營養師　112 年第二次營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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1水煮紅蘿蔔是屬於下列何種食物分類？
1. (A) 低升糖指數、低升糖負荷
2. (B) 低升糖指數、高升糖負荷
3. (C) 高升糖指數、低升糖負荷
4. (D) 高升糖指數、高升糖負荷
正解：(A)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (A) 水煮紅蘿蔔的升糖指數（GI）低，且每份所含可消化醣類少，升糖負荷（GL）也低，屬低GI、低GL食物。
❌ (B) 紅蘿蔔GI值低，不會有高升糖負荷。
❌ (C) 其GI值屬低範圍，並非高GI。
❌ (D) 既非高GI亦非高GL。
📚 出處：營養學升糖指數與升糖負荷概念，食物GI/GL分類表
2酗酒造成鎂缺乏的最主要原因為何？
1. (A) 增加鎂經由尿液排泄
2. (B) 抑制腸道對鎂的吸收
3. (C) 減少肝臟貯存鎂的能力
4. (D) 代謝酒精時消耗大量鎂
正解：(A)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (A) 酒精會抑制腎小管對鎂的再吸收，使鎂由尿液大量流失，為酗酒造成鎂缺乏的主因。
❌ (B) 酗酒者腸道吸收雖可能受影響，但最主要機轉仍是腎臟排泄增加。
❌ (C) 鎂主要貯存於骨骼與細胞內，肝臟貯存並非關鍵。
❌ (D) 酒精代謝本身不是消耗大量鎂的主要機制，排泄增加才是。
📚 出處：礦物質代謝與酒精性營養缺乏，鎂之腎臟排泄機轉
3有關 β-葡聚醣（β-glucans）特性的敘述何者錯誤？
1. (A) 被歸類為膳食纖維（dietary fiber），且為功能性纖維（functional fiber）
2. (B) 不溶於水，但可在腸道中與膽固醇結合，可降低血中膽固醇
3. (C) 可被腸道菌發酵
4. (D) 燕麥（oats）及大麥（barley）為 β-glucans 的豐富來源
正解：(B)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (B) β-葡聚醣為水溶性膳食纖維，並非不溶於水；其可與膽酸結合促進排出，間接降低血膽固醇，故敘述錯誤。
❌ (A) β-葡聚醣屬膳食纖維，也具功能性纖維特性，敘述正確。
❌ (C) 可被腸道菌發酵產生短鏈脂肪酸，敘述正確。
❌ (D) 燕麥與大麥是β-葡聚醣的豐富來源，敘述正確。
📚 出處：膳食纖維分類與β-葡聚醣特性，水溶性纖維與膽固醇代謝
4柯氏循環（Cori cycle）的何種代謝產物，可在兩個組織間循環利用？
1. (A) 甘油（glycerol），肌肉組織與肝臟
2. (B) 甘油（glycerol），脂肪組織與肝臟
3. (C) 乳酸（lactate），肌肉組織與肝臟
4. (D) 乳酸（lactate），脂肪組織與肝臟
正解：(C)
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5有關碳水化合物攝取量的建議，下列何者正確？
1. (A) 醣類的攝取占總能量 30%時，有助於減重
2. (B) 每日至少應攝取 100～150 公克可消化的碳水化合物，以提供大腦及紅血球使用
3. (C) 低醣或無醣飲食有助於消耗脂肪組織，是理想的減重方法
4. (D) 每日攝取 50～100 公克的膳食纖維有利於排便、減少熱量吸收頁次：4－2
正解：(B)
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6蛋白質的組成與碳水化合物和脂質不同的元素為何？
1. (A) 碳
2. (B) 氫
3. (C) 氧
4. (D) 氮
正解：(D)
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7在生病或受傷時，何種胺基酸被分類為條件式必需胺基酸？
1. (A) 精胺酸（arginine）
2. (B) 丙胺酸（alanine）
3. (C) 甘胺酸（glycine）
4. (D) 白胺酸（leucine）
正解：(A)
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8有關限制胺基酸（limiting amino acids）的敘述，下列何種組合正確？
1. (A) 腰果：lysine；白米：lysine
2. (B) 黃豆：lysine；白米：methionine
3. (C) 葵花子：methionine；白米：lysine
4. (D) 腰果：methionine；玉米：lysine
正解：(A)
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9有關高蛋白質飲食的敘述，下列何者正確？
1. (A) 腎臟會將胺基酸代謝產生的氨轉變成毒性較低的尿素排出體外
2. (B) 過多蛋白質可能導致水分跑到組織液，造成水腫
3. (C) 長期食用可能增加骨質疏鬆症的風險
4. (D) 飲食中蛋白質超過總熱量 50%才是高蛋白飲食
正解：(C)
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10根據我國衛生福利部對膳食營養素參考攝取量（DRIs）的建議，懷孕期間，每日蛋白質攝取量應比未懷孕前多增加幾公克？
1. (A) 懷孕第一期、第二期、第三期每日各增加 5 公克
2. (B) 懷孕第一期、第二期、第三期每日各增加 10 公克
3. (C) 懷孕第一期、第二期、第三期每日各增加 15 公克
4. (D) 懷孕第一期每日增加 5 公克，第二期 10 公克，第三期 15 公克
正解：(B)
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11下列何者為人體內主要的乳化劑？
1. (A) 卵磷脂、膽汁
2. (B) 卵磷脂、甘油
3. (C) 膽固醇、膽汁
4. (D) 膽固醇、甘油
正解：(A)
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12下列何種脂蛋白會將小腸吸收的脂肪帶到組織細胞？
1. (A) chylomicron
2. (B) VLDL
3. (C) LDL
4. (D) HDL
正解：(A)
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13下列有關降低血脂質的方式，何者錯誤？
1. (A) 增加膽汁的排泄
2. (B) 多食用水溶性膳食纖維
3. (C) 多食用富含飽和脂肪酸的食物
4. (D) 建議多食用富含 n-3 脂肪酸的魚類
正解：(C)
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14下列何者為 docosahexaenoic acid（DHA）？
1. (A) 20：5 n-3, △ =5, 8, 11, 14, 17
2. (B) 20：4 n-6, △ =5, 8, 11, 14
3. (C) 18：3 n-3, △ =9, 12, 15
4. (D) 22：6 n-3, △ =4, 7, 10, 13, 16, 19
正解：(D)
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15下列何種食物的植物固醇含量最低？
1. (A) 穀類與豆類
2. (B) 新鮮葉菜類
3. (C) 植物油與堅果種子
4. (D) 添加植物固醇（stanols）的機能性食品
正解：(B)
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16DNA 與 RNA 分子結構中的糖分子是：
1. (A) glucose
2. (B) fructose
3. (C) ribose
4. (D) xylitol
正解：(C)
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17當人體在休息狀態下時，下列那一個器官利用的熱量相對最高？
1. (A) 心臟
2. (B) 腎臟
3. (C) 腦
4. (D) 肝臟
正解：(D)
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18有關 anorexia nervosa 的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 是一種與攝食有關的心理性疾病
2. (B) 病人一般低於理想體重，因此會有暴食增重的行為出現
3. (C) 病人一般伴隨有焦慮、憂鬱與無月經的現象
4. (D) 在相關疾病中，有最高的死亡率頁次：4－3
正解：(B)
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19有關婦女在妊娠時期的體重變化，下列敘述何者正確？
1. (A) 懷孕前肥胖的婦女，在妊娠時期應嚴格限制熱量攝取，以免胎兒出生體重過重
2. (B) 妊娠第一期時的體重增加若已經達 10 公斤，則應限制熱量攝取，使其孕期總體重增加量仍維持在 11～16 公斤內
3. (C) 妊娠第二期時體重的增加主要是胎兒的體重增加
4. (D) 懷孕前體重過輕的婦女，妊娠時期的合理總體重增加應建議在 12.5～18 公斤
正解：(D)
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20下列食物的組合何者是利用互補方式達到完全蛋白的效果？
1. (A) 麵包與牛油
2. (B) 紅豆與米飯
3. (C) 麥片與紫米
4. (D) 玉米與魚翅
正解：(B)
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21有關維生素 C 缺乏之臨床症狀，下列何者錯誤？
1. (A) 傷口癒合不良（poor wound healing）
2. (B) 皮下點斑出血（pinpoint hemorrhage）
3. (C) 牙齦出血（bleeding gums）
4. (D) 巨球性貧血（megaloblastic anemia）
正解：(D)
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22有關膳食葉酸當量（dietary folate equivalents, DFE）的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) DFE 乃評估天然食物、強化食品與葉酸補充劑之總體葉酸可被吸收量
2. (B) 人工合成葉酸（folic acid）比天然食物葉酸的吸收率低
3. (C) 人工合成葉酸（folic acid）吸收率比天然食物葉酸高 1.7 倍
4. (D) 研擬葉酸之可容忍上限攝取量（Upper Tolerable Intake Levels），必須考慮人工合成與天然葉酸生物利用率的差異性，納入膳食葉酸當量評估
正解：(B)
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23下列何者不是維生素 D 之營養功能？
1. (A) 維持血磷之恆定性
2. (B) 增強細胞膜抗氧化能力
3. (C) 調節骨髓腔單核幹細胞分化為噬骨細胞（osteoclasts）
4. (D) 促進皮膚表皮細胞分化以降低乾癬（psoriasis）之角質細胞增生
正解：(B)
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24視網醇衍生物（retinoids）不以下列何種型式存在體內？
1. (A) 視網醛（retinal）
2. (B) 視網醇（retinol）
3. (C) 視網酸（retinoic acid）
4. (D) 視網素（retinolene）
正解：(D)
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25下列何種疾病最易造成維生素 E 的缺乏？
1. (A) 克隆氏症（Crohn's disease）
2. (B) 心血管疾病（cardiovascular disease）
3. (C) 氣喘（asthma）
4. (D) 末期腎臟病（end stage renal disease）
正解：(A)
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26下列何種維生素在天然植物油，如芥花油（canola oil）、葵花油中的含量較多？
1. (A) 維生素 A
2. (B) 維生素 D
3. (C) 維生素 E
4. (D) 維生素 K
正解：(C)
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27下列何者為含硫胺基酸？A.胱胺酸（cystine） B.苯丙胺酸（phenylalanine）C.酪胺酸（tyrosine） D.離胺酸（lysine）
正解：(A)
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28水中毒會降低血液中的何種營養素？
1. (A) 磷
2. (B) 鎂
3. (C) 鈉
4. (D) 硫
正解：(C)
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29下列何種礦物質的每日需要量最高？
1. (A) 鎂
2. (B) 鋅
3. (C) 碘
4. (D) 硒頁次：4－4
正解：(A)
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30有關礦物質鋅的食物來源及缺乏之敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 肉類、海鮮、乳製品、起司等為良好的來源
2. (B) 未發酵及未加工的全榖類麵包或麥片為良好的來源
3. (C) 鋅缺乏為重要的健康問題，會造成嬰兒先天缺陷及高死亡率
4. (D) 幼兒、洗腎者、素食者、克隆氏症與腸病性肢皮炎（acrodermatitis enteropathica）患者為易缺乏鋅的族群
正解：(B)
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31有關銅之敘述，下列何者正確？
1. (A) 海鮮、紅肉、全穀類、堅果種子、黑巧克力等為良好食物來源
2. (B) 血漿中的銅藍蛋白（ceruloplasmin）可將 Fe3+轉變成 Fe2+，以利與運鐵蛋白結合及運送
3. (C) 缺乏症多樣化，例如小球型低血色素貧血、毛髮異常、免疫力差、骨骼異常等
4. (D) 當缺乏時，會增加罹患神經系統疾病之風險，例如肌肉萎縮側索硬化症、巴金森氏症等
正解：(C)
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32有關慢性發炎貧血（anemia of chronic and inflammatory diseases）的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 屬於正常血球性貧血（normocytic anemia）
2. (B) 與病人體內發炎因子的過度增加有關
3. (C) 以鐵劑補充之效果不佳
4. (D) 以輸血為最佳的治療方式
正解：(D)
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33下列那種疾病與血鐵代謝異常最不相關？
1. (A) 感染
2. (B) 心血管疾病
3. (C) 代謝症候群
4. (D) 自體免疫疾病
正解：(D)
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34維生素 C 如何加強飲食中鐵的吸收？
1. (A) 使其在 ferrous iron 之狀態
2. (B) 可活化 transferrin
3. (C) 可幫助鐵從胃部蛋白質中釋放出來
4. (D) 可與鐵形成複合物，且幫助其從胃黏膜釋放出來
正解：(A)
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35下列那一生命週期中的每單位體重所需營養素最高？
1. (A) 嬰兒期
2. (B) 兒童期
3. (C) 青春期
4. (D) 成年期
正解：(A)
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36下列何種營養素是兒童攝取過量胡蘿蔔汁造成皮膚變黃的主要原因？
1. (A) folate
2. (B) carotenoids
3. (C) tocopherols
4. (D) vitamin D
正解：(B)
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37有關青春期的營養和生理之敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 男女皆易有缺鐵性貧血
2. (B) 青春期後期女性瘦體組織約為男性的 1/3
3. (C) 女性初經過後身高發展趨緩
4. (D) 女性總能量需求在 15～16 歲達顛峰
正解：(B)
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38有關年長者瘦體組織（lean muscle mass）的流失，下列何者錯誤？
1. (A) 增加肌少症的風險
2. (B) 降低基礎代謝率
3. (C) 降低脫水風險
4. (D) 體溫調節變差
正解：(C)
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39有關妊娠糖尿病以及妊娠高血壓的敘述，下列何者正確？
1. (A) 婦女於懷孕第 20～22 週時會建議做妊娠糖尿病的檢測
2. (B) 妊娠糖尿病是因為胰島素阻抗，使孕婦處在高血糖狀態
3. (C) 妊娠高血壓是指懷孕 20 週會出現高血壓合併蛋白尿及水腫的症狀
4. (D) 婦女在懷孕第三期時出現妊娠高血壓合併妊娠糖尿病的症狀稱為子癇症
正解：(B)
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40下列何者普遍存於豆類或豆類製品中，且扮演植物雌激素的角色？
1. (A) genistein
2. (B) quercetin
3. (C) terpenes
4. (D) phenolic acids
正解：(A)
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題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：2026-10-04。

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