營養師　111 年第一次營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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1下列何者不屬於雙醣（disaccharide）？
1. (A) lactose
2. (B) sucrose
3. (C) maltose
4. (D) galactose
正解：(D)
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✅ (D) 半乳糖（galactose）為單醣，是乳糖水解後的組成單位之一，並非雙醣。
❌ (A) 乳糖（lactose）由葡萄糖與半乳糖組成，是雙醣。
❌ (B) 蔗糖（sucrose）由葡萄糖與果糖組成，是雙醣。
❌ (C) 麥芽糖（maltose）由兩個葡萄糖組成，是雙醣。
📚 出處：生物化學／營養學「醣類分類」：單醣、雙醣、寡醣與多醣
2若一份水煮 red potato 於熱的時候食用，其升糖指數（glycemic index, GI）為 80，則同樣水煮 redpotato 冷藏後食用，其 GI 值較可能為下列何者？
1. (A) 30
2. (B) 60
3. (C) 80
4. (D) 95
正解：(B)
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✅ (B) 馬鈴薯煮熟後冷藏，澱粉會回凝（retrogradation）形成抗性澱粉，消化吸收較慢，GI 值下降，故由 80 降至約 60。
❌ (A) 30 降幅過大，冷藏僅使部分澱粉回凝，GI 不會掉到如此低。
❌ (C) 80 與熱食時相同，未反映冷藏後抗性澱粉增加、GI 下降的事實。
❌ (D) 95 高於熱食時的 80，冷藏不會使 GI 上升。
📚 出處：醣類代謝與升糖指數概念：澱粉糊化與回凝（抗性澱粉）對 GI 的影響
3糖解作用（glycolysis）是在細胞的何處進行？
1. (A) 粒線體
2. (B) 細胞膜
3. (C) 細胞質
4. (D) 核糖體
正解：(C)
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✅ (C) 糖解作用（glycolysis）的十個酵素反應都在細胞質（胞液）中進行，不需粒線體。
❌ (A) 粒線體是後續丙酮酸氧化、TCA 循環與氧化磷酸化的場所，非糖解作用所在。
❌ (B) 細胞膜負責物質運輸與訊息傳遞，糖解作用不在膜上進行。
❌ (D) 核糖體是蛋白質合成場所，與糖解作用無關。
📚 出處：生物化學「糖解作用」：反應發生於細胞質
4下列何者可於口腔中被 salivary α-amylase 消化分解為 dextrin？
1. (A) amylose
2. (B) β-glucan
3. (C) cellulose
4. (D) lactose
正解：(A)
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5胰島素敏感的葡萄糖載體 4（glucose transporter 4, GLUT4），與下列何者之葡萄糖運輸代謝及利用有關？
1. (A) 腦部、白血球
2. (B) 肝臟、腎臟
3. (C) 肌肉、脂肪組織
4. (D) 心臟、前列腺
正解：(C)
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6下列何種膳食纖維，同時具有水溶性及不溶性膳食纖維之特性？
1. (A) cellulose
2. (B) pectin
3. (C) hemicellulose
4. (D) chitin
正解：(C)
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7當胃部無法分泌 hydrochloric acid（HCl）時，何種酵素的功能會受到影響？
1. (A) pepsin
2. (B) transaminase
3. (C) pancreatic protease
4. (D) intestinal peptidase
正解：(A)
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8下列何種賀爾蒙會促進蛋白質的分解？
1. (A) 胰島素
2. (B) 睪固酮
3. (C) 生長激素
4. (D) 皮質醇
正解：(D)
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9下列何者為人體蛋白質經代謝後由尿液排除的主要物質？
1. (A) 鈉（sodium）
2. (B) 尿素（urea）
3. (C) 尿酸（uric acid）
4. (D) 肌酸酐（creatinine）
正解：(B)
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10麩胺酸（glutamic acid）會合成下列何種神經傳導物質？
1. (A) serotonin
2. (B) acetylcholine
3. (C) γ-aminobutyric acid
4. (D) dopamine頁次：3－2
正解：(C)
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11下列何種胺基酸的結構中，具有兩個胺基？
1. (A) 異白胺酸（isoleucine）
2. (B) 麩醯胺酸（glutamine）
3. (C) 酪胺酸（tyrosine）
4. (D) 蘇胺酸（threonine）
正解：(B)
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12下列何種脂蛋白（lipoprotein）與增加心血管疾病及代謝症候群風險的相關性最高？
1. (A) chylomicron
2. (B) VLDL
3. (C) IDL
4. (D) oxidized LDL
正解：(D)
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13下列何種植物油的 n-6/n-3 比最低？
1. (A) 葵花油
2. (B) 大豆油
3. (C) 橄欖油
4. (D) 芥花油
正解：(D)
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14動物油中含量最多的脂質成分是：
1. (A) 三酸甘油酯
2. (B) 磷脂質
3. (C) 膽固醇
4. (D) 游離脂肪酸
正解：(A)
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15下列何者不是脂質的功能？
1. (A) 提供熱量效率最高
2. (B) 包覆並保護重要器官
3. (C) 建構與修復組織
4. (D) 提供必需脂肪酸和脂溶性維生素
正解：(C)
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16每天吃 45 公克堅果可降低心臟病風險，下列何者與此項保健宣稱無關？
1. (A) 植物固醇
2. (B) α-亞麻油酸
3. (C) β-聚葡萄醣
4. (D) 多酚、類黃酮等植化素
正解：(C)
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17三酸甘油酯不是下列那些細胞的主要能量來源？ ① liver cells ② heart cells ③ neurons④red blood cells
1. (A) ①②
2. (B) ③④
3. (C) ①④
4. (D) ②③
正解：(B)
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18有關飢餓和飽足感的敘述，下列何者正確？
1. (A) 第 2 型糖尿病患胰島素濃度的變化，決定是否要進食
2. (B) 飽足的訊號由副交感神經系統控制
3. (C) 飢餓素（ghrelin）主要作用於胃部，進而產生飢餓感
4. (D) 飽足及飢餓的訊號由下視丘整合調控
正解：(D)
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19當血液中有過高的胺基酸濃度時，身體如何處理這些胺基酸？
1. (A) 當作能量用掉或以脂肪型式儲存
2. (B) 轉換成肌肉組織
3. (C) 代謝為尿酸由尿液排除
4. (D) 轉換為肝醣儲存於肝臟及肌肉
正解：(A)
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20下列用以評估維生素營養狀況的方式，何者正確？①維生素 B1，紅血球穀胱甘肽還原酶活性②維生素 B1，紅血球轉酮酶活性 ③維生素 B2，紅血球穀胱甘肽還原酶活性 ④維生素 B2，紅血球轉胺酶活性 ⑤維生素 B3，紅血球轉酮酶活性
1. (A) ①②
2. (B) ②③
3. (C) ③④
4. (D) ④⑤
正解：(B)
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21下列何者為檢測人體葉酸缺乏之功能性指標？
1. (A) 血漿同半胱胺酸濃度升高
2. (B) 血漿丙酮酸濃度升高
3. (C) 血漿酮酸濃度升高
4. (D) 血漿檸檬酸濃度升高
正解：(A)
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22下列何者是葉酸在細胞生化代謝中主要扮演的角色？
1. (A) 協助合成固醇類激素
2. (B) 將多元不飽和脂肪酸轉換為飽和脂肪酸
3. (C) purine 與 pyrimidine bases 的內生成反應
4. (D) 合成膠原蛋白質
正解：(C)
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23生食魚肉時，因含有下列何種物質而會破壞維生素 B1 的結構？
1. (A) 卵白素（avidin）
2. (B) 硫胺酶（thiaminase）
3. (C) 轉酮酶（transketolase）
4. (D) 色胺酸（tryptophan）
正解：(B)
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24維生素 K 可將下列何種胺基酸羧化，以促進凝血因子 preprothrombin 的轉化？
1. (A) 麩胺酸（glutamic acid）
2. (B) 離胺酸（lysine）
3. (C) 半胱胺酸（cysteine）
4. (D) 精胺酸（arginine）
正解：(A)
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25下列何種維生素可以在大腸內被腸道細菌合成？
1. (A) 維生素 A
2. (B) 維生素 D
3. (C) 維生素 E
4. (D) 維生素 K頁次：3－3
正解：(D)
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26下列何者是維生素 A 的最佳食物來源？
1. (A) 雞胗
2. (B) 鴨血
3. (C) 牛肝
4. (D) 豬肺
正解：(C)
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27下列何者較不會有 hyperphosphatemia？
1. (A) 臥床不能活動
2. (B) 鹼中毒
3. (C) 維生素 D 中毒
4. (D) 副甲狀腺功能低下症
正解：(B)
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28下列何者不是鎂的功能？
1. (A) 骨質礦化（bone mineralization）
2. (B) 酵素輔助因子（enzyme cofactor）
3. (C) 協助鈣離子由細胞胞器釋放到細胞質中
4. (D) 調節葡萄糖代謝
正解：(C)
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29人體擁有最大骨密度的年齡約是：
1. (A) 10 歲
2. (B) 30 歲
3. (C) 50 歲
4. (D) 70 歲
正解：(B)
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30當 serum hepcidin 濃度上升時，會造成何種生理反應？
1. (A) 血鐵濃度下降
2. (B) 血鐵濃度上升
3. (C) 小腸的鋅吸收率增加
4. (D) 臟器儲存的鋅釋出
正解：(A)
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31下列何種狀況與 copper deficiency 較無相關？
1. (A) zinc 攝取過多
2. (B) Menkes disease
3. (C) 使用制酸劑
4. (D) 蛋白質攝取太少
正解：(D)
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32下列何種食物含有高量的鋅？
1. (A) 菠菜
2. (B) 番薯
3. (C) 生蠔
4. (D) 雞肉
正解：(C)
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33有關食物與微量元素關係之敘述，下列何者正確？
1. (A) 紅蘿蔔妨礙碘的利用
2. (B) 高麗菜妨礙碘的利用
3. (C) 牛奶幫助飲食中鐵的吸收
4. (D) 牛奶幫助飲食中鋅的吸收
正解：(B)
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34老人服用多種藥物容易造成味覺改變和食慾降低，主要是因為何種礦物質的吸收受到影響？
1. (A) zinc
2. (B) copper
3. (C) manganese
4. (D) cobalt
正解：(A)
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35下列何種營養素可以降低老年人視網膜退化的風險？
1. (A) 葉黃素
2. (B) 木質素
3. (C) 甜菊素
4. (D) 半纖維素
正解：(A)
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36半乳糖血症的嬰兒可能是因下列何種基因缺陷所導致？
1. (A) lactase 或 galactokinase
2. (B) lactase 或 galactose-1-phosphate uridylyltransferase
3. (C) galactokinase 或 galactose-1-phosphate uridylyltransferase
4. (D) galactokinase 或 glucose-1-6-phosphatase
正解：(C)
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37依據第八版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，懷孕婦女在第三期應較第一期時增加下列那些營養素的攝取？
1. (A) 鐵、維生素 D
2. (B) 鐵、維生素 A
3. (C) 維生素 A、葉酸
4. (D) 維生素 C、葉酸
正解：(B)
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38一位患有 atrophic gastritis 的老年人，飲食上應增加下列何種營養素的攝取？
1. (A) essential amino acids
2. (B) phytochemicals
3. (C) vitamin B12
4. (D) iron
正解：(C)
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39預防蔬菜加熱烹調時葉綠素變色，通常會加入小蘇打（NaHCO3），原因為何？
1. (A) 小蘇打中的鈉可以取代葉綠素中的鐵
2. (B) 小蘇打中的碳酸可以使葉綠素安定
3. (C) 小蘇打可以抑制葉綠素水解酵素之活性
4. (D) 小蘇打可以中和蔬菜熱烹調後所釋出之有機酸
正解：(D)
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40下列何者不屬於膳食纖維？
1. (A) 果膠
2. (B) 明膠
3. (C) 洋菜膠
4. (D) 阿拉伯膠
正解：(B)
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題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：2026-09-20。

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