營養師　104 年第一次營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 39 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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1下列何種人必須注意或避免食用代糖 Equal®？
1. (A) 糖尿病患者
2. (B) 高血脂患者
3. (C) 高血壓患者
4. (D) 苯丙酮酸尿患者
正解：(D)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (D) Equal® 為含阿斯巴甜（aspartame）的代糖，阿斯巴甜代謝後會產生苯丙胺酸，苯丙酮酸尿症（PKU）患者因缺乏苯丙胺酸羥化酶，無法代謝苯丙胺酸，須避免食用。
❌ (A) 糖尿病患者可使用阿斯巴甜等代糖，因其熱量低且不影響血糖，並非禁忌。
❌ (B) 高血脂患者與阿斯巴甜代謝無直接衝突，非必須避免。
❌ (C) 高血壓患者亦非阿斯巴甜禁忌族群。
📚 出處：食品藥物管理署代糖標示規定；Williams《Basic Nutrition and Diet Therapy》代糖章節
2關於維持血糖恆定的來源，下列敘述何者錯誤？
1. (A) 飲食中之糖份或澱粉
2. (B) 肝臟之肝醣分解
3. (C) 肌肉之肝醣分解
4. (D) 肝臟之糖質新生
正解：(C)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (C) 肌肉肝醣因缺乏葡萄糖-6-磷酸酶，無法直接分解游離葡萄糖釋放至血液，只能供肌肉自身使用，故不屬維持血糖恆定的來源。
❌ (A) 飲食中的糖分與澱粉消化吸收後可升高血糖，是主要來源。
❌ (B) 肝臟肝醣可經肝醣分解酶分解成葡萄糖釋入血液，維持血糖。
❌ (D) 肝臟糖質新生可在禁食時由胺基酸、甘油等合成葡萄糖，維持血糖。
📚 出處：Gropper《Advanced Nutrition and Human Metabolism》碳水化合物代謝章節
3大豆容易在食用後產生脹氣的原因與下列何種成分關係最密切？
1. (A) raffinose
2. (B) amylose
3. (C) amylopectin
4. (D) triglycerides
正解：(A)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (A) 大豆含棉子糖（raffinose）等寡醣，人體缺乏分解此類α-半乳糖苷鍵的酵素，進入大腸被細菌發酵產氣，造成脹氣。
❌ (B) 直鏈澱粉（amylose）可被人體澱粉酶消化，不會造成脹氣。
❌ (C) 支鏈澱粉（amylopectin）同樣可被消化分解為葡萄糖。
❌ (D) 三酸甘油酯為脂肪，消化吸收後不產生腸道氣體。
📚 出處：Gropper《Advanced Nutrition and Human Metabolism》碳水化合物章節；大豆寡醣與脹氣
4高纖維飲食的 phytate 或 phytic acid，最容易干擾下列那些營養素的吸收？
1. (A) 維生素 C、維生素 B6
2. (B) 鋅、銅
3. (C) 葉酸、維生素 B6
4. (D) 維生素 D、鈣
正解：(B)
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5當體內大量產生下列何種物質時會造成 nitrogen loss？
1. (A) Oxyhemoglobin
2. (B) Interleukin-6
3. (C) DNA
4. (D) Transferrin頁次：4－2
正解：(B)
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6穀類的限制胺基酸為下列何者？
1. (A) 離胺酸（lysine）
2. (B) 甲硫胺酸（methionine）
3. (C) 半胱胺酸（cysteine）
4. (D) 色胺酸（tryptophan）
正解：(A)
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7當處於正氮平衡時，下列何種荷爾蒙會增加，以刺激蛋白質的生合成？
1. (A) 昇糖激素
2. (B) 胰島素
3. (C) 腎上腺素
4. (D) 甲狀腺素
正解：(B)
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8志明的蛋白質攝取量為 100 公克，熱量攝取為 2000 仟卡，則志明的蛋白質攝取量約占總熱量的多少%？
1. (A) 10
2. (B) 15
3. (C) 20
4. (D) 25
正解：(C)
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9有關反式脂肪的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 屬於不飽和脂肪酸
2. (B) 反式脂肪酸可由油脂氫化加工產生
3. (C) 富含於棕櫚油中
4. (D) 影響血膽固醇濃度
正解：(C)
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10下列何者為前列腺素（prostaglandins）合成酵素之一，且其活性會受到 aspirin 或 acetaminophen 的抑制？
1. (A) adenylate cyclase
2. (B) phospholipase A2
3. (C) cyclooxygenase
4. (D) lipoxygenase
正解：(C)
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11下列食用油何者不屬於良好油酸供給來源？
1. (A) 苦茶油
2. (B) 椰子油
3. (C) 橄欖油
4. (D) 高油酸葵花籽油
正解：(B)
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12下列何者不是身體內膽固醇的衍生物？
1. (A) bile acids
2. (B) prostaglandins
3. (C) vitamin D
4. (D) cortisone
正解：(B)
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13張先生身高 172 公分，體重 82 公斤，依照衛生福利部的標準，他的體型屬於下列何者？
1. (A) 正常
2. (B) 過重
3. (C) 輕度肥胖
4. (D) 中度肥胖
正解：(C)
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14在下列那些情況中體內的酮體會大量生成？①長期禁食 ②低蛋白質飲食 ③低碳水化合物飲食 ④劇烈運動
1. (A) ①②
2. (B) ①③
3. (C) ②③
4. (D) ②④
正解：(B)
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15下列何者會增加靜態能量消耗（resting energy expenditure, REE）？
1. (A) 老年人
2. (B) 罹患厭食症的人
3. (C) 舉重選手
4. (D) 同體重的矮胖身型者
正解：(C)
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16下列有關食物產熱效應（thermic effect of food）的敘述，何者正確？
1. (A) 碳水化合物高於蛋白質
2. (B) 蛋白質高於碳水化合物
3. (C) 脂肪高於蛋白質
4. (D) 碳水化合物、蛋白質及脂肪一樣高
正解：(B)
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17下列何者是富含維生素 B12 的食物？
1. (A) 柳丁汁
2. (B) 綠色蔬菜
3. (C) 葵花籽油
4. (D) 豬肝
正解：(D)
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18人體的那些細胞對於葉酸缺乏營養狀態最為敏感，易於產生病變？①腸道表皮絨毛吸收細胞 ②骨髓腔紅血球母細胞 ③胚胎間葉幹細胞 ④成骨細胞
1. (A) ①③④
2. (B) ②③④
3. (C) ①②③
4. (D) ①②④頁次：4－3
正解：(C)
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19王先生因為肝硬化併發沃尼可腦病變（Wernicke's encephalopathy），臨床治療上會給予下列何種營養素？
1. (A) 葉酸
2. (B) 維生素 B1
3. (C) 長鏈必需脂肪酸
4. (D) 芳香族胺基酸
正解：(B)
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20人類因缺乏下列何種酵素，所以無法合成維生素 C，而必須依賴飲食攝取？
1. (A) 葡萄糖-6-磷酸去氫酶（glucose-6-P dehydrogenase）
2. (B) L-古洛糖酸內酯氧化酶（L-gulonolactone oxidase）
3. (C) 醛糖酸内酯酶（aldonolactonase）
4. (D) 磷酸酶（phosphatase）
正解：(B)
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21下列何者是可提高胡蘿蔔素吸收率的因子？
1. (A) 纖維質
2. (B) 其他胡蘿蔔素
3. (C) 油脂
4. (D) 維生素 B1
正解：(C)
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22下列何種組合營養素可能可以改善乾眼症之不適？
1. (A) 維生素 D＋鈣
2. (B) 維生素 C＋鐵
3. (C) 維生素 A＋鋅
4. (D) 維生素 K＋鎂
正解：(C)
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23下列何種脂溶性維生素，可部分內生成並具有類內分泌激素之功能？
1. (A) 維生素 A
2. (B) 維生素 D
3. (C) 維生素 E
4. (D) 維生素 K
正解：(B)
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24為防止骨質疏鬆症的發生，可建議增加下列何種營養素組合的攝取？
1. (A) 銅和鉻
2. (B) n-6 脂肪酸和水
3. (C) 維生素 D 和 K
4. (D) β-葡聚醣和維生素 A
正解：(C)
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25關於銅缺乏時會造成貧血之敘述，下列何者最正確？
1. (A) 銅缺乏時血紅素無法合成
2. (B) 銅在傷口癒合上扮演重要的角色，也可預防血液的流失
3. (C) 會干擾到 protoporphyrin 之合成，進而影響鐵的吸收
4. (D) 銅可清除自由基，避免紅血球受到破壞
正解：(A)
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26下列何者是血管壁中有過多鈣沉澱的主要原因？
1. (A) 飲食中維生素 D 攝取過多
2. (B) 飲食中維生素 A 攝取不足
3. (C) 血中鈣離子濃度過低
4. (D) 血中鈣離子濃度過高
正解：(A)
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27下列何種食物中含有大量的鈉？
1. (A) 現採蘋果
2. (B) 醃火腿
3. (C) 無糖可樂
4. (D) 臺灣啤酒
正解：(B)
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28下列那些礦物質的缺乏與引發貧血有關？
1. (A) 碘、磷、鈣
2. (B) 鋅、銅、鐵
3. (C) 鎂、鈉、鐵
4. (D) 氯、碘、鉀
正解：(B)
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29評估老年人的蛋白質狀態，下列何項指標最合適？
1. (A) Serum albumin
2. (B) Serum transferrin
3. (C) Plasma prealbumin
4. (D) Plasma total protein頁次：4－4
正解：(A)
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30依照民國 100 年「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」修訂第七版的標準，13～15 歲的青少年，每日蛋白質的攝取建議量約為多少公克／公斤？
1. (A) 0.6～0.7
2. (B) 0.8～0.9
3. (C) 1.7～2.0
4. (D) 1.2～1.3
正解：(D)
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31下列敘述何者錯誤？
1. (A) 青少年的快速生長有可能導致生理性貧血（physiologic anemia of growth）發生
2. (B) 研究顯示體重過重的青少年比正常體重的同齡青少年，有較低的缺鐵機率
3. (C) 缺鐵性貧血會影響到青少年的短期記憶功能
4. (D) 懷孕的青少年是鐵缺乏的高危險群
正解：(B)
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32嬰兒出生後，建議應立即補充下列何種營養素？
1. (A) 維生素 K
2. (B) 維生素 D
3. (C) 葉酸
4. (D) 鈣
正解：(A)
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33研究顯示一天當中不吃那一餐的兒童，學習能力、記憶力及學業表現較差？
1. (A) 早餐
2. (B) 午餐
3. (C) 點心
4. (D) 晚餐
正解：(A)
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34孕婦若在懷孕第三期時出現高血壓、蛋白尿、水腫且有抽搐的症狀，可能是患有：
1. (A) 妊娠糖尿病
2. (B) 妊娠高血壓
3. (C) 子癇症
4. (D) 子癇前症
正解：(C)
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35下列何者為大豆中結構類似動情激素（estrogen）具生物活性之物質？
1. (A) 花青素
2. (B) 異黃酮
3. (C) 黃酮醇
4. (D) 前花青素
正解：(B)
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36芝麻具抗氧化、降膽固醇功能，除含生育醇外，其主要富含：
1. (A) 木酚素
2. (B) 果膠質
3. (C) 亞麻油酸
4. (D) 磷、鈣等礦物質
正解：(A)
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37魚肝油大量攝取為什麼會造成人體的潛在毒性？
1. (A) 三酸甘油酯攝取過多
2. (B) 維生素 A 攝取過多
3. (C) 膽固醇攝取過多
4. (D) 甘油攝取過多
正解：(B)
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38葉綠素（chlorophyll）經一般烹調加熱處理後之產物為何？
1. (A) chlorin purpurins
2. (B) pheophytin
3. (C) pheophorbide
4. (D) methyl chlorophyllide
正解：(B)
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39燕麥是常被推薦有益健康之食物，具有調降血脂等功效，可能之貢獻物為何？
1. (A) 類黃酮
2. (B) 類胡蘿蔔素
3. (C) 多醣體
4. (D) 特異性蛋白質
正解：(C)
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40下列何者是測定體組成／肥胖最準確的方法？
1. (A) 水中秤重法（underwater weighing）
2. (B) 皮下脂肪率（skinfold thickness）
3. (C) 身體質量指數（body mass index, BMI）
4. (D) 雙能量吸收光儀（dual energy X-ray absorptiometry, DEXA）
正解：(A)

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題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：2026-09-20。

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