營養師　108 年第二次 營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 39 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

▶ 線上作答這一卷（40 題，建議 120 分鐘）

  1. 1五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）可產生何種代謝產物，以提供還原物質參與脂肪酸合成？

    1. (A) FADH（flavin adenine dinucleotide）
    2. (B) GTP（guanosine triphosphate）
    3. (C) NADH（nicotinamide adenine dinucleotide）
    4. (D) NADPH（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate）

    正解：(D)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (D) 五碳糖磷酸途徑的氧化期由葡萄糖-6-磷酸去氫酶產生NADPH，NADPH為脂肪酸合成時脂肪酸合成酶複合體所需的還原力來源。

    ❌ (A) FADH2為TCA循環與β氧化產生，參與電子傳遞鏈而非脂肪酸合成還原。

    ❌ (B) GTP為TCA循環中succinyl-CoA合成酶產生，與還原反應無關。

    ❌ (C) NADH主要來自糖解與TCA，用於電子傳遞鏈產ATP，不能替代NADPH。

    📚 出處：生化代謝—五碳糖磷酸途徑（HMP shunt）氧化期產生NADPH

  2. 2下列那些單醣以 active transport 方式，吸收進入腸黏膜細胞？①galactose ②glucose ③fructose

    1. (A) ①②
    2. (B) ①③
    3. (C) ②③
    4. (D) 僅②

    正解：(A)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (A) 葡萄糖與半乳糖在腸黏膜上皮以鈉依賴型葡萄糖共同轉運蛋白（SGLT1）進行次級主動運輸吸收；果糖則以GLUT5促進性擴散吸收。

    ❌ (B) 果糖不屬主動運輸，故不能含③。

    ❌ (C) 同理，②③組合錯誤。

    ❌ (D) 僅②錯誤，因半乳糖亦為主動運輸吸收。

    📚 出處：生理學—小腸單醣吸收（SGLT1/GLUT5）

  3. 3下列何者為禁食時，進行糖質新生作用（gluconeogenesis）之主要器官？

    1. (A) 肝臟、腎臟
    2. (B) 肝臟、肌肉
    3. (C) 心臟、腎臟
    4. (D) 腦部、紅血球

    正解：(A)

    逐題詳解（免費試讀）

    ✅ (A) 禁食時肝臟以肝醣分解及糖質新生維持血糖，長時間禁食後腎臟糖質新生比例明顯上升，兩者為主要器官。

    ❌ (B) 肌肉缺乏glucose-6-phosphatase，無法將糖質新生產物釋出至血液。

    ❌ (C) 心臟以脂肪酸為主要能源，不進行糖質新生。

    ❌ (D) 腦與紅血球為葡萄糖消耗者，本身無法糖質新生。

    📚 出處：生化代謝—禁食時糖質新生主要器官（肝、腎）

  4. 4水溶性膳食纖維在下列何種健康效應的效果，比非水溶性膳食纖維為佳？

    1. (A) 減少便秘
    2. (B) 減少結腸腫瘤
    3. (C) 延緩血糖上升
    4. (D) 促進腸蠕動

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  5. 5有關蛋白質和胺基酸的敘述，下列何者正確？

    1. (A) 動物蛋白均為完全蛋白質
    2. (B) 豆類的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）
    3. (C) 堅果種子的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）
    4. (D) 穀類的限制胺基酸是白胺酸（leucine）頁次： 4－2

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  6. 6根據我國衛生福利部對膳食營養素參考攝取量（DRIs）的建議，下列何者為每公斤體重蛋白質建議攝取量最高的族群？

    1. (A) 嬰幼兒
    2. (B) 學齡兒童
    3. (C) 青少年
    4. (D) 懷孕婦女

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  7. 7下列那種荷爾蒙（hormone）不屬於蛋白質類？

    1. (A) 甲狀腺刺激荷爾蒙（thyroid-stimulating hormone）
    2. (B) 胰島素（insulin）
    3. (C) 飢餓素（ghrelin）
    4. (D) 腎上腺素（epinephrine）

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  8. 8蛋白質攝取過多最可能引起下列何種疾病？

    1. (A) 厭食症
    2. (B) 免疫功能不全
    3. (C) 腎臟疾病
    4. (D) 乳糖不耐症

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  9. 9下列何者屬於人體的非必需胺基酸（nonessential amino acid）？

    1. (A) threonine
    2. (B) leucine
    3. (C) serine
    4. (D) valine

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  10. 10在血液中運送 vitamin A 的蛋白質是：

    1. (A) 白蛋白
    2. (B) 視網醇結合蛋白
    3. (C) 藍胞漿素
    4. (D) 膠原凝集蛋白

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  11. 11下列何種油脂所含的 n-3 fatty acids 最多？

    1. (A) coconut oil
    2. (B) sunflower oil
    3. (C) safflower oil
    4. (D) flaxseed oil

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  12. 12下列那種脂蛋白，增加動脈粥樣硬化的風險相對較低？

    1. (A) small dense LDL
    2. (B) large dense LDL
    3. (C) lipoprotein（a）
    4. (D) apoE4 的基因表現型脂蛋白

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  13. 13有關降低體內膽固醇含量的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 加速膽酸的合成
    2. (B) 加速荷爾蒙的合成
    3. (C) 加速在粒線體中轉變成熱量
    4. (D) 降低吸收率

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  14. 14三酸甘油酯由甘油和三個脂肪酸鍵結而成，下列何者不會造成脂質性質的差異？

    1. (A) 雙鍵數目
    2. (B) 飽和程度
    3. (C) 碳鏈長度
    4. (D) 每公克重量提供的熱量

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  15. 15下列何種身體組成測量方法較適合進行田野研究（field research）？①皮層厚度（skinfoldthickness） ②水中秤重法（underwater weighing） ③雙能量 X-光吸收儀（dual energy X-rayabsorptiometry） ④生物電阻（bioelectrical impedance） ⑤電腦斷層（computed tomography）

    1. (A) ①②
    2. (B) ①④
    3. (C) ②③
    4. (D) ④⑤

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  16. 16下列何者是影響人體基礎代謝率最主要的因素？

    1. (A) 食物攝取量
    2. (B) 飢餓感
    3. (C) 瘦體組成
    4. (D) 體能活動

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  17. 17陳小姐身高 158 公分，體重 65 公斤，職業是公司秘書，整天坐在電腦前處理文書工作，則下列何種控制體重的方式最不適合她？

    1. (A) 控制熱量的均衡飲食
    2. (B) 每天做有氧運動
    3. (C) 生活型態的改變
    4. (D) 減肥藥頁次：4－3

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  18. 18維生素 B3 以菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸（NADP）型式參與何種代謝過程？①糖解作用②脂肪酸生成 ③脂肪酸 beta-氧化 ④固醇類荷爾蒙生成 ⑤丙酮酸（pyruvate）的氧化去羧化⑥去氧核糖核苷酸生成

    1. (A) ①③⑤
    2. (B) ①④⑤
    3. (C) ②④⑥
    4. (D) ②③⑥

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  19. 19有關 Vitamin B12 消化吸收的敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 胃酸與胃蛋白酵素將食物中 Vitamin B12 消化釋出
    2. (B) Vitamin B12 與胃液內在因子結合成複合體進入小腸
    3. (C) Vitamin B12 複合體與小腸壁接受器結合，進行吸收後由接受器轉運至肝臟儲存
    4. (D) 可由腸肝循環（enterohepatic circulation）與膽汁進行再吸收

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  20. 20維生素 C 沒有參與下列何種物質之合成？

    1. (A) 酪胺酸（tyrosine）
    2. (B) 皮質類固醇（corticosteroid）
    3. (C) 醛固酮（aldosterone）
    4. (D) 乳酸（lactate）

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  21. 21膽素（choline）不是下列何者的重要組成成分？

    1. (A) 髓磷脂（sphingomyelin）
    2. (B) 卵磷脂（lecithin）
    3. (C) HDL 雙層磷脂膜層
    4. (D) 三酸甘油酯

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  22. 22下列何種脂溶性維生素所引起的中毒，會產生 teratogenic（致畸胎）作用？

    1. (A) Vitamin A
    2. (B) Vitamin D
    3. (C) Vitamin E
    4. (D) Vitamin K

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  23. 23邱先生近日飽受口角炎（angular stomatitis）之苦，建議可以補充下列何種維生素？

    1. (A) 維生素 D
    2. (B) 維生素 C
    3. (C) 葉酸
    4. (D) 維生素 B2

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  24. 24Vitamin D 除了參與血鈣恆定調節與骨頭健康外，亦可調節下列那些荷爾蒙之分泌？①Insulin②Renin ③Thyroid hormone ④Adrenaline

    1. (A) ①②
    2. (B) ③④
    3. (C) ①③
    4. (D) ②④

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  25. 25下列何種類胡蘿蔔素（carotenoids）不是維生素 A 的先質（provitamin A）？

    1. (A) α－胡蘿蔔素（α-carotene）
    2. (B) β－胡蘿蔔素（β-carotene）
    3. (C) β－玉米黃質（β-cryptoxanthin）
    4. (D) 茄紅素（lycopene）

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  26. 26食物中何種礦物質在胃腸道的吸收率最高？

    1. (A) 鈉
    2. (B) 鎂
    3. (C) 磷
    4. (D) 鈣

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  27. 27下列何者可增加磷的吸收？

    1. (A) Calcitriol
    2. (B) Magnesium
    3. (C) Extended-release niacin
    4. (D) Fibroblast growth factor 23

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  28. 28下列何者是體內主要調節細胞滲透壓的組織或器官？

    1. (A) 肝臟
    2. (B) 胰臟
    3. (C) 脾臟
    4. (D) 下視丘

    正解：(D)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  29. 29下列何種礦物質會與維生素 K 依賴的凝血因子結合，以調控凝血作用？

    1. (A) 鈣
    2. (B) 磷
    3. (C) 鋅
    4. (D) 鎂頁次： 4－4

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  30. 30下列何種現象與孕哺乳婦或幼兒缺碘較無相關？

    1. (A) 智力缺陷
    2. (B) 學習表現較差
    3. (C) 小腦萎縮
    4. (D) 身體發育遲緩

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  31. 31下列何種超微量礦物質（ultratrace mineral）與骨骼健康及發育有關？

    1. (A) 矽（Si）
    2. (B) 鎳（Ni）
    3. (C) 錫（Tin）
    4. (D) 釩（V）

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  32. 32有關微量礦物質之敘述，下列何者錯誤？

    1. (A) 飲水中之過量砷會引起烏腳病
    2. (B) 誤食鎘米，會引起克隆氏症（Crohn’s disease）
    3. (C) 硒缺乏會發生克山症（Keshan disease）
    4. (D) 銅過多時會造成威爾遜氏症（Wilson’s disease）

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  33. 33有關營養素的拮抗作用（antagonism），下列敘述何者錯誤？

    1. (A) 鐵與鋅
    2. (B) 鋅與銅
    3. (C) 硒與維生素 C
    4. (D) 鈣與鎂

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  34. 34下列何種是人體最容易吸收的鈣型式？

    1. (A) 乳酸鈣
    2. (B) 檸檬酸鈣
    3. (C) 葡萄酸鈣
    4. (D) 天然碳酸鈣

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  35. 35下列有關嬰兒食物過敏症（food allergy）之敘述，何者錯誤？

    1. (A) 即使以全母乳哺乳還是可能發生
    2. (B) 早產是發生此症的風險因子之一
    3. (C) 以全母乳哺乳至三到四個月大再開始加入副食品有助於預防此症
    4. (D) 新生兒若不方便哺餵母乳，採用以大豆蛋白為基質的配方有助於預防此症

    正解：(C)

  36. 36下列何種情況下出生的嬰兒稱之為小於妊娠年齡（small for gestational age）？

    1. (A) 38 週出生，體重 3200 克
    2. (B) 38 週出生，體重 2100 克
    3. (C) 34 週出生，體重 3200 克
    4. (D) 34 週出生，體重 2100 克

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  37. 37兒童的骨骼生長發育與蛋白質及一些礦物質如鈣、鎂等密切相關，則下列何者會妨礙骨骼的生長發育？

    1. (A) 蔬菜、水果
    2. (B) 鮮奶
    3. (C) 可樂、汽水等含糖碳酸飲料
    4. (D) 豆腐

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  38. 38阿斯匹靈有抗凝血作用，長期服用可能會造成下列何種貧血？

    1. (A) 地中海型貧血
    2. (B) 鐮刀型貧血
    3. (C) 缺鐵性貧血
    4. (D) 惡性貧血

    正解：(C)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  39. 39下列何者不是世界衛生組織（WHO）呼籲各國積極控制非傳染病的共同危險因子？

    1. (A) 空氣污染
    2. (B) 缺乏運動
    3. (C) 不當飲酒
    4. (D) 吸菸

    正解：(A)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

  40. 40運動前補充何種物質，最適合對抗乳酸的堆積？

    1. (A) Creatine
    2. (B) Sodium bicarbonate
    3. (C) Caffeine
    4. (D) Glutamine

    正解：(B)

    本題附有逐題詳解，線上作答後即可看到。

▶ 線上作答這一卷

營養師 營養學 其他年度

題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：。