營養師　113 年第一次 營養學　考古題與詳解

本卷共 50 題，其中 49 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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  1. 1下列何者是酒精性脂肪肝發生的第一階段病徵？

    1. (A) 酒精性肝炎（alcoholic hepatitis）
    2. (B) 肝硬化（cirrhosis）
    3. (C) 黃疸（jaundice）
    4. (D) 脂肪肝（steatosis）

    正解：(D)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (D) 酒精性脂肪肝為酒精性肝病變最早期、第一階段的病徵，因酒精代謝使肝臟三酸甘油酯堆積形成脂肪肝。

    ❌ (A) 酒精性肝炎屬較後期階段，肝細胞已發炎壞死，非第一階段。

    ❌ (B) 肝硬化為末期不可逆的纖維化階段，最晚出現。

    ❌ (C) 黃疸是肝功能嚴重受損、膽紅素堆積的表現，非初期病徵。

    📚 出處：酒精性肝病病程（steatosis→hepatitis→cirrhosis），營養學肝臟疾病章節

  2. 2下列何者為人體消化道中消化多醣（polysaccharides）的主要酵素？

    1. (A) α-amylase
    2. (B) α-dextranase
    3. (C) β-amylase
    4. (D) β-glucosidase

    正解：(A)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (A) α-amylase（如唾液及胰液澱粉酶）可水解多醣的α-1,4糖苷鍵，是人體消化澱粉等多醣的主要酵素。

    ❌ (B) α-dextranase針對α-葡聚糖（如牙菌斑 dextran），非消化道消化多醣主力。

    ❌ (C) β-amylase主要存在於植物與微生物，人體不分泌。

    ❌ (D) β-glucosidase水解纖維雙糖等β鍵結，人體無法消化纖維素，亦非消化多醣主要酵素。

    📚 出處：營養學醣類消化吸收章節；澱粉酶（amylase）作用

  3. 3一茶匙（teaspoon）的蔗糖大約可提供多少熱量（kcalories）？

    1. (A) 10
    2. (B) 20
    3. (C) 40
    4. (D) 60

    正解：(B)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (B) 一茶匙蔗糖約4公克，每公克醣類4大卡，故約16～20大卡，選20最適當。

    ❌ (A) 10大卡偏低，相當於約2.5公克糖，不符一茶匙量。

    ❌ (C) 40大卡相當於10公克糖，約2.5茶匙，過高。

    ❌ (D) 60大卡相當於15公克糖，明顯高估。

    📚 出處：醣類熱量4 kcal/g；一茶匙糖約4 g之常用換算

  4. 4升糖指數（glycemic index, GI）與升糖負荷（glycemic load, GL）之間如何換算？

    1. (A) GI為GL數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100
    2. (B) GL為GI數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100
    3. (C) GI為GL數值與食物中扣除水分後的重量再除以100
    4. (D) GL為GI數值與食物中扣除水分後的重量再除以100

    正解：(B)

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  5. 5下列何種維生素缺乏會造成乾眼症？

    1. (A) 維生素K1（phylloquinone）
    2. (B) 維生素B12（cobalamin）
    3. (C) 維生素E（tocopherol）
    4. (D) 維生素A（retinol）

    正解：(D)

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  6. 6有關人工甜味劑sucralose的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 是一種修飾蔗糖分子所製造的人工甜味劑
    2. (B) 每公克可產生4大卡熱量
    3. (C) 會被消化吸收，是一種很好的人工甜味劑
    4. (D) 與其他人工甜味劑相同，對熱不穩定，不適用於烹調和烘焙

    正解：(A)

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  7. 7玉米的第一限制胺基酸為何？

    1. (A) 離胺酸（lysine）
    2. (B) 甲硫胺酸（methionine）
    3. (C) 精胺酸（arginine）
    4. (D) 酪胺酸（tyrosine）

    正解：(A)

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  8. 8蛋白質變性後，下列何者結構不會被破壞？

    1. (A) 一級
    2. (B) 二級
    3. (C) 三級
    4. (D) 四級

    正解：(A)

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  9. 9下列何種烹調方法有利於蛋白質的消化？

    1. (A) 水煮
    2. (B) 烤
    3. (C) 油炸
    4. (D) 燻

    正解：(A)

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  10. 10依據每日飲食指南，蛋白質建議攝取量占總熱量的多少百分比？

    1. (A) 10%～20%
    2. (B) 20%～30%
    3. (C) 25%～35%
    4. (D) 40%～50%

    正解：(A)

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  11. 11有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 植物性蛋白質的BV通常較動物性蛋白質的BV高出許多
    2. (B) 可用來評估一個人可以吃多少蛋白質
    3. (C) 可用來測量個體血液中蛋白質濃度
    4. (D) 可用來評量食物蛋白質被吸收後，轉變成身體組織的效率

    正解：(D)

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  12. 12有關Kwashiorkor與marasmus的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 二者的蛋白質皆攝取不足
    2. (B) Kwashiorkor常見皮包骨的狀況
    3. (C) marasmus常有脂肪肝的狀況
    4. (D) Kwashiorkor能量與蛋白質皆攝取不足

    正解：(A)

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  13. 13下列何者富含中鏈脂肪酸？

    1. (A) 可可脂（cocoa butter）
    2. (B) 奶油（butter）
    3. (C) 棕櫚仁油（palm kernel oil）
    4. (D) 亞麻籽油（linseed (flax) oil）

    正解：(C)

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  14. 14下列何者不是ω-3多元不飽和脂肪酸的功效？

    1. (A) 降低三酸甘油酯
    2. (B) 抗發炎
    3. (C) 增加血小板數
    4. (D) 抗凝血

    正解：(C)

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  15. 15下列有關膽固醇的敘述，何者正確？

    1. (A) 是細胞壁的主要成分
    2. (B) 可以合成睪固酮及雌激素的原料
    3. (C) 膽固醇主要存在於植物食品中，但也會存在於動物食品中
    4. (D) 體內膽固醇有二分之一是來自於飲食，二分之一是自行生合成

    正解：(B)

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  16. 16下列有關脂肪的代謝與吸收，何者正確？

    1. (A) 飲食中的脂肪皆在小腸進行消化
    2. (B) 膽囊製造的膽汁，有助脂肪的消化和吸收
    3. (C) 正常情況下，飲食中的脂肪有75%被吸收
    4. (D) 胰臟分泌脂肪酶，將脂肪分解成單酸甘油酯和脂肪酸

    正解：(D)

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  17. 17有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？

    1. (A) 椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0）
    2. (B) 橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1）
    3. (C) 亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3）
    4. (D) 芥花油（canola oil）含有EPA與DHA

    正解：(C)

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  18. 18有關酮體之敘述，下列何者最正確？

    1. (A) 酮症（ketosis）為酮酸中毒（ketoacidosis）之簡稱
    2. (B) 酮體包括acetoacetate、β-hydroxybutyrate與acetone，均可在腦部產生能量
    3. (C) 身體產生酮體的情況，包括使用低醣或低卡飲食、糖尿病控制不佳
    4. (D) 只有脂肪酸能用來生成酮體

    正解：(C)

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  19. 19對於大多數健康的人而言，下列何者占每日總熱量消耗量的百分比最高？

    1. (A) thermoregulation
    2. (B) basal metabolic rate
    3. (C) thermic effect of food
    4. (D) physical activity

    正解：(B)

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  20. 20Hyperphagia所指的是下列何種狀況？

    1. (A) 食慾與心情不佳
    2. (B) 消化吸收不良
    3. (C) 攝取高熱量食物
    4. (D) 過度進食

    正解：(D)

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  21. 21李小姐體重65公斤，每日熱量攝取約2,500大卡，若想要在60天內減輕至60公斤，除了每日運動消耗300大卡熱量外，每日熱量攝取約需控制在多少大卡才能達成減重目標？

    1. (A) 1,200
    2. (B) 1,500
    3. (C) 1,800
    4. (D) 2,100

    正解：(D)

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  22. 22有關飢餓素（ghrelin）的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 飢餓素由下視丘分泌，在兩餐之間濃度升高
    2. (B) 飢餓素間接刺激神經胜肽Y（neuropeptide Y）分泌，增強飢餓感
    3. (C) 飢餓素與腦下垂體受器結合，增強飢餓感
    4. (D) 飽食後胰島素濃度上升，抑制飢餓素的分泌

    正解：(B)

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  23. 23穀胱甘肽（glutathione）代謝過程中需要維生素B2以何種型式擔任何種酵素的輔酶？

    1. (A) 核黃素腺嘌呤雙核苷酸（FAD），穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）
    2. (B) 核黃素腺嘌呤雙核苷酸（FAD），穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）
    3. (C) 核黃素單核苷酸（FMN），穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）
    4. (D) 核黃素單核苷酸（FMN），穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）

    正解：(B)

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  24. 24生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？

    1. (A) 鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase），維生素B6
    2. (B) 色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase），維生素B3
    3. (C) 核黃素激酶（flavokinase），維生素B2
    4. (D) 硫胺酶（thiaminase），維生素B1

    正解：(D)

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  25. 25服用營養補充劑後，尿液若呈現亮橙黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種營養素所致？

    1. (A) 胡蘿蔔素
    2. (B) 維生素B6
    3. (C) 維生素B2
    4. (D) 維生素B1

    正解：(C)

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  26. 26維生素B12缺乏誘導貧血指標，與下列那項營養素缺乏之臨床症狀相同？

    1. (A) 維生素B6，小球性貧血
    2. (B) 維生素E，溶血性貧血
    3. (C) 鐵質，惡性貧血
    4. (D) 葉酸，巨球性貧血

    正解：(D)

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  27. 27下列那些食物組合，所含的葉酸營養素密度最高？

    1. (A) 1杯低脂優格與1個水煮蛋
    2. (B) 1根香蕉與1片西瓜
    3. (C) 1杯番茄汁與1個中型蘋果
    4. (D) 1杯柳橙汁與1杯黑豆

    正解：(D)

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  28. 28下列何者與葉酸缺乏無關？

    1. (A) 胎兒神經管缺陷
    2. (B) 腸胃道病變
    3. (C) 心血管病變
    4. (D) 小球型貧血

    正解：(D)

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  29. 29細胞核中，視網醇衍生物（retinoids）主要與那二類視網醇衍生物受體結合，來調節特定基因表現，進而影響細胞分化？

    1. (A) 視網醇受體（retinol receptor）、視網醇衍生物X受體（retinoid X receptor）
    2. (B) 視網酸受體（retinoic acid receptor）、視網酯受體（retinyl ester receptor）
    3. (C) 視網醇衍生物X受體（retinoid X receptor）、視網酸受體（retinoic acid receptor)
    4. (D) 視網酯受體（retinyl ester receptor）、視網醇受體（retinol receptor）

    正解：(C)

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  30. 30下列有關維生素E的敘述何者正確？

    1. (A) 維生素E異構物中α-tocotrienol是最具生物活性
    2. (B) 依據預防hemolysis制定維生素E的RDA建議量
    3. (C) 由albumin攜帶運送至周邊組織
    4. (D) 主要儲存於肝臟

    正解：(B)

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  31. 31在血液中vitamin A的攜帶者為何種蛋白？

    1. (A) albumin
    2. (B) prealbumin
    3. (C) transthyretin
    4. (D) transferrin

    正解：(C)

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  32. 32下列何者為孩童時期維生素D之缺乏症？

    1. (A) hypercalcemia
    2. (B) osteomalacia
    3. (C) rickets
    4. (D) osteoporosis

    正解：(C)

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  33. 33有關腎素（renin）的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 腦下垂體分泌的荷爾蒙，可減少水分流失
    2. (B) 腎上腺分泌的荷爾蒙，可導致鈣再吸收
    3. (C) 是蛋白質與鈣質的複合物，可影響腎臟細胞的酵素活性
    4. (D) 腎臟中形成的酵素，可調控血壓

    正解：(D)

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  34. 34下列那一種荷爾蒙可以促進磷的吸收？

    1. (A) 1,25(OH)2 vitamin D3
    2. (B) parathyroid hormone
    3. (C) aldosterone
    4. (D) thyroid hormone

    正解：(B)

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  35. 35有關sodium-potassium pump的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 不需要ATP
    2. (B) 將細胞內鈉離子釋出到細胞外
    3. (C) 將鈉鉀離子由高濃度處運送至低濃度處
    4. (D) 造成電位差，使肌肉舒張

    正解：(B)

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  36. 36維生素B1輔酶功能需要與下列何種礦物質結合？

    1. (A) 鈉
    2. (B) 鎂
    3. (C) 磷
    4. (D) 硫

    正解：(C)

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  37. 37有關礦物質來源的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 海帶是碘的良好來源
    2. (B) 水果是鉬的良好來源
    3. (C) 全穀類是錳的良好來源
    4. (D) 植物性食物的硒含量視其栽種之土壤硒含量而定

    正解：(B)

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  38. 38下列何種礦物質是硫氧化還原蛋白還原酶（thioredoxin reductase）的成分之一？

    1. (A) 銅
    2. (B) 鋅
    3. (C) 錳
    4. (D) 硒

    正解：(D)

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  39. 39下列有關鈣的膳食補充，何者錯誤？

    1. (A) 為了促進吸收，鈣補充劑可含有維生素D
    2. (B) 純素者與不吃乳製品者，需考慮鈣的補充及生體利用率
    3. (C) 鈣的吸收率會因食物而異
    4. (D) 服用鈣補充劑需要謹慎，補充過量的鈣和維生素D，會形成低血壓

    正解：(D)

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  40. 40下列何者是增加體內鐵含量的最佳方式？

    1. (A) 攝取植物性食物的鐵
    2. (B) 以鋁製鍋具烹煮食物
    3. (C) 攝取大量菠菜
    4. (D) 攝取動物性食物的鐵

    正解：(D)

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  41. 41下列何者會提升小腸對鐵的吸收？

    1. (A) vitamin C可以與血基質鐵（heme iron）形成複合體，增進鐵的吸收
    2. (B) 非血基質鐵（nonheme iron）的吸收比heme iron容易
    3. (C) 足夠的胃酸分泌有助nonheme iron吸收
    4. (D) 增加鋅的攝取有助於食物中的nonheme iron吸收

    正解：(C)

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  42. 42下列有關氟的代謝何者正確？

    1. (A) 大部分的氟會在胃部吸收
    2. (B) 牙齒是體內氟的最大儲存地點
    3. (C) 血中氟的濃度不易受飲食攝取影響
    4. (D) 多餘的氟主要從糞便排出體外

    本題經考選部公告不計分。

  43. 43有關嬰兒身長和體重變化之敘述，下列何者最不適當？

    1. (A) 體重在4個月大時，約為出生時的2倍
    2. (B) 體重在1歲大時，約為出生時的3倍
    3. (C) 飲食是否足量的最佳指標為體重
    4. (D) 身長在1歲時，約為出生時的2倍

    正解：(D)

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  44. 44有關嬰兒每單位體重對水分的需求較成人多之原因，下列何者正確？

    1. (A) 嬰兒體表面積為成人的1.5倍
    2. (B) 嬰兒的體液比例較低
    3. (C) 嬰兒代謝率較高
    4. (D) 嬰兒腎臟效能較高

    正解：(C)

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  45. 45有關女運動員發生relative energy deficiency in sport（REDS）所造成的生理變化，下列何者錯誤？

    1. (A) 月經失調
    2. (B) 能量不足
    3. (C) 骨質流失
    4. (D) 雌激素分泌旺盛

    正解：(D)

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  46. 46有關人體intrinsic factor的功能，下列何者正確？

    1. (A) 幫助胃酸分泌
    2. (B) 協助維生素B12吸收
    3. (C) 幫助胰島素分泌
    4. (D) 協助鐵吸收

    正解：(B)

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  47. 47有關嬰兒添加副食品之原則，下列敘述何者最正確？

    1. (A) 製作副食品時，以添加少鹽、少糖為原則
    2. (B) 儘量給與各種類食品，以提高對各種食品的接受性
    3. (C) 給與大量果汁及果乾，以提高維生素C之攝取
    4. (D) 攝食各類魚產品時，以攝取大型魚類為主

    正解：(B)

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  48. 48下列那一個臟器負責將vitamin D轉換成為25(OH)D3？

    1. (A) 肝
    2. (B) 腎
    3. (C) 小腸
    4. (D) 骨骼

    正解：(A)

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  49. 49維生素A缺乏會增加感染的風險，其主要原因是維生素A具有下列何種功能？

    1. (A) 幫助維持上皮組織（epithelium）功能
    2. (B) 促進抗體生成
    3. (C) 增進細胞激素生成
    4. (D) 促進吞噬細胞的吞噬能力

    正解：(A)

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  50. 50不同類型之運動選手，體內肌肉的型態可能會有些不同，下列何者含有較高比率的type I（slow-twitch）肌肉？

    1. (A) 馬拉松選手
    2. (B) 100公尺短跑選手
    3. (C) 跳高選手
    4. (D) 舉重選手

    正解：(A)

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