營養師　106 年第一次 營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 36 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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  1. 1身體中含量最多的礦物質為何？

    1. (A) 鉀
    2. (B) 鈉
    3. (C) 鈣
    4. (D) 鎂

    正解：(C)

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    ✅ (C) 鈣是體內含量最多的礦物質，約占體重1.5～2%，其中99%以磷酸鈣形式存於骨骼與牙齒。

    ❌ (A) 鉀為細胞內主要陽離子，總量遠低於鈣。

    ❌ (B) 鈉為細胞外主要陽離子，含量亦不及鈣。

    ❌ (D) 鎂多存於骨骼，但總量僅約25公克，遠少於鈣的1000公克以上。

    📚 出處：營養學「礦物質」章節，人體含量最豐富的礦物質為鈣

  2. 2下列那一消化器官分泌雙醣酶？

    1. (A) 口腔唾腺
    2. (B) 胃
    3. (C) 胰臟
    4. (D) 小腸

    正解：(D)

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    ✅ (D) 雙醣酶（如蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶）位於小腸黏膜上皮細胞刷狀緣，負責水解雙醣。

    ❌ (A) 口腔唾腺分泌澱粉酶，分解澱粉非雙醣。

    ❌ (B) 胃主要分泌胃酸與胃蛋白酶，不分泌雙醣酶。

    ❌ (C) 胰臟分泌胰澱粉酶及胰蛋白酶等，雙醣酶主要在小腸刷狀緣而非胰液。

    📚 出處：營養學「醣類消化吸收」；雙醣酶分布於小腸刷狀緣

  3. 3下列有關糖尿病患者易伴隨酮症（ketosis）的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 和胰島素不足或胰島素抗性使得血糖不易進入細胞內有關
    2. (B) 因為細胞使用脂肪酸作為能量源，而且脂肪酸氧化不完全
    3. (C) 發生原因與糖尿病患者的蛋白質攝取不足有關
    4. (D) 血中過多 acetone、acetoacetate、β-hydroxybutyrate

    正解：(C)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (C) 酮症源於胰島素不足或抗性使細胞無法利用葡萄糖，轉而大量分解脂肪酸，與蛋白質攝取不足無關。

    ❌ (A) 正確，胰島素不足或抗性使葡萄糖不易進入細胞，是酮症起因。

    ❌ (B) 正確，脂肪酸大量氧化且不完全，產生酮體。

    ❌ (D) 正確，血中 acetone、acetoacetate、β-hydroxybutyrate 增多即酮症表現。

    📚 出處：營養學「糖尿病與酮體代謝」；酮症機轉為胰島素不足致脂質動員

  4. 4下列何種情形，不會造成體內酮酸中毒？

    1. (A) 攝食高蛋白極低醣飲食
    2. (B) 第 1 型糖尿病
    3. (C) 禁食一段時日後，血液游離脂肪酸大量增加
    4. (D) 第 2 型糖尿病前期

    正解：(D)

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  5. 5下列何者最容易發生蛋白質熱量營養不良（protein energy malnutrition）？

    1. (A) 停經婦女
    2. (B) 養育小孩的婦女
    3. (C) 斷奶後的兒童
    4. (D) 中年男性

    正解：(C)

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  6. 6下列何者可將 pepsinogen 活化成 pepsin？

    1. (A) Gastric acid
    2. (B) Coenzyme A
    3. (C) Trypsin
    4. (D) Enterokinase

    正解：(A)

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  7. 7下列何者不是決定食物中蛋白質品質的方法？

    1. (A) 胺基酸互補評分（amino acid complementary score）
    2. (B) 蛋白質效率（protein efficiency ratio）
    3. (C) 淨蛋白質利用率（net protein utilization）
    4. (D) 生物價（biological value）頁次： 4－2

    正解：(A)

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  8. 8一位健康女性，體重為 60 公斤，則每日蛋白質需要量為多少公克？

    1. (A) 48
    2. (B) 60
    3. (C) 66
    4. (D) 72

    正解：(A)

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  9. 9以下是某食品的部分營養標示內容，其中容易增加心血管疾病風險的成分是那些？NUTRITION FACTSServing Size 1 Tbsp (14 g)Servings 1Amount Per ServingCalories 100 Calories from Fat 100% Daily Value*Total Fat 11 g 17% ①Saturated Fat 2.5 g 12% ②Trans Fat 2.5 g …… ③Cholesterol 30 mg 10% ④Protein 0 g 0% ⑤

    1. (A) ①①①①
    2. (B) ①①①①
    3. (C) ①①①①
    4. (D) ①①①①

    正解：(B)

  10. 10食品中所存在的反式脂肪酸，主要是由食品在加工的過程中，脂肪酸發生何種化學變化？

    1. (A) 飽和脂肪酸進行過氧化作用轉變而來
    2. (B) 飽和脂肪酸進行氫化作用轉變而來
    3. (C) 多元不飽和脂肪酸進行過氧化作用而來
    4. (D) 多元不飽和脂肪酸進行氫化作用而來

    正解：(D)

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  11. 11有關食物中脂肪酸的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 碳數大於 12 者為長鏈脂肪酸，消化吸收後，由淋巴系統運送
    2. (B) 椰子油或棕櫚油所含之脂肪酸，碳數大多落在 6 至 16 間之不飽和脂肪酸
    3. (C) 奶油、全脂奶等乳製品所含之脂肪酸，碳數大多落在 4 至 24 間之飽和脂肪酸
    4. (D) 脂肪酸的吸收率，不論碳數長短，均比葡萄糖慢

    正解：(A)

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  12. 12在飢餓時，體內脂肪的主要功能，下列何者錯誤？

    1. (A) 甘油進行 gluconeogenesis，合成葡萄糖
    2. (B) 脂肪酸進行 β-oxidation 作用，在葡萄糖充足下進行 TCA 循環
    3. (C) 脂肪酸進行 β-oxidation 作用，在葡萄糖不足的情況下進行 ketogenesis
    4. (D) 脂肪酸進行 β-oxidation 作用，在葡萄糖不足的情況下進行 gluconeogenesis，合成葡萄糖

    正解：(D)

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  13. 13下列有關膽固醇的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 對多數人而言，體內膽固醇約三分之二是自行生合成，僅三分之一來自食物
    2. (B) 是細胞膜和胞器膜的重要組成分
    3. (C) 是植物固醇
    4. (D) 是合成雌激素（estrogen）和睪固酮（testosterone）的原料

    正解：(C)

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  14. 14下列那些生理現象是厭食症（anorexia nervosa）和暴食症（bulimia nervosa）共有的症狀？①缺鐵性貧血①免疫功能下降 ①胃潰瘍 ①無月經症 ①血鉀失衡

    1. (A) ①①①
    2. (B) ①①①
    3. (C) ①①①
    4. (D) ①①①

    正解：(C)

  15. 15以低熱量飲食減肥經過一段時間後，體重會停滯不動，不容易繼續下降，下列何者與此情況無直接相關？

    1. (A) 可能是因為體脂肪所釋放的有害物質（toxins）擾亂體內的新陳代謝及內分泌功能所致
    2. (B) 可能是因為在減重過程中體脂肪減少，引起身體調整新陳代謝速率，不讓體重下降之故
    3. (C) 可增加身體活動量例如運動，以提高基礎代謝率來克服此情況
    4. (D) 此種情況就是所謂的「yo-yo effect」頁次：4－3

    正解：(D)

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  16. 16下列有關能量消耗的敘述，何者錯誤？

    1. (A) 食物產熱效應為每日熱量消耗量的 5～10%
    2. (B) 攝取極低熱量的飲食時，基礎代謝率會降低 10～20%
    3. (C) 當計算每日熱量需要量時，一定需要知道體重及年齡
    4. (D) 計算每日熱量需求量時，同體重活動量相當的男性較女性高

    正解：(C)

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  17. 17陳先生喜吃生魚片及部分海產食物，請問他最有可能缺乏下列何種維生素？

    1. (A) Thiamin
    2. (B) Riboflavin
    3. (C) Niacin
    4. (D) Pyridoxine

    正解：(A)

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  18. 18下列何種維生素的缺乏會影響肝臟 ALT 及 AST 的作用？

    1. (A) Thiamin
    2. (B) Riboflavin
    3. (C) Niacin
    4. (D) Pyridoxine

    正解：(D)

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  19. 19在成熟健康個體中，下列何者是最容易在膽素（choline）缺乏時易造成傷害之組織器官？

    1. (A) 肝臟與肌肉
    2. (B) 骨骼與毛髮
    3. (C) 牙齒與膠原結構蛋白結締組織
    4. (D) 角質層與腸道刷狀緣（brush border）

    正解：(A)

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  20. 20根據第七版的「國人膳食營養素參考攝取量」，下列那一族群具有最高的葉酸需要量？

    1. (A) 嬰兒
    2. (B) 青春期男性
    3. (C) 孕婦
    4. (D) 停經老年婦女

    正解：(C)

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  21. 21菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸（NADP）不參與下列何種反應途徑？

    1. (A) 穀胱甘肽（glutathione）的生成
    2. (B) 膽固醇及固醇類荷爾蒙的生合成
    3. (C) 乙醇的氧化
    4. (D) 麩胺酸（glutamate）的氧化

    本題經考選部公告不計分。

  22. 22活化的維生素 D（1,25(OH)2D3）主要作用在那些組織，以提升血鈣濃度？

    1. (A) 心臟、腎臟、腸道
    2. (B) 腎臟、腸道、肝臟
    3. (C) 腸道、肝臟、骨骼
    4. (D) 腎臟、腸道、骨骼

    正解：(D)

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  23. 23攝取大量富含 PUFA 的植物油，會提高下列何種維生素的需要量？

    1. (A) 維生素 A
    2. (B) 維生素 D
    3. (C) 維生素 E
    4. (D) 維生素 K

    正解：(C)

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  24. 24下列何者是維生素 A 的前趨物質？

    1. (A) tyrosine
    2. (B) chlorophyll
    3. (C) phylloquinone
    4. (D) α-carotene

    正解：(D)

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  25. 25肝臟中儲存之視網醇酯（retinol ester）是由 retinol 和下列何種物質化合而成？

    1. (A) 順丁烯二酸
    2. (B) 丙酮酸
    3. (C) 酒石酸
    4. (D) 脂肪酸

    正解：(D)

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  26. 26下列何者為抗利尿激素（ADH）的作用？

    1. (A) 腎上腺分泌的荷爾蒙，可以導致鈣再吸收
    2. (B) 腦下垂體分泌的荷爾蒙，可以減少骨頭中的礦物質
    3. (C) 腎上腺分泌的荷爾蒙，可以降低血壓的荷爾蒙
    4. (D) 腦下垂體分泌的荷爾蒙，可以減少水分流失

    正解：(D)

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  27. 27下列何種鈣補充劑含有最高單位的鈣含量？

    1. (A) 乳酸鈣
    2. (B) 碳酸鈣
    3. (C) 檸檬酸鈣
    4. (D) 牛奶鈣

    正解：(B)

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  28. 28飲食中缺乏鉀，可能造成下列何種症狀？

    1. (A) 肌肉痠痛
    2. (B) 肌肉無力
    3. (C) 神經麻痺
    4. (D) 關節炎頁次： 4－4

    正解：(B)

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  29. 29離胺酸氧化酶（lysyl oxidase）有助於強化膠原蛋白（collagen）和彈力蛋白（elastin），維持結締組織的完整，此酵素的活性受到那種微量礦物質調節？

    1. (A) 鉻
    2. (B) 鋅
    3. (C) 銅
    4. (D) 錳

    正解：(C)

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  30. 30下列等量的四種食物中，那一種的鋅、銅以及硒含量相對豐富？

    1. (A) 優格
    2. (B) 菠菜
    3. (C) 牡蠣
    4. (D) 糙米飯

    正解：(C)

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  31. 31若長期服用高量的鐵補充劑，則可能會造成下列何種隱憂？

    1. (A) 可能導致心血管疾病或併發症
    2. (B) 大量的鐵堆積於真皮層導致皮膚黝黑
    3. (C) 血鐵蛋白被大量消耗因而不足
    4. (D) 血漿中高密度脂蛋白被大量氧化

    正解：(A)

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  32. 32做為體內氧氣重要的攜帶者，鐵與下列那些營養素關係密切？

    1. (A) 銅、鋅
    2. (B) 銅、維生素 C
    3. (C) 鋅、維生素 A
    4. (D) 鋅、維生素 C

    正解：(B)

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  33. 33下列何者不會隨著老化逐漸下降或減少？

    1. (A) 基礎代謝率
    2. (B) 瘦體組織及水分
    3. (C) 體脂肪量
    4. (D) 骨量及體重

    正解：(C)

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  34. 340～6 個月嬰兒的大部分微量營養素建議攝取量（DRIs）的設定，是根據下列何者換算而得？

    1. (A) 根據成人建議量，依嬰兒體重與成人體重比例換算
    2. (B) 根據成人建議量，依嬰兒熱量建議量與成人熱量建議量比例換算
    3. (C) 根據可使同齡嬰兒達 97-98th 百分位生長曲線所需之攝取量數據換算
    4. (D) 根據健康正常成長嬰兒每日平均母乳攝取量中所含營養素濃度換算

    正解：(D)

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  35. 35下列有關兒童早期齲齒（early childhood caries）之敘述，何者正確？

    1. (A) 下牙比上牙容易發生
    2. (B) 用奶瓶喝果汁比用杯子喝果汁容易發生
    3. (C) 發生風險與吃點心的頻率有關，但與點心食物的種類無關
    4. (D) 美國牙醫協會（American Dental Association）建議自出生開始即適量使用氟補充劑以預防發生

    正解：(B)

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  36. 36某 7 歲兒童的 BMI 值大於該年齡與性別過重 BMI 值者，依據衛生福利部「兒童與青少年肥胖定義及處理原則」，應以下列那一個步驟再進行篩選或處理？

    1. (A) 隔年再評估即可
    2. (B) 需進一步評估身高
    3. (C) 維持體重不再上升即可
    4. (D) 需立即執行體重控制計畫

    正解：(B)

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  37. 37長期服用制酸劑治療胃酸逆流，會刺激下列何種礦物質由骨骼移出而造成 osteomalacia？

    1. (A) Ca
    2. (B) P
    3. (C) Zn
    4. (D) Cl

    正解：(A)

  38. 38下列何種維生素參與同半胱胺酸轉換成半胱胺酸？

    1. (A) Vitamin B6
    2. (B) Vitamin B2
    3. (C) Vitamin B1
    4. (D) Vitamin B12

    正解：(A)

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  39. 39食物之昇糖指數（glycemic index, GI）值常作為糖尿病患或減重個案之食物選擇參考，若以葡萄糖液做為對照值計算之，所謂低 GI 是指 GI 值小於多少？

    1. (A) 55
    2. (B) 65
    3. (C) 75
    4. (D) 85

    正解：(A)

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  40. 40下列何者不屬於水溶性膳食纖維？

    1. (A) 木質素
    2. (B) 果膠質
    3. (C) 關華豆膠
    4. (D) 蒟蒻多醣

    正解：(A)

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