營養師　111 年第二次 營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

▶ 線上作答這一卷（40 題，建議 120 分鐘）

  1. 1纖維素（cellulose）的單醣間是以何種型式鏈結？

    1. (A) α-鍵結
    2. (B) β-鍵結
    3. (C) γ-鍵結
    4. (D) δ-鍵結

    正解：(B)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (B) 纖維素由葡萄糖以 β-1,4 醣苷鍵連結，人體缺乏可水解 β-鍵結的酵素，故無法消化吸收，但可促進腸道蠕動。

    ❌ (A) α-鍵結是澱粉（amylose、amylopectin）與肝醣的連結形式，可被人體α-澱粉酶分解。

    ❌ (C) 自然界無 γ-鍵結型的多醣鏈結，為虛構選項。

    ❌ (D) 亦無 δ-鍵結之醣苷鍵形式。

    📚 出處：食品化學／碳水化合物章節，多醣體之醣苷鍵結（α 與 β-1,4）

  2. 2一位肝功能正常，體重約 70 公斤的成年男性，其代謝酒精的速度約為？

    1. (A) 每小時 0.5 至 0.7 克
    2. (B) 每小時 5 至 7 克
    3. (C) 每小時 25 至 35 克
    4. (D) 每小時 50 至 70 克

    正解：(B)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (B) 肝功能正常成人酒精代謝速率約每公斤體重每小時 0.1 克，70 公斤約為每小時 7 克，一般教科書取 5～7 克／小時。

    ❌ (A) 0.5～0.7 克／小時僅約每公斤 0.01 克，遠低於實際代謝速率。

    ❌ (C) 25～35 克／小時為 70 公斤成人速率的 4～5 倍，過高。

    ❌ (D) 50～70 克／小時相當於每公斤 1 克，非人體酒精脫氫酶所能負荷。

    📚 出處：新編營養學／酒精代謝章節，酒精氧化速率（約 0.1 g/kg/hr）

  3. 3碳水化合物的每日建議攝取量應提供一天總熱量的多少百分比？

    1. (A) 10～20
    2. (B) 20～30
    3. (C) 30～45
    4. (D) 45～65

    正解：(D)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (D) 依膳食營養素參考攝取量，碳水化合物建議占每日總熱量 45～65%，以維持腦部與肌肉所需葡萄糖。

    ❌ (A) 10～20% 過低，易造成酮酸產生與肌肉分解。

    ❌ (B) 20～30% 仍偏低，不符建議範圍。

    ❌ (C) 30～45% 之下限略低於建議值。

    📚 出處：國人膳食營養素參考攝取量第八版，醣類建議攝取比例（45～65% 總熱量）

  4. 4下列何種寡醣類（oligosaccharide）是由三個單醣鏈結組成？

    1. (A) galactose
    2. (B) raffinose
    3. (C) stachyose
    4. (D) verbascose

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  5. 5有關食物中膳食纖維或多醣之敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 蒟蒻是一種膳食纖維
    2. (B) 肝醣是一種動物性多醣
    3. (C) 甲殼素是一種動物性膳食纖維
    4. (D) 寒天是一種膠原蛋白

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  6. 6對於胃酸分泌不足的人，下列何者的吸收最受影響？

    1. (A) 蛋白質
    2. (B) 醣類
    3. (C) 脂質
    4. (D) 核酸

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  7. 7過多蛋白質攝取最可能造成下列何種狀況？

    1. (A) 鐵缺乏
    2. (B) 糖尿病
    3. (C) 高膽固醇血症
    4. (D) 鈣流失頁次：4－2

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  8. 8色胺酸（tryptophan）是何種神經傳導物質的前驅物？

    1. (A) dopamine
    2. (B) serotonin
    3. (C) γ-aminobutyric acid
    4. (D) epinephrine

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  9. 9下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？

    1. (A) 糙米
    2. (B) 玉米
    3. (C) 麵粉
    4. (D) 馬鈴薯

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  10. 10下列食物何者含的 alpha-linolenic acid 最少？

    1. (A) Walnuts
    2. (B) Chia seed
    3. (C) Soybean oil
    4. (D) Safflow oil

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  11. 11下列何種胺基酸會轉變成菸鹼素？

    1. (A) histidine
    2. (B) tryptophan
    3. (C) threonine
    4. (D) isoleucine

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  12. 12下列有關 apolipoprotein 敘述，何者正確？

    1. (A) Apo A-1 與 HDL 的膽固醇逆向運輸（reverse cholesterol transport）功能有關
    2. (B) 高空腹 Apo B-48 濃度增加罹患 ASCVD 危險
    3. (C) Apo C-1 與 lipoprotein lipase 的活化有關
    4. (D) Apo D 幫助 chylomicron remnants 被肝臟吸收

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  13. 13有關脂肪的消化作用，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 少於 5%的脂肪會通過大腸而排出
    2. (B) 口腔會分泌脂肪酶，並會有極少脂肪在口腔被消化
    3. (C) 脂肪抵達小腸時，膽囊會釋出膽囊收縮素來分解脂肪
    4. (D) 胃會分泌胃脂肪酶，並可將三酸甘油酯分解為單酸甘油酯

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  14. 14有關必需脂肪酸的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 能讓細胞膜保持流動而有彈性
    2. (B) 只有 ω-3 脂肪酸可以組成類二十碳
    3. (C) 胎兒和嬰兒視網膜的發育需要 ω-6 脂肪酸
    4. (D) ω-6 組合而成的 α-次亞麻油酸屬於必需脂肪酸

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  15. 15在酒精代謝過程，下列那些酵素或代謝系統可將酒精（ethanol）代謝成 acetaldehyde？①alcoholdehydrogenase ②pyruvate dehydrogenase ③peroxisomal fatty acid oxidation system ④microsomalethanol oxidizing system

    1. (A) ①③
    2. (B) ②③
    3. (C) ①④
    4. (D) ②④

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  16. 16在每日能量平衡的狀態下，若每日多喝一罐 700 mL 含 300 Kcal 熱量的汽水，大約持續多少天，就會增加體內 1 公斤脂肪組織的堆積？

    1. (A) 10 天
    2. (B) 25 天
    3. (C) 50 天
    4. (D) 75 天

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  17. 17下列何種疾病可能因攝食行為的異常，而對能量代謝與體重造成影響？

    1. (A) Attention-deficit/hyperactivity disorder
    2. (B) Autism
    3. (C) Prader-Willi syndrome
    4. (D) Wilson’s disease頁次：4－3

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  18. 18Leptin 主要是由下列何者所分泌？

    1. (A) 腎臟
    2. (B) 肺臟
    3. (C) 肌肉組織
    4. (D) 脂肪組織

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  19. 19丙酮酸經氧化去羧化作用（oxidative decarboxylation）轉換為乙醯輔酶 A 的代謝過程中，需要那些維生素以何種形式參與作用？①維生素 B1，硫胺單磷酸（TMP） ②維生素 B1，硫胺雙磷酸（TDP） ③維生素 B2，核黃素單核苷酸（FMN） ④維生素 B3，菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）⑤維生素 B6，磷酸比哆醛（PLP） ⑥維生素 B9，甲基四氫葉酸（MTHF）

    1. (A) ①③
    2. (B) ②④
    3. (C) ③⑤
    4. (D) ④⑥

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  20. 20有關人體生物素缺乏的風險因子，下列何者錯誤？

    1. (A) 缺乏生物胞素酶（biocytinase）
    2. (B) 長期服用抗痙攣藥劑（anticonvulsant medicine）
    3. (C) 嚴重腸道吸收不良疾病
    4. (D) 長期食用水煮蛋

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  21. 21葡萄糖代謝成乙醯輔酶 A（acetyl CoA）進入檸檬酸循環過程中，下列那一個步驟不需要菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的參與？

    1. (A) 丙酮酸（pyruvate）經氧化去羧化作用形成乙醯輔酶 A
    2. (B) alpha-酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）經去羧化作用形成琥珀醯基輔酶 A（succinyl-CoA）
    3. (C) 琥珀酸（succinate）移除電子後形成反丁烯二酸（fumarate）
    4. (D) 蘋果酸（malate）氧化形成草醯乙酸（oxaloacetate）

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  22. 22下列何種維生素可改善妊娠嘔吐的症狀？

    1. (A) 維生素 E
    2. (B) 維生素 B12
    3. (C) 維生素 C
    4. (D) 維生素 B6

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  23. 23下列何種水溶性維生素無法由腸道細菌合成？

    1. (A) Ascorbic acid
    2. (B) Pyridoxine
    3. (C) Cobalamin
    4. (D) Pantothenic acid

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  24. 24為了營養強化，下列何種維生素最常被添加在牛奶中？

    1. (A) Biotin
    2. (B) Vitamin D
    3. (C) Folic acid
    4. (D) Vitamin K

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  25. 25魚油補充劑中常添加下列何種維生素以避免油脂變質？

    1. (A) 維生素 C
    2. (B) 維生素 D
    3. (C) 維生素 E
    4. (D) 葉酸

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  26. 26長期服用阿斯匹靈（aspirin）或抗凝血藥物之人，應注意避免過量攝取下列何者？

    1. (A) 胡蘿蔔素
    2. (B) 維生素 D
    3. (C) 維生素 E
    4. (D) 茄紅素

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  27. 27下列何種礦物質為抗氧化劑穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）的成分？

    1. (A) 鈣
    2. (B) 碘
    3. (C) 鎂
    4. (D) 硫

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  28. 28有關體內水分調節體溫的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 水的比熱低，故可保存體溫
    2. (B) 水分子彼此間接合較緊密，較可抵抗溫度改變
    3. (C) 水分子彼此以氫鍵相連接，故上升攝氏 1 度所需之熱能較低
    4. (D) 體溫增加時，腎臟可以將熱能轉換成尿液，以降低體溫

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  29. 29每日鈉攝取量超過 2 克時，會增加尿液中何種礦物質的排泄量，進而增加腎結石的機率？

    1. (A) 鉀
    2. (B) 鈣
    3. (C) 鎂
    4. (D) 鋅頁次：4－4

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  30. 30有關甲狀腺腫大的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 甲狀腺腫原（goitrogen）抑制甲狀腺刺激素（thyroid-stimulating hormone）的生成進而干擾碘的代謝
    2. (B) 甲狀腺腫素（goitrin）干擾硒的代謝，進而影響甲狀腺的功能
    3. (C) 溴離子屬於致甲狀腺腫的物質（goitrogenic compounds），因其與碘競爭進入甲狀腺細胞
    4. (D) 十字花科蔬菜中的亞麻苷（linamarin）與甲狀腺腫大（goiter）的發生有關

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  31. 31有關鐵營養狀況之評估，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 血清鐵常被用來診斷小球型貧血，但變化很大，並非很好的指標
    2. (B) 當飲食攝取不足，造成鐵缺乏時，運鐵蛋白濃度及運鐵飽和度均會降低
    3. (C) 血清中鐵蛋白濃度可用來評估鐵的儲存狀況
    4. (D) 當鋅原紫質／血基質比值（Zinc protoporphyrin heme ratio, ZPPH）增加時，表示體內儲存量耗盡

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  32. 32有關鈣的吸收，下列敘述何者正確？

    1. (A) 鈣的吸收主要在小腸的末端
    2. (B) 植酸和草酸會促進鈣的吸收
    3. (C) 嬰兒期或懷孕期時，鈣的吸收率可以高達 90%
    4. (D) 1, 25-(OH)2 維生素 D 的合成減少，會使鈣的吸收率下降

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  33. 33兒童在成長過程中，血液的鈣和磷不足時，會導致下列何種症狀發生？

    1. (A) 佝僂症（Rickets）
    2. (B) 呆小症（Cretinism）
    3. (C) 軟骨症（Osteomalacia）
    4. (D) 瓜西奧科兒症（Kwashiorkor）

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  34. 34有關氟的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 氟屬於必需微量礦物質（essential trace mineral）
    2. (B) 咖啡因含量較高的茶，含有較高量的氟
    3. (C) 氟斑牙（dental fluorosis）是急性氟中毒的表徵之一
    4. (D) 海鮮類是主要氟的食物來源之一

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  35. 351 歲以下的嬰兒不宜餵食蜂蜜的主要原因為何？

    1. (A) 易有肉毒桿菌孢子造成傷害
    2. (B) 太甜造成蛀牙
    3. (C) 過於黏稠不好消化
    4. (D) 高糖導致肥胖

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  36. 36下列何種營養素缺乏易造成兒童食慾不振和味覺敏銳度下降？

    1. (A) Calcium
    2. (B) Zinc
    3. (C) Iron
    4. (D) Cadmium

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  37. 37小莉 15 歲，患有缺鐵性貧血，用餐時建議飲用何種附餐飲料以幫助鐵的吸收？

    1. (A) 牛奶
    2. (B) 花草茶
    3. (C) 綠茶
    4. (D) 柳丁汁

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  38. 38有關預防骨質疏鬆的方法，下列何者錯誤？

    1. (A) 補充維生素 B 群
    2. (B) 負重式運動
    3. (C) 多曬太陽
    4. (D) 避免抽菸

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  39. 39孕婦於懷孕初期攝取何種營養素不足時會增加胎兒罹患神經管缺陷（neural tube defect）的風險？

    1. (A) 維生素 B2
    2. (B) 維生素 B6
    3. (C) 維生素 B9
    4. (D) 維生素 B12

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  40. 40下列何者由脂肪細胞所分泌，並有助於降低體脂肪之累積及體重之控制？

    1. (A) Ghrelin
    2. (B) Neuropeptide Y
    3. (C) Cholecystokinin
    4. (D) Leptin

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

▶ 線上作答這一卷

營養師 營養學 其他年度

題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：。