營養師　104 年第二次 營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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  1. 1下列有關代糖的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 代糖常被應用在糖尿病或減肥食品上
    2. (B) 目前使用的代糖均無法代謝產生能量
    3. (C) Aspartame 又名為 Equal®
    4. (D) Aspartame 是由苯丙胺酸和天門冬胺酸合成的產品

    正解：(B)

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    ✅ (B) 此敘述錯誤。代糖並非都無法產生能量，例如山梨醇（sorbitol）、木糖醇（xylitol）等糖醇類仍可被部分代謝而產生熱量（約2～3 kcal/g），只有阿斯巴甜、糖精、醋磺內酯鉀等甜味劑才幾乎不產能。

    ❌ (A) 代糖甜度高、熱量低或不含熱量，確實常用於糖尿病與減重食品。

    ❌ (C) Aspartame 的商品名即為 Equal®，敘述正確。

    ❌ (D) Aspartame 由苯丙胺酸與天門冬胺酸兩種胺基酸合成，敘述正確。

    📚 出處：食品學／食品添加物，人工甜味劑與糖醇類代謝特性

  2. 2下列關於乳糖不耐症的敘述，何者最正確？

    1. (A) 患者仍可飲用優酪乳，因為其中大部分乳糖已轉變為乳酸
    2. (B) 患者不可接觸鮮乳
    3. (C) 因為腸胃道疾病引起的乳糖不耐症，稱為初級乳糖不耐症（primary lactose intolerance）
    4. (D) 乳糖不耐症好發於嬰幼兒

    正解：(A)

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    ✅ (A) 優酪乳經乳酸菌發酵，大部分乳糖已轉變為乳酸，乳糖含量明顯降低，患者通常可耐受。

    ❌ (B) 患者並非完全不能接觸鮮乳，可少量分次飲用或選擇低乳糖製品，敘述過於絕對。

    ❌ (C) 因腸胃道疾病（如腸炎）破壞腸黏膜造成的，屬「次級（續發性）乳糖不耐症」，非初級。

    ❌ (D) 乳糖不耐症多見於成人，嬰幼兒少見（嬰兒通常有充足乳糖酶）。

    📚 出處：營養學，乳糖不耐症之分類與飲食處置

  3. 3飽食狀態且攝入大量的醣類，當超過身體儲存醣類的限度時，部分醣類會轉換成脂肪。在這種情況下，會刺激下列那些脂肪代謝酵素的活性？

    1. (A) lipoprotein lipase、carnitine transferase I
    2. (B) acetyl-CoA carboxylase、fatty acid synthetase
    3. (C) acetyl-CoA carboxylase、hormone sensitive lipase
    4. (D) carnitine transferase II、hormone sensitive lipase

    正解：(B)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (B) 飽食且醣類過剩時，多餘醣類轉為脂肪，脂肪合成路徑活化，acetyl-CoA carboxylase（脂肪酸合成之速率決定酵素）與 fatty acid synthetase 活性上升。

    ❌ (A) lipoprotein lipase 與 carnitine transferase I 與脂肪分解、脂肪酸進入粒線體氧化有關，非合成。

    ❌ (C) hormone sensitive lipase 是促進脂肪分解的酵素，不會被合成路徑刺激。

    ❌ (D) carnitine transferase II 與脂肪酸氧化有關，hormone sensitive lipase 為脂解酵素，均非合成。

    📚 出處：生物化學，脂肪酸合成路徑與關鍵酵素

  4. 4下列何種膳食纖維抑制腸道吸收膽固醇的效果最好？

    1. (A) 纖維素
    2. (B) 半纖維素
    3. (C) 果膠
    4. (D) 木質素

    正解：(C)

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  5. 5下列有關限制胺基酸的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 米的限制胺基酸為離胺酸（lysine）
    2. (B) 動物膠的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）
    3. (C) 玉米的限制胺基酸為胱胺酸（cysteine）
    4. (D) 黃豆蛋白的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）頁次：4－2

    正解：(C)

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  6. 6肌酸酐及尿素可分別用來評估何種臟器的功能？

    1. (A) 腎、心
    2. (B) 肝、腎
    3. (C) 肝、肝
    4. (D) 腎、腎

    正解：(D)

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  7. 7因蛋白質缺乏而造成的免疫力降低，稱為：

    1. (A) allergy
    2. (B) anergy
    3. (C) energy
    4. (D) edema

    正解：(B)

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  8. 8關於氮平衡的計算及敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 蛋白質中約含有 16%的氮
    2. (B) 0.16 × 氮量（公克）＝蛋白質
    3. (C) 蛋白質（公克）＝氮量 × 6.25
    4. (D) 氮量（公克）＝蛋白質 × 16/100

    正解：(B)

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  9. 9下列何種物質對於肝臟合成膽固醇之限制酵素（rate limiting enzyme）HMG-CoA reductase 的活性，具有迴饋抑制之作用？

    1. (A) 乙醯輔酶 A
    2. (B) 膽固醇
    3. (C) squalene
    4. (D) 三酸甘油酯

    正解：(B)

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  10. 10下列有關脂肪酸命名法的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 根據碳原子的數目
    2. (B) 根據碳鏈中雙鍵的數目
    3. (C) 根據碳鏈中雙鍵的位置
    4. (D) 根據脂肪酸的食物來源

    正解：(D)

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  11. 11下列有關次亞麻油酸（α-linolenic acid）的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 在體內會代謝成 eicosapentaenoic acid（EPA）
    2. (B) 麻油含豐富的次亞麻油酸
    3. (C) 由甲基端（methyl end）起算，第 1 個雙鍵起始於第 3 個碳原子
    4. (D) 有 3 個雙鍵

    正解：(B)

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  12. 12下列脂蛋白中何者脂質含量最少，體積最小？

    1. (A) 乳糜微粒（chylomicrons）
    2. (B) 低密度脂蛋白（LDL）
    3. (C) 高密度脂蛋白（HDL）
    4. (D) 極低密度脂蛋白（VLDL）

    正解：(C)

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  13. 13有關 Anorexia nervosa 與 Bulimia nervosa 患者的共同特徵，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 鉀離子不平衡
    2. (B) 唾液腺腫大
    3. (C) 缺鐵性貧血
    4. (D) 便秘

    正解：(B)

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  14. 14下列有關減重飲食的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 低脂飲食會降低體內的水分
    2. (B) 低碳水化合物飲食易導致瘦體組織的流失
    3. (C) Novelty diets 易造成營養不良
    4. (D) Quack fad diets 不易降低體重

    正解：(A)

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  15. 15有關高脂、高蛋白、低醣飲食的減重方式，下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 身體會產生酮體，並增加血液中尿酸濃度
    2. (B) 此飲食易缺乏葉酸、VitB6、鎂等營養素
    3. (C) 纖維素不足
    4. (D) 此飲食剛開始體重下降迅速，主要減少的是體脂肪

    正解：(D)

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  16. 16當每天的熱量攝取低於熱量需求量 400 大卡時，3 個月約可減重多少公斤？

    1. (A) 3
    2. (B) 5
    3. (C) 7
    4. (D) 9

    正解：(B)

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  17. 17下列那些維生素缺乏會導致巨球性貧血？

    1. (A) 維生素 B2 與維生素 B6
    2. (B) 葉酸與維生素 B12
    3. (C) 維生素 B6 與維生素 B12
    4. (D) 維生素 K 與葉酸頁次：4－3

    正解：(B)

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  18. 18下列何者是最容易被人體吸收的葉酸型式？

    1. (A) 來自補充劑與強化葉酸食物之合成葉酸氧化態單麩胺酸型式（monoglutamate folic acid）
    2. (B) 來自未補強食物之天然四氫葉酸多麩胺酸型式（tetrahydrofolate polyglutamate）
    3. (C) 來自動物性食物之還原態葉酸多麩胺酸型式（reduced form of folate polyglutamate）
    4. (D) 來自植物性食物之氧化態葉酸多麩胺酸型式（oxidized form of folate polyglutamate）

    正解：(A)

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  19. 19主要參與能量代謝的維生素，不包括下列何者？

    1. (A) 硫胺
    2. (B) 核黃素
    3. (C) 維生素 B6
    4. (D) 葉酸

    正解：(D)

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  20. 20脂肪酸氧化過程中，醯輔酶 A 去氫酶（acyl CoA dehydrogenase）將脂肪酸轉換成乙醯輔酶 A（acetyl CoA），此過程需要下列何種營養素擔任輔酶？

    1. (A) 維生素 B1
    2. (B) 維生素 B2
    3. (C) 維生素 B3
    4. (D) 維生素 B6

    正解：(B)

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  21. 21下列有關碳水化合物在腸道的消化吸收之敘述，何者正確？

    1. (A) 葡萄糖的吸收是透過輔助型擴散作用（facilitated diffusion）
    2. (B) 果糖的吸收是透過主動運輸
    3. (C) 吸收後的單醣經由肝門靜脈送入肝臟
    4. (D) 吸收後的半乳糖，多數在小腸細胞轉化為葡萄糖

    正解：(C)

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  22. 22維生素 E 於腸道消化吸收後，以下列何種方式運輸至肝臟？

    1. (A) 結合於血清蛋白
    2. (B) 結合於運鐵蛋白
    3. (C) 結合於游離膽固醇
    4. (D) 結合於乳糜微粒

    正解：(D)

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  23. 23有關過量維生素 D 產生毒性的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 過度日照曝曬皮膚增加內生性維生素 D 合成，導致維生素 D 過量毒性
    2. (B) 過量攝取維生素 D 補充劑產生高血鈣症之毒性
    3. (C) 攝取富含維生素 D 之天然食物產生高血磷症之毒性
    4. (D) 過量攝取維生素 D 補充劑產生低血鈣症之毒性

    正解：(B)

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  24. 24下列何者是富含維生素 E 的食物群？

    1. (A) 精製穀類（refined grains）
    2. (B) 紅黃色之水果
    3. (C) 天然植物油，如葵花籽油與紅花籽油
    4. (D) 動物性脂肪，如奶油與牛油

    正解：(C)

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  25. 25得舒飲食（DASH Diet）可用以預防下列何種疾病？

    1. (A) 骨質疏鬆症（osteoporosis）
    2. (B) 低血壓（hypotension）
    3. (C) 高血壓（hypertension）
    4. (D) 貧血（anemia）

    正解：(C)

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  26. 26下列何種食物的鈣質生物利用率（bioavailability）最高？

    1. (A) 花椰菜
    2. (B) 魚肉
    3. (C) 牛排
    4. (D) 牛奶

    正解：(D)

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  27. 27關於微量礦物質（micro mineral）的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 缺乏症在小孩身上比成年人更不易發現
    2. (B) 大部分缺乏時會發生 dermatitis
    3. (C) 於成人體內大約有 100 公克
    4. (D) 於食物中的含量，與其在土壤裡的含量有關頁次：4－4

    正解：(D)

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  28. 28缺乏下列何種礦物質時，會造成孩童的生長及性功能發育的遲緩？

    1. (A) 碘（iodine）
    2. (B) 鐵（iron）
    3. (C) 鋅（zinc）
    4. (D) 鉻（chromium）

    正解：(C)

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  29. 29DEXA（Dual-energy X-ray absorptiometry）scan 主要是用來偵測下列何者？

    1. (A) 腎小樑數目
    2. (B) 腎小樑強度
    3. (C) 骨密度
    4. (D) 軟骨含鈣量

    正解：(C)

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  30. 30小芬今年 10 歲，BMI 位於 93.5 百分位，則她的體型屬於下列何者？

    1. (A) 肥胖
    2. (B) 過重
    3. (C) 正常
    4. (D) 過輕

    正解：(B)

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  31. 31為評估青少年（青春期）熱量攝取是否適當，最好監測下列何種項目？

    1. (A) 體重及身體質量指數（BMI）
    2. (B) 生長曲線圖
    3. (C) 體脂肪
    4. (D) 頭圍

    正解：(A)

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  32. 32下列何種荷爾蒙參與 25(OH)D3 轉換成 1,25(OH)2D3？

    1. (A) 胰島素
    2. (B) 腎上腺素
    3. (C) 副甲狀腺素
    4. (D) 睪固酮

    正解：(C)

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  33. 33長期蛋白質攝取超過總熱量的 35%，容易造成下列那些問題？①脫水 ②心血管疾病 ③腎功能降低④骨質疏鬆 ⑤胺基酸不平衡

    1. (A) 僅①②③
    2. (B) 僅③④⑤
    3. (C) ①③④⑤
    4. (D) ①②③④

    正解：(C)

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  34. 341 歲以下的嬰兒不建議食用蜂蜜或玉米糖漿的原因為何？

    1. (A) 屬於高糖的食物，容易造成嬰兒齲齒
    2. (B) 可能含有不易被嬰兒消化的蛋白質，造成嬰兒吸收不良
    3. (C) 可能含有肉毒桿菌孢子，對嬰兒有致命傷害
    4. (D) 過於黏稠，容易造成嬰兒吞嚥困難

    正解：(C)

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  35. 35紅麴 Monacolin-K 的調節血脂作用機制是來自：

    1. (A) 抑制膽汁乳化作用
    2. (B) 吸附膽汁排出體外
    3. (C) 妨礙脂肪酶的水解作用
    4. (D) 抑制 HMG-CoA 還原酵素作用

    正解：(D)

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  36. 36下列何種蛋白質或胜肽具有促進鈣吸收的保健功效？

    1. (A) 大豆球蛋白
    2. (B) 膠原蛋白
    3. (C) 血紅素
    4. (D) 酪蛋白磷胜肽

    正解：(D)

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  37. 37體內肝醣儲存的量會受到許多因素的影響，下列何者的影響最小？

    1. (A) 補充劑使用的型態與種類
    2. (B) 運動的類型
    3. (C) 運動時的持續時間與強度
    4. (D) 飲食中碳水化合物的含量

    正解：(A)

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  38. 38下列何種因素最不可能干擾維生素 B12 的吸收作用？

    1. (A) 胃切除手術
    2. (B) 內在因子蛋白質功能性變異
    3. (C) 迴腸切除手術
    4. (D) 補充葉酸

    正解：(D)

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  39. 39下列何者屬於類胡蘿蔔素？

    1. (A) 花青素
    2. (B) 類黃酮
    3. (C) 葉黃素
    4. (D) 甜菜色素

    正解：(C)

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  40. 40下列何種食物比較不適合於運動前的飲食？

    1. (A) 義大利麵
    2. (B) 吐司麵包
    3. (C) 乾豆類
    4. (D) 馬鈴薯

    正解：(C)

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