營養師　105 年第一次 營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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  1. 1關於乳糖不耐症的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 相較北美白種人，亞洲及非洲人種發生機率通常較高
    2. (B) 相較於牛奶，通常食用發酵乳品（如：優格或優酪乳）之耐受性較佳
    3. (C) 攝食含有乳糖的乳製品時，同時攝食其他類別之食物，也無法緩解乳糖不耐之情形
    4. (D) 相較於牛奶，起司在製造過程通常乳糖會流失，故起司也屬於耐受性較佳的食品

    正解：(C)

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    ✅ (C) 乳糖不耐者若同時進食其他食物，可延緩胃排空、減慢乳糖進入腸道的速度，症狀通常可獲緩解，故此敘述錯誤。

    ❌ (A) 乳糖酶活性在亞洲、非洲族群普遍較低，乳糖不耐發生率確實高於北美白種人。

    ❌ (B) 發酵乳品中部分乳糖已被乳酸菌分解，且含益生菌，耐受性通常優於鮮奶。

    ❌ (D) 起司製程中乳糖多隨乳清排出，含量低，故耐受性較佳。

    📚 出處：Mahan & Escott-Stump《Krause's Food & Nutrition Therapy》乳糖不耐症章節；膳食療養學乳糖不耐症單元

  2. 2為維持健康，每人每日均須維持一定量碳水化合物的攝食，美國 RDA 即建議成年人每天至少需攝食 130克以上可食碳水化合物，則訂定此一標準的根據是：

    1. (A) 避免肥胖
    2. (B) 可滿足腦部及中樞神經系統對葡萄糖的需求，避免依賴酮體做為能量來源
    3. (C) 預防糖尿病
    4. (D) 由每日所需總熱量換算而來

    正解：(B)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (B) 美國 RDA 訂定每日 130 克碳水化合物的依據，是腦與中樞神經系統每日需消耗約 100～130 克葡萄糖，須避免因葡萄糖不足而使腦依賴酮體。

    ❌ (A) 避免肥胖並非 RDA 訂定碳水化合物建議量的理由。

    ❌ (C) 預防糖尿病與此標準無直接因果關係。

    ❌ (D) 此 130 克為絕對最低需求量，並非由總熱量換算（換算值會因總熱量不同而變動）。

    📚 出處：Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes: Carbohydrates, AMDR/RDA 章節

  3. 3下列何種糖與心血管疾病發生風險的正相關性最高？

    1. (A) 果糖
    2. (B) 麥芽糖
    3. (C) 乳糖
    4. (D) 寡糖

    正解：(A)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (A) 高果糖攝取與高尿酸、高三酸甘油酯、胰島素阻抗及心血管疾病風險呈正相關，流行病學與代謝研究證據最強。

    ❌ (B) 麥芽糖為葡萄糖雙醣，無特殊與心血管疾病正相關的證據。

    ❌ (C) 乳糖為乳製品雙醣，與心血管疾病風險無正相關。

    ❌ (D) 寡糖多作為益生質，有助腸道健康，並非風險因子。

    📚 出處：Mahan & Escott-Stump《Krause's Food & Nutrition Therapy》碳水化合物與心血管疾病章節

  4. 4下列人體何種器官，與 amylose 及 amylopectin 的消化分解無關？

    1. (A) 口腔
    2. (B) 胃
    3. (C) 胰臟
    4. (D) 小腸頁次： 4－2

    正解：(B)

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  5. 5下列何種胺基酸的結構中含有硫？

    1. (A) 異白胺酸
    2. (B) 羥丁胺酸
    3. (C) 半胱胺酸
    4. (D) 色胺酸

    正解：(C)

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  6. 6下列何者是決定蛋白質品質的重要因素？

    1. (A) 價格與方便性
    2. (B) 生產履歷
    3. (C) 衛生安全
    4. (D) 胺基酸組成

    正解：(D)

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  7. 7當蛋白質長期攝取不足時，易發生下列何種狀況？

    1. (A) 細胞免疫功能增加
    2. (B) 自體免疫功能增加
    3. (C) 細胞內液增加
    4. (D) 細胞外液增加

    正解：(D)

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  8. 8肌肉可釋放 pyruvate 及下列何種物質進入 Cori cycle 進行糖質新生作用？

    1. (A) Alanine
    2. (B) Lactate
    3. (C) Acetate
    4. (D) Ketone

    正解：(B)

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  9. 9下列何種油脂為水溶性，只需極少量膽汁即可吸收，吸收後直接進入肝門循環？

    1. (A) 游離膽固醇
    2. (B) 磷脂質
    3. (C) 中鏈三酸甘油酯
    4. (D) 必需脂肪酸

    正解：(C)

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  10. 10在動物體內能轉換成前列腺素的花生四烯酸，可由下列何種脂肪酸合成？

    1. (A) 油酸
    2. (B) 棕櫚酸
    3. (C) 亞麻油酸
    4. (D) 二十碳五烯酸

    正解：(C)

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  11. 11在禁食或飢餓一段時日後，血糖及胰島素下降，乙醯輔酶 A 堆積。此時，下列何者為體內肌肉及腦部之主要熱量來源？

    1. (A) 葡萄糖
    2. (B) 乳酸
    3. (C) 酮體
    4. (D) 胺基酸

    正解：(C)

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  12. 12負責將肝臟三酸甘油酯運送到周邊器官的主要脂蛋白（lipoproteins）是：

    1. (A) 低密度脂蛋白
    2. (B) 極低密度脂蛋白
    3. (C) 高密度脂蛋白
    4. (D) 乳糜微粒

    正解：(B)

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  13. 13一位婦女，體重為 68 公斤，身高為 150 公分，則其體型屬於下列何類型？

    1. (A) 體重稍輕
    2. (B) 標準體重
    3. (C) 體重稍重
    4. (D) 肥胖

    正解：(D)

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  14. 14下列有關測定能量消耗的方法，何者錯誤？

    1. (A) 利用直接熱量測定儀，測量體熱的流失
    2. (B) 利用間接熱量測定儀，測量二氧化碳及尿素氮排出量
    3. (C) 利用放射線標定的氫及氧，收集血液與尿液以評估二氧化碳排出量
    4. (D) 利用身高、體重、性別、年齡及活動量套用公式計算

    正解：(B)

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  15. 15王先生 48 歲，身高 170 公分，體重 86 公斤，則依照衛生福利部的標準，他的正常體重範圍是多少公斤？

    1. (A) 53.5～69.1
    2. (B) 52～69.3
    3. (C) 63～70
    4. (D) 65～71.5

    正解：(A)

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  16. 16下列有關身體組成測量方法的敘述，何者正確？

    1. (A) 以水中測量體重的方法評估身體組成時，可得到體表面積
    2. (B) 利用生物電阻（bioelectrical impedance）評估身體組成時，電阻越小表示脂肪越多
    3. (C) 以全身電導度法（TOBEC）評估身體組成時，可測得全身瘦體組織的量
    4. (D) 以雙能 X 光吸收法（DEXA）評估身體組成時，會暴露於輻射線

    正解：(D)

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  17. 17下列何者不是維生素 B12 缺乏導致惡性貧血所伴隨之臨床症狀？

    1. (A) 巨球性紅血球特徵
    2. (B) 升高血漿同半胱胺酸濃度
    3. (C) 神經病變
    4. (D) 小球性紅血球特徵頁次：4－3

    正解：(D)

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  18. 18攝取下列那一群組食物，能夠提供健康 20 歲男性每日葉酸最佳參考攝取量？

    1. (A) 1 杯柳橙汁，1 份炒菠菜，1 份炒豬肝，1/2 杯黑豆
    2. (B) 1 杯全脂牛奶，1 份雞胸肉，1 碗白米飯，1 份草莓
    3. (C) 1 杯豆漿，1 份瘦絞牛肉，1 份馬鈴薯，1 根香蕉
    4. (D) 1 杯優酪乳，1 顆水煮蛋，1/4 杯綠蘆筍，1 個白饅頭

    正解：(A)

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  19. 19泛酸為下列何種生化分子之重要結構？

    1. (A) 丙酮酸（pyruvate）
    2. (B) 檸檬酸（citric acid）
    3. (C) 同半胱胺酸（homocysteine）
    4. (D) 輔酶 A（coenzyme A）

    正解：(D)

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  20. 20血色素沉著症（hemochromatosis）之病人不應攝取高劑量的維生素 C，可能是因為維生素 C 參與下列何種營養素的代謝？

    1. (A) 鐵
    2. (B) 鋅
    3. (C) 錳
    4. (D) 穀胱甘肽

    正解：(A)

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  21. 21能夠反應飲食維生素 D 攝取量與日照效應，代表個體維生素 D 營養狀態之生化檢測指標為：

    1. (A) 血清 ergocalciferol 濃度
    2. (B) 皮下組織 cholecalciferol 含量
    3. (C) 肝臟 1,25-(OH)2 D3 含量
    4. (D) 血清 25-(OH)D3 濃度

    正解：(D)

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  22. 22下列何者是成人個體產生維生素 D 缺乏之臨床疾病？

    1. (A) 骨質疏鬆症（osteoporosis）
    2. (B) 軟骨症（osteomalacia）
    3. (C) 佝僂症（rickets）
    4. (D) 高血鈣症（hypercalcemia）

    正解：(B)

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  23. 23下列何種營養素協助再生維生素 E 的抗氧化特性？

    1. (A) 維生素 C
    2. (B) 維生素 B1
    3. (C) 維生素 B6
    4. (D) 維生素 A

    正解：(A)

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  24. 24下列何種維生素可由腸道微生物合成？

    1. (A) 生物素、維生素 K
    2. (B) 維生素
    3. (C) 維生素 EC.維生素 B6、維生素 A
    4. (D) 維生素 D、葉酸

    正解：(A)

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  25. 25下列何者不是影響骨質疏鬆的因子？

    1. (A) 更年期
    2. (B) 年齡
    3. (C) 肝功能
    4. (D) 荷爾蒙

    正解：(C)

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  26. 26下列何種飲食不會影響鈣離子的吸收？

    1. (A) 高磷食物
    2. (B) 高纖食物
    3. (C) 高鉀食物
    4. (D) 高植酸食物

    正解：(C)

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  27. 27鉛被認為會干擾體內一些礦物質的作用，下列何者除外？

    1. (A) 鈣（calcium）
    2. (B) 鐵（iron）
    3. (C) 硒（selenium）
    4. (D) 鋅（zinc）

    正解：(C)

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  28. 28人體骨骼中主要是由下列那些礦物質組成？

    1. (A) 氮、磷、鉀
    2. (B) 鈉、鉀、氯
    3. (C) 鈣、磷、鎂
    4. (D) 磷、硫、碘

    正解：(C)

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  29. 29老年人宜補充富含抗氧化劑的食材，下列何組食材在同重量時為較佳的選擇？

    1. (A) 芭樂＋洋蔥
    2. (B) 西瓜＋洋菜
    3. (C) 甘蔗＋白菜
    4. (D) 枇杷＋芥菜

    正解：(A)

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  30. 30下列何者是吃純素的青少年最不容易缺乏的營養素？

    1. (A) 鋅
    2. (B) 膽固醇
    3. (C) 維生素 A
    4. (D) 鈣頁次： 4－4

    正解：(C)

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  31. 31關於維生素 A 和類胡蘿蔔素的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 植物所製造的類胡蘿蔔素都可以轉換成維生素 A
    2. (B) 攝取過量的維生素 A 會造成肝及腦部的損害
    3. (C) 對於長期吸菸者，攝取較多的維生素 A 會明顯改善肺功能
    4. (D) 吃過多含胡蘿蔔素的食物會造成肝中毒

    正解：(B)

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  32. 32小芬是一個 16 歲的高中女生，體檢發現她有缺鐵性貧血，則下列那一個早餐組合最適合她？

    1. (A) 烤肉三明治（里肌肉、蕃茄片、生菜葉）＋鮮榨柳丁汁 1 杯
    2. (B) 燒餅油條＋甜豆漿 1 杯
    3. (C) 高麗菜水煎包 2 個＋米漿 1 杯
    4. (D) 牛肉漢堡（牛絞肉、洋蔥末、酸黃瓜）＋奶茶 1 杯

    正解：(A)

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  33. 33依照民國 100 年「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」修訂第七版的標準，7～9 歲的學童，每日蛋白質的攝取建議量約為多少公克？

    1. (A) 20
    2. (B) 40
    3. (C) 60
    4. (D) 80

    正解：(B)

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  34. 34老年人的 sarcopenia 是指體組成中何種成分的減少？

    1. (A) fat
    2. (B) water
    3. (C) bone
    4. (D) muscle

    正解：(D)

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  35. 35大蒜的保健成分大多數具刺激味，其屬於：

    1. (A) 含硫化合物
    2. (B) 含鋅化合物
    3. (C) 含銅化合物
    4. (D) 含磷化合物

    正解：(A)

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  36. 36紅麴已被發現具有降血膽固醇與血壓等功效，但是某些紅麴會產生對肝腎造成傷害之物質，此物質為何？

    1. (A) 橘黴素（citrinin）
    2. (B) γ-胺基丁酸（GABA）
    3. (C) monacolin K
    4. (D) 黃麴毒素（aflatoxin）

    正解：(A)

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  37. 37脂解酶（lipase）為腸道中之重要分解酵素，可以促進脂肪的消化，下列何者為其分解產物？

    1. (A) 過氧化物
    2. (B) 游離脂肪酸
    3. (C) 反式脂肪酸
    4. (D) 不飽和脂肪酸

    正解：(B)

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  38. 38蜂膠為蜜蜂採集植物之樹脂、精油與樹枝雜草末等以分泌之唾液加以混合後作為蜂巢之用，人類於數百年前發現蜂膠具有抗菌、抗病毒等功效，主要之貢獻物質為何？

    1. (A) 芬多精
    2. (B) 葉綠素
    3. (C) 花青素
    4. (D) 酚類化合物

    正解：(D)

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  39. 39對於增加運動選手的肌肉量而言，下列何種方法是最安全的？

    1. (A) 攝取三倍的蛋白質或補充劑
    2. (B) 攝取適當蛋白質，並持續加強肌力訓練
    3. (C) 主要以蛋白質做為肌肉能量的來源，相對地降低碳水化合物的攝取
    4. (D) 在青春期時服用荷爾蒙

    正解：(B)

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  40. 40進行 60 公尺的短跑時，下列何者為主要的能量來源？

    1. (A) carbohydrate 與 phosphocreatine
    2. (B) ATP 與 phosphocreatine
    3. (C) fat 與 protein
    4. (D) carbohydrate 與 fat

    正解：(B)

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