營養師　102 年第二次 營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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  1. 1當食物來源不足，導致血糖過低時，人體會將貯存於體內之多醣類分解成葡萄糖，以維持正常血糖值，此作用稱為：

    1. (A) 糖解作用
    2. (B) 發酵作用
    3. (C) 肝醣合成
    4. (D) 肝醣分解

    正解：(D)

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    ✅ (D) 肝醣分解（glycogenolysis）指肝醣被分解為葡萄糖釋出，以維持血糖恆定，正是題幹所述。

    ❌ (A) 醣解作用（glycolysis）是葡萄糖分解成丙酮酸產生能量的過程，方向相反。

    ❌ (B) 發酵作用為微生物或缺氧下將醣類轉為酒精或乳酸，非人體升糖機制。

    ❌ (C) 肝醣合成是將葡萄糖聚合儲存為肝醣，使血糖下降，與題意相反。

    📚 出處：生物化學／營養學「醣類代謝」章節，肝醣分解作用（glycogenolysis）

  2. 2下列何者是不溶性膳食纖維最佳食物來源？

    1. (A) 肌纖維
    2. (B) 全穀類
    3. (C) 西瓜
    4. (D) 洋菜

    正解：(B)

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    ✅ (B) 全穀類富含纖維素、半纖維素等不溶性膳食纖維，是最佳來源。

    ❌ (A) 肌纖維是動物肌肉的蛋白質結構，並非膳食纖維。

    ❌ (C) 西瓜水分多，纖維含量低，且以水溶性果膠為主。

    ❌ (D) 洋菜（agar）主要成分為水溶性多醣（agarose、agaropectin），屬水溶性纖維。

    📚 出處：營養學「膳食纖維」章節，不溶性膳食纖維（纖維素、半纖維素、木質素）之食物來源

  3. 3影響人體代謝酒精速率的主要因子為何？

    1. (A) 氧化酶的酵素活性
    2. (B) 酒精去氫酶的酵素活性
    3. (C) 酒精轉化酶的酵素活性
    4. (D) 酒精還原酶的酵素活性

    正解：(B)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (B) 酒精代謝速率主要取決於酒精去氫酶（ADH）的活性，此酵素將乙醇氧化為乙醛，為代謝速率決定步驟。

    ❌ (A) 氧化酶為泛稱，非酒精代謝的關鍵酵素。

    ❌ (C) 人體內無「酒精轉化酶」此一代謝酵素。

    ❌ (D) 酒精還原酶並非乙醇代謝路徑的主要酵素。

    📚 出處：營養學「酒精代謝」章節，乙醇經酒精去氫酶（alcohol dehydrogenase）氧化成乙醛

  4. 4食用下列何種食物，有助於延緩葡萄糖吸收及血糖的控制？

    1. (A) 燕麥
    2. (B) 白土司
    3. (C) 米粥
    4. (D) 米飯頁次：4－2

    正解：(A)

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  5. 5各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？

    1. (A) 雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠
    2. (B) 黃豆＞雞蛋＞魚＞花生
    3. (C) 雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉
    4. (D) 魚＞雞蛋＞黃豆＞花生

    正解：(A)

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  6. 6下列有關瓜希奧科兒症（kwashiorkor）與消瘦症（marasmus）之敘述，何者正確？

    1. (A) 二者都僅發生於 1 歲以內的嬰幼兒
    2. (B) 瓜希奧科兒症因長期蛋白質缺乏造成腦部發育受損
    3. (C) 醫院外傷或燒傷病患因蛋白質需求高，若蛋白質攝取不足時，容易引起瓜希奧科兒症
    4. (D) 消瘦症因長期極度缺乏蛋白質，以致缺乏脂蛋白導致肝臟脂質堆積

    正解：(C)

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  7. 7若與尿液尿素、非尿素以及糞便、脫落皮屑與毛髮之總氮量相比較，下列何者正確？

    1. (A) 健康孕婦飲食的氮含量應與題目所述之總氮量相同
    2. (B) 健康青少年飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量
    3. (C) 健康中年人飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量
    4. (D) 由疾病恢復之患者飲食的氮含量應該低於題目所述之總氮量

    正解：(B)

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  8. 8利用生物價、蛋白質效率、化學積分法評估蛋白質品質時，下列何者為共同的評估依據？

    1. (A) 蛋白質中胺基酸的總量
    2. (B) 蛋白質中必需胺基酸與非必需胺基酸的比例
    3. (C) 蛋白質的消化率
    4. (D) 人體對九種必需胺基酸的需求量

    正解：(D)

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  9. 9下列何種脂肪酸為合成前列腺素（prostaglandins）的前驅物質？

    1. (A) 油酸（oleic acid）
    2. (B) 花生四烯酸（arachidonic acid）
    3. (C) 硬脂酸（stearic acid）
    4. (D) 棕櫚酸（palmitic acid）

    正解：(B)

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  10. 10下列何者是微血管的內皮細胞上所附著之酵素，能將三酸甘油酯分解成脂肪酸及甘油？

    1. (A) colipase
    2. (B) lipoprotein lipase
    3. (C) lactase
    4. (D) α-amylase

    正解：(B)

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  11. 11下列何種脂蛋白中的蛋白質比例最高？

    1. (A) 高密度脂蛋白（high density lipoprotein）
    2. (B) 低密度脂蛋白（low density lipoprotein）
    3. (C) 極低密度脂蛋白（very low density lipoprotein）
    4. (D) 乳糜微粒（chylomicron）

    正解：(A)

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  12. 12脂肪以何種形式貯存於體內？

    1. (A) 脂肪酸
    2. (B) 三酸甘油酯
    3. (C) 膽固醇
    4. (D) 磷脂質

    正解：(B)

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  13. 13下列有關估計平均需要量（estimated average requirement, EAR）的敘述，何者正確？

    1. (A) 滿足某一年齡層或性別的健康人群中之 50％人口的營養素攝取量
    2. (B) 可滿足 97～98％的健康人
    3. (C) 適用於評估個人的營養素足夠與否
    4. (D) 是沒有足夠的科學證據來計算建議攝取量時的營養素估計值

    正解：(A)

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  14. 14當攝取過多熱量時，不管是來自醣類、蛋白質、或脂質，最後都會轉變成下列何者貯存於體內？

    1. (A) 葡萄糖
    2. (B) 果糖
    3. (C) 蛋白質
    4. (D) 脂肪

    正解：(D)

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  15. 15下列何者為構成 Coenzyme A 所需？

    1. (A) folate
    2. (B) biotin
    3. (C) pantothenic acid
    4. (D) thiamin頁次：4－3

    正解：(C)

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  16. 16下列有關瘦體素（leptin）的敘述，何者正確？

    1. (A) 大部分肥胖者體內無法製造瘦體素
    2. (B) 瘦體素主要由脂肪組織所分泌
    3. (C) 將瘦體素注入瘦體素缺乏的小鼠身上時，會刺激飢餓感
    4. (D) 瘦體素與肥胖並無關係

    正解：(B)

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  17. 17唯一含金屬的維生素及其所含的金屬分別為何？

    1. (A) B2，鈷
    2. (B) B12，鐵
    3. (C) B12，鈷
    4. (D) B2，銅

    正解：(C)

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  18. 18下列有關維生素 C 的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 進行維生素 C 研究，常以天竺鼠為動物模式
    2. (B) 人類因為缺乏 glucose-6-phosphate dehydrogenase 所以無法合成維生素 C
    3. (C) 維生素 C 參與膠原蛋白合成中 proline hydroxylation
    4. (D) 維生素 C 可促進 Fe3＋還原為 Fe2＋，因而有助於鐵質吸收

    正解：(B)

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  19. 19下列那組維生素與熱量利用最有關？

    1. (A) 維生素 A、D、E
    2. (B) 維生素
    3. (C) B12、B6C.維生素 B1、B2、菸鹼素
    4. (D) 維生素 K、葉酸、生物素

    正解：(C)

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  20. 20Methotrexate（Amethopterin）為治療白血病或癌症的藥物，主要是何種營養素的拮抗物質（antagonists），因而可以減緩癌細胞生長？

    1. (A) pyridoxine
    2. (B) folic acid
    3. (C) tryptophan
    4. (D) calcium

    正解：(B)

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  21. 21下列有關於脂溶性維生素的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 經由淋巴系統吸收
    2. (B) 可貯存於體內組織
    3. (C) 攝取過多易由尿液中排出體外
    4. (D) 通常含有多個具生物活性的形式

    正解：(C)

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  22. 22下列何種維生素的主要功能是維持鈣的恆定？

    1. (A) 維生素 A
    2. (B) 維生素 D
    3. (C) 維生素 E
    4. (D) 維生素 K

    正解：(B)

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  23. 23患有膽道閉鎖症及胰臟功能不足時，會影響下列那一種維生素之吸收？

    1. (A) 維生素 B2
    2. (B) 維生素 C
    3. (C) 維生素 E
    4. (D) 維生素 B6

    正解：(C)

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  24. 24下列何種情況之成人易出現維生素 K 缺乏？

    1. (A) 草酸攝取過多
    2. (B) 長期抗生素治療
    3. (C) 高纖飲食
    4. (D) 胃酸分泌太少

    正解：(B)

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  25. 25下列何種維生素與促進細胞分化、減少細胞增生有關，因而可作為治療一些皮膚疾病，例如牛皮癬之用？

    1. (A) 維生素 D
    2. (B) 維生素 K
    3. (C) 維生素 A
    4. (D) 維生素 E

    正解：(C)

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  26. 26下列何者與骨質疏鬆症（osteoporosis）的形成無關？

    1. (A) 尿液中排鈣量減少
    2. (B) 停經期雌激素（estrogen）的分泌量減少
    3. (C) 長期攝入鈣量不足
    4. (D) 血中維生素 D 濃度降低

    正解：(A)

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  27. 27分別參與肌肉收縮及鬆弛的礦物質為：

    1. (A) 鋅、鈣
    2. (B) 鈉、鎂
    3. (C) 錳、鈣
    4. (D) 鈣、鎂

    正解：(D)

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  28. 28體內鈣質的平衡會受到下列那些因素之影響？

    1. (A) 維生素 K、醛固酮、腎素
    2. (B) 維生素 K、副甲狀腺素、腎素
    3. (C) 維生素
    4. (D) 降血鈣素、醛固酮 D.維生素 D、降血鈣素、副甲狀腺素頁次：4－4

    正解：(D)

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  29. 29DASH 飲食中的「H」係指下列何者？

    1. (A) hypotension
    2. (B) hypertension
    3. (C) hypoglycemia
    4. (D) hyperglycemia

    正解：(B)

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  30. 30硒在硒蛋白質（selenoproteins）中的型式為何？

    1. (A) 甲硒胺酸（selenomethionine）
    2. (B) 硒半胱胺酸（selenocysteine）
    3. (C) 硒酸鹽（selenate）
    4. (D) 亞硒酸鹽（selenite）

    正解：(B)

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  31. 31銅的吸收會受下列何種物質所妨礙？

    1. (A) phosphoric acid
    2. (B) citric acid
    3. (C) gluconic acid
    4. (D) ascorbic acid

    正解：(D)

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  32. 32下列何種礦物質過剩時，會形成威爾遜氏症（Wilson’s disease）？

    1. (A) 銅（copper）
    2. (B) 鐵（iron）
    3. (C) 錳（manganese）
    4. (D) 鉬（molybdenum）

    正解：(A)

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  33. 33有關酸性灰份和鹼性灰份食物，下列何者錯誤？

    1. (A) 牛乳為鹼性灰份食物
    2. (B) 肉、魚、蛋為酸性灰份食物
    3. (C) 柑橘和檸檬為鹼性灰份食物
    4. (D) 梅子和李子為鹼性灰份食物

    正解：(D)

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  34. 34懷孕期最明顯的生理變化是增加血液體積量，下列敘述何者正確？

    1. (A) 多血症（hypervolemia）開始於懷孕前一個月
    2. (B) 在第 2～3 個月時快速增加
    3. (C) 在懷孕第 38 週時停止增加
    4. (D) 懷孕期約增加 20～30％的血液體積量

    正解：(B)

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  35. 35懷孕期間需要額外的熱量以供母體及胎兒的需要，下列有關熱量增加的敘述，何者正確？

    1. (A) 懷孕第一期胚胎快速分裂，需要最高量的熱量補充
    2. (B) 懷孕第二期主要是母親本身的需求量，熱量不用增加
    3. (C) 懷孕第三期的熱量要增加，主要提供胎兒的成長
    4. (D) 懷孕期間需要額外的熱量，是平均分配於懷孕全三期間

    正解：(C)

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  36. 36林太太因信仰的關係採素食飲食，如果她想親自哺乳，她的嬰兒最可能缺乏何種營養素？

    1. (A) biotin
    2. (B) calciferol
    3. (C) cobalamin
    4. (D) retinol

    正解：(C)

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  37. 37懷孕時服用大量之下列何種營養素可能導致胎兒畸形？

    1. (A) folic acid
    2. (B) retinol
    3. (C) pyridoxine
    4. (D) riboflavin

    正解：(B)

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  38. 38下列有關運動時水分攝取之敘述，何者正確？

    1. (A) 對長程運動而言，於運動過程中建議每隔 30～60 分鐘需補充適量水分
    2. (B) 於運動前二小時先攝取 250～500 mL 的飲料，以避免運動中過度缺水
    3. (C) 不論運動強度或是時間，均建議補充運動配方飲料
    4. (D) 補充的水分不論「冰」「涼」「溫」「熱」均可

    正解：(B)

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  39. 39一般而言，從事 25％ VO2max 低強度的運動時，主要的能量來源是：

    1. (A) 血漿葡萄糖
    2. (B) 肌肉中的蛋白質
    3. (C) 肌肉中的肝醣
    4. (D) 血液中的游離脂肪酸

    正解：(D)

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  40. 40體組成的脂肪百分比在生命期中，增加最多的是那一階段？

    1. (A) 嬰兒期
    2. (B) 青春期
    3. (C) 中年期
    4. (D) 老年期

    正解：(D)

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