營養師　109 年第一次營養學　考古題與詳解

本卷共 40 題，其中 40 題附有本站自撰的逐題詳解。題目與標準答案取自考選部「考畢試題查詢平臺」的公開資料；詳解由本站撰寫並標註出處。本頁列出全部題目與標準答案，並免費試讀前 3 題的詳解；其餘詳解在線上作答時逐題顯示。

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1組成乳糖的兩個單糖是下列何種醣化鍵（glycosidic bond）結合？
1. (A) α 1-4 glycosidic bond
2. (B) β 1-4 glycosidic bond
3. (C) γ 1-4 glycosidic bond
4. (D) δ 1-4 glycosidic bond
正解：(B)
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✅ (B) 乳糖由一分子葡萄糖與一分子半乳糖以 β 1-4 醣化鍵結合而成，此鍵可被乳糖酶（lactase）水解。
❌ (A) α 1-4 鍵為麥芽糖、直鏈澱粉等的鍵結形式，非乳糖。
❌ (C) 自然界無 γ 型醣化鍵，為虛構選項。
❌ (D) 無 δ 型醣化鍵，亦為虛構選項。
📚 出處：生物化學／營養學「醣類」章節，雙醣結構（乳糖 β 1-4）
2在肌肉及脂肪組織，可被胰島素調控，進行葡萄糖吸收的載體蛋白為何？
1. (A) 葡萄糖載體蛋白 1（glucose transport protein 1, GLUT1）
2. (B) 葡萄糖載體蛋白 2（glucose transport protein 2, GLUT2）
3. (C) 葡萄糖載體蛋白 3（glucose transport protein 3, GLUT3）
4. (D) 葡萄糖載體蛋白 4（glucose transport protein 4, GLUT4）
正解：(D)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (D) GLUT4 主要分布於肌肉與脂肪組織，平時存於細胞內囊泡，胰島素訊號使囊泡移至細胞膜，促進葡萄糖攝入，為胰島素調控的關鍵載體。
❌ (A) GLUT1 幾乎普遍存在於各細胞，負責基礎葡萄糖攝取，不受胰島素調控。
❌ (B) GLUT2 見於肝臟、胰島 β 細胞與腸道基底側，屬低親和力、不依賴胰島素的載體。
❌ (C) GLUT3 主要在中樞神經與胎盤，親和力高，不依胰島素調控。
📚 出處：生物化學「葡萄糖運輸蛋白 GLUT 家族」；胰島素訊息傳遞
3糖解作用（glycolysis）產生的 NADH（nicotinamide adenine dinucleotide）是藉由何種系統進入粒線體？
1. (A) 經由 glycerol-3-phosphate shuttle system 或 citrate-aspartate shuttle system
2. (B) 經由 citrate-aspartate shuttle system 或 malate-aspartate shuttle system
3. (C) 經由 glycerol-3-phosphate shuttle system 或 malate-aspartate shuttle system
4. (D) 經由 malate-aspartate shuttle system 或 malate-succinate shuttle system
正解：(C)
逐題詳解（免費試讀）
✅ (C) 細胞質 NADH 無法直接穿過粒線體內膜，須靠甘油-3-磷酸穿梭系統（glycerol-3-phosphate shuttle）或蘋果酸-天門冬胺酸穿梭系統（malate-aspartate shuttle）將還原當量送入粒線體。
❌ (A) citrate-aspartate shuttle system 並非標準名詞，正確者為 malate-aspartate shuttle。
❌ (B) 同樣誤列 citrate-aspartate shuttle system。
❌ (D) malate-succinate shuttle system 不存在，屬虛構名稱。
📚 出處：生物化學「糖解作用與氧化磷酸化」章節，NADH 穿梭系統
4纖維素（cellulose）是以何種型式的醣化鍵（glycosidic bond）聚合而成的多醣？
1. (A) α 1-4 glycosidic bond
2. (B) β 1-4 glycosidic bond
3. (C) α 1-6 glycosidic bond
4. (D) β 1-6 glycosidic bond頁次：4－2
正解：(B)
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5有關第 1 型糖尿病的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 任何年齡都可能發生，以 8 到 18 歲最容易發生
2. (B) 相較於第 2 型糖尿病，胰島素分泌更多
3. (C) 常與自體免疫有關
4. (D) 常伴隨酮症（ketosis）的發生
正解：(B)
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6有關胺基酸的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 半胱胺酸（cysteine）為含硫胺基酸
2. (B) 苯丙胺酸（phenylalanine）為環狀胺基酸
3. (C) 丙胺酸（alanine）為必需胺基酸
4. (D) 酪胺酸（tyrosine）為半必需胺基酸
正解：(C)
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7血液中的游離脂肪酸，是由何種物質運送？
1. (A) albumin
2. (B) VLDL
3. (C) LDL
4. (D) HDL
正解：(A)
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8下列何者不是由色胺酸（Tryptophan）合成的物質？
1. (A) 正腎上腺素（norepinephrine）
2. (B) 血清素（serotonin）
3. (C) 菸鹼酸（niacin）
4. (D) 褪黑激素（melatonin）
正解：(A)
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9下列有關苯丙酮尿酸血症（phenylketonuria）的敘述，何者錯誤？
1. (A) 無法代謝苯丙胺酸（phenylalanine）
2. (B) 需要補充酪胺酸（tyrosine）
3. (C) 是一種遺傳性疾病
4. (D) 缺乏酪胺酸水解酶（tyrosine hydroxylase）
正解：(D)
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10有關蛋白質消化過程的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 蛋白質需經胃酸（HCl）的轉氨作用後，方可進行消化
2. (B) 蛋白質刺激胃壁細胞分泌 gastrin，以促進胃的排空
3. (C) 小腸細胞分泌 cholecystokinin（CCK），以刺激胰臟分泌蛋白酶
4. (D) 胰臟細胞分泌 trypsin、chymotrypsin 及 carboxypeptidase
正解：(A)
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11細胞膜上那種磷脂質在胰島素作用下可水解產生次級訊息物質（secondary messenger），以參與細胞內訊息傳遞？
1. (A) phosphatidylcholine
2. (B) phosphatidylethanolamine
3. (C) phosphatidylserine
4. (D) phosphatidylinositol
正解：(D)
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12有關消化道的三種脂解酶特性，下列何者正確？
1. (A) 不論 lingual lipase、gastric lipase 或 pancreatic lipase 之作用皆需膽鹽參與
2. (B) lingual lipase、gastric lipase 或 pancreatic lipase 皆適於中性作用
3. (C) 乳脂肪的短（或中）鏈脂肪酸常位於三酸甘油酯的 sn-2 位置
4. (D) lingual lipase 與 gastric lipase 偏好水解含短（或中）鏈脂肪酸之三酸甘油酯
正解：(D)
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13有關棕色脂肪與白色脂肪不同點的敘述，下列何者正確？
1. (A) 棕色脂肪負責能量儲存及提取，白色脂肪負責產熱
2. (B) 兩者的產熱能力均來自細胞膜的去耦合蛋白-1（UCP-1）
3. (C) 只有棕色脂肪的脂解作用（lipolysis）涉及交感神經活化 PKA 的途徑
4. (D) 成人有較多棕色脂肪者，有助於對抗肥胖並提高胰島素敏感性
正解：(D)
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14有關飲食組成對膽固醇含量之影響，下列何者正確？
1. (A) 所有飽和脂肪酸均會提高血膽固醇量
2. (B) 攝取過多的醣類會提高血膽固醇量
3. (C) 動物性油脂中的硬脂酸（stearic acid）影響最為顯著
4. (D) 月桂酸（lauric acid）、肉荳蔻酸（myristic acid）、棕櫚酸（palmitic acid）影響最為顯著頁次：4－3
正解：(D)
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15下列何種油脂為必需脂肪酸的良好來源？
1. (A) 奶油
2. (B) 大豆油
3. (C) 椰子油
4. (D) 棕櫚油
正解：(B)
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16下列有關能量消耗測定方法的敘述，何者正確？
1. (A) 臨床上常使用直接能量測定（direct calorimetry）方法測量病人所需的能量
2. (B) 間接能量測定（indirect calorimetry）的原理是依據身體 60%的能量是以熱的型式流失
3. (C) 直接能量測定主要是測量個人消耗的氧以及呼出的二氧化碳體積
4. (D) 雙標水法（doubly labeled water）是利用同位素標記氫和氧測量能量消耗
正解：(D)
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17相同攝取量之營養素，下列那項能最快產生飽足感？
1. (A) 果糖
2. (B) 短鏈脂肪酸
3. (C) 蛋白質
4. (D) 水
正解：(C)
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18有關 ghrelin 的敘述，下列何者錯誤？
1. (A) 主要由胃部細胞所分泌
2. (B) 可刺激飢餓感增加進食
3. (C) 瘦的人血液中 ghrelin 的濃度較高
4. (D) 胃繞道手術（gastric bypass）會刺激 ghrelin 的分泌
正解：(D)
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19下列有關維生素缺乏與疾病的組合，何者正確？ ①thiamin ， Wernicke-Korsakoff syndrome②thiamin ，beriberi ③riboflavin，beriberi ④riboflavin ，angular stomatitis ⑤niacin ，pellagra⑥ niacin，carpal tunnel syndrome
1. (A) ①④⑤⑥
2. (B) ②③④⑤
3. (C) ①②④⑤
4. (D) ②③⑤⑥
正解：(C)
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20下列何種營養素的缺乏易造成高同半胱胺酸血症（hyperhomocysteinemia）？
1. (A) 維生素 A
2. (B) 泛酸
3. (C) 膽素
4. (D) 生物素
正解：(C)
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21在禁食時，下列何種酵素的主要功能為分解（cleave）脂肪組織的三酸甘油酯，而進一步釋放游離脂肪酸至血液中？
1. (A) phospholipase C
2. (B) hormone sensitive lipase
3. (C) lipoprotein lipase
4. (D) co lipase
正解：(B)
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22人體於何處分泌內在因子（intrinsic factor）及進行維生素 B12 之吸收？
1. (A) 胰臟 β-cells 與胃壁細胞（parietal cells of the stomach）
2. (B) 唾液腺與結腸表皮細胞
3. (C) 胃主體細胞（chief cells of the stomach）與十二指腸表皮細胞
4. (D) 胃壁細胞（parietal cells of the stomach）與迴腸表皮細胞
正解：(D)
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23下列那一個族群最容易罹患維生素 E 缺乏症？
1. (A) 早產兒
2. (B) 青少年
3. (C) 懷孕婦女
4. (D) 老年人
正解：(A)
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24長期服用抗生素較容易造成下列何種維生素之缺乏？
1. (A) 維生素 A
2. (B) 維生素 D
3. (C) 維生素 E
4. (D) 維生素 K
正解：(D)
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25下列何者是飲食維生素 D 經由人體消化吸收之途徑？
1. (A) 小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至腸表皮細胞內
2. (B) 結腸腔內與微生物結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至乳糜微粒中
3. (C) 小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為乳糜微粒，經被動擴散吸收至腸表皮細胞內
4. (D) 結腸腔內與益生菌結合為乳糜微粒，經主動運輸吸收至乳糜管頁次：4－4
正解：(C)
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26下列何種神經傳導物質的來源是胺基酸，但其生合成會受到碳水化合物的刺激與影響？
1. (A) 多巴胺
2. (B) 血清素
3. (C) 正腎上腺素
4. (D) 腎上腺素
正解：(B)
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27下列何者為細胞內液主要的陽離子？
1. (A) 鈉
2. (B) 鉀
3. (C) 鈣
4. (D) 磷
正解：(B)
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28健康成人如果攝取過多的鈉，身體將如何調控？
1. (A) 儲存在肝臟
2. (B) 由腎臟排出
3. (C) 儲存於細胞內液
4. (D) 由糞便排出
正解：(B)
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29由補充劑攝取高劑量的何種礦物質，易導致腹瀉？
1. (A) 磷
2. (B) 鈣
3. (C) 鈉
4. (D) 鎂
正解：(D)
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30每 100 公克的食物中，何者的鐵含量最低？
1. (A) 文蛤
2. (B) 章魚
3. (C) 豬大里肌
4. (D) 雞蛋黃
正解：(C)
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31下列何者與 selenium deficiency 較無相關？
1. (A) Keshan disease
2. (B) glutathione peroxidase 活性不足
3. (C) 無法合成 thyroglobulin（甲狀腺球蛋白）
4. (D) 無法將 thyroxine 轉成 triiodothyronine
正解：(C)
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32鋅於小腸的吸收、運送以及儲存不需要何種蛋白質的協助？
1. (A) Zrt- and Irt-like protein（ZIP）4
2. (B) cysteine-rich intestinal protein（CRIP）
3. (C) metallothionein
4. (D) P-type ATPase 7A（ATP7A）
正解：(D)
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33屬於罕見疾病中的 Menkes disease 和 Wilson’s disease，都是與下列何種礦物質有關？
1. (A) 鐵（iron）
2. (B) 鋅（zinc）
3. (C) 銅（copper）
4. (D) 錳（manganese）
正解：(C)
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34腦部發育到幾歲時約已完成 90%？
1. (A) 1 歲
2. (B) 3 歲
3. (C) 5 歲
4. (D) 7 歲
正解：(C)
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35嬰兒開始添加副食品之順序，下列敘述何者正確？
1. (A) 第一次添加 3～5 種新的副食品，由 3～5 湯匙食用
2. (B) 每次換新副食品以 4 週為單位，以流質形狀增加份量
3. (C) 優先給予蛋黃，富含鐵質的食物
4. (D) 由泥狀、半固體食物轉換成固體食物
正解：(D)
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36老年期的飲食很難達到建議攝取量，特別需注意下列那些營養素之攝取？
1. (A) 維生素 D、維生素 B12、鈣
2. (B) 鈣、維生素 B12、菸鹼素
3. (C) 維生素 A、維生素 C、維生素 D
4. (D) 葉酸、纖維素、維生素 C
正解：(A)
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37朱小姐長期服用口服避孕藥，應建議增加下列何種營養素的攝取？
1. (A) 維生素 B1
2. (B) 維生素 B6
3. (C) 維生素 A
4. (D) 鐵
正解：(B)
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38孕婦懷孕初期時，若葉酸的攝取量不足時，容易增加胎兒的何種風險？
1. (A) 黃疸
2. (B) 癲癇
3. (C) 胰臟缺陷
4. (D) 神經管缺陷
正解：(D)
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39豬肉經加熱處理後，肌紅蛋白質發生變性（鐵離子發生氧化）所生成之褐色素為何？
1. (A) hemochrome
2. (B) hemichrome
3. (C) hemin
4. (D) tetrapyrroles
正解：(B)
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40具化學性傷害保肝功效的樟芝，主要有效成分為：
1. (A) β-聚葡萄糖（β-glucan）
2. (B) α-生育醇（α-tocophenol）
3. (C) 三萜類（terpenoids）
4. (D) 木酚素（lignans）
正解：(C)
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題目與標準答案來源：考選部考畢試題查詢平臺（政府資訊公開資料）。最後更新：2026-09-20。

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