營養師　113 年第二次營養學　考古題與詳解

本卷共 50 題，其中 50 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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1若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？
1. (A) fructose＞sucrose＞glucose＞maltose
2. (B) sucrose＞maltose＞lactose＞sorbitol
3. (C) glucose＞fructose＞maltose＞lactose
4. (D) aspartame＞saccharin＞fructose＞sucrose
正解：(A)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (A) 相對甜度以蔗糖1.0為基準，果糖約1.2～1.8最高，蔗糖1.0次之，葡萄糖約0.6～0.7，麥芽糖約0.3～0.5最低，故fructose＞sucrose＞glucose＞maltose正確。
❌ (B) 蔗糖並非最高，山梨醇（sorbitol）甜度約0.5～0.6，排序錯誤。
❌ (C) 葡萄糖甜度低於果糖與蔗糖，不應排在最前。
❌ (D) 人工甜味劑雖遠高於蔗糖，但阿斯巴甜與糖精的先後及整體排序不符以蔗糖為基準的比較邏輯，且果糖應高於蔗糖。
📚 出處：食品化學／醣類甜度比較表（以蔗糖=1.0為基準）
2人體無法消化纖維素（cellulose）的原因為何？
1. (A) 人體的消化道只分泌α-amylase
2. (B) 人體的消化道所分泌β-amylase量不足
3. (C) 纖維素對人體消化道所分泌的β-amylase具有抗性
4. (D) 纖維素的β-鍵結太強無法水解
正解：(A)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (A) 人體消化道分泌的是α-amylase（澱粉酶），只能水解α-1,4鍵結，無法分解纖維素的β-1,4鍵結，故無法消化纖維素。
❌ (B) 人體根本不分泌β-amylase，此酵素主要來自植物與微生物。
❌ (C) 並非酵素被抗性阻擋，而是人體缺乏可切β鍵結的酵素。
❌ (D) β-鍵結本身並非「太強」無法水解，細菌與纖維素酶即可分解，關鍵在人體缺乏對應酵素。
📚 出處：生物化學／醣類消化，澱粉酶特異性（α-1,4 vs β-1,4鍵結）
3依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表，下列何種食物組合之醣類含量最高？
1. (A) 蘿蔔糕100公克＋魚丸湯（含不包肉魚丸55公克）
2. (B) 燒餅油條一套（含燒餅80公克＋油條60公克）
3. (C) 玉米蛋餅（含蛋餅皮35公克＋玉米粒85公克）
4. (D) 餐包60公克＋酪梨牛奶（含酪梨40公克與全脂奶240毫升）
正解：(B)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (B) 燒餅與油條皆屬主食類，一份燒餅（約80公克）與油條（約60公克）合計醣類含量高，約達45～55公克，為四組中最高。
❌ (A) 蘿蔔糕100公克加魚丸55公克，蘿蔔糕屬主食類但魚丸蛋白質為主，總醣類約20～25公克。
❌ (C) 蛋餅皮35公克加玉米粒85公克，玉米屬主食類，合計醣類約20～25公克。
❌ (D) 餐包60公克加酪梨與全脂奶，酪梨與奶屬油脂及奶類，醣類約20～30公克，低於燒餅油條。
📚 出處：衛生福利部國民健康署「食物代換表」主食類醣類含量
4下列何種雙糖或多醣的糖－糖間是β鍵結？
1. (A) 蔗糖
2. (B) 乳糖
3. (C) 肝醣
4. (D) 麥芽糖
正解：(B)
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5肌肉及脂肪組織因缺乏下列何種酵素，無法進行糖質新生作用？
1. (A) pyruvate kinase
2. (B) lactate dehydrogenase
3. (C) glucose-6-phosphatase
4. (D) acetyl CoA carboxylase
正解：(C)
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6下列何者是膳食纖維的特性？
1. (A) 大量食用可促進礦物質的吸收
2. (B) 較容易由精製加工後的食物獲得
3. (C) 容易造成大腸憩室症
4. (D) 分為水溶性和非水溶性纖維
正解：(D)
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7下列何種胺基酸人體可以自行合成，不需從食物中獲得？
1. (A) 白胺酸（leucine）
2. (B) 離胺酸（lysine）
3. (C) 丙胺酸（alanine）
4. (D) 色胺酸（tryptophan）
正解：(C)
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8下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？
1. (A) 小麥
2. (B) 牛奶
3. (C) 白米
4. (D) 蛋白
正解：(D)
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9有關蛋白質消化吸收的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 蛋白質的消化始於胃，胃蛋白酶可將蛋白質分解成較短的胜肽
2. (B) 食糜進入小腸會刺激胰臟分泌胰蛋白酶，將蛋白質分解成短胜肽和胺基酸
3. (C) 在腸道被分解的胺基酸會以滲透、擴散的方式進入小腸細胞
4. (D) 在嬰兒期的早期，有些未經分解的蛋白質可進入腸道細胞
正解：(C)
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10下列何者不是蛋白質在體內的主要功能？
1. (A) 提供能量
2. (B) 參與免疫反應
3. (C) 維持體液平衡
4. (D) 支撐細胞和組織結構
正解：(A)
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11根據衛生福利部對國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）第八版的建議，哺乳期間每日的蛋白質攝取量應比未懷孕前多增加幾公克？
1. (A) 10公克
2. (B) 15公克
3. (C) 20公克
4. (D) 25公克
正解：(B)
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12下列何種胺基酸在體內會合成黑色素（melanin）？
1. (A) 色胺酸（tryptophan）
2. (B) 麩胺酸（glutamate）
3. (C) 脯胺酸（proline）
4. (D) 酪胺酸（tyrosine）
正解：(D)
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13下列何者含較多短鏈脂肪酸？
1. (A) 葵花油
2. (B) 奶油
3. (C) 氫化油
4. (D) 花生油
正解：(B)
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14一般而言，健康成年人空腹12～14小時後，下列何種脂蛋白不存在於血液中？
1. (A) Chylomicrons
2. (B) VLDL
3. (C) LDL
4. (D) HDL
正解：(A)
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15下列有關脂質的敘述，何者錯誤？
1. (A) 人體可以利用脂質製造賀爾蒙
2. (B) 體內的脂肪可以保護器官免於傷害
3. (C) 可協助維生素A、C、D、E的吸收
4. (D) 脂肪（fat）在室溫下是固體的脂質，油（oil）則是液體的脂質
正解：(C)
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16下列何項飲食習慣的改變，無助於降低低密度脂蛋白？
1. (A) 儘量少吃人造奶油
2. (B) 保持多元不飽和脂肪酸低於10%總熱量
3. (C) 每日攝取2公克以上植物固醇
4. (D) 每日攝取椰子油達10%總熱量
正解：(D)
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17在人體代謝中，下列何者不是以膽固醇為先質（precursor）所合成之物質？
1. (A) cortisone
2. (B) phytosterol
3. (C) estradiol
4. (D) cholecalciferol
正解：(B)
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18小華整天沒吃東西，只喝了一杯全糖的綠茶手搖飲。喝完數小時後，血液中三酸甘油酯暫時升高的原因為何？
1. (A) 乳糜微粒（chylomicron）升高
2. (B) 極低密度脂蛋白（VLDL）升高
3. (C) 低密度脂蛋白（LDL）升高
4. (D) 游離脂肪酸升高
正解：(B)
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19臨床上，當RQ＜0.7時，表示人體可能處於何種狀態？
1. (A) 酸中毒
2. (B) 攝取高碳水化合物飲食
3. (C) 竭力運動後
4. (D) 飢餓狀態
正解：(D)
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20調控人體飢餓與飽食的中樞，位於腦部的那一個區域？
1. (A) 大腦皮質
2. (B) 海馬迴
3. (C) 杏仁核
4. (D) 下視丘
正解：(D)
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21王先生今年28歲，體重75公斤，超出正常體重範圍6公斤，他打算以60天的時間將體重控制在正常範圍內，則減少1公斤的體重約需消耗多少大卡的熱量？
1. (A) 9,000
2. (B) 7,700
3. (C) 6,700
4. (D) 4,500
正解：(B)
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22承上題，經營養師指導，王先生每天飲食減少500大卡，並加上慢跑運動（消耗熱量：0.134大卡／公斤／分鐘），理論上王先生每天需要至少慢跑多少分鐘，才能在60天後將體重減至正常範圍內？
1. (A) 27
2. (B) 35
3. (C) 54
4. (D) 40
正解：(A)
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23下列何者不是人體中維生素C高保留量（retention）的組織器官？
1. (A) 腦下垂體
2. (B) 腎上腺
3. (C) 唾液腺
4. (D) 大腦
正解：(C)
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24由色胺酸（tryptophan）合成15毫克的菸鹼素時，需要代謝多少克的蛋白質？
1. (A) 60
2. (B) 90
3. (C) 120
4. (D) 150
正解：(B)
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25有關vitamin B12缺乏的臨床症狀，下列何者錯誤？
1. (A) 巨球性貧血
2. (B) 惡性貧血
3. (C) 神經髓鞘病變
4. (D) 溶血性貧血
正解：(D)
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26有關膽素生化功能的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 為卵磷脂（lecithin）主要成分，參與神經髓鞘合成
2. (B) 為血清素（serotonin）主要成分，參與神經傳導物質合成
3. (C) 參與甜菜鹼（betaine）合成，提供甲基進行單碳代謝反應
4. (D) 為驅脂因子（lipotropic factor），缺乏膽素導致脂肪肝
正解：(B)
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27楊姓婦人因頭暈目眩，身體平衡機制不好，醫師診斷為內耳不平衡，下列何種維生素具有減輕病症的作用？
1. (A) vitamin E
2. (B) folic acid
3. (C) niacin
4. (D) ascorbic acid
正解：(C)
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28孕婦飲食若缺乏深綠色蔬菜，會缺乏下列何種維生素，導致胎兒neural tube defect（NTD）？
1. (A) cobalamin
2. (B) thiamin
3. (C) choline
4. (D) folate
正解：(D)
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29下列何者過量攝取時較無安全性疑慮？
1. (A) retinoids
2. (B) cholecalciferol
3. (C) phylloquinones
4. (D) niacin
正解：(C)
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30下列何者最不會是因缺乏維生素K造成的新生兒出血症？
1. (A) 母乳中維生素K含量過低
2. (B) 新生兒體內維生素K儲存量低
3. (C) 腸道沒有生成維生素K的微生物
4. (D) 因carboxylated凝血因子無法有效率與Na結合
正解：(D)
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31下列何者為可運送維生素A至周邊組織的載體？
1. (A) ceruloplasmin
2. (B) high density lipoprotein
3. (C) retinol-binding protein (RBP)
4. (D) transferrin
正解：(C)
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32膳食維生素D於腸道消化吸收後，利用下列何種物質運輸至肝臟？
1. (A) 血清蛋白
2. (B) 運鐵蛋白
3. (C) 游離膽固醇
4. (D) 乳糜微粒
正解：(D)
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33健康人因流汗或出血而流失體液時，下列那些礦物質的流失量最大？
1. (A) potassium及phosphate
2. (B) calcium及magnesium
3. (C) sodium及chloride
4. (D) bicarbonate及sulfate
正解：(C)
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34下列何者有助於體內碳酸（H2CO3）的生成？
1. (A) angiotensinogen
2. (B) angiotensin
3. (C) carbonic anhydrase
4. (D) renin
正解：(C)
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35人體喝入的水分，大部分在胃腸道的那一個部位被吸收？
1. (A) duodenum
2. (B) jejunum and ileum
3. (C) ascending colon
4. (D) transverse colon
正解：(B)
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36有關攝取鉀有助於維持正常血壓的原因，下列何者正確？
1. (A) 高鉀攝取可抑制小腸對鈉離子的吸收
2. (B) 高鉀攝取可減少血液滲透壓
3. (C) 高鉀攝取可減輕過度換氣造成的鹼中毒
4. (D) 高鉀攝取可抑制renin-angiotensin system
正解：(D)
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37下列那一種礦物質可加強胰島素的作用，進而調節血糖？
1. (A) selenium
2. (B) silicon
3. (C) chromium
4. (D) zinc
正解：(C)
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38下列有關礦物質的敘述，何者正確？
1. (A) 成年人每日鈣的足夠攝取量為2,500 mg
2. (B) 鈣離子可藉由攜鈣素的作用來控制細胞的代謝
3. (C) 女性停經後雌激素分泌減少，與骨質流失無關
4. (D) 當血鈣降低時，甲狀腺會分泌甲狀腺素，刺激骨骼釋出鈣
正解：(B)
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39下列有關磷缺乏的敘述，何者錯誤？
1. (A) 缺磷的症狀包含厭食症
2. (B) 長期缺磷會導致牙齒生長不良
3. (C) 飲食攝取不足的老人容易有缺磷的狀況
4. (D) 天天服用制酸劑的人不會有缺磷的問題
正解：(D)
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40下列那種人最容易有iron deficiency anemia？
1. (A) 育齡期婦女
2. (B) 懷孕婦女
3. (C) 青少年
4. (D) 成年男性
正解：(B)
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41下列何者與fluorosis較無相關？
1. (A) 飲用水含氟量過高
2. (B) 兒童長期吞入含氟牙膏
3. (C) 造成兒童斑齒（mottled teeth）
4. (D) 鈣質及維生素D攝取不足
正解：(D)
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42Cobalt與下列何種營養素有關？
1. (A) vitamin B12
2. (B) vitamin B2
3. (C) vitamin B1
4. (D) vitamin B6
正解：(A)
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43有關嬰幼兒發生蛀牙的主要原因，下列何者錯誤？
1. (A) 口含奶瓶入睡
2. (B) 吃過多甜食
3. (C) 刷牙技巧不熟練
4. (D) 缺乏維生素D
正解：(D)
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44有關年長者欲降低血液中homocysteine時，所需補充的營養素，下列何者錯誤？
1. (A) 維生素B6
2. (B) 維生素B1
3. (C) 葉酸
4. (D) 維生素B12
正解：(B)
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45下列食物組合，何者含有的鐵質總量最多？
1. (A) 1盤甜豌豆莢（100 g）+1份滷牛腱（35 g）+1碗牡蠣湯（35 g）
2. (B) 1盤萵苣（100 g）+1份鱈魚（55 g）+1碗牡蠣湯（35 g）
3. (C) 1盤紅莧菜（100 g）+1個荷包蛋（55 g）+1盤炒豬肝（30 g）
4. (D) 1盤紅鳳菜（100 g）+1片豆腐皮（30 g）+1盤炒豬肝（30 g）
正解：(C)
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46有關嬰兒添加副食品的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 開始添加副食品時，以穀類食品為主
2. (B) 添加新的副食品時，一次只能添加一種
3. (C) 4個月大嬰兒因為澱粉酵素的活性尚不成熟，因此不建議添加米粉類的副食品
4. (D) 4個月大嬰兒體重若已經達出生時的2倍重，可以考慮開始添加副食品
正解：(C)
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47嬰兒的生長及發育受到先天基因調控及後天環境的影響，若嬰兒出生時身長位於百分位生長曲線表的10百分位，但其父母身高屬於高大者，且嬰兒的營養狀況良好，則嬰兒在一歲前的生長趨勢為何？
1. (A) lag-down growth
2. (B) catch-up growth
3. (C) growth in channel
4. (D) stunted growth
正解：(B)
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48有關體重過重的哺乳婦女於哺乳期間需注意之事項，下列何者最適當？
1. (A) 不可限制能量攝取
2. (B) 蛋白質攝取量應比體重正常的母親高
3. (C) 應增加飲水量改善乳汁生成延遲問題
4. (D) 曾接受胃繞道手術者應補充鐵劑增進母乳鐵含量
正解：(B)
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49規律從事中度運動強度訓練約1小時之運動員，建議攝取多少碳水化合物以因應其能量需求？
1. (A) 每公斤體重1至3克
2. (B) 每公斤體重5至7克
3. (C) 每公斤體重8至12克
4. (D) 每公斤體重15至20克
正解：(B)
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50申請健康食品認證，如屬第三類非傳統食用食品，可以不用進行下列何種安全性評估？
1. (A) 90日餵食試驗
2. (B) 基因毒性試驗
3. (C) 致畸試驗
4. (D) 致癌性試驗
正解：(D)
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題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：2026-09-20。

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