/dL 比率
3. (C) 微量白蛋白尿篩檢率
4. (D) 睡前血糖介於 80～120 mg/dL
正解：(D)
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12下列何者不屬於造成肥胖盛行的致胖環境因素（obesogenic environment）？
1. (A) 社區中有人行道設施和公園
2. (B) 食物供應的份量（portion size）增加
3. (C) 市場上平均每人每日可獲得的熱量增加約 600 大卡
4. (D) 社區中速食（fast food）或快速供應（quick-service）的餐廳數量很多
正解：(A)
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13依據「老人福利服務提供者資格要件及服務準則」，下列何者未列入膳食服務之項目？
1. (A) 提供營養諮詢及飲食衛教
2. (B) 膳食服務提供單位應置專任或特約營養師
3. (C) 視住民個別狀況與需求，設計及提供個人化飲食
4. (D) 對於進食能力不佳住民，提供輔助器具或協助進食
正解：(B)
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14若要進口有機嬰兒果泥副食品，該向下列那一個單位申請查驗登記？
1. (A) 不用申請
2. (B) 行政院農業委員會
3. (C) 經濟部國際貿易局
4. (D) 衛生福利部食品藥物管理署
正解：(A)
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15下列何者是檢測人體中礦物質的營養狀況？
1. (A) ferritin
2. (B) retinol-binding protein
3. (C) thyroxin-binding prealbumin
4. (D) erythrocyte glutathione reductase activity coefficient頁次：4－3
正解：(A)
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16有關營養素的生化檢測，下列敘述何者正確？
1. (A) 血漿中的鋅濃度反映目前鋅的飲食狀況
2. (B) deoxyuridine suppression test 反映葉酸的營養狀況
3. (C) 色胺酸負荷試驗（tryptophan load test）反映蛋白質的營養狀況
4. (D) RDR（relative dose response test）＞50%者，其維生素 A 的營養狀況比＜20%者好
正解：(B)
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17測量凝血酶原時間，可以評估下列何種營養素？
1. (A) 鉀
2. (B) 鐵
3. (C) 維生素 C
4. (D) 維生素 K
正解：(D)
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18每天從糞便、皮膚、頭髮、指甲等流失的氮量有多少公克？
1. (A) 4
2. (B) 20
3. (C) 50
4. (D) 100
正解：(A)
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19美國營養主動檢查計畫（nutrition screening initiative），用來評估社區老年人營養狀況之篩檢工具為下列何者？
1. (A) DETERMINE
2. (B) MNA
3. (C) MUST
4. (D) SGA
正解：(A)
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20癩皮病型皮膚炎可能是缺乏下列何種營養素？
1. (A) 菸鹼酸
2. (B) 維生素 A
3. (C) 維生素 B2
4. (D) 維生素 B12
正解：(A)
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21上臂部分的各項測量：mid-upper arm circumference（MAC，單位：公分）、mid-arm muscle circumference（MAMC，單位：公分）、triceps skinfold thickness（TSF，單位：公分）、π＝3.14，下列敘述何者正確？
1. (A) MAC＝TSF×0.314
2. (B) TSF＝0.314×MAMC
3. (C) MAMC＝MAC－0.314×TSF
4. (D) TSF＝0.314×（MAMC－MAC）
正解：(C)
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22有關食物頻率問卷（food frequency questionnaire）的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 常用來估算族群平均營養素攝取量
2. (B) 常用來研究飲食與慢性疾病之關係
3. (C) 常用來評估個人長期飲食攝取狀況
4. (D) 常用來篩選特定營養素或食物攝取不足高危險群
正解：(A)
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23使用 Cronbach α coefficient（α 係數）來評估問卷的信度，是屬於下列何種信度的檢測方法？
1. (A) 重測方法（test-retest method）
2. (B) 複本方法（equivalent-forms method）
3. (C) 評分者方法（scorer method）
4. (D) 內部一致性方法（internal-consistency method）
正解：(D)
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24關於訪問調查之敘述，下列何者正確？
1. (A) 為了保持專業形象，訪員的態度應傾向嚴肅
2. (B) 訪員不宜根據受訪者的非語言行為來評估其回應的正確性
3. (C) 若訪問中氣氛沈悶，訪員可先與受訪者談論些輕鬆話題後，再切入正題
4. (D) 訪員可順著受訪者的答案而自我揭露（self-disclosure），讓受訪者感覺到被認同、接受
正解：(C)
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25在一般營養教育計畫的設計過程中，下列何者是最需先確立的？
1. (A) 營養教育之對象
2. (B) 適當之學說理論
3. (C) 欲改變之行為目標
4. (D) 相關之心理社會中介因子
正解：(A)
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26根據社會認知理論設計均衡飲食教育介入計畫，下列何種教育措施較符合「自我控制」的概念運用？
1. (A) 達到飲食目標時，給予獎賞
2. (B) 減少家中高熱量、高油、高糖食物的可獲性
3. (C) 訓練受教育者簡單的低熱量、低油、低糖食譜
4. (D) 設定每日減少攝取高熱量、高油、高糖食物的目標
正解：(D)
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27下列何種教材可在短時間內使大量民眾接受簡單易懂的營養知識，或加強已經用語言溝通過的內容？
1. (A) 海報
2. (B) 模型
3. (C) 掛圖
4. (D) 摺頁及小冊子
正解：(D)
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28營養師說：「我記得第一次體檢，發現自己血糖及膽固醇偏高，真的好擔心。」此時營養師的談話，最符合下列何種諮商技巧？
1. (A) 同理
2. (B) 引導
3. (C) 自我揭露
4. (D) 情感反應頁次： 4－4
正解：(C)
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29針對新住民進行健康飲食的推廣計畫，先蒐集新住民飲食資料，包含飲食習慣、烹調方法、飲食內容及營養問題，此為社區營養計畫中的何項內容？
1. (A) 訂定目標
2. (B) 評價成效
3. (C) 執行計畫
4. (D) 確認問題
正解：(D)
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30下列何者不是訂定社區營養計畫指標之原則？
1. (A) 可靠性
2. (B) 特異性
3. (C) 廣泛性
4. (D) 靈敏性
正解：(C)
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31有關社區營養計畫的策略性規劃，下列何階段可使用 SWOT 分析？
1. (A) A（action）行動計畫
2. (B) S（situation）現況分析
3. (C) S（strategy）策略
4. (D) T（tactics）戰術
正解：(B)
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32不同的體重控制計畫，其場地、講師、課程時數及使用設備不同，所花費的經費也不同，降低體重的結果也不同，若分析每降低一公斤體重所需要的花費，屬於下列何種分析法？
1. (A) 成本利益分析（cost-benefit analysis, CBA）
2. (B) 成本效益分析（cost-effectiveness analysis, CEA）
3. (C) 成本最小值分析（cost-minimization analysis, CMA）
4. (D) 成本價值分析（cost-utility analysis, CUA）
正解：(B)
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33在兩次國民營養健康狀況變遷調查中，有關 2005～2008 年的國人飲食內容與 1993～1996 年比較，下列何者錯誤？
1. (A) 紅肉類攝取量增加
2. (B) 黃豆製品、魚類攝取量增加
3. (C) 全穀類、堅果種子等的攝取量增加
4. (D) 避免動物性脂肪和油炸食品的行為增加
正解：(A)
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34臺灣地區歷次國民營養調查中，針對國中生的調查為下列何項？
1. (A) NAHSIT 1999～2000 年
2. (B) NAHSIT 2001～2002 年
3. (C) NAHSIT 2005～2008 年
4. (D) NAHSIT 2010～2011 年
正解：(D)
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352005～2008 年臺灣國民營養健康狀況變遷調查發現，深綠色蔬菜為成人那些營養素首要來源？
1. (A) 鎂、鉀、鐵、鈣
2. (B) 維生素 A、維生素 B6
3. (C) 維生素 A、維生素 C
4. (D) 維生素 B1、維生素 B2
正解：(A)
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36臺灣地區從那一次營養調查開始，國人飲食營養攝取量依性別、年齡層分別呈現？
1. (A) 民國 69～70 年國民營養調查
2. (B) 民國 75～77 年國民營養調查
3. (C) NAHSIT 1993～1996 年
4. (D) NAHSIT 1999～2000 年
正解：(C)
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37聯合國的千禧發展目標（MDGs）不包括下列何者？
1. (A) 普及中學教育
2. (B) 消滅貧窮與飢餓
3. (C) 全球合作促進發展
4. (D) 確保環境的可持續能力
正解：(A)
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38實現「糧食安全」是指當所有人，在任何時候都滿足以下狀況，下列何者錯誤？
1. (A) 以植物性食物為主的飲食型態
2. (B) 滿足積極和健康生活的膳食需要
3. (C) 物質上獲得足夠、安全和富有營養的糧食
4. (D) 經濟上獲得足夠、安全和富有營養的糧食
正解：(A)
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39如果未介入受試者的生活，而由結果（outcome）的有無來追究可能的危險因子（exposure），這是屬於下列何種研究方法？
1. (A) 世代研究法
2. (B) 病例對照法
3. (C) 實驗研究法
4. (D) 橫斷性研究法
正解：(B)
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40甲地區 1,000 名民眾中，已知有 100 名民眾罹患肝炎，但於肝炎檢測中有 90 名患者及 20 名健康者被檢測出感染肝炎（陽性反應），關於檢測，下列何者正確？
1. (A) 敏感度＝90/1000
2. (B) 敏感度＝90/100
3. (C) 特異性＝20/1000
4. (D) 特異性＝20/900
正解：(B)
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營養師公共衛生營養學其他年度

題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：2026-09-20。

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