營養師　114 年第二次 營養學　考古題與詳解

本卷共 50 題，其中 50 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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  1. 1下列何者屬於可溶性纖維（soluble fiber）？

    1. (A) 纖維素（cellulose）
    2. (B) 半纖維素（hemicellulose）
    3. (C) 木質素（lignin）
    4. (D) 果膠（pectin）

    正解：(D)

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    ✅ (D) 果膠（pectin）屬可溶性纖維，可在水中形成凝膠，常見於水果、果膠質。

    ❌ (A) 纖維素（cellulose）為不可溶性纖維，構成植物細胞壁，人體無法消化。

    ❌ (B) 半纖維素（hemicellulose）多屬不可溶性纖維（部分可溶），並非典型可溶性纖維代表。

    ❌ (C) 木質素（lignin）為不可溶性纖維，屬非多醣類的木質結構。

    📚 出處：營養學教科書「膳食纖維」章節之分類：可溶性與不可溶性纖維

  2. 2一杯標準份量（standard drink）酒類是指提供約多少量酒精？

    1. (A) 7公克酒精
    2. (B) 14公克酒精
    3. (C) 21公克酒精
    4. (D) 28公克酒精

    正解：(B)

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    ✅ (B) 一杯標準份量（standard drink）定義為提供約14公克（0.5盎司）酒精。

    ❌ (A) 7公克酒精為標準份量的一半，不符定義。

    ❌ (C) 21公克相當於1.5個標準份量，非標準份量定義。

    ❌ (D) 28公克相當於2個標準份量，非標準份量定義。

    📚 出處：美國NIAAA「標準飲酒份量」定義；營養學教科書「酒精與健康」章節

  3. 3ㄧ般標示於烈酒上的強度標準（proof）與酒精百分比，其中酒精含量如何換算？

    1. (A) 1 proof＝0.5％酒精
    2. (B) 1 proof＝1％酒精
    3. (C) 1 proof＝2％酒精
    4. (D) 1 proof＝4％酒精

    正解：(A)

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    ✅ (A) 美國proof標示系統中，1 proof 等於 0.5% 酒精（即200 proof＝100%酒精）。

    ❌ (B) 1 proof若等於1%，則與標準定義不符。

    ❌ (C) 1 proof等於2%為誤解，會使酒標數值與實際酒精濃度差距過大。

    ❌ (D) 1 proof等於4%無此定義，明顯錯誤。

    📚 出處：酒精濃度標示「proof」定義；美國蒸餾酒proof系統（proof＝2×ABV%）

  4. 4下列由葡萄糖所構成之同元多醣（homopolysaccharides）中，何者對日常飲食所貢獻的熱量最多？

    1. (A) amylose
    2. (B) amylopectin
    3. (C) glycogen
    4. (D) cellulose

    正解：(B)

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  5. 5葡萄糖於小腸細胞的主要吸收方式為下列何者？

    1. (A) 被動擴散（passive diffusion）
    2. (B) 依賴果糖的主動運輸（active transport with fructose）
    3. (C) 促進性運輸（facilitated transport）
    4. (D) 依賴鈉的主動運輸（active transport with sodium）

    正解：(D)

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  6. 6下列何者不是屬於糖醇（sugar alcohols）？

    1. (A) 乳糖醇（laclitol）
    2. (B) 甘露醇（mannitol）
    3. (C) 山梨醇（sorbitol）
    4. (D) 木糖醇（xylitol）

    正解：(A)

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  7. 7神經傳導物質血清素是由何種胺基酸合成而來？

    1. (A) 色胺酸（tryptophan）
    2. (B) 組胺酸（histamine）
    3. (C) 精胺酸（arginine）
    4. (D) 離胺酸（lysine）

    正解：(A)

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  8. 8下列何種組合最可能提供所有的必需胺基酸？

    1. (A) 麥片加小米粥
    2. (B) 腰果加米飯
    3. (C) 青豆加紅蘿蔔
    4. (D) 綠豆稀飯

    正解：(D)

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  9. 9當身體無法分泌鹽酸（hydrochloric acid）時，下列何種消化酵素的功能較會受到影響？

    1. (A) pepsin
    2. (B) transaminase
    3. (C) pancreatic proteases
    4. (D) intestinal peptidase

    正解：(A)

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  10. 10下列何者不是長期缺乏蛋白質及熱量會產生的症狀？

    1. (A) 水腫及腹水
    2. (B) 生長遲緩
    3. (C) 基礎代謝率增加
    4. (D) 脂肪細胞體積變小

    正解：(C)

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  11. 11將胰凝乳蛋白酶原活化為胰凝乳蛋白酶的因子是：

    1. (A) 膽囊收縮素
    2. (B) 腸胜肽酶
    3. (C) 胃蛋白酶
    4. (D) 胰蛋白酶

    正解：(D)

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  12. 12大明為一健康的上班族，飲食正常、不愛運動、愛吃肉，每天蛋白質攝取量為建議量的兩倍，其體內會呈現何種氮平衡狀態？

    1. (A) 氮平衡
    2. (B) 正氮平衡
    3. (C) 負氮平衡
    4. (D) 無法評估

    正解：(A)

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  13. 13下列何者不是製造商用來取代脂肪的油脂替代物？

    1. (A) starch derivatives
    2. (B) fiber
    3. (C) protein
    4. (D) alcohol

    正解：(D)

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  14. 14下列有關脂肪組織敘述，何者正確？

    1. (A) 肥胖者含有棕色脂肪量多於體重正常者
    2. (B) 相較於白色脂肪組織，棕色脂肪組織較可增加胰島素敏感度
    3. (C) 白色脂肪組織的uncoupling protein 1含量多於棕色脂肪組織
    4. (D) 棕色脂肪組織的mitochondria含量少於白色脂肪組織

    正解：(B)

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  15. 15下列有關HDL在人體內扮演的角色，何者錯誤？

    1. (A) 血液中的HDL大部分由肝臟和小腸製造
    2. (B) 血液中的HDL可將膽固醇送至肝臟代謝
    3. (C) 氧化的HDL會升高心血管疾病的風險
    4. (D) HDL膽固醇的建議標準值，女性高於男性

    正解：(C)

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  16. 16下列何種激素，會在脂肪抵達小腸時最先被分泌？

    1. (A) 膽汁
    2. (B) 輔脂酶
    3. (C) 胰脂肪酶
    4. (D) 膽囊收縮素

    正解：(D)

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  17. 17有關n-3多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids）的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 植物油都不是n-3多元不飽和脂肪酸的良好來源
    2. (B) 花生四烯酸（arachidonic acid）屬於n-3多元不飽和脂肪酸
    3. (C) 生長於冷洋魚種的n-3多元不飽和脂肪酸含量較高
    4. (D) n-3多元不飽和脂肪酸與體內前列腺素的生合成無關

    正解：(C)

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  18. 18下列那種荷爾蒙由脂肪細胞分泌，且隨著體脂越高而分泌越多？

    1. (A) 瘦素（leptin）
    2. (B) 脂聯素（adiponectin）
    3. (C) 胰島素（insulin）
    4. (D) 升糖素類似胜肽（GLP-1）

    正解：(A)

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  19. 19下列何者是調控食慾或飽足感最重要的部位？

    1. (A) 下視丘
    2. (B) 松果體
    3. (C) 延腦
    4. (D) 小腦

    正解：(A)

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  20. 20下列何者不是與調控食慾及能量恆定有關的gut hormone？

    1. (A) peptide YY
    2. (B) glucagon-like peptide-1
    3. (C) cholecystokinin
    4. (D) endorphin

    正解：(D)

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  21. 21張先生每天的能量消耗約為2,200大卡，其中食物產熱效應（thermic effect of food；diet-induced thermogenesis）粗估約占多少大卡？

    1. (A) 220
    2. (B) 440
    3. (C) 550
    4. (D) 1,100

    正解：(A)

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  22. 22有關能量平衡的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 成人攝取過多熱量時，多餘的熱量會儲存於脂肪組織
    2. (B) 老年人體重增加的主要原因，是熱量攝取量增加
    3. (C) 嬰幼兒時期需達到正的能量平衡，以維持正常生長
    4. (D) 肥胖者減重時，應維持負的能量平衡，以降低體重

    正解：(B)

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  23. 23為研擬膽鹼適當攝取量之科學依據時，攝食缺乏膽鹼的飲食最易造成那些組織器官損傷？

    1. (A) 肝臟與肌肉
    2. (B) 腎臟與脾臟
    3. (C) 小腸與胰臟
    4. (D) 結腸與胃食道

    正解：(A)

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  24. 24下列何種食物的泛酸（pantothenic acid）含量最豐富？

    1. (A) 牛奶（1杯）
    2. (B) 葵花子（2盎司）
    3. (C) 酪梨（1/2杯）
    4. (D) 火雞肉（3盎司）

    正解：(B)

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  25. 25下列有關維生素B 6之敘述，何者正確？

    1. (A) 維生素B 6營養狀況的直接評估方法是測量血漿天門冬胺酸轉胺酶（aspartic aminotransferase）活性
    2. (B) 維生素B 6嚴重缺乏時可能會導致peripheral neuropathy及microcytic hypochromic anemia
    3. (C) 維生素B 6以磷酸吡哆醇（pyridoxine phosphate）型式擔任輔酶參與許多身體內的代謝反應
    4. (D) 維生素B 6代謝後主要會以吡哆酸（4-pyridoxic acid）型式儲存在體內

    正解：(B)

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  26. 26若甲硫胺酸（methionine）濃度已足夠人體需求時，甲硫胺酸會促使同半胱胺酸（homocysteine）進行轉硫作用形成半胱胺酸（cysteine），此過程中需要下列何種維生素擔任輔酶？

    1. (A) 葉酸
    2. (B) 維生素B 12
    3. (C) 維生素B 6
    4. (D) 維生素B 2

    正解：(C)

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  27. 27衛生福利部對成年人維生素C的每日膳食建議攝取量為多少毫克？

    1. (A) 60
    2. (B) 100
    3. (C) 150
    4. (D) 200

    正解：(B)

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  28. 28以下何種食物的Vitamin B 12含量最高？

    1. (A) 3盎司烤牛肉
    2. (B) 1杯牛奶
    3. (C) 1個雞蛋
    4. (D) 3盎司牡蠣

    正解：(D)

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  29. 29依據國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版（DRIs），有關維生素D參考攝取量的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 制定了維生素D的Adequate Intakes
    2. (B) 沒有制定維生素D上限攝取量
    3. (C) 1～3歲幼兒參考攝取量大於0～12月嬰兒
    4. (D) 孕婦的維生素D參考攝取量高於同年齡的成人

    正解：(A)

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  30. 30下列那些營養素，與維生素E的抗氧化功能密切相關？①vitamin A ②vitamin C ③selenium④zinc

    1. (A) ①②
    2. (B) ②③
    3. (C) ①④
    4. (D) ②④

    正解：(B)

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  31. 31有關胡蘿蔔素的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 胡蘿蔔素是透過乳糜微粒來吸收
    2. (B) 胡蘿蔔素主要儲存在肝臟
    3. (C) 肝臟內的類胡蘿蔔素透過脂蛋白運送到周圍組織
    4. (D) 非provitamin A的類胡蘿蔔素具有抗氧化能力

    正解：(B)

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  32. 32下列有關維生素K的敘述，何者正確？

    1. (A) 動物性食品為飲食維生素K的主要來源
    2. (B) 細胞所需要的維生素K是透過VLDL來運送
    3. (C) 腸道菌叢可提供人體每日維生素K需要量的一半
    4. (D) 維生素K的主要功能是調節血鈣濃度

    正解：(B)

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  33. 33下列何種電解質參與胃酸的製造？

    1. (A) 鈉離子
    2. (B) 鉀離子
    3. (C) 磷酸根離子
    4. (D) 氯離子

    正解：(D)

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  34. 34下列何者為鉀缺乏的高危險群？

    1. (A) 以馬鈴薯為主食者
    2. (B) 長期食用低鈉鹽
    3. (C) 服用利尿劑的病患
    4. (D) 經常食用雞精或肉湯者

    正解：(C)

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  35. 35下列那一個族群對鈣的吸收率最高？

    1. (A) 停經後婦女
    2. (B) 懷孕婦女
    3. (C) 成年男性
    4. (D) 運動員

    正解：(B)

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  36. 36下列何種組織或器官與維持體內正常血鈣濃度最無關？

    1. (A) 腎臟
    2. (B) 胰臟
    3. (C) 小腸
    4. (D) 骨骼

    正解：(B)

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  37. 37下列何者不是超氧化物岐化酶（superoxide dismutase, SOD）的成分？

    1. (A) copper
    2. (B) iron
    3. (C) manganese
    4. (D) zinc

    正解：(B)

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  38. 38下列何種礦物質是穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的成分之一？

    1. (A) 鉬
    2. (B) 矽
    3. (C) 硒
    4. (D) 鋅

    正解：(C)

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  39. 39Goitrogen會減少那一種礦物質的生物利用率（bioavailability）？

    1. (A) 碘
    2. (B) 鋅
    3. (C) 鐵
    4. (D) 錳

    正解：(A)

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  40. 40根據國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版（DRIs）的資料，成年女性鈣與磷的每日建議攝取量（recommended dietary allowances），分別為多少？

    1. (A) 鈣800 mg，磷800 mg
    2. (B) 鈣800 mg，磷1,000 mg
    3. (C) 鈣1,000 mg，磷800 mg
    4. (D) 鈣1,000 mg，磷1,000 mg

    正解：(C)

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  41. 41下列有關磷的敘述，何者正確？

    1. (A) 成人對膳食磷的吸收率約有20％
    2. (B) 活化的1,25(OH) 2維生素D會降低磷的吸收
    3. (C) 人體內約有20％的磷是以 的形式存在於細胞及細胞外液中
    4. (D) 穀類與豆類中的磷主要是以植酸的形式存在，人體很容易吸收

    正解：(C)

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  42. 42下列何種食物不含goitrogen？

    1. (A) 西瓜
    2. (B) 綠花椰菜
    3. (C) 高麗菜
    4. (D) 黃豆

    正解：(A)

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  43. 43下列何種營養素可以增強selenium的抗氧化功能？

    1. (A) chromium
    2. (B) 維生素C
    3. (C) 維生素E
    4. (D) 維生素A

    正解：(C)

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  44. 44有關幼兒喝牛奶後引發脹氣、腹痛和腹瀉之原因，下列何者正確？

    1. (A) 乳酸中毒
    2. (B) 麩質不耐症
    3. (C) 乳糖不耐症
    4. (D) 酮酸中毒

    正解：(C)

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  45. 45有關青少年長期吃全素最易缺乏的維生素，下列何者正確？

    1. (A) 葉酸
    2. (B) 維生素B 2
    3. (C) 維生素B 6
    4. (D) 維生素B 12

    正解：(D)

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  46. 46有關老化造成的變化，下列敘述何者正確？

    1. (A) 骨量不變
    2. (B) 瘦體組織不變
    3. (C) 體脂肪百分比增加
    4. (D) 血壓降低

    正解：(C)

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  47. 47下列何種組織或器官是在懷孕時的胚胎發育過程中最早開始發育？

    1. (A) 心臟
    2. (B) 眼睛
    3. (C) 外生殖器
    4. (D) 中樞神經系統

    正解：(D)

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  48. 48懷孕第一期及第二期時不建議增加，但至懷孕第三期時建議增加何種營養素的攝取？

    1. (A) 蛋白質、鈣
    2. (B) 維生素D、磷
    3. (C) 維生素A、鐵
    4. (D) 維生素B 1、鎂

    正解：(C)

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  49. 49根據國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版（DRIs），51歲以上的成年人維生素D建議攝取量為多少？

    1. (A) 5微克
    2. (B) 5毫克
    3. (C) 15微克
    4. (D) 15毫克

    正解：(C)

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  50. 50有關多酚物質（polyphenols）的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 包含許多種類，其中flavonoid占最大的比例
    2. (B) 綠茶或紅茶內的主要活性組成分，皆屬於多酚類
    3. (C) 其具有降低心血管疾病及癌症發生的作用，這可能與其抗氧化及抗發炎活性有關
    4. (D) 在食物內主要以游離的形式存在，可在胃腸道立即被有效的吸收

    正解：(D)

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